第六章 秘诀和饮食江湖
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（水煮牛肉，以后极少数不带菜名的章节，都上我当天的晚餐图——嗯，其实图片才是主体）
孙强感慨祖师爷对方博的偏爱，显然是有根据的。
这丫的味觉和嗅觉，显然不能归类于普通人类层次，至少在品评食物方面，有着犬科动物的敏锐直觉。
不锈钢餐盘里的荞麦面窝头，并非什么原汁原味的农家手工制作，仅仅只是现代工厂里的流水线产品——横三竖四装在一个包装都称不上精美的塑料袋里面，上头还印制着“餐饮专供”的字样。
未经加热之前干瘪无光，毫无卖相，也就是上笼档蒸熟以后，谷香还算浓郁。
这种东西，对于吃惯了老家桃花贡米，香油糍粑的方博来说，委实有些上不了台面。
但让方博有些意外的是，在这股荞麦甜香之中，他似乎嗅到了一抹极淡的熟稔气息——略带焦熟的糊香味道，隐隐绰绰，在荞麦甜嫩的热气中不甚分明，但又真实存在。如果不是他的嗅觉超人一等，且对于黄豆粉糍粑这种家乡的味道铭记在心，估计多半也要忽略过去。
原来，酒店里这道“五彩粗粮窝窝头”，除了炒馅料时搁葱油的绝招，还有洒黄豆粉的工序……
方博戳在荷台旁边，暗搓搓的把秘方记了下来。
而旁边的总厨赵国涛，压根就没想过，一旁站着就跟一坨空气一样——嗯，还是一小坨空气的新来打荷仔，居然拥有媲美顶级美食家的舌头和鼻子，兀自拉开了架势，往餐盘里的窝窝头上扣入炒制好的馅料。
十二个褐色的松软窝窝头，一圈儿挤在瓷白的大盘中，里面是粉红的虾仁，黄灿灿的甜玉米粒，嫩脆的青红椒丁夹杂其间，琉璃色的芡汁上汁光四射，热气腾腾……
这卖相，好想吃！
……
“五彩窝窝头？老赵中午就炒了这一个菜？”
三味鱼坊里面，学徒值班得全天伺候，炒锅师傅则分为中班和晚班两个轮次，这也是师傅们的优待之一。
晚上值班的孙强，听方博描述了对总厨手艺的向往后，表情十分微妙的耸耸肩膀：“那估计是老板的千金来了，点名要吃这个，不然老赵也不会亲自下厨，又只炒了这一个菜。”
“哦，老板还有个姑娘，那不是我们酒店的大小姐？”
本来么，方博这话也就是顺口一接，再自然不过的唠嗑罢了。
但孙强这货，偏偏就有“无论什么话题老子都能给你引到猥琐方向”的能力。
瞟了方博一眼，小眼睛里满是邪乎的不良光芒，啧啧道：“怎么，想泡老板的千金？那你以后打*炮不是都要被压在下面？上门女婿可不好当……”
方博真是简直了！
如果有可能，他这辈子都不想和孙强说话。
只是想着这厮肚子里有货，还要跟他请教厨艺，方博最后勉为其难的干笑一声，岔开话题道：“我是想酒店的大小姐有口福，随时可以让大厨给自己烧菜。对了，孙哥，这个菜你也会做吧？什么时候我去买菜，你做了大家一起宵夜怎么样？”
孰料，听闻方博的提议，孙强再度露出微妙的不屑之情。
冷嗤一声，这位大厨翻个白眼，撇撇嘴：“你要吃点别的，我勉强也能弄弄，但是这个菜就算了。”
“为什么？”
方博似乎看到一个个填满了鲜美馅料的窝窝头，对着自己狂笑：“吃不到我，吃不到我！”
吗蛋！
他十分不甘心的盯死了孙强，以期得到一个解释。
孙强嘴角扯了两下，似乎不太想在这个问题上费劲，但不说出来自个儿又不甘心。磨叽了老半天，终于还是“揭穿赵国涛刻薄本性”的念头占了上风，遂冷笑道：“不为什么，人家赵总厨做这个菜有自己的独门秘方，我还没学到家。”
哥们，你这分分钟变怨妇的腔调是几个意思？
方博忍住吐槽对方的强烈**，一脸傻白甜的茫然：“独门秘方？孙哥你是说炒馅料的最后加葱油？”
“嘁，这还用你说？你当老子炒那么多馅料都是白炒的？”孙强一下就暴躁了。
“那是？”方博眨眨眼，立刻联想到了中午，那一抹隐约难察的黄豆粉香味上。
可惜，孙强显然不清楚，旁边这个絮絮叨叨的小子，居然已经窥破了赵大厨的绝技，只当是年轻人不懂眼色。本想梗着脖子吼一句“什么那是？”，不过又觉得自己这么做，未免心虚的太过露骨，遂摆手，一脸“我懒得跟你废话”的不屑。
然后，他就听方博咳嗽一声：“不是加葱油，那就是在窝头上面撒点黄豆粉？”
呵，砧板刀案都没摸着，就在老子面前吹*逼？
