第71章 卤菜2（二更）

“那纱布里包的什么东西？”素文好奇上前，在灶台边才看清楚，被素年丢进锅里的是用纱布裹着许多材料。

“盐巴、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片等等！”素年随意报出一串名字之后，将锅盖盖好，嘱咐华琅将水烧的旺一些。

“卤菜简单吗？”素文虽没有做过生意，但常识他懂。太简单了容易被人偷学，太繁复的话，成本也会上去，在乡下地方卖不出价格。

“卤菜说简单也简单，说难也难，毕竟做菜很多人都会。主要是放什么配料，放多少配料，配料配的好，味道自然就好。而且也可以根据个人口味调配很多种卤汁出来，比如辣味，咸味。所以主要还是要靠卤汁。而卤汁又分白卤和红卤，今天做的是猪头肉，所以我们要做的是红卤。红卤加了糖色就是金黄-色，白卤就不要加的。”素年一边说着一边将猪头放进水里面洗干净，提起后，将猪面朝下放在砧板上，然后在后脑中间劈开，将猪脑取出，剔去骨头，割下两耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子，然后把猪面也就是猪脸切成两块，做完这些之后再把猪头放进干净的水里面洗一下，然后捞出来放进炉子上的沸水锅里，烧到20分钟左右，捞出来洗干净，暂放一边。

然后把葱的根去掉然后洗干净，切成一段一段的，然后把姜也洗干净，切成一片一片，将蒜外表的蒜衣去掉洗干净，切成片，

“现在还不到冬天，万一做的多了，容易保存吗？”才开始做生意都会怕生意不好，素文尽管过目不忘是个天才，但在做生意方面，终究是缺了经验，所以心中担忧甚多。

“前期可以少做一些，至于卤水，则比较容易存放。卤水做好之后用的次数越多，保存的时间越长，味道也越好。而且每天早晚烧沸一次消毒，也有助于保存卤水。”素年一边说道，一边细心地将猪头上面一些漏掉的猪毛用竹镊子拔掉。

一个时辰过后，素年将已经完美分割成几部分的猪头肉放进卤水里去煮。

一刻钟之后，素年将锅里的猪脸下的肉取了出来，用凉水冷却之后，切片备用。再过一刻钟。素年终于将锅里剩余的猪耳等物取出来。

猪头肉做出来色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻，瘦肉鲜香，味纯而嫩。

白家的厨房里传出来的肉香味飘满了整个村子，有一些嘴馋的孩子巴巴地在白家院外探头望着。

王婶子家离得近，早就被香味勾搭的不行。所以干脆直接过来看看，素年到底在做什么好东西。

“小年啊！你家这是在做什么菜呢？这香味把整个村的馋虫都勾过来了！”王婶子进了厨房，狠狠地吸了一口气，忍不住地吞了一口唾沫，好香的味啊！

“这不正在做王婶早上给我带的猪头吗？”素年将卤好的猪头肉都放在了盆里，留出了一些外观品相好的准备去镇上时带给佟掌柜和县令夫人。

“这些猪头肉被你做出来的味道也太不一样了吧！”若不是亲眼所见，亲鼻所闻，王婶子真不敢相信，这浓郁的香味是猪头肉散发出来的味道。

“这块猪头肉，婶子拿回去给叔叔下酒吃！”素年拿了一条猪脸下的猪头肉放进了盘里递给了王婶。

王婶想推拒，又十分不舍，刚才她家的正再吃饭，闻见这边传过去的香味，他连酒都喝的没滋味起来。如果将这盘猪头肉端回去，孩子他爹肯定是高兴的。

王婶子回家后，王叔果然大赞了一通素年，王叔别的嗜好没有，不抽烟枪，不赌博，不好玩，唯一爱好就是闲暇时喝喝酒吃吃菜。在他看来素年做的这菜，跟酒楼里的菜比起来都不差！

王婶子见自家当家的这么喜欢吃，心里暗暗决定，要跟素年好好学学这道菜。王婶子走后，素年就将锅里的卤汁装起来，卤汁必须装在陶器或瓷器里。所以素年早准备了一个黑灰色的陶罐子将卤汁装了起来，最后用纱布罩住，放再阴凉通风的地方。

素年和华琅将先前素年给他们切的一盘猪头肉拿到堂屋与白一鸣分享，原本只想尝尝味便罢休的三人，硬是吃了一块又一块，将一盘猪头肉都吃完了，才各自不好意的笑了起来。

白一鸣和他们一起进了厨房，见素年将用过的汤还保存起来，便疑惑问道。

“这汤还能用吗？”

“可以用。下次再用时，调料包还可以再用一次，至于其他调料，再添一次就好。”素年擦着汗水解释道。

“先坐下来歇歇，饭，爹来做！”白一鸣心疼素年一直累到现在，怕她累坏了，便决定自已来做饭。

“爹，我没事！”素年以她速度比较快为理由拒绝了白一鸣帮忙。以前她不懂事，爹是没办法才学着做饭做菜，又当爹又当娘的。现在的她才不舍得让爹再做这些活呢！

乡下，男人下厨房或许不算什么，尤其是这个家里没有女人的时候。但读书人自诩君子，书中教导，君子远庖厨。所以不管爹是不是已经习惯了，她都不需要再让爹委屈自已。

“下次吃的时候，卤汁上的浮油和浮沫都要撇除掉。再放些豆腐干，兰花干之内的豆制品进去，味道也肯定不错。”素年做饭的时候速度是很快，在饭煮好后，她的其他几个素菜也都做好了。

一家人吃了顿美味无比的饭之后，素年用油纸包好猪头肉准备去镇上。白一鸣让华琅陪素年一起去。

到了佟掌柜那里，素年拿出猪头肉，免不得被佟掌柜又一顿夸，然后在佟掌柜的提议下，给送给县令夫人的猪头肉换一个精致的包装，其实也就是用昂贵的牛皮纸打包的十分整齐而已。但看上去档次就上去了不少。

素年与佟掌柜一起去了张府。

张府上，已经来了不少宾客。佟掌柜和素年来的时候，正是秋儿来迎的她们。

佟掌柜见竟然是秋儿亲自等在这里，看来张夫人对素年的到来很是看重。日后素年若是得了张夫人的眼，她也能沾上几分光，得到几分庇护。

“佟掌柜！那素绣传人白姑娘今日未来吗？”夫人让她来迎的人就是白姑娘，若是白姑娘未来，夫人岂不是很失望？

“这位不就是白姑娘吗？”佟掌柜笑着指了指素年说道。

“佟掌柜！奴婢说的是素绣传人白姑娘！不是这位白素年姑娘。”秋儿以为佟掌柜没听清楚，便解释了一遍。

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