黑色的魔鬼-咖啡

喝咖啡和品茶一样，是生活中的一种艺术，它也是经历了漫长的变迁才成了今天我们杯中的咖啡，它的祖先1500年在非洲的大陆孤独地生长着，一个牧羊少年找羊时，发现羊群正大肆地啃食一种灌木，这种灌木长着暗绿色叶子和鲜红色果子，他也摘了几颗放在嘴里，结果他非常高兴，把它们当成了珍宝，并且围着它跳起了舞来。这种红色的果子就是咖啡。如今，咖啡在全世界都扎了根，南美、中美、西印度群岛、亚洲等地方。而产量最多的就是巴西，素有“咖啡国”之称，巴西种植既有历史悠久的阿拉比克咖啡，又有年轻的罗伯斯特咖啡，世界各地人们常喝的意大利浓缩咖啡(Eespresso),通常是用巴西咖啡制作的，这种咖啡大多为低酸度，口感柔滑，冲泡时咖啡表面形成金黄色的泡沫，并使咖啡带有微甜的口味和悠长的余味。令世界各地鉴赏家们最满意的上品咖啡是牙买加蓝山咖啡，牙买加蓝山咖啡被誉为“国王的咖啡”，有人把喝牙买加蓝山咖啡比作是驾驶劳斯莱斯轿车。牙买加蓝山咖啡产量低，但可以卖得世界最高的价格。通常，蓝山咖啡有自己固定的消费人群，它的味道非常微妙，酸度恰到好处，口味清爽而雅致，有淡淡的甜味和绝佳的醇度，非常滑润和爽口，还有无与伦比的浓烈香味。美国也产咖啡，产地主要分布在夏威夷群岛的五个主要岛屿上，它们是瓦胡岛、夏威夷岛、毛伊岛、考爱岛和毛罗卡岛。不同岛屿出产的咖啡也各有特色，考爱岛的咖啡柔和滑润，毛罗卡岛的咖啡醇度高而酸度低，毛伊岛的咖啡中等酸度但是风味最强，而最数夏威夷岛的科纳咖啡最著名，这种咖啡口味新鲜、清冽，中等醇度，有轻微的酸味，同时有浓郁的芳香，品尝后余味长久。最难得的是，科纳咖啡具有一种兼有葡萄酒香、水果香和香料香的混合香味，夏威夷人为他们这种百分百本土种植科纳咖啡豆而无比自豪。肯尼亚AA是世界上质量最好的阿拉比克咖啡豆，它品醇厚，有强烈的酒香味，这种咖啡的酸味非常微妙，要仔细品尝才能感受到。而哥伦比亚特级咖啡也是世界上最著名的咖啡之一，咖啡树也属于阿拉比克种，这些咖啡树喜欢生长在海拔高和气温较低的地方，而且生长周期比较长，因此也造就了它颗粒小，味道醇的特点。这种咖啡醇度中等，酸度低，口味偏甜，有最佳的风味和令人喜悦的芳香，也有人说哥伦比亚特级既有苏门答腊曼特宁所具有的润滑，又具备一种特殊的胡桃苦味和坚果味，冲泡时有隐约的甜味而且非常柔和。埃塞俄比亚咖啡被人们称为“旷野的咖啡”，一杯埃塞俄比亚咖啡能带给你从未有过的原始体验，最著名的是埃塞俄比亚哈拉尔咖啡有一种混合的风味，味道醇厚，中度或轻度的酸度，最重要的是，它有几乎最低的咖啡因含量，大约﹪，它又是一种很特殊的咖啡，它的味道非常具有侵略性，随时准备战胜你的味蕾，让人很难以忘记。而亚洲咖啡最著名的产地要数马来群岛的各个岛屿：苏门答腊岛、爪哇岛、加里曼岛。而其中以印度尼西亚的苏门答腊岛产的苏门答腊曼特宁咖啡最享有盛名，它有两个著名的品名，苏门答腊曼特宁DP一等和典藏苏门曼宁。苏门答腊曼特宁DP一等余味长，有一种山野的芬芳，是原始森林里特有的泥土味道。除了印尼咖啡特有的醇厚味道以外，还有一种苦中带甜的味道，有时还掺杂少许淡淡的霉味，深受喜欢喝浓度烘焙咖啡的人士的喜爱；典藏苏门曼宁咖啡之所以称之为“典藏”，是因为它在出口前在地窖中储藏三年。但典藏咖啡绝不是陈旧的咖啡，而是通过特殊处理的略微苍白的咖啡，这种咖啡更浓郁，酸度会降低，但是醇度会上升，余味也会更悠长，还会带上浓浓的香料味道，有时是辛酸味，有时是胡桃味，有时是巧克力味。牧羊少年为什么吃了咖啡豆高兴地跳起舞来，那是因为咖啡豆不仅能消除困倦与疲劳，而且还能令人镇静、放松心情、减轻压力感。除了这之外，咖啡也是一种文化，一种高雅人士必备的饮品，它是尊贵的象征，一个人喝咖啡总比喝水来得有气质，就像戴皇冠时比戴破帽时更引人注目、尊敬。就因为如此，我们在品味咖啡的时候，以一种贵族心境，高雅淑女的风度来品咖啡，我们要想领悟咖啡的妙境，就得选择那些豪华气派的地方，如咖啡馆，宾馆宴会上，才能体会到那份高贵，那份经典，那份传奇。在品尝咖啡的时候，最不好的就是喝凉咖啡，对于品尝者来说，凉咖啡不管咖啡豆的品质多好，冲泡技巧如何高明，都会失去咖啡的原味。因此我们最好事先将咖啡杯在开水中泡热，然后泡上一杯黑得像魔鬼、烫得像地狱、纯洁得像天使般的咖啡。趁热哪怕是在夏季，大口地喝下去，让它的热，热到你的心里，使你的心情澎湃，久久挥之不去。这是一种享受，一种完美的永恒。品咖啡除了要注重适当的温度外，还要有适当的分量，喝咖啡不像喝水或果汁，加杯的时候可以很随意，满满一杯咖啡，看了就会让人失去兴趣，最好是只到七八分满最为合适。分量适中的咖啡喝完不会有腻的感觉，反而回味无穷。喝咖啡以50～100毫升为适量，有时候如果你想连续喝上三四杯来过瘾，那就要将咖啡泡得淡淡一些，或加入大量的牛奶，但是仍然要小心不要让自己觉得太腻，以免适其反，同时还要注意糖分的摄入量，喝太多就一定要少加糖，这样才会体会到咖啡的精髓。  [返]