数字羊肉串(2)

马鞭一端，走过万水千山；帅旗一打，带出千军万马--戏台之上，桨为船、鞭代马，吃羊肉串，则以手执铁炙，偏头大嚼为最佳身段。吃羊肉串虽然比京剧表演实在得多--就进食而言，羊肉属实，"串"为虚，不过炙子在进食过程中的全程在场，在美(味)学上虽不能以假乱真，却同样发挥了以虚驭实的作用。此外，执铁炙而食还在某种程度上美化了进食者的食相，犹如马鞭在戏台上有助于体现刀马旦的身段。那种将炙子上的羊肉逐块撸到盘子里的吃法，既不好玩，也不好看，更像是在吃一碟分量严重不足的葱爆羊肉。尽管卖羊肉串的多半都不会刻意将最好的那块肉串在最后，但是羊肉串既然要"串食"，按先后秩序，总得做点渐入佳境的自我暗示感觉才好--不妨这样去想，第一块，最容易吃到，当它是一个良好的开端，渐入佳境的衬托，越往下，难度越大，最后一块最难吃到，须得侧首歪嘴小心谨慎地"叼"将出来。这种小规模的"叼羊"游戏，既有野趣，又富挑战性，所以，最后那一块羊肉它就一定是最好吃的不可了。遗憾的是，烤羊肉串所用的炙子永远是直挺挺的，柔韧性严重不足，要找到马鞭的感觉还是有些勉强的。与其说什么马鞭，不如说是"我手执钢鞭将你打"的那种钢鞭更为恰当。不过再硬的铁炙子总也胜过竹签，作为羊肉串的载体，铁炙独有一种金属味，重要性相当于广东人所迷恋的"镬气"，也就是生铁锅的味道。反观竹签，虽然感觉上比较卫生，却输在不够"镬气"，又尽失铁骨铮铮，金戈铁马之豪气，也谈不上环保。还有，羊肉串不但要手执铁炙而食，又以一手执铁炙，另一手狂抓十几串待续最有"台型"，如果手里抓了一把竹签，看上去就像是不很诚心的求签者，心有戚戚--不过，铁炙一方面增加了吃羊肉串的乐趣，同时也为街头的进食场面带来了一定的风险(在新疆，以馕烤方式制作的羊肉串，不仅羊肉大块，烤肉的铁炙子，长度足有70-80公分)。食客与档主以及食客与食客间一旦发生冲突，此物便很容易成为凶器……得得!锵锵！呀呀呀，我手执钢鞭将你打！看这串羊肉吃的！越吃越有了表演的快感。既然要表演，就得有一些特定的场景。在我的心目中，最理想的羊肉串场景是这样的:天上要有云，但不能多，只能是飘着些微云；地上得有风，但不必大，最好是吹着些微风，时间一定是夜里，却不一定非要那蜜也似的银夜，寻常的夜就好，但是要深--要云要风，是为了让烤羊肉串的香味更好地散播，要夜要深，是为了更加HiFi地倾听那劈啪作响的炭火，看火星子到处乱飞。然后，就是人了。人不用多，男女不限，三五即可，其中一二人最好斜靠着各自的自行车，一副"倚马可待"之势--金圣叹"不亦快哉"三十三则之倒数第三则:"看野烧，不亦快哉！"看人烤羊肉串，看人吃羊肉串，快感大概等同于看城市里的"野烧"吧--有一次在酒吧里和人玩"波比足球"，一手捏着瓶啤酒，一手握着几根棍子没命地转，转到兴起，卷起袖子擦汗的时候，忽然就觉得自己活像是一个卖烤羊肉串的。法国咸软糖〖〗〖〗法国咸软糖去年9月某日，英国萨里郡彻特西镇一名31岁的木匠约翰·赖特因在三分钟内活剥并生吞了97只生蚝而成为世界吃蚝冠军。吃喝上此类豪举屡见不鲜，德意志帝国第一代宰相奥斯曼就曾创下一次吃掉175只生蚝的纪录(所耗时间不明)。令人称奇者，乃赖特先生对记者发表的赛后谈话："比赛一结束，我还须吃一条Mars巧克力充饥。"英蚝品质平平，个头却不能算小，尤其在9月。西人咸信，凡带"R"的月份，蚝皆肥美可食。无论如何，三分钟内啖蚝97只之后尚觉不饱，合乎情理的解释，似乎就只能是非生理性的。食蚝乃西方正典，在中国并不入流。据《太平广记》卷四百六十五："蚝即牡蛎也，其初生海岛边……海夷卢亭者，以斧楔取壳。烧以烈火，蚝即启房，挑取其肉，贮以小竹筐，赴虚市，以醑米。蚝肉大者腌为炙，小者炒食，肉有滋味，食之即甚壅肠胃。"西方的海夷们一律生食之，真生番也。莫泊桑在《漂亮朋友》里把蚝描述成"可爱而油腻的、如同被贝壳关起来的双耳；在味蕾与舌头之间的感觉，如同一颗来自大海的咸软糖"。译成粤语，最能传达生蚝滋味的，首选"咸湿"二字。  [返]