还黄豆粉……
哎，等等，这小子刚刚说的啥？
就见孙强脸上，闪出一个明显的拧巴表情，随后神色有些茫然的翻起了白眼——荞麦窝头里面搁上一点黄豆粉，对啊，就是这个！豆粉不用太多，薄薄的洒上一小撮，增加了味觉上的层次感只是其次，最重要是调和了整道菜的“香”，却不显本味，画龙点睛亦不过如此。难怪自己做这道菜，和赵国涛总有差距。
五彩粗粮窝窝头不是难做的菜。
但要像三味鱼坊这样，做成食客们交口称赞，尤其女性顾客和小孩子们几乎必点的一道门脸招牌，显然也有其独门技艺。
孙强为了弄明白这道菜叫好又叫座的诀窍，倒也下过一番功夫，可他对烹饪一道，只能说“精于技”，而非“执于心”。
投入的是精力不是感情，碰上赵国涛这种对外聘厨师严防死守，偏好藏私的总厨，自然不屑于闹得个没劲，否则瞅准了机会死皮赖脸全程观摩一遍，总归是能发现问题的。
回过神，孙强哈哈干笑两声，口气略酸道：“中午老赵只做了一次，你就闻出来里面加了黄豆粉？”
方博点头，表情无辜。
麻痹。
孙强无言以对，内心相当之不爽。
现实对资质驽钝之辈的打击，还真是毫不留情啊。
老子只想当个厨子赚点小钱，咱不谈天分行不行？
事实上，孙强无论是手底功夫仰或胸中见闻，都足以支撑起他大厨的身份，之所以久久被这道菜的秘诀困惑，原因无非有二。
第一，同为优秀厨师的骄傲——老子偏偏不信了，你丫能捣鼓出来味道，我就做不出来。可他偏偏只是把厨艺作为手段，而非人生的终极追求。
其次，黄豆粉这个东西，多用于甜品蘸料，蜀中江浙，川菜淮扬，都有用糍粑蘸黄豆粉吃的风俗，可孙强恰恰是鲁菜出身——好吧，老北平倒是有个驴打滚，这道风味小吃的名气远比红糖糍粑豆粉糍粑大得多，奈何人家源自满洲，并非正宗鲁菜。
碰上了不熟悉的食材，哪怕孙强对烹饪的了解秒杀方博，也得分分钟抓瞎。
有感于此，猥琐厨子的心里怨念丛生。
没天分的“前浪”，在后浪面前真特么的没尊严啊。
当然，主要还是赵国涛的错，丫就是心胸狭窄，小家子气，难怪明明是上海锦江饭店锦楠楼百事丽餐厅学艺出身，最后却只能在宜*昌这种四线内地城市里混饭吃。
估计这厮在锦江酒店里，也没学到多少东西，所以丁点儿窍门都要严防死守。
孙强还在疯狂腹诽，冷不丁，方博又好死不死的戳了上来。
“孙哥，你说赵总厨的这个五彩窝窝头，也算是‘厨外还有艺’了吧？”
厨外还有艺？
就赵国涛也算，我呸！
本就气不平的孙强顿时怒了，觉得方博这小子空有天赋，却没一丝一毫的见识。恼火之下，马上展示了他不下于厨艺的喷人功夫：“张东官给乾隆那厮烧的豆豉炒豆腐是，埃科菲给威廉二世烤的配汤吐司片是，老赵他也能算厨外还有艺？呵呵，不怕被真正的大师傅给骂死。以至简至凡之物，得至绝至妙之味，才叫‘厨外有艺’……行了，你见识少不要乱说话，小心被懂行的人听了笑话你……”
好好好，我见识少，我不说话。
对了孙哥，你做厨子真屈才了，去演祥林嫂吧，真的。
这话方博不敢说出来，只能在一边专注的装聋哑人士。
……
好在孙强除了为人有些猥琐，恼火的时候分分钟变重度话痨之外，其他都还凑合。
至少，这人知道反思自己。
大概觉得把方博当了好半天的废话篓子，有些不地道，发泄完了抑郁之气的猥琐厨师，最后居然难得正经下来：“小方啊，你有天赋，肯吃苦，要是在烹饪这一行认真做下去，以后肯定比我有前途得多。你家里的那些事情，我多少也听过一点，不过这些都是一时的……”
中国历来没有尊重厨师的传统，就连为自己家厨做传的吃货袁枚，也只是说“小余王姓，肉吏之贱者也”。
世俗眼光的鄙夷，加上本就混迹于江湖市井之间，使得厨师们洁身自好者少，随波逐流者多。
粗人，约莫是大多数普通厨师混不吝认下的标签。
但就如同孙强的猥琐表象之下，却也有广博见闻，有对苦难者的感同身受。
这个职业，并非只是“身为下贱”。
但方博在感激之余，也难免有些哭笑不得——大哥，其实我很积极向上的，你就不用给我做心理疏导了。
一旁的孙强还在絮叨：“而且也不要觉得学厨就没有面子。不说普通的餐饮业，以后学艺有成，按照你的天分，说不定还能挤进那个‘饮食江湖’里头……”