61.Chapter61

61.Chapter61

我是作者乔其紗,这是防盗章,正文首发晋|江|文|学|城,(一定要加这个竖),晚上10:00的时候替换,(但是最近都拖到了12点哎……我在这里道个歉。)请大家支持正版……之类的的文字。

大家好,我是乔其紗。以上是我朋友教我的防盗方法,如果你们看见了,别笑,盗文很可怕。爱你们。么么哒。明天晚上十点替换。

菠萝咕噜肉编辑

咕噜肉,又名古老肉。是一道广东的汉族特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为“古老肉”。外国人发音不准,常把“古老肉”叫做“咕噜肉”,因为吃时有弹性,嚼肉时有格格声,故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。[1]

中文名菠萝咕噜肉外文名PineappleSweetandSourPork别称菠萝古老肉主要原料菠萝,猪瘦肉,鸡蛋,番茄(酱)是否含防腐剂否主要佐料白醋,料酒,胡椒粉,盐,白糖等口味酸甜、微辣、可口

目录

1菜品特色

2营养价值

3主要做法

做法一

做法二

做法三

做法四

做法五

菜品特色编辑

烹饪简单

营养价值编辑

营养丰富

主要做法编辑

做法一

原料:

猪瘦肉300克,菠萝300克,青红鲜椒20克,红干椒0.5克,青干辣椒2克,白醋10毫升,番茄酱20克,生粉14克,白糖35克,精盐4克,味精2克,料酒6毫升,胡椒粉0.2克,

特写

特写(20张)

全鸡蛋25克,山楂片4克,食油100克,葱段4克,蒜茸4克。

做法:

1、将猪瘦肉切成厚约0.7厘米的厚片,放入盐、味精、鸡蛋、生粉、料酒拌匀腌制入味,将青椒、菠萝切成三角块。

2、猪肉片挂鸡蛋,拍干淀粉。

3、将白醋、番茄酱、白糖、精盐、楂片、胡椒粉调成味汁。

4、猪肉片入热油锅内炸熟。

制作方法

制作方法(12张)

5、锅中放油,将葱段、蒜茸、青红干椒爆香,再放入新鲜青、红椒与菠萝炒熟,放入调好的汁勾芡,再放入炸好的猪肉翻炒即成

特点:

酸甜、微辣、可口、咕噜加上菠萝口感更佳。[2]

做法二

1、菠萝和瘦肉分别切块。

2、瘦肉里加上鸡蛋、胡椒粉、生抽还有淀粉。

3、拌匀腌制,另用盘子装上干面粉备用。

4、锅里放多点油,烧熟,我的测温太高了。

5、瘦肉在干面粉里打个滚儿。

6、进油锅中小火炸制约8分钟,大家不要学我炸老了。

7、捞出备用。

8、平底锅放少许油,倒入番茄酱和水,炒匀至汁浓郁。

9、下炸好的肉块和菠萝。

10、翻炒均匀,使汤汁完全包裹在菠萝和肉块上。

做法三

难度:切墩(初级)

时间:30-45分钟

主料:猪肉、菠萝、鸡蛋、小番茄、青椒

辅料:番茄酱适量、白醋适量、盐适量、生粉适量、糖适量、料酒适量

做法步骤:

1.猪肉切成小方块,放进大碗

2.加入1小勺盐

3.加入1小勺生粉

4.加入1小勺料酒,搅拌均匀,腌15分钟

5.菠萝切成小块,用淡盐水浸泡10分钟后捞起

6.小番茄和青椒切成小块备用

7.腌好的肉里磕进一个鸡蛋

8.加入2大勺生粉(我用的是玉米淀粉)

9.搅拌均匀,让每块肉都挂到糊,没有多余的蛋液,如果感觉粉浆不够粘稠,可以再加点生粉,理想的挂糊状态是:粉浆全部粘在肉上,没有多余的蛋液。

10.锅里倒油,烧至8成热,逐块肉放入用中火炸至定型后,转小火炸熟

11.捞起沥油

12.肉放凉后,重新烧热油锅,倒入肉大火复炸1分钟,捞起沥油

13.倒出锅里的油,把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里,加一点点盐,淋入水淀粉,小火煮开成为酸甜汁(酸甜度根据自己的口味来决定,感觉太甜就加点白醋,感觉太酸就加点白糖)

14.倒入菠萝、小番茄、青椒,翻拌均匀后关火

15.倒入炸好放凉的肉

16.快速翻拌均匀,让每块肉都裹上酸甜汁即可。[3]

烹饪技巧

1、制作过程中,建议肉块切小些,容易入味,炸的过程中也容易把握好火候;

2、腌制肉时,加少许鸡蛋清,使肉更加鲜嫩;

