53.Chapter53

这是防盗章啦首发于晋/江/文/学/城/，要说些什么的,乱七八糟的。嗯。

将于明天晚上10：00左右替换。

爱你们哦么么哒！

虎皮尖椒酿肉编辑

虎皮尖椒酿肉是一道色香味俱全的传统名菜,属于川菜系。肉末用调料搅拌均匀,至有粘性的状态，尖椒用小刀对半切开,去除籽,将适量的肉末酿入，平底锅热油,将尖椒酿放入,两面煎熟，即可。

中文名虎皮尖椒酿肉材料尖椒、肉末、葱花难度简单味道鲜香

目录

1菜品特色

2营养价值

3原料

主料

辅料

4菜品特色

5营养价值

6做法

菜品特色编辑

烹饪简单

营养价值编辑

营养丰富

原料编辑

主料

尖椒、肉末、葱花

辅料

盐、生抽、鸡精、糖

菜品特色编辑

烹饪简单

营养价值编辑

营养丰富

做法编辑

1.肉末用调料搅拌均匀，至有粘性的状态

2.尖椒用小刀对半切开,去除籽，将适量的肉末酿入

3.平底锅热油，将尖椒酿放入，两面煎熟,即可~做法很容易哦~味道也不错呢,快来试试吧~香菇塞肉编辑

香菇塞肉是以香菇、肉糜为主材的菜肴名。

菜名香菇塞肉难度普通

目录

1原料

主料

辅料

2做法

原料编辑

主料

香菇、肉糜

辅料

玉米粒

做法编辑

1.肉糜内加入适量黄酒,盐,味精，玉米粒。拌匀待用。

2.香菇洗净待用。将蒂取下，切碎，拌入肉糜中。

3.肉糜塞入香菇中。置入盆子中，倒入一些油。

4.上锅蒸熟即可。快起锅前加点葱末。不要加别的东西调味。

煎酿茄子编辑

煎酿茄子以茄子，鱼肉为食材，色泽金黄，鲜嫩香醇，别有风味。是山东省的地方传统名菜之一，属于鲁菜系。山东菜历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。善于以葱香调味，如烤鸭、烤乳猪、炸脂盖等。

中文名煎酿茄子主要食材茄子，鱼肉分类鲁菜口味甜工艺软溜制作难度一般

目录

1菜品特色

2菜谱文化

3做法

做法一

做法二

4营养价值

菜品特色编辑

色泽金黄，鲜嫩香醇，别有风味。

菜谱文化编辑

鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。善于以葱香调味，如烤鸭、烤乳猪、炸脂盖等。

做法编辑

做法一

食材准备

原料：茄子400克，净鱼肉200克。

煎酿茄子

煎酿茄子(2张)

调料：干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。

做法：

1、将茄子洗净，去蒂，斜切成双联厚片；

2、将鱼肉剁成泥，用精盐、味精稍腌，然后顺一个方向搅起劲，再加干淀粉、水拌匀，分别填入茄子双联片中间；

3、中火热锅，下少许猪油，排入酿茄子，边煎边加适量猪油，煎至馅料是金黄色时，慢慢盛出；

4、旺火热锅，加油少许，烧热，烹料酒，加水少许，加精盐、味精、胡椒面、蚝油，再加入酿茄子，盖盖，焖至软烂，用湿淀粉勾芡，淋香油即成。[1]

提示

1、酿入茄盒的肉馅不宜过多，否则茄盒会突起难看，还容易断掉，而且煎炸时肉馅还会脱落。

2、在茄盒中间抹上一层生粉，可使酿入的肉馅不易脱落，炸制时更紧实。

3、给茄盒酿入肉馅后，应在茄子的切面处裹上生粉，然后轻轻抖去多余的生粉，不然茄盒炸熟后面衣会过厚，吃起来会淡而无味。

4、茄子属吸物类，给茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸时不会吸入过多的油份，吃时不会太油腻。

