61.Chapter61
我是作者乔其紗，这是防盗章,正文首发晋|江|文|学|城，（一定要加这个竖）,晚上10：00的时候替换，（但是最近都拖到了12点哎……我在这里道个歉。）请大家支持正版……之类的的文字。
大家好，我是乔其紗。以上是我朋友教我的防盗方法，如果你们看见了,别笑，盗文很可怕。爱你们。么么哒。明天晚上十点替换。
菠萝咕噜肉编辑
咕噜肉,又名古老肉。是一道广东的汉族特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后,便改称为“古老肉”。外国人发音不准,常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。[1]
中文名菠萝咕噜肉外文名PineappleSweetandSourPork别称菠萝古老肉主要原料菠萝，猪瘦肉，鸡蛋，番茄（酱）是否含防腐剂否主要佐料白醋，料酒，胡椒粉，盐，白糖等口味酸甜、微辣、可口
目录
1菜品特色
2营养价值
3主要做法
做法一
做法二
做法三
做法四
做法五
菜品特色编辑
烹饪简单
营养价值编辑
营养丰富
主要做法编辑
做法一
原料：
猪瘦肉300克，菠萝300克，青红鲜椒20克，红干椒0.5克，青干辣椒2克，白醋10毫升，番茄酱20克，生粉14克，白糖35克，精盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，
特写
特写(20张)
全鸡蛋25克，山楂片4克，食油100克，葱段4克，蒜茸4克。
做法：
1、将猪瘦肉切成厚约0.7厘米的厚片，放入盐、味精、鸡蛋、生粉、料酒拌匀腌制入味，将青椒、菠萝切成三角块。
2、猪肉片挂鸡蛋，拍干淀粉。
3、将白醋、番茄酱、白糖、精盐、楂片、胡椒粉调成味汁。
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
制作方法
制作方法(12张)
5、锅中放油，将葱段、蒜茸、青红干椒爆香，再放入新鲜青、红椒与菠萝炒熟，放入调好的汁勾芡，再放入炸好的猪肉翻炒即成
特点：
酸甜、微辣、可口、咕噜加上菠萝口感更佳。[2]
做法二
1、菠萝和瘦肉分别切块。
2、瘦肉里加上鸡蛋、胡椒粉、生抽还有淀粉。
3、拌匀腌制，另用盘子装上干面粉备用。
4、锅里放多点油，烧熟，我的测温太高了。
5、瘦肉在干面粉里打个滚儿。
6、进油锅中小火炸制约8分钟，大家不要学我炸老了。
7、捞出备用。
8、平底锅放少许油，倒入番茄酱和水，炒匀至汁浓郁。
9、下炸好的肉块和菠萝。
10、翻炒均匀，使汤汁完全包裹在菠萝和肉块上。
做法三
难度：切墩(初级)
时间：30-45分钟
主料：猪肉、菠萝、鸡蛋、小番茄、青椒
辅料：番茄酱适量、白醋适量、盐适量、生粉适量、糖适量、料酒适量
做法步骤：
1.猪肉切成小方块，放进大碗
2.加入1小勺盐
3.加入1小勺生粉
4.加入1小勺料酒，搅拌均匀，腌15分钟
5.菠萝切成小块，用淡盐水浸泡10分钟后捞起
6.小番茄和青椒切成小块备用
7.腌好的肉里磕进一个鸡蛋
8.加入2大勺生粉（我用的是玉米淀粉）
9.搅拌均匀，让每块肉都挂到糊，没有多余的蛋液，如果感觉粉浆不够粘稠，可以再加点生粉，理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液。
10.锅里倒油，烧至8成热，逐块肉放入用中火炸至定型后，转小火炸熟
11.捞起沥油
12.肉放凉后，重新烧热油锅，倒入肉大火复炸1分钟，捞起沥油
13.倒出锅里的油，把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里，加一点点盐，淋入水淀粉，小火煮开成为酸甜汁（酸甜度根据自己的口味来决定，感觉太甜就加点白醋，感觉太酸就加点白糖）
14.倒入菠萝、小番茄、青椒，翻拌均匀后关火
15.倒入炸好放凉的肉
16.快速翻拌均匀，让每块肉都裹上酸甜汁即可。[3]
烹饪技巧
1、制作过程中，建议肉块切小些，容易入味，炸的过程中也容易把握好火候；
2、腌制肉时，加少许鸡蛋清，使肉更加鲜嫩；
3、炸肉时，火候要控制好，大火容易炸老，吃起来影响口感。
做法四
用料
主料
五花肉500克
辅料
菠萝半个
调料
色拉油适量
食盐少许
米醋适量
淀粉少许
白砂糖适量
菠萝咕噜肉的做法
