一百一十七章双色鲥鱼

朴边峰将肖遥和李有才以及余童等二人召入小灶房里刚将萎知勤的将他唤去的事情说了一遍。

“有才，肖遥，我想过了，其实我们的方向一直有一些问题，老是想如何将回鱼做得比四海楼的芙蓉鱼好，我们试验了那么多次，效果始终不是很理想，所以我们要转换一种思路，不用回鱼为主材，用其他的鱼，配合一些特殊的做法，做出自己的特色。这次美食大赛是一个难得露脸的机会，因为听委大人的意思是要请大家作为评委，如果我们做的鱼能够一鸣惊人的话，未尝不可以和四海楼一战。”林逸峰沉声说道。

肖遥看了李有才一眼，笑道：“少爷可是想用贼鱼来做主材？”

林逸峰让余童去准备一些箕鱼的事，肖遥等人自然知晓，虽然林逸峰没有说意图，但是也能猜到一二。

“对，你觉得蚜鱼应该如何烹饪为好。”林逸峰问道。

林逸峰前世也烹饪过贼鱼，辅鱼其实和回鱼有一定的相似之处，都是江海两地归游的鱼类，是以鱼肉兼具了海鱼的鲜嫩和河鲜的肥美，但是辅鱼有一点不如回鱼的地方，就是酚宴多小刺，而回鱼几乎没有小刺。

“蚜鱼的做法最常用的是两种做法，一是红烧，二是酒酿，这也是扬州酒楼最多的两种做法，不过我也吃过几间酒楼用红烧和酒酿的贼鱼，虽说这蚜鱼食材肥美鲜嫩，但是，但是。”肖遥看了林逸峰一眼。

林逸峰淡淡笑道：“但是还是不如四海楼的芙蓉鱼鲜美，是不是。”

肖遥点了点头，默认了这个说法。

“四海楼的芙蓉鱼用秘制的酱料爆制，酱汁入味，是以香郁，其主要胜在酱料，在这一点上四海楼确实有独到之处，我们可以慢慢学，不过这蚜鱼有一个最大的特点，你知道是什么吗？”林逸峰忽然问道。

肖遥听林逸峰在询问，一脸茫然，不知道林逸峰所指。

“少爷，我曾听我爹说过一次，好像这贼鱼的鳞片味道和其他的鱼有些不一样，是以有些人在烹饪酚鱼之时并不去除鳞片，这有鳞片的贼鱼更是鲜美。”李有才忽然插话说道。

林逸峰眼睛一闪，有些意外，这鲸鱼的最特殊之处就是酚鱼的鳞片比之一般的鱼有所不同，鳄鱼的鳞片大而圆，片薄。这箕鱼的脂肪多半集于这鳞片之下，所以鳄鱼在烹饪之时一般是不利除鳞片的，只要烹饪得法，这鳞片就是这箕鱼的亮点，他刚才也只是随口一问，没想到在这个时代的民间对此已经有认识了。

“不错，鲸鱼的鳞片本是贼鱼的精华之一，而且贼鱼有两种做法是最好的，一种是清蒸，一种是烧制，这次我的想法，是在一个菜里用两种方法来做这贼鱼，暂且称之为双色箕鱼，后续如果有好的名字再来改。”林逸峰笑道。

这个想法是林逸峰经过一番琢磨的，这个创意来自前世的双色鱼头和鸳鸯火锅，他准备用一个特制的器皿来盛放这双色贼鱼，因为蚜鱼在红烧和清养出来的味道相差很大，如果分别用再种方法来烹制，同时放入口中的时候，这种味道的差别会给人很强烈的对比，加上酚鱼本身拥有的鲜美味道，相信一定会给人留下深刻的印象。

林逸峰吩咐余童去准备专门的盛鱼的容器，简单的象余童描述了一下，余童自是领命而去了。

林逸峰接着吩咐肖遥和李有才两人去做一些相关的准备，接下来他就要全力准备醉仙楼的双色鲸鱼，并且准备将这道菜和坛中香作为醉仙楼的参赛备选菜品。

案台准备的干干净净的，所有的林逸峰要的材料已经准备好了。

蚜鱼并没有宰杀，正在林逸峰的手中不停的翻动，非常的活跃。

这条贼鱼大概在两斤左右，这种野生的贼鱼在前世可是可遇不可求的东西，基本上算是已经绝种的鱼类了，林逸峰清楚的记得，当年在长江捕捞上来了几条两斤重的野生蚜鱼，当时一条卖了将近五千块人民币的高价，而现在这比那时捕捞的成色还好的蚜鱼却在他自己的手中，似乎和普通的草鱼和鲤鱼并无多大的区别一般。

那边的高汤是林逸峰让李有才按照他做四鳃勒鱼时所做的高汤的配比来做的高汤，高汤已经凉了一些时辰了。

这双色蛾鱼的第一色是白，鱼肉蒸出来是白的，这蒸鱼的关键其实是火候，多一分则鱼肉老，少一分则鱼肉腥，淡水鱼更是会有一丝土腥味。每种鱼的蒸的时间又和厨子对鱼前期的处理和蒸鱼的器具有关系，是以一般都要经过几次的调整和熟悉后，才能完全掌握一个蒸鱼的火候。

一般养海鱼或者草鱼都是十分简单，不用什么配料，就是加一点酒和姜片，还有葱丝，蒸熟之后浇上热油后加酱油就可以了。

林逸峰让李有才将一些高汤放入一个小坛子的陈年花雕之中，这花雕中还有一些酒糟在里头。

花雕和乳白色的高汤混合在一起，变成一种非常奇怪的颜色，林逸峰将手中的鲸鱼放入这个小坛子之中，这鲸鱼脱离了水中太长的时间，一入这酒和高汤的混合液体之中，尾巴一甩，欢快的游了起来。

两条鱼在酒坛中只是游了一炷香的功夫，很快就停了下来，有些游不动了。

最后等鱼确定了已经有些支持不住的时候，林逸峰才将两条鱼从坛中捞出来，迅速的将鱼宰杀，只是将鱼的鳃去掉，内脏也去掉，但是保留了鱼鳞。

林逸峰在前世做这个清蒸箕鱼的时候往往要加一些酒糟，但是他觉得这样并不够，所以用高汤和陈年花雕混合在一起。让鱼醉在花雕之中，充分的吸收高汤鲜味和花雕的酒味，这样将蛾鱼捞出来的时候，鲸鱼只是醉了，并没有死，这个时候再宰杀后去清蒸。风味自然有所不同。

（前些日子胃出了一些问题，不敢太拼了，恢复更新，尽量保持，因为世界杯期间还得看些球赛，所以更新不会太多，大家见谅哦）