新鲜蔬菜的重要性

超过1／3的冲绳大餐，由新鲜可口的当地蔬菜组成，含有遏制自由基的抗氧化成分和纤维素。冲绳人一年四季在他们富含营养的土地上种植蔬菜，在“喜如嘉”这个村庄，是最长寿岛民居住的家园，150年前曾被海水覆盖，现在海水褪去，留下了矿物质丰富的土壤。英国和美国的官方抗癌机构推荐人们每天吃5份或5份以上的水果和蔬菜，而冲绳人每天吃6份蔬菜和一份水果。他们喜欢将不同颜色的食物放在一起，做成色香味俱全的美食——例如将橘红色的甘薯和绿叶蔬菜放在一起——这样他们摄入了多种抗氧化剂，通过它们的共同作用，促进消化液分泌，食用者就可以从中受益。蔬菜瓜果的果皮，有额外的味道和抗氧化分子——两者加在一起——甚至可以单独用蔬菜瓜果的皮来做菜，如萝卜皮沙拉。烹饪蔬菜的最普通做法是用旺火炒一小会儿，这样可以最小程度地流失营养。旺火炒时，一般都先放些富含抗氧化成分的洋葱，快炒完时放些菜籽油，菜籽油比其他植物油更加有利于健康，橄榄油除外。他们常吃的蔬菜包括胡萝卜、卷心菜、豆芽、白萝卜，和其他东方绿色蔬菜（和菠菜或小白菜相似）。自从17世纪引进甘薯以来，它就没有离开过冲绳人的餐桌，它们是如此重要，以至于老冲绳人见面问候时都说：“恩穆，卡妈脱恩”，意思就是“你有足够的甘薯吗？”甘薯，就像它鲜艳的橘红色显示的那样，富含抗癌的抗氧化胡萝卜素，以及钙、镁、钾、叶酸、维生素C、维生素E和番茄红素。它们的血糖指数也很低（因此对血糖级别也有益处），纤维素含量很高。“格芽”，一种苦味的，类似葫芦和仙人掌样的蔬菜构成了当地人饮食的主体，冲绳人在每天和节日的大餐中都要吃它。把它和其他配料放在一起用旺火炒，可以得到一道菜叫“格芽禅普如”（禅普如意思就是混合）。格芽用来治疗当地人多种的病症，据说它还是一种男性壮阳药，即使经过烹饪，它也包含高级别的维生素C。“格芽”在西方国家内的一些东方超级市场有售，也可以用小胡瓜、葫芦，或者南瓜代替。富含抗氧化成份的海藻用来调节菜肴的口味，其中的营养物质含量是如此之高，所以只需要一点点就可以了。除了抗氧化成份，海藻中还含有必需的脂肪酸——这种脂肪是我们饮食中的关键部分。海藻还是一些良好的蛋白质和关键元素如钙、镁、锌和碘的来源。根据日本人的说法，海藻可以防止头发变灰和秃顶，这就是把它加到日本护发制品中的原因。常见的海藻制品有昆布、紫菜干、羊栖菜和瓦卡米草，所有这些都可以在西方国家中的东方超级市场和健康食品商店中找到。每天吃水果冲绳人每天至少吃1份水果，作为每天7份营养丰富的水果和蔬菜的一部分。因为蔬菜比水果营养水平更高，这是一个非常好的比例。一些最常食用的水果有番木瓜、西瓜、香蕉、凤梨和橘子。水果是生吃的，所以它们可以提供有益的促消化酶——木瓜和凤梨分别包含了木瓜蛋白酶和凤梨蛋白酶。如果你有便秘的毛病，那么试试这一类水果，你将会发现它们是多么有效。  [返]