1.五花肉洗净，用厨房纸抹干水分，切成小方块，用少许盐拌匀，腌制半小时以上使其略入味
2.在腌好的五花肉上加入淀粉，拌匀，使肉全身都裹上薄薄的一层粉
3.锅放较大量的油，烧热
4.把全身裹粉的肉放入，小火慢慢炸
5.炸至金黄的时候把肉捞起，加大火把油烧高温，再把肉重新放入，炸一会儿颜
色更深了即可捞起
6.炸肉之前可以先将菠萝去皮后对半切，放淡盐水里泡一会儿，炸肉后就可以接着把泡过盐水的菠萝切成小方块
7.重新烧热锅，放一点点油，加入大量的白糖和米醋，用锅铲轻轻的翻动，小火熬成糖醋汁，这个时候用筷子沾一点尝尝，根据自己的口味增加糖量或醋量
8.用碗装小半碗水，加入小半匙淀粉（一点就好），调成薄欠，加入糖醋汁中，用锅铲翻匀煮开
9.同时把炸过的肉和菠萝块一起放到汁中，熄火，慢慢兜匀使肉裹上糖浆即可
烹饪技巧
1、为了保持肉味较清新，腌肉的时候我没有放五香粉什么粉，但是可以根据自己的品味加入其他调味料的；
2、同样是为了较清新，糖醋汁里面我只用了米醋，也可以用陈醋或两种醋同用；
3、倒数第二步调欠汁，淀粉要少一点，我就调得太稠了，结果最后的成品汤汁不够，太干了。
[4]
做法五
健康功效
青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
白糖：富含碳水化合物
食材用料
五花夹层肉350克
菠萝肉150克
盐2/3茶匙
玉米淀粉3大匙
青椒1个相克食物
蕃茄酱4大匙
白糖1/2大匙相克食物
淀粉1大匙
水半杯
菜谱做法
1.五花肉先用2/3茶匙盐腌制十五分钟。加入3大匙玉米淀粉，用手抓拌至表面都均匀的裹上玉米淀粉（这步忘记拍照片了）
2.锅内热油至160度，放入裹好粉的五花猪肉，保持大火，炸至表面呈金黄色，即可捞出即干油备用
3.锅内放少许油，投入青红椒，放少许盐炒至断生，盛起备用
4.将调味料A倒入一只碗内调和均匀
5.锅内再热一大匙油，将调料A倒入锅内。用小火一直煮至浓稠，浆汁能挂在锅铲上
6.放入菠萝块，翻炒几下
7.再放入炸好的肉块
8.迅速翻炒至肉块和菠萝块都均匀的裹上浆汁，最后投入炒好的青椒即可
菠萝咕噜肉
松鼠桂鱼编辑
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市汉族传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。
成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。[1]
中文名松鼠桂鱼英文名squirrel-shapedMandarinfish主要食材鳜鱼（或桂鱼）分类苏帮菜
目录
1菜品历史
2菜品制作
3菜品特色
4食用须知
营养价值
注意事项
5历史文化
菜品历史编辑
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鯚鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼，即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。
据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。[2]
菜品制作编辑
做法一
食材
桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。
步骤
1.将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼(16张)
传说，乾隆下江南时，一次曾信步来到松鹤楼酒楼，见到湖中游着条条桂鱼，便要提来食用，当时那鱼是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命难违，当差的只好与厨师商量，最后，决定取鱼头做鼠，以避“神鱼”之罪。当一盘松鼠桂鱼端上桌时，只听鱼身吱吱作响，极似松鼠叫声。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾，鱼身已去骨，并创上花刀，油炸后，浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩，一块入口，满口香。乾隆吃罢，连声叫绝。[9]