50.Chapter50

我是作者乔其紗,这是防盗章,正文首发晋|江|文|学|城，（一定要加这个竖），晚上10：00的时候替换,（但是最近都拖到了12点哎……哈哈哈今天9点！！！）请大家支持正版……之类的的文字。

大家好,我是乔其紗。以上是我朋友教我的防盗方法,如果你们看见了,别笑,盗文很可怕。爱你们。么么哒。明天晚上十点替换。

我也不知道该放什么。我觉得不可理喻嘛。我觉得盗文这种东西吧就是很奇怪。对吧。

糖醋排骨（中国名菜家常菜）编辑

糖醋排骨(SweetandSourSpareRibs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。[1]

沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。

沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱这也是沪菜的特点,浙菜用料丰富，做法精细,色、香、味具全,川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒。

糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱,沪菜口味偏淡，浙菜和川菜偏重。

沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。

淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。

做法一编辑

基本材料

肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

步骤

1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。[2]

备注——窍门三个：

1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。

3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

4，下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老。

做法二编辑

“酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色，不浓不淡，男女老少皆宜。因为口味比较平和，孩子们很喜欢吃。自己在家中烹饪，其实没有餐馆里那么讲究，只求快捷、好吃即可。”

主料

猪小排500克

辅料

植物油100毫升

食盐3克

料酒2汤匙

香醋2汤匙

老抽1汤匙

白糖50克

生抽1汤匙

鸡精1勺

红糖50克

步骤

1.排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。

2.起油锅（油可以稍微多放一点），油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成

棕色，盛出，油留到锅里。

3.油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋（如果有肉汤更好），煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。

4.换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，即可出锅。

烹饪技巧

这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了。

营养价值编辑

热量(3911.30千卡)、蛋白质(171.27克)、脂肪(331.11克)、碳水化合物(60.65克)、膳食纤维(0.38克)、维生素A(52.40微克)、胡萝卜素(14.50微克)、硫胺素(3.04毫克)、核黄素(1.70毫克)、尼克酸(46.53毫克)、维生素C(1.90毫克)、维生素E(78.09毫克)、钙(214.57毫克)、磷(1517.85毫克)、钠(10496.20毫克)、镁(246.27毫克)、铁(24.34毫克)、锌(35.62毫克)、硒(112.32微克)、铜(1.97毫克)、锰(2.30毫克)、钾(2643.64毫克)、维生素B6(0.01毫克)、泛酸(0.04毫克)、叶酸(23.60微克)、维生素K(0.70微克)、胆固醇(1460.00毫克)。[4]

糖能益脾胃、养肌肤。酸者入肝胆，养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。[5]

其中的猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

其中的排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

其中的醋则能够祛除腥膻味，还能保护其中地营养素。

1.能减少酒精浓度，起到醒酒的作用。

2.还有使骨软化，促进钙吸收的作用。

3.可以开胃，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积

4.有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病

5.能软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。

6.对皮肤、头发能起到很好的保护作用。

7.可以消除疲劳，促进睡眠。

蟹黄豆腐编辑

蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜，属于京菜。咸中带鲜，另具风味。虽说是叫蟹黄豆腐，但实际并没用用到蟹黄，用的是接近蟹黄口感的鸭蛋来代替的，这道菜爽滑可口，细嫩，色彩明朗，而且营养搭配也相当不错。做法编辑

做法一

1.豆腐切成2厘米立方块；

2.蟹去壳，剥取蟹肉、蟹黄；

3.鸡蛋打散，备用；

各式蟹黄豆腐图集

各式蟹黄豆腐图集(10张)

4.炒锅入油烧热，爆炒姜片，再入蟹肉、虾仁炒香，最后入豆腐，注入清水盖过豆腐；

5.用大火烧开豆腐后以浓芡粉水勾芡；

6.加入蛋汁、蟹黄凝固；

7.即加盐调味，起锅前撒上葱花，即可盛盘供食。

做法二

原料

日本豆腐4支、咸蛋黄3个、色拉油40ML、盐1小勺、鸡精1/2小勺、料酒一小勺、水50ML。

蟹黄豆腐

蟹黄豆腐

做法三

1、日本豆腐从中切开；

2、轻捏两头，挤入一大碗清水中；

3、用手捞出，改刀成圆片状；

4、咸蛋三个煮熟；

5、剥壳去白只留蛋黄，置于小碗中用勺背碾成泥状；

6、煎锅倒少量油，小火加热，倒入咸蛋黄泥；

7、加入盐、鸡精、料酒、清水；

8、碾炒均匀；

9、改大火，下入日本豆腐，翻炒均匀即可。

做法四

[1]原料：豆腐2块，阳澄湖大闸蟹蟹膏50克，姜葱适量，清水或骨头汤250克。

蟹黄豆腐

蟹黄豆腐

做法：

1、将豆腐切成1厘米大小的丁状，备用。

2、把水煮开，放入适量的盐，再放入豆腐浸泡5分钟，沥干水分，备用。

3、将阳澄湖大闸蟹蟹膏放在碗里，隔水蒸上8分钟，备用。

4、烧锅，放入油，再放入姜葱等料头，之后加入骨头汤或清水，接着再放阳澄湖大闸蟹蟹膏，最后放豆腐煮上3分钟左右，调味，打个生粉芡即可。

做法五

主料：日本豆腐、咸蛋黄

辅料：盐、色拉油、料酒、鸡精、水

1.日本豆腐从中切开；

2.轻捏两头，挤入一大碗清水中；

3.用手捞出，改刀成圆片状；

4.咸蛋三个煮熟；

5.剥壳去白只留蛋黄，置于小碗中用勺背碾成泥状；

6.煎锅倒少量油，小火加热，倒入咸蛋黄泥；

7.加入盐、鸡精、料酒、清水；

8.碾炒均匀；

9.改大火，下入日本豆腐，翻炒均匀即可。[2]

做法六

材料：

嫩豆腐1块（约300g），咸鸭蛋黄3－4个，海鲜高汤（或清水）1小碗，姜末3g，淀粉1汤匙，盐，胡椒粉适量，小葱少许

做法七

1.嫩豆腐切成小块，放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右。

2.咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状。

3.热锅上油，下姜末煸香，倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡。

4.加一小碗海鲜高汤，调入盐，胡椒粉调味，煮2.3分钟。

5.泡好的豆腐捞出，加入锅中，煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中.

6.翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘，撒上葱花即可。[3]

菜品特色编辑

豆腐白嫩、蟹肉黄香、咸中带鲜，香鲜可口，另具风味。