055拔丝紫薯（4）

王氏帮着求情，村老们都给她面子也不好多说，只是恨铁不成钢的瞪了一眼方文。

兰氏自知犯了众怒，也机灵，看着方笑笑拿着紫薯往厨房走，扭着腰就跟了上来。这东西她没见过，但是连县令大人都围着的东西肯定是值钱的物件儿不会差，自己要是跟着进去打探打探说不得还能有收获。

这么一想，便堆着笑从袖口里找出一颗糖果要喂方笑笑想着小孩子比较好哄，她哪儿知道方笑笑是成人的灵魂。方笑笑也不拆穿，似笑非笑的看着她说道：“四婶儿还是去外面坐会儿吧，灶房油烟大而且有我娘帮着，你就不用弄脏衣裳了。”

兰氏见方笑笑不买账，暗暗咬牙，这方家没有一个好的，一群泥腿子连个小孩子的眼睛都那么犀利像看穿了自己想法似的。

兰氏的小心思方笑笑没工夫搭理，一个买个灯笼都要讨价还价半天的“富商”又能富到哪里去。她也不怕兰氏能搅起来什么风浪，兰氏就看着了表面，说不得到时候要受什么骗。只要别让她来恶心到自己家，她管不得这么多。

新鲜的紫薯洗了一个让郑氏切块儿了铺在米上准备做紫薯饭团。紫薯本来也就不多，众人看到了产量哪里还会舍得让方笑笑这会儿做饭多浪费了。多一个出来就能多种不少地，就可以少让一个人饿死了。

那头肖玉一行人想着怎么把利益最大化，这头方笑笑则在料理紫薯让众人认识它的用处。好在之前弄紫薯粉条的时候还有紫薯粉，不然就里正给的这三四个地瓜可是不够的。

一边吩咐郑氏把一个紫薯切丝了做醋溜紫薯丝，自己则抓了紫薯粉准备和面做紫薯包。醋溜紫薯丝做法也简单，做法和醋溜土豆丝差不多。切好的紫薯丝泡水稍微洗去淀粉，热油把大葱爆香下紫薯丝，炒到紫薯丝变色滴上两滴香醋，下一些糖，再放盐和酱油中和一下甜味继续翻炒到断生就好了。没什么技巧，只是紫薯丝得大火翻炒不能加水，不然会被炒成糊糊。

紫薯包比较麻烦，这是方笑笑打算仿照地瓜包制作。她想着紫薯和地瓜差不多，应该能成。地瓜包是后世福建省传统小吃，属于客家地区道地的充饥美食，凸现客家人的热情好客，充满浓郁的乡土韵味。

地瓜包如同北方的饺子，不同的是用地瓜作皮，用手工制作，土里土气，或包成棱形、三角形，或船形，大多是包成三角包。春节，客家各户都忙于包地瓜包，亦如北方人的包饺子。在北方，没有饺子就不算过年。客家地区也是如此，没有地瓜包就没有过年的韵味，因此，再穷的人家，即使没钱买肉，也要包几盘素菜的地瓜包。

方笑笑把蒸好的紫薯加水撵成糊后和木薯粉紫薯粉一起反复揉搓，直至如面粉一样可以捏成薄薄的皮而后包上馅料。馅料用的是香菇、瘦肉、冬笋、大葱，把所有材料一起捣碎，加上调味品，放置锅里炒熟。

为了漂亮一点也不包传统的形状，而是照着饺子的样子来包，包好的紫薯包皮滑馅香颜色鲜艳十分好看，见多了自家闺女儿做菜的郑氏也看的啧啧称奇。

剩下的两个紫薯一个切片儿了拿来做紫薯扣肉，另一个用来做拔丝紫薯。

首先将猪肉洗净、冷水下锅、锅中加入黄酒，几片姜，煮至大火烧开，撇去浮沫，然后继续煮一刻钟，捞出冲洗干净，沥干水分。在肉皮上用叉子扎些小洞，取大碗一只，倒入少量的腌料，让料可以没过肉皮，腌制半刻钟。

肉腌制好后，稍微沥干下酱油。准备炒锅，放少许油，将肉煎到两面焦黄。紫薯和煎好的肉片都切成薄片，切好的紫薯片用盐水泡一会儿之后也下锅油炸至两面金黄。趁着炸紫薯片的时间肉片再重新放进腌肉的调料里腌制片刻。

准备工作做好之后取大碗一只，将肉片肉皮朝下，与红薯片交替码放好，最后上面码一层姜片上蒸锅。水开后，碗上加一个盘子，盖好。中火蒸半个多时辰。蒸好的扣肉先滤出汤汁，在汤汁勾芡，浓稠后，淋在扣在盘子里的肉上周边装上烫青菜装饰就可以端出去了。

怕菜凉了众人已经吃上了，扣肉端上去就算好了，众人在客厅吃的满是新奇，这紫薯又好看又好吃，和土豆差不多，土豆也才不过是前几年上面推广下来，一般人家还没有吃过，里正也只吃过一次。

严潇颖是女客，不能和众人一起坐客厅，拔丝紫薯是方笑笑特地为严潇颖做的，女孩子比较喜欢甜食她相信严潇颖一定会喜欢。

方笑笑把紫薯去皮削块，然后热锅放油下紫薯块儿油炸，紫薯容易上色，不能用大火。紫薯炸至能用筷子扎穿捞出。锅里剩少许的油放糖下去改小火快速翻炒。炒到糖色变了起小泡之后再倒入炸好的紫薯块搅拌让糖挂均匀就可以起锅了。

吃罢午饭，肖玉叫了衙役守着紫薯，自己急急的回了县城准备写折子。熊一帆对紫薯很感兴趣，和方笑笑谈妥了接下去几年产出的紫薯他收购。严潇颖醉翁之意不在酒，正主走了也不好在方家继续停留，只和熊一帆一块儿走了。

兰氏赖在家里不愿意走，能让衙役守着的东西自然是好东西。她尝试了几次靠近想去探探究竟，被拿着大刀的衙役一拔刀吓了回来。肖玉吩咐了除了方笑笑不允许别人接近，她自然是接近不了的。

接近不了紫薯，里正也走了，兰氏气的在方家发火冷嘲热讽了半天，见众人都直接无视她了更是生气，指着方文的鼻子一顿臭骂说方文没本事连婆娘被欺负了都管不了云云。向来让着兰氏的方文也发了火，晌午兰氏往熊一帆身上靠的时候他不是眼瞎，他装作不懂但是人也不是傻的，本来就压着火再加上兰氏这么骂自己更是受不了这种侮辱让兰氏回了娘家。