家乡的风味小食－-灰碱馃

写了许多情感文字，渐而开始觉着疲累，“有情饮水饱”毕竟是句玩笑话，当不得真的。昨晚与父母通电话，母亲说，唉，老二啊，你要是在家，就又可以吃到你喜欢吃的天箩煮灰碱馃了。说完，母亲便在电话那端哭将起来。我听了后喉咙仿佛让甚么东西堵住一般哽的慌，半晌做声不得。

各地都有自己当地风味的小食，上饶也不例外。倘若真要我将家乡的风味小食一一列出，我确凿是有些勉为其难，全是因了我也不知家乡的风味小食究竟是有几许。由今日开始，我希冀可以试着将自己所知道的家乡风味小食向各位推荐，也算是为家乡的旅游经济发展略尽绵力罢。

灰碱馃的做法我不曾参与过，所以，我只能是将我道听途说的一些叙述出来，倘若有错误的地方，敬请行家里手不吝赐教，我这里先谢过了。

在上饶，灰碱馃一般是在入秋时节前后才做的，做法也比较复杂。据说，只是据说而已，我也确凿是从前据乡人说的，灰碱馃是由草木灰和米粉（米磨成的粉）蒸成的。大致制作过程如是：将一种家乡山区生长的，唤作“黄金柴”的小灌木砍回烧灰，这大抵便是灰碱了；然后取一大木桶，倒入灰碱，加热水过滤，直到成灰黄色碱水；再倒入米粉，开始搅拌作稀糊状（如欲吃甜味，则此际当放砂糖？）；点燃柴灶（必须用柴火，这般才可以保持原始风味），大锅加水，滚开后放置大木饭甑，铺纱布，再淋稀糊于纱布上，厚度在1厘米左右，待成型后淋第二层，如是反复，到5层止，终于起锅，灰碱馃已然甑好。

灰碱馃的吃法有多种，各人依自己欢喜选择，或甑熟趁热蘸白砂糖吃，或待灰碱馃凉后吃，不一而足。我很是欢喜将灰碱馃与天箩一道煮着吃。我们家自己是不会甑的，但从前外祖母每年会托人给我们家捎来。外祖母知道我欢喜吃这一口。我在《家的感觉》中有说过，我的儿是是在乡间外祖母家度过的，其时农村无甚么好吃的食物，但我对天箩煮灰碱馃却是情有独衷，怎么吃也不觉着厌。后来，外祖母走了后，小姨接过外祖母的规矩，一到时令便甑了灰碱馃自己坐车送来。所谓天箩，是家乡的叫法，广东这边是唤作水瓜，非丝瓜也。天箩做菜原是十分美味，与灰碱馃一参合着煮食，便实在是一餐让人大快朵頣的美味了。

何时可以再痛快吃到家乡的天箩煮灰碱馃？？？？？