附录・美食(图)

附录・美食(图)

社饭社饭是土家人每年二月“社日”

必食的“佳节饭。

其作法是先于节日前上山扯来野葱、社菜,洗净剁碎,放于锅中焙干。

煮饭时,先将肥腊肉炒香,铲出待用。

煮饭时以三分糯米和一分粘米混煮,粘米半熟后方下糯米,然后将米汤滤净,放进社菜、胡葱和腊肉,搅拌均匀,阴火焖熟。

揭开锅盖,香气盈室,其味妙不可言。

湘西血豆腐居住在湘西一带的土家、苗放各族人民十分喜爱吃“血豆腐”

,这种豆腐色味俱佳,制作简便,是一种理想的冬季干菜。

湘西人常以这种菜招待贵宾。

其制作方法是:将鲜豆腐捣烂,配上适量的粉状花椒、辣椒、盐,加入少量的鲜肥猪肉丁,与适量的鲜猪肉调拌均匀,猪血的数量要掌握好,多了,血豆腐就会太硬,太少了又难以捏成团,以后吃时不易成条块。

拌匀后,将豆腐捏成扁圆形豆腐团,然后将其在草木或是谷壳烟火上慢慢熏干,一般熏一个星期就可食用了。

炸血粑血粑是用猪血和米面混合制成的,呈褐色。

油炸后口感似炸年糕,外酥里糯。

吃的时候刷自制的辣酱,这种辣酱由辣椒、大蒜、花椒等原料炒成的,口味浓重,咸辣。

烤牛肉串小竹车上一个蜂窝煤炉,上面架着铁板的箅子,箅子上均匀的打着孔。

牛肉切成比肉丁大不了多少的小块,用竹签穿起来,肉的长度不到一寸,看着挺秀气的。

放在箅上烤的时候,先在肉串的两面都刷上油,烤的过程中用锅铲不断翻炒,然后根据不同口味,撒辣椒面、孜然、盐、葱末,继续翻炒至肉串熟透。

这样烤出来的牛肉串,肉质鲜嫩,口味醇厚。

麻辣子鸡麻辣子鸡是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一,有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”

之说。

麻辣子鸡取料用半公斤左右的当年子母鸡,取出内脏,砍去头爪,剔掉骨头,然后切成方丁,先入油锅氽炸。

再佐以辣椒、花椒子、绍酒、黄醋等急炒。

该菜色泽金黄,皮焦肉嫩,麻辣入味,油润鲜香。

团年菜“团年菜”

是“合菜”

的俗称,为土家族过年家家必制的民族菜。

相传明嘉靖年间,土司出兵抗倭,为不误军机,士兵煮合菜提前过年。

其制作是将萝卜、豆腐、白菜、火葱、猪肉、红辣椒条等合成一鼎锅熬煮,即成“合菜。

除味道佳美,还别有深意。

它象征五谷丰登,合家团聚,又反映土家人不忘先民的光荣传统。

  

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