第九章 阿特金斯法的事实与谎言(3)

肥胖者常常会出现结石。虽然有些结石并不会引起身体不适，但有结石的人往往不能吃高脂饮食。有结石的人需要根据自己的承受能力慢慢地增加摄入脂肪的量。请记住，结石不是一夜之间形成的。所以，如果有谁说他坚持阿特金斯法两周之后长了结石，那说明他根本不懂结石到底是怎么回事。谎言8：阿特金斯法缺乏促进骨骼生长的钙，并且对钙的吸收有负面影响。事实：在坚持阿特金斯法的过程中，你可以从奶酪、花椰菜和羽衣甘蓝等食物中得到百分之百的钙的每日推荐摄入量。（牛奶只是钙的一个来源，所以即使你不喝牛奶，同样能够满足体内的需要。）另外，《美国营养杂志》曾发表一篇文章说，研究人员对四名成年男性进行跟踪，研究了多吃肉对钙的代谢有什么短期和长期影响。结果发现钙平衡没有什么大的变化，多吃肉也没有对钙的吸收产生大的影响。谎言9：对高脂肪的肉及奶制品不加限制的饮食法必将导致胆固醇升高，并最终导致心脏病。事实：我不否认这样一个事实，即美国政府以及每个保健组织都支持低脂饮食，因为他们相信脂肪必然会引起心脏病。但是，他们真的对吗？大量具有说服力的证据表明，他们错了。越来越多的医学论文指出，控制碳水化合物的饮食计划在正确应用的情况下会促进心脏健康、改善各项健康指标。杰夫·沃勒克博士曾在保尔州立大学进行过一项研究，证明了控制碳水化合物的营养饮食法对甘油三酸脂水平有着积极的影响。12名健康的男性参加了此项研究，年龄在20－55岁，他们按照阿特金斯法的要求坚持了8周之后，每个人的甘油三酸脂水平平均下降了55％。此外，这项研究表明，高碳水化合物饮食会导致甘油三酸脂增多和高密度脂蛋白减少。这些因素易引起心肌梗塞、心肌缺血和冠心病等。众多的研究人员还证明，甘油三酸脂高、高密度脂蛋白少是导致心脏病和中风的最主要因素。哈佛大学的研究人员对马萨诸塞州弗雷明哈姆的居民进行了长达50年的跟踪研究，以弄清心脏病的起因。其结果表明，胆固醇高和肥胖都会增加患心脏病的风险，但体重增加和胆固醇水平与饮食中的脂肪和胆固醇摄入量正好成反比。也就是说，摄入较少的脂肪和胆固醇，将导致体重增加和血液中的胆固醇增多。研究人员还对这里的年轻、健康男性居民进行了数十年的跟踪研究，想看看哪一种饮食方式易导致中风。让他们意外的是，摄入饱和脂肪最多者患缺血性中风（最常见的一种）的可能性最小，比那些摄入饱和脂肪最少者患中风的比例要低76％。谎言10：阿特金斯法是各种控制碳水化合物饮食法中“要求最严格的”，也最有可能引起直接的不良后果。事实：既然控制碳水化合物的营养饮食法没有任何危害，那么关于要求严格的说法其实意义不大。之所以说阿特金斯法要求严格，恐怕是因为入门阶段摄入的碳水化合物非常少。这一阶段的目的是让身体的代谢快速转变成为脂肪代谢。而在阿特金斯法的其他阶段，每个人都可以摄入能保证达到减肥或保持体重的目的所允许的最大量的碳水化合物。谎言11：阿特金斯法不好的一面是它让人老想吃甜食。事实：嗜食是上瘾的一种表现，应对的最佳手段便是禁欲。坚持阿特金斯法可以帮助人们克服对某种食物的过度嗜好。对于每一个嗜吃甜食的人来说，阿特金斯法都是最有效的解决之道。在坚持阿特金斯法的过程中，一旦不严格按要求去做，对甜食的嗜好会卷土重来。只要重新认真遵循阿特金斯法去做，这种情况便会得到纠正。此外，根据我的经验，控制碳水化合物的营养饮食法还有助于帮助你克服酗酒、抽烟等其他一些不良嗜好。谎言12：阿特金斯法使人呼出的气很难闻。事实：实际上，阿特金斯法会使呼气中含有甲酮。甲酮有一种甜味，并不难闻。毫无疑问，这是一种不同的味道，但并不会令人感到不适。另外，这种呼气异味只会在坚持阿特金斯法入门阶段时存在。如果你实在不喜欢这种味道，可以多喝点水，或不时地嚼点新鲜的香菜。从积极的一面来看，这恰恰证明了你的身体已经完成了代谢转换，开始燃烧脂肪来提供能量。谎言13：坚持阿特金斯法者吃腊肉、鸡蛋等富含脂肪的东西，一旦不再坚持这种饮食法，他们会比以前更胖。事实：对肥胖者来说，阿特金斯法提供了一个最佳的机会，会让他们找到一种可以长期坚持而不会再想放弃的饮食之道。它允许人们吃一些高脂肪、高营养的食物，是为了使吃东西成为一种享受，同时还能促进健康，从而有利于人们坚持这种饮食方法。谎言14：阿特金斯法会导致便秘，因为它缺乏纤维。事实：阿特金斯法包含菠菜、茄子、花椰菜、芦笋等高纤维的蔬菜，还包括浆果等水果。此外，如果在入门阶段需要更多的纤维，可以吃专门补充纤维的营养片。而在随后的各个阶段，随着允许吃的蔬菜水果越来越多，专门补充纤维根本就不必要了。谎言15：靠坚持阿特金斯法减肥之后，要想长期保持不反弹是不可能的。