做法二

食材用料：

圆茄子2根相克食物

猪肉馅250克

红辣椒1根

香葱1根相克食物

姜1块相克食物

黑胡椒粉

盐

鸡粉

生抽

老抽

糖相克食物

水淀粉适量

菜谱做法：

1.香葱切葱花，红辣椒切段

2.姜切末，猪肉馅加姜末、生抽、盐、鸡粉、黑胡椒粉搅拌均匀腌20分钟

3.茄子洗净，切厚片，每片厚片中间切一刀，但是不要切断

4.将肉馅夹在茄子厚片之间

5.锅内放油，油热，放入茄盒煎制

6.煎到两面金黄

7.盛出，用厨房纸吸干油，摆盘

8.锅内放少许油，加入葱，辣椒爆香

9.加入生抽，煮开之后，添一点水，点一点老抽，放适量的糖，煮沸，倒入水淀粉勾芡，大火收汁，将汤汁浇在茄子上即可

营养价值编辑

茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

国外研究结果表明它的抗癌性能是其它有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手;防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

珍珠肉圆编辑

珍珠肉圆是一道美食，能够滋阴润燥，补益精血，补中益气，养肺停汗。

中文名珍珠肉圆主要食材夹心肉肉茸，糯米调料黄酒1匙，细盐、味精各半匙工艺蒸

目录

1做法

2特点

3烹饪要点

做法编辑

1．将肉茸加黄酒、细盐、味精及葱姜汁，用力搅打上劲，成为肉馅。

2．把糯米用冷水浸泡12小时，或用温水泡3～4小时，使其吸水涨大，沥去水，铺在盘里，再用手抓肉馅挤出肉圆，放在糯米上滚沾上一层，置于另一盘中，上笼蒸熟（约蒸5～6分钟）。

3．另用鲜汤（小半勺）加咖喱粉、细盐、味精、白糖，烧沸，用水生粉勾芡，使成淡黄色的流利汁，淋浇在肉圆上即成。

特点编辑

糯米晶亮如珠而且糯软，肉圆色泽淡黄，鲜嫩圆润，咸甜微辣，经济实惠。

烹饪要点编辑

1．糯米最好用冷水浸涨，成熟后颗粒可饱满光亮。

2．上笼蒸时，要用大火足汽、快速为宜。蒸的时间不宜过长，断生即可，则肉圆更鲜嫩。

3．咖喱粉最好先配洋葱（剁成泥）煸炒一下，则香味更浓。

糯米丸子编辑

糯米丸子是用猪肉做馅，外边裹上一层糯米用蒸的方法做出来的。口感软、糯、鲜香，非常的好吃。

中文名糯米丸子主要食材糯米，猪肉分类川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、等等，全部菜系口味软、糯、鲜香配料葱姜末、盐、胡椒粉做法蒸

目录

1原料

2做法

3菜品特色

4营养价值

5注意事项

6鲜虾猪肉糯米丸子的制作方法

食材

做法

原料编辑

肉馅250克

糯米50克

荸荠100克

鸡蛋1个

时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。[1]

做法编辑

1、将荸荠切成绿豆大小的丁；将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；糯米洗净，用开水浸泡10分钟，沥干水分待用。

2、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟（约需20分钟），盛入盘中待用。

3、炒锅置旺火上，放油（最好是猪油）烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。

菜品特色编辑

烹饪简单

营养价值编辑

营养丰富

注意事项编辑

肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；如果在肉馅内加入火腿或金钩，味道更鲜美；也可以在肉丸粘糯米时粘一些米粒大小的火腿粒或金钩粒，色味更佳；荸荠可以使丸子口感脆嫩爽口，还可以采用冬笋、萝卜、鲜藕等。

鲜虾猪肉糯米丸子的制作方法编辑

食材

糯米、肉馅、虾仁、胡萝卜、蛋清、香菇、葱、姜、盐、料酒、淀粉

做法

1.糯米提前5小时泡发，沥干水分。猪肉按肥瘦2:8的比例，剁成肉馅。

2.大虾去掉虾头和壳，挑出虾线，用水淀粉和清水抓几下后冲洗干净，挤干水分后剁成虾泥。

3.香菇泡软后和胡萝卜，葱，姜一起切成末。

4.取一个大碗，放入肉馅和虾泥，加入适量盐，胡椒粉，料酒，淀粉，葱姜末，还有1个鸡蛋清。

5.所有材料朝一个方向搅拌至上劲。

6.拌好的肉馅用手挤成圆球状，类似乒乓球大小，在糯米盘子里滚2圈，使其均匀裹上糯米。

7.重新取一个盘子，刷上一层薄薄的香油，将做好的糯米丸子摆放整齐。

8.蒸锅内加水，水烧开上汽后，放入丸子，大火蒸20分钟即可。[2]