初春之肴

初春之肴

□cherry终于耐到春笋单价降至三元,即奔下沙。

痛食烧麦数枚,顿觉如惠风徐来万物新绿一般,神清气爽。

恰逢朋友院中桃花两株,夭甚。

遂搬了桌椅,烫了黄酒,花下对饮。

自以为人生之乐,友朋之欢,莫过于此。

盖因一烧麦耳!

此烧麦非彼烧麦。

下沙烧麦,需以春笋细末拌入肉末内作陷,春笋用量以使肉末不粘为准。

其味之鲜美,普通烧麦难及万一。

彼家之七岁小儿,平日里自称"

靠水和快乐生活"

,不肯吃饭。

昨日与之抢吃烧麦,呜呼,以败告终。

可恨春笋时令性极强,略为疏忽便错失良机,令人追悔莫及,心痒难耐。

春笋之鲜,宜汤。

与小排骨〔或五花肉〕、咸肉加水同煮,文火一时余,有肉香自门缝飘渺而出,即可冲入厨房。

更妙的是,此汤无需任何调味,揭盖即食,免却调味时之不可待。

又另有油焖春笋之法,以重油酱油焖煮,极具上海菜重油浓酱之特色,似美人涂以粗脂劣粉,窃以为不可取。

与春笋谐美者,当推茭白。

古时称菰菜,广种于长江流域。

古人莼菜鲈鱼之思,想必是涵盖了茭白的。

此物入口极素淡,数嚼后,渐感肉类之丰腴。

诧异之下,必频举箸,愈奇其口感滋味之变化之隽永,令人百思不得其解。

常见做法,一为炒鸡蛋,一为油焖。

独喜切丝清炒,自以为非此不能得神韵。

又有名为山药者,疑为中药淮山之前身。

做法有二,切段投入肉汤内煮,或切片炒肉。

口感渺似千里。

前者极粉,似香芋之质感,又嫩白,饱含肉汤之肥美。

后者自带粘稠物质,切片后即入锅翻炒,脆似生荸荠,偏

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