长寿秘方――罕沙菜谱(1)

注：传统上，罕沙人使用砸碎的杏仁和它们的油来烹饪；你可以使用初榨橄榄油代替。含有杏仁和杏儿的燕麦粥：用水、豆奶做燕麦粥，再来一勺蜂蜜，上面点缀一些杏仁和杏儿，这就是一顿低胆固醇、高β胡萝卜素、非常不错的早餐。尽量选用暗橙色的有机杏，因为它们含有更多营养物质，是目前你可以买到的最好吃的杏儿（你可以在健康食品商店里买到罕沙杏儿，不过这些已经被处理过了，和真正罕沙人吃的杏儿不太一样，颜色比较白）。生吃蔬菜：罕沙人并不经常为做沙拉而费心，蔬菜常常拿来就吃：摘下一个萝卜或者花椰菜，去掉上面的土，就放到嘴里咀嚼了。蘸着鹰嘴豆泥或牛油果墨西哥酱，多吃一些生蔬菜，比如胡萝卜、花椰菜、黄瓜、芹菜，比你餐前就着薯片和咸干果，喝那一杯酒要好得多。薄煎饼：几乎每顿饭罕沙人都吃薄煎饼，他们也常把它折起来当勺子用。可以和平常炖制的菜一起吃，也可以和菠菜或扁豆糊一起吃。下面是食谱：制作5个薄煎饼：375克（15盎司）全谷物面粉，比如小麦、黑麦、粟或者荞麦粉面粉里加水混合，做成生面团，揉捏5分钟；从大面团上揪一个小面团出来，揉成一个小团。然后用一个圆形的钉把它压成一个圆形形状。拿在手掌之间来回拍打，使它变得越来越大越来越薄（这可能需要一些经验）。把平底锅加热，将薄饼放上去，再把薄饼两边都烤上1分钟～2分钟。如果必要，锅里应该抹一些橄榄油。洋葱、羊乳酪配菠菜：2人份量：700克（1磅8盎司）菠菜，洗净切好1大根洋葱，切成小块2汤匙初榨橄榄油100克（4盎司）有机羊乳酪把菠菜蒸一二分钟，把水沥干；小火烹制油里的洋葱几分钟，然后加入菠菜，再炒1分钟～2分钟；将羊乳酪弄碎撒在表面。柠檬、胡荽配木豆菜罕沙人把家制的棕面包屑撒到木豆菜里，同样地，你也可以就着糙米吃菜。无论哪种吃法，都是含全价蛋白的一餐（见第九章）。2人份量：200克（7盎司）小扁豆（任何颜色——罕沙人吃棕色、黑色或者黄色的小扁豆）1大根洋葱，剁成葱花2汤匙初榨橄榄油3个番茄，切成小块2汤匙番茄酱2个～3个绿辣椒，切成小块2汤匙家林马沙拉或者咖喱粉海盐（随意）2个柠檬2把胡荽，切好①将小扁豆洗好。放入锅中并加入大约500毫升水，煮沸并烹制大约15分钟，直到扁豆变软但不呈糊状。②同时，在另外一个锅里加入橄榄油和洋葱，小火炖。然后加入番茄、番茄酱、辣椒，再炖几分钟。可以加入家林马沙拉，或者咖喱粉和少量的盐来调味。当小扁豆煮好了，将它们倒入②中，慢炖5分钟。如果你想让菜汁更多些，可以再加一些番茄酱或者水。挤入柠檬汁调味。最后撒入胡荽，拌匀就好了。羊肉、羊乳酪意大利面：这是罕沙最美味的菜肴，被当地人称作“达多”，它只在特殊场合才做。做的时候确实用肉，但是肉被煮了以后，那些脂肪已经进入肉汤。这也是健康、素食主义者的选择。（见下）2人份量200克～300克（8盎司～12盎司）大块小羊肉（大约两块）1根洋葱，整条3汤匙初榨橄榄油1根洋葱，切成小块3瓣蒜，剁成末1根芹菜，切碎6个～8个番茄，切成小块2汤匙番茄汤100克（4盎司）意大利面（罕沙人把薄煎饼切成小短条，就像意大利短干面条）2汤匙牛至或者混合药草海盐和新鲜辣椒调味150克（5盎司）有机羊乳酪（罕沙人使用一种古老的、切碎的奶酪。看起来像小块石头，尝起来很像羊乳酪）在一个大锅里加水和洋葱，放入羊肉，煮大约1个小时，形成原汁。把肉捞出来，保留原汁，把原汁上面的脂肪撇去。在另外一个锅里，小火加热橄榄油——你也可以加入2汤匙原汁来把温度降下来。把加热好的橄榄油倒入另一个砂锅里，加入洋葱、蒜和芹菜，小火加热，直到它们变软，但不能让它们变成棕色。放入羊肉，煮一会儿，加入番茄和番茄汤，慢慢炖大约5分钟～10分钟。放入足够多的原汁，让液体能盖过固体1公分。加盖儿慢炖大约1个小时。如果喜欢，可以加更多的原汁（或者1杯红、白葡萄酒）。放入意大利面，煮到面条咬得动。加入牛至或者混合药草、盐和辣椒做调味。把少许羊乳酪碎末撒在汤表面，菜出锅，可以享用啦。  [返]