让我想家的香煎带鱼

2004-4-30有人不喜欢吃带鱼，觉得太腥了，但是我却一直把它列为最好吃的鱼。小时候，物资流通还不发达的时候，带鱼好像是我老家小镇上冬天最主要的鱼类。从小吃到现在，一直都觉得，带鱼剔掉鱼刺拌在米饭里，是世上最好吃的食物之一。我和他，是一个小镇上长大的，或许是因为这个缘故吧，他也同意带鱼是最好吃的鱼。买来的带鱼，把好看一点的中间部位拿来煎，剩下的部位拿来烧，都还不错。带鱼身上的白色的鱼鳞，据说很有营养，不必弄掉——反正，我是懒得弄掉，这个说法，正中下怀啊。先说说烧带鱼的做法:锅热油，下葱姜蒜末，李锦记豆豉蒜茸辣酱，怕不够辣，我还加了几个干辣椒。炒出香味以后，加水，少许糖、料酒、盐，加入洗好的带鱼，让水没过带鱼，煮开以后，中小火炖熟。如果怕辣，可以不用辣酱辣椒什么的，放点酱油也不错。按照一般的菜谱，做带鱼，好像都要先油炸或者先煎一下，然后再烧。不过，我从嫂子那里学了这个做法，觉得其实不用那么费劲也很好吃的，又省事又健康。嫂子厨艺很厉害，嫁到我们家以后，每年的年夜饭就都是她张罗了。她做饭的时候，我喜欢在厨房里一边和她聊天一边帮着做点剥蒜切葱之类的杂事。香煎带鱼，是我最爱吃的做法，也是每次回家妈妈一定做给我吃的。做法很简单：就是带鱼洗净，用盐腌好，可以盖上盖子，放冰箱里腌一个晚上，若是急着做，也可以只腌几个小时。等要做的时候，锅里放少许油，小火，两面慢慢煎熟就好了。每年冬天的时候，我妈总是要腌一坛子，一层鱼一层盐的那样腌好。要吃的时候，随时拿出来煎熟，很方便。经常做煎带鱼，可是总觉得好像没有妈妈做的好吃——可能是因为，吃妈妈做的东西会觉得格外幸福的缘故吧。带鱼上的那个波浪纹，是在腌鱼的时候，用刀浅浅地切几道，煎的时候，就会变成这样了。  [返]