诱人的奶酪

诱人的奶酪

Cheesethattempts

奶酪是西方人钟爱的食品，在伦敦街头，无论走到哪家食品店，从大超市到小货店，都有奶酪出售。奶酪含钙量高，医生常建议孕妇和中老年妇女多吃一些奶酪，以补充体内钙的流失。

奶酪最早出现于公元前5

000年左右的地中海地区。第一块奶酪是一位放牧人在牛的胃里发现的，它是一块牛奶与酵素混合后形成的凝乳。经过长时间的摸索，人们在牛奶中添加不同的原料，制成了奶酪。

从制作工艺上，奶酪可分为几类。一类是鲜奶酪，奶中加入凝乳酶，倒入模具，表面形成硬壳，中间细腻柔软。还有混合奶酪，不同的奶按一定比例混合后，加入黄油、豆类、果仁、大蒜，成为多味奶酪。霉菌奶酪则是将牛奶进行霉化处理后制成的，奶酪里面会长出霉菌，并形成蓝色、紫色的花纹。

由于地区、气候、土壤、牧草、喂养方法不同，奶牛产出不同的牛奶，不同的牛奶又可制作出不同的奶酪。1870年英格兰建立了第一个奶酪加工厂，以后生产工艺日趋完善。奶酪的生产过程并不复杂，将牛奶酸化，加入不同原料，经过高温灭菌和盐化处理，再放置一段时间，待奶酪完全成熟后，就可以出售了。奶酪的放置时间有长有短，短的只有几天，长的需要几年。

现在奶酪生产遍及整个西方国家，法国和英国是奶酪的主要生产国，意大利、荷兰、丹麦、瑞士、德国、美国、澳大利亚、新西兰，也都保留着生产奶酪的传统。

吃奶酪有葡萄酒相伴，配以葡萄干、几块原味饼干，再有茶或咖啡，这就是最理想的下午茶了。

离伦敦皮卡迪利（Piccadilly）商业区不远，有一家叫“派可斯顿•威特菲德”（Paxton&Whitfield）的奶酪店，已有200多年历史，坐落在一条小街上。从1850年起，小店成为维多利亚女王授权店，为皇室供应优质奶酪。

走进小小的店门，一股浓烈的奶酪味扑鼻而来。店堂不大，约有三四十平米，货架上摆满了各种各样的奶酪，有深黄色、浅黄色的，有带蓝色花纹、紫色花纹的，有带硬皮和不带皮的。这些奶酪大小不一，形状千姿百态，味道也千差万别。小店就像是一个奶酪博物馆，一些与奶酪相关的用具也在店里出售，如精致的奶酪专用切刀和切板。

据服务员讲，为迎合顾客的不同口味，这里出售200多种不同的的奶酪，都是小批量精工细做。这家店的奶酪价格不菲，但仍备受欢迎。店的宗旨是“为不考虑价格、只为追求顶级品质的顾客服务”。就像劳斯莱斯在汽车界的声誉一样，“派可斯顿•威特菲德”是奶酪王国的骄傲，它的奶酪销往世界各地，皇宫和总统的餐桌上，因它而增添了光彩。

传说有一位白发苍苍的海盗被逐于荒岛，他在荒岛上的日日夜夜，最想吃的食品就是奶酪。他没有说是哪一种奶酪，也不必说。伦敦“派可斯顿•威特菲德”的奶酪是值得梦想的，从它能咀嚼出悠长的历史滋味来。

一次，我参加古老的英国名店弗腾梅森举办的奶酪和葡萄酒品尝晚会，这家店开业于1707年，长久以来出售的商品，以其特有的品质享誉世界。晚上，铺着红地毯的一楼食品大厅灯火通明，约有500人聚集于此，他们大都是商店的会员或嘉宾。食品柜台前排起了长队，人们等待着品尝上百种不同产地、不同口味的奶酪。其中有5种英格兰闻名的奶酪和9种不同的蓝奶酪，以及法国、意大利、西班牙、葡萄牙等国的名牌奶酪。

人们一手举着酒杯，一手拿着牙签，一边喝酒，一边用牙签扎起奶酪。两位戴着高帽的意大利厨师，忙着用电炉加热锅里的稀释奶酪，卷在小块面包上，用大牙签穿上，递给排队等候的人。大厅里热闹非常。各种巧克力、橄榄、饼干，还有各种不同的沙拉酱，也随着奶酪一起任人随意品尝。

两个小时的品尝晚会很快就过去了，走出大厅时，似乎有一种吃遍全店的感觉，不同的食品在肚子里已成了大杂烩，什么味道也没有了。

在伦敦，不可能无视奶酪。开始吃时，可能会不习惯它的味道，随着吃的种类的增多，渐渐会陷入它的诱惑，遇到没有吃过的品种，总要尝一下，瘾也就从此开始。