健康的饮食习惯(1)

美味可口的食物在中国的烹饪中有几条讲究：盘子要五颜六色的，香气要诱人，并且味道可口。如果我们的食物是自己精心栽培、亲手摘下的，它一定会散发出更多天然的香味，自然更有几许期待。在中国，享用食物之前总会有几秒钟是用来展示的，只能看着不能吃。这不仅增加了愉悦感，而且使人的消化液迅速分泌，这样，食物吃下去以后就能被很好地消化和吸收。不管菜肴有多简单（在巴马，经常只是玉米粉炖蔬菜之类的），但它总是以一种美味可口的姿态出现，比如在盘子周围放上五颜六色的装饰，再加上一些香料，等等。丰富美味的蔬菜甘薯和南瓜橙色的肉中，含有丰富的抗癌物质β胡萝卜素，经常被用来和谷物一起做菜，它能散发出很多香气，很有质感，颜色也很好看。甘薯比一般白薯的血糖指数要低（见149页）。另一个优点是它们的果肉多汁，不像一块吸满黄油的海绵一样发粘。（有机甘薯在超市中整年都有出售的，烤甘薯或者捣成泥味道都很美）番茄和辣椒也含有丰富的β胡萝卜素，巴马人也经常吃。红辣椒是维生素C含量最丰富的食物来源之一，而番茄是番茄红素的惟一稳定来源，番茄红素具有抗皱和抗氧化性（见第二章）。巴马人吃的绿色蔬菜是野苋菜，它是一种有点像菠菜但更吸引人、更美丽的植物。苋菜的含钙量是牛奶的2倍，同时也含镁——镁能帮助我们的骨骼更好地吸收钙。它还含有丰富的钾、磷、叶酸、锰、铁和维生素A、C、E三种强抗氧化剂。它的种子有种坚果和麦芽的香气，在西方的健康饮食商店中买得到，它们可以和糙米或者谷物一起，做成完全蛋白质大餐，或者意大利面、面包。巴马的蔬菜不是像西方的中餐馆那样，加上奶油面糊和味精大火炒或油炸的。相反，它们只会在大麻籽肉汤里炖上一小会儿，这样就能保证保留大多数营养物质，也保证吸收到的是很多有益的必需脂肪，而不是有害的烹饪油。富含抗氧化物质的水果巴马人种水果，比如香蕉、石榴、葡萄和梨，所有这些都可以从树上摘下来直接吃，非常新鲜、成熟，而且富含抗氧化物质、酶、纤维素，以及其他对长寿有利的营养物质。能吃到这样的水果，他们非常幸运——大多数我们都吃不到。不过我们也应该经常吃水果，有时候，我们可以吃一些当地的有机食品来犒赏一下自己，尽管经济不允许我们一直买这玩意儿。“良性”大麻籽巴马人长寿的一个主要原因，应该归功于大麻籽，它是大麻类植物的一种。不像它的亲缘植物，生长在巴马的大麻没有什么精神麻痹作用——村民们只是从清酒和蛇酒中找点享受（见102页）。大麻非常擅长吸收维生素（如维生素B）和矿物质（如镁和锌）。更重要的是，大麻籽所含的必需脂肪酸Ω6和Ω3的比例非常有利于人体吸收（比例是3：1）。大麻也是一种全价蛋白，它包含8种必需氨基酸。几千年来，亚洲、俄罗斯和一些东欧国家，常用它作药物治疗。大麻糊在西方健康饮食商店有出售的，它是一种比普通面糊更加美味的食品。它制作起来简便快速，充满香气，可以和大多数面糊调味料相配。你也可以买到大麻面粉，所以你也可以制作安全的“大麻饼干”给你的孩子们！大麻不含麸质，所以它是那些不耐麸质或者有腹部疾病的人的理想选择，而且它比其他谷物更容易消化。麻籽油也可以作为健康食品出售，它被认为可以提高皮肤的弹性和光泽度。大麻生长在巴马的山坡上，秋天收下它的种子，在太阳下晒干，碾碎，做成面团。加入山泉，做成高营养的粘稠液，可以用作炒菜油。也可以做胡麻油，每天吃一两次。这些种子也可以直接吃，它们的必需脂肪酸都含在核心部位里，大多都是不经过加工的。多用途食物：玉米玉米是巴马主要的庄稼作物，县城中到处都是，长在山边的，在太阳下晾晒着，碾成玉米面的。每天，巴马人会在火上架起个大铁锅，用一根大木棒搅拌锅里的玉米粒，做成像意大利玉米粥一样的巴马粥。剩下的玉米也可以用来发酵，做成米酒。玉米其实不是一种超级食物，不过看起来它能对巴马人营养丰富的饮食，起到一定的平衡作用。而且玉米来自营养丰富的土壤中，这也增加了它的健康特性。康奈尔大学最近的研究显示，煮熟的玉米会比生玉米含有更高的抗氧化物质。研究植物化学的学者认为，煮熟的玉米释放的阿魏酸有抗癌功效。此外，玉米中含有的可溶解的纤维素，可以通过调节血糖水平和降低胆固醇来延缓衰老。糙米的营养河边的山谷种着很多糙米，住在那里的人们除了吃玉米外还吃点糙米饭，它可以做成稀饭。  [返]