第一章 阿特金斯法何以致胜(3)

4.你将为预防疾病打下永久的基础。随着体质的改善，你的生活也将改变，这要比明年夏天在沙滩上展示美好身材重要得多。个性化的控制碳水化合物的饮食法将使人体内胰岛素的合成量降低，因而使易患心血管病、高血压、糖尿病等慢性病的人的体质大大提高。本书随后的章节中将探讨大量与此有关的研究。阿特金斯法为何如此具有革命性和如此有效？美国是世界上最肥胖的国家。60％以上的美国人体重超标或严重肥胖。30年前，这一比例还不到40％。那么，肥胖大流行原因何在？是美国人意志尤其薄弱吗？还是美国人下定决心、排除万难，一定要比别人粗、比别人宽呢？请君勿笑。你知道这些并不是答案。我们为什么处于肥胖流行病的包围之中呢？很显然，答案是美国人吃的东西不利于人体保持正常的、健康的新陈代谢。碳水化合物摄入过多，任何人也吃不消。减肥的要领并非简单地控制热量摄入，而是要吃人体能够消化吸收的东西。让我先简单阐述几点事实。这几点在本书随后的章节中将得到详细探讨。?大多数肥胖起因于人体的代谢——即人体将食物转化为能量的过程——出了问题。一个人越胖，代谢不良存在的可能性越大。?肥胖者代谢功能失常不一定与你摄入的脂肪有关，主要是因为摄入过量的碳水化合物所致，因为碳水化合物会引起胰岛素抗性或胰岛素过多等代谢问题。而这些问题与你的整体健康状况及患上糖尿病、心脏病、中风等病症的可能性密切相关。事实证明，胰岛素水平高的话，得糖尿病的可能性随之增加。(由于II型糖尿病患者的胰岛素都偏高，肥胖与糖尿病实际上完全可以视为同一种病。)?胰岛素分泌过多而引起的代谢问题可以通过控制碳水化合物的摄入量来防止。要想控制碳水化合物的摄入量，你就要避开那些能使你发胖的食品。?这种代谢矫正非常有效，有些人甚至摄入较多的卡路里，照样也能减肥。?富含碳水化合物的食品正是大多数肥胖者不需要的，靠这些食品根本不会永久性地保持良好身材。低脂饮食基本上都富含碳水化合物，说是有助于减肥，实际上恰恰相反。?糖尿病、心脏病和高血压的流行基本上是人们摄入碳水化合物过多以及由此而引起的胰岛素分泌过多而造成的。?阿特金斯法能够并且已经解决了这些与肥胖有关的危险问题。30多年来，有足够的证据来证明以上这些结论。但是，由于美国农业部等权威机构的严重误导，20世纪70年代以来低脂饮食的信息一直流行于美国。实际上，这一时期美国政府的统计数字表明，随着脂肪摄入量大减（我们摄入的卡路里从40％下降到33％），人体对精加工的碳水化合物食品的摄入量大大增加，不仅仅是糖，还有面粉。在我看来，媒体炒作美国农业部推出的金字塔饮食指南无疑加剧了这种变化。该指南中，6至11种谷物类食品构成金字塔的底部，也就是说应该每天多吃的东西。我认为，这种建议直接助长了美国现在的肥胖与糖尿病大流行。人们本以为千真万确的很多事情，最终证明是大错而特错的，历史上这类例子不胜枚举。别忘了，人类曾一度非常肯定地认为地球是平的。不过，我们不断学习，不断进步，并且能够改正我们的错误。近几年来，大量的美国人也开始怀疑传统的饮食之道。近一、两年来，媒体也最终开始报道一些科学研究，这些研究表明低脂高碳水化合物的饮食可引发胰岛素过多和心脏病的第一诱因——甘油三酸脂过高。这些研究还表明，控制碳水化合物的饮食法可以使大多数人解决上述问题。本书引用了很多这些重要的研究。一个人体重超标时间长的话，肯定会有血糖或代谢紊乱问题。这意味着加工过的碳水化合物食品——包括糖、面粉制品、垃圾食品等美国人常吃的东西——对人体来说相当于慢性毒药。这些食品不利于你的健康，不利于你的体力和精神、不利于你保持体形，对你的事业、性生活、消化、血液质量、心脏都没有好处。总之，这些食品一无是处。我认为，世界上大多数肥胖者都喜欢碳水化合物食品，甚至可以说是离不开这些食品。他们所需要的是从代谢入手、控制碳水化合物摄入量的饮食之道，而不是低脂的减肥方法。1992年我写本书的首版之时，对那些我认为是毁掉人们生活的一些饮食指南可谓怒不可遏。对某些提倡低脂减肥法的人，我更是气不打一处来。但我也因此而自责，因为他们中的不少人也是真心想助人减肥。今天，越来越多的医生承认控制碳水化合物营养饮食法对人体健康好处多多。但是，令人担忧的是，仍有一些医生未能认识到美国人饮食最致命的弱点正是我们从小到大一直接受的垃圾食品文化。这里所谈的胰岛素水平、血糖和代谢等或许听起来挺复杂难懂。我将在随后的几章里介绍你所需知道的一切。到那时你会开始明白阿特金斯法为何能使人健康地减肥。不过，首先让我谈一谈你通过阅读本书将会得到什么：?大多数饮食减肥方法让你在不少的时间内忍受饥饿。而我的方法允许你吃饱吃好。