3、炸肉时,火候要控制好,大火容易炸老,吃起来影响口感。

做法四

用料

主料

五花肉500克

辅料

菠萝半个

调料

色拉油适量

食盐少许

米醋适量

淀粉少许

白砂糖适量

菠萝咕噜肉的做法

1.五花肉洗净,用厨房纸抹干水分,切成小方块,用少许盐拌匀,腌制半小时以上使其略入味

2.在腌好的五花肉上加入淀粉,拌匀,使肉全身都裹上薄薄的一层粉

3.锅放较大量的油,烧热

4.把全身裹粉的肉放入,小火慢慢炸

5.炸至金黄的时候把肉捞起,加大火把油烧高温,再把肉重新放入,炸一会儿颜

色更深了即可捞起

6.炸肉之前可以先将菠萝去皮后对半切,放淡盐水里泡一会儿,炸肉后就可以接着把泡过盐水的菠萝切成小方块

7.重新烧热锅,放一点点油,加入大量的白糖和米醋,用锅铲轻轻的翻动,小火熬成糖醋汁,这个时候用筷子沾一点尝尝,根据自己的口味增加糖量或醋量

8.用碗装小半碗水,加入小半匙淀粉(一点就好),调成薄欠,加入糖醋汁中,用锅铲翻匀煮开

9.同时把炸过的肉和菠萝块一起放到汁中,熄火,慢慢兜匀使肉裹上糖浆即可

烹饪技巧

1、为了保持肉味较清新,腌肉的时候我没有放五香粉什么粉,但是可以根据自己的品味加入其他调味料的;

2、同样是为了较清新,糖醋汁里面我只用了米醋,也可以用陈醋或两种醋同用;

3、倒数第二步调欠汁,淀粉要少一点,我就调得太稠了,结果最后的成品汤汁不够,太干了。

[4]

做法五

健康功效

青椒:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

白糖:富含碳水化合物

食材用料

五花夹层肉350克

菠萝肉150克

盐2/3茶匙

玉米淀粉3大匙

青椒1个相克食物

蕃茄酱4大匙

白糖1/2大匙相克食物

淀粉1大匙

水半杯

菜谱做法

1.五花肉先用2/3茶匙盐腌制十五分钟。加入3大匙玉米淀粉,用手抓拌至表面都均匀的裹上玉米淀粉(这步忘记拍照片了)

2.锅内热油至160度,放入裹好粉的五花猪肉,保持大火,炸至表面呈金黄色,即可捞出即干油备用

3.锅内放少许油,投入青红椒,放少许盐炒至断生,盛起备用

4.将调味料A倒入一只碗内调和均匀

5.锅内再热一大匙油,将调料A倒入锅内。用小火一直煮至浓稠,浆汁能挂在锅铲上

6.放入菠萝块,翻炒几下

7.再放入炸好的肉块

8.迅速翻炒至肉块和菠萝块都均匀的裹上浆汁,最后投入炒好的青椒即可

菠萝咕噜肉

松鼠桂鱼编辑

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,是江苏省苏州市汉族传统名菜。当炸好的鳜鱼(或桂鱼)上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,它便吱吱地“叫”起来,因活像一只松鼠而得名。

成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。[1]

中文名松鼠桂鱼英文名squirrel-shapedMandarinfish主要食材鳜鱼(或桂鱼)分类苏帮菜

目录

1菜品历史

2菜品制作

3菜品特色

4食用须知

营养价值

注意事项

5历史文化

菜品历史编辑

松鼠桂鱼

松鼠桂鱼

松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为:取鯚鱼肚皮,去骨,拖蛋黄炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼,即鳜鱼,也叫“鯚花鱼,南方人多称其为桂鱼,取蟾宫折挂之意。

据说,早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有“松鼠鱼”了,而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材,而是用鲤鱼制作,乾隆皇帝曾品尝过后,赞其美味。后来,这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。[2]

菜品制作编辑

做法一

食材

桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。

步骤

1.将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。

松鼠桂鱼

松鼠桂鱼(16张)

传说,乾隆下江南时,一次曾信步来到松鹤楼酒楼,见到湖中游着条条桂鱼,便要提来食用,当时那鱼是用作敬神的祭品,不敢食之,但圣命难违,当差的只好与厨师商量,最后,决定取鱼头做鼠,以避“神鱼”之罪。当一盘松鼠桂鱼端上桌时,只听鱼身吱吱作响,极似松鼠叫声。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾,鱼身已去骨,并创上花刀,油炸后,浇上番茄汁,甜酸适口,外酥里嫩,一块入口,满口香。乾隆吃罢,连声叫绝。[9]

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姑娘与烈酒

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