敢吃的中国人(1)
中国人的勇敢尤其体现在饮食方面。
这是一个几乎什么都敢吃的民族。
灾荒时期吃树皮、野菜乃至观音土自然还可以算作迫不得已(包括长征路上的红军解下牛皮带炖汤喝)，和平的年代，他们也照样热衷于吃各种稀奇古怪的食物。
吃蛇(在西方的《圣经》里那是魔鬼的化身)也罢了，在古时岭南一带，还曾将其易名为“茅鳝”
，有点附庸风雅或掩耳盗铃的架式。
还吃蝎子。
我在北京安定门外某餐馆出席酒宴，**处便是圆桌中央摆上了满满一大盘炸得黄灿灿的蝎子。
那一瞬间我不禁联想：中国人的嘴巴真够“毒”
的———才敢于如此“以毒攻毒”
?当然，被传为佳话的是吃剧毒的河豚，“拼死吃河豚”
这句江南古谚颇像烈士的绝命诗。
所以我自小即有这样的印像：能够将生死置之度外的，第一是革命者，其次则当数美食家了。
不知西方社会，在政治家、思想家、艺术家、军事家等等之外，是否还产生过美食家的头衔?在中国，美食家几乎是一种传统。
虽然它一直近似于“闲职”
，却也是颇让人羡慕的。
欧洲文明里，美食家一度缺席，正如它所推崇的探险家，对于中国而言，则是近代以后舶来的词汇。
但我私下里以为：美食家也算是一种足不出户的探险家———“父母在，不远游”
，中国人只好陶醉于另一种意义的探险，那就是对山珍海味的猎奇。
美食家用菜谱来代替地图，用杯盏来代替罗盘，用筷子来代替桨橹，航行在自己的味觉里，同样也领略了无限风光。
这种冒险心理在河豚的问题上发挥到极致。
河豚相当于中国饮食文化里的“禁果”
———一种致命的诱惑，它的鲜美因为神秘与危险而被夸张了。
美食家们不仅没有望而却步，反而趋之若鹜。
这份勇气，恐怕连渎职的亚当、夏娃都会自叹弗如。
神农氏(即炎帝)堪称史前的美食家。
“神农尝百草”
，不仅仅为了果腹，也为了辨识植物的种类、滋味、营养价值(包括药用价值)。
他大大地丰富了后人的“菜篮子工程。
在我想像中，中国人的祖宗是个挖野菜的，其装束、表情有点类似于后来编撰《本草纲目》的老中医李时珍：穿着草鞋，挎着竹篓，扛着一把小锄头。
湖北有座神农架，据说就是他的露天“食堂。
没有敢为天下先的神农，我们的口福将大打折扣。
甚至春秋时期的老学究孔子，也提倡“食不厌精，脍不厌细。
他本人在办私塾时，不爱收现金，更乐意接受弟子们孝敬的一束束干肉，以充抵学费。
可见食物是最古老的“硬通货。
孔子，在方方面面都称得上是我们民族的教师爷呀。
他同样也影响了一代又一代精益求精的美食家，使饮食发展为文化，登上大雅之堂。
中国的菜谱(从线装的手抄本到铅字印刷品)若堆砌起来，绝对比四书五经要厚重许多。
在美食家眼中，是可以当诗来读的。
譬如苏轼讲解烧猪肉(后被命名为“东坡肉”
)的秘诀：“多著火，少著水”
多么精炼呀。
至于袁枚，既写了《随园诗话》，又写《随园食单》———左右开弓，拿筷子时像耍笔杆一样虔诚，耍笔杆时又像拿筷子一样奔放……当然，诗人的吃相毕竟比较文雅，《随园食单》仅可用来管窥中国人的食物。
还有许多奢侈的吃或野蛮的吃，被有意无意地忽略了。
譬如民间流传的所谓“活吃猴脑”
(系将活猴用木枷锁定，敲开头盖骨，以麦管吸其脑汁)，绝对是太残酷了。
它反射出人性的黑暗。
中国人的饮食里，也有一些反文化的东西，不是没有可批判之处。
鲁迅先生说过：“饮食问题，不仅可以反映社会的物质文明程度，也可以反映出一定社会的社会状况以及暴露种种社会痼疾”
路易斯·辛普森写过一道《美国诗歌》：“不论它是什么，都必须有/一个胃，能够消化/橡皮、煤、铀、月亮、诗。
/就像鲨鱼，肚里盛只鞋子。
/它必须游过茫茫的沙漠，/一路发出近似人声的吼叫”
想起古老的中国，我就仿佛看见一只巨大的胃：除了五谷杂粮，里面还填充着燕窝、鱼翅、熊掌、海参、虎骨等等，甚至还有愚昧年代里的金丹、胞衣、人血馒头呀什么的……这是一只消化能力惊人的胃，整整蠕动了几千年。
它的胃酸简直能腐蚀石头抑或金属。
中国人的胃口真是太大了，太好了。
自从二十世纪末以来，“环保”
在世界范围成为越来越受到重视的课题，中国人那包罗万象的食谱，也是很值得推敲与挑剔的。
我查阅了清代满汉全席的菜单，发现其中有龙肝(多用娃娃鱼或穿山甲替代)、凤髓(多用孔雀或飞龙替代)、象披(即象鼻，亦可用犀牛鼻、犴鼻替代)、枭炙(烤猫头鹰)、狮乳(雌狮的**)、豹胎、猩唇、猴脑、虎眼、驼峰、鲨鱼翅及唇，熊胆及掌、仙鹤……甚至还有天鹅肉。
涉及到许多目前已濒临灭绝的野生动物。
我从字面上闻到了一股血腥气。
不无汗颜：我那好吃的祖先们哟，是否无意识地加重了这种生态危机?对美食孜孜不倦地追求，无形中造成了他们的过失。
都是**惹的祸。
而贪吃的恶果，在目前已越来越显现了。
全中国，究竟还剩下多少头野生的老虎、豹子、大象、熊?还剩下多少扬子鳄、娃娃鱼?合拢祖传的食谱，我以赎罪的心情，向这些濒危动物表示忏悔———包括写下此篇文章。
野生动物保护法的出台，规范了中国人的食欲。
有些东西是吃不得的，那无形中等于在蚕食自己的未来，蚕食这惟一的地球。
受法律保护的珍稀动物，相当于现代社会的“禁果。
亚当、夏娃就是因为偷食“禁果”
被逐出伊甸园的。
唉，人类的原罪总是与吃有关。
我把一些物种的灭亡，视为人类犯下的另一种原罪。