圣菲的“北京烤鸭”

2002年5月，我们开始了为期两个月的露营旅程。其中圣菲是旅程中重要的一站。圣菲(SantaFe)坐落在落基山脚下，海拔7000英尺，人口7万人。经西班牙、印第安、盎格鲁—萨克逊文化几百年的交织，形成了这样一个独特的地方，与其他美国城市鲜有类似的地方。如果说凤凰城的西南艺术特色让我精神一振，那么圣菲则在其几个级别之上。狭窄的街道两旁是博物馆、大小艺术廊院、艺术市场、咖啡厅和各式餐馆。晚上本地人和游人闲聚在广场，或休憩或浏览旁边的店铺。有人说圣菲所有的商店只卖一种商品：艺术品。此话绝不为过。印第安人的洞穴壁画形象制品、就地取材的陶瓷制品、各种灯具及日常用品，无论从色彩、质地还是风格，都体现了泥土的特色(earthentone)。即使不买，也绝对是一种享受。很多艺术家择此地而居，因为这里独特的艺术氛围和文化能够激发他们的创作灵感。走在圣菲街上，独特的Adobe建筑特色映入眼帘。认识Adobe这个词，是从桌面印刷软件开始，来到圣菲后才了解其真正含义。Adobe经常用来形容风格，但是其本意是一种泥土和草混合而成的建筑材料。西南地区的印第安人用它来建房子已有1000年的历史。十七八世纪掺入了西班牙的建筑特色，使得这种建筑风格一直到今天仍然为西南地区的建筑首选。其特点是平的房顶，错落的层次，圆角的墙，木头横梁穿出两边的墙壁，露在外面，简单的窗户，室内用砖或者木头、石头铺地。这样的房子在炎热干燥的沙漠气候中冬暖夏凉，而且就地取材，建筑材料成本低廉，是少有的生态型建筑形式。就是在这样的文化艺术氛围和独特的历史背景下，西南美食凸显出其创新、exotic,sophisticated的特色。以墨西哥厨神SanPasqual命名的CafePasqual’s是我们的第一个尝试。餐馆很小，紧紧凑凑摆了十几张桌子。墙壁上是色彩鲜艳的壁画——显而易见的墨西哥特色：忙碌的人们或者在劳动，或者在厨房里烹饪，或者在吃大餐庆祝。想象力丰富的人完全可以看着这些壁画写出一部情节曲折的小说。餐馆的主人KatharineKagel称自己为艺术家而非厨师，他也是用这样的态度来对待餐馆的每一道菜式。他写道：Youhavetobecomethefood,erasethelinebetweenitasanobjectandyou.Youhavetoreallyexamineitsstructure,itssize,itscolor,itsstrength,itsweakness,knowwhogrewit,howlongit'sbeenoutofthefield.菜肴属于创新的墨西哥特色。我点了一份SmokedTroutHash—Potatocakewithsmokedtrout,twoeggspoachedandtomatillod'arbolsalsa。一尺来长的湖鱼在炭火上慢慢烤熟，渗入炭火和果木的味道，鲜嫩的鱼肉旁边，配上煎炸成金黄色的土豆饼和墨西哥特有的由西红柿、尖辣椒、香菜拌成的调料。晚餐我们到了著名的厨师及烹饪畅销书作家MarkMiller的餐馆CoyoteCafe。MarkMiller，毕业于美国伯克利大学文化研究专业。一个偶然的机遇让他投身于餐馆业。不过他认为与其说自己是著名的厨师，不如说是寓教于食的师长。在他看来，我们所吃的食品反映了人类和环境的紧密关系。多元化、丰富的味道和创新精神充分体现在他的烹饪中，自1990年起每年都有新书出版。没有比亲自光顾他的餐馆更能直接体验其饮食理念和文化了。餐馆CoyoteCafe的室内为西南风格的装饰，墙上是色彩鲜艳、对比强烈的印染制品；半月形酒吧上面和屋顶相间的空间是形态各异的动物模型，食客坐在那里可以边吃边观赏调酒师的超群技艺。厨师融合墨西哥、西班牙、印第安和盎格鲁—萨克逊的饮食特点，较多地使用红绿辣椒、山羊和绵羊羊羔为原料，结合硬木烧烤，创造出味道复杂并带些许辛辣的风格。我们的晚餐开始于这里的特色饮品Margarita，墨西哥著名的Tequila是其主要成分。我的主菜叫LacqueredBeijingDuck。没错，是北京鸭子，但是做法完全不同。把鸭子抹上蜂蜜烤至外焦里嫩，配上加了孜然的芒果酱，外加清淡的春饼，佐以味道纯正低度的红酒，实在是一种奇妙的组合。老公点了智利SeaBass，一面附上GoatCheese、一点点尖辣椒(JalapenoPepper)和面包屑混合成的味，而蘸汁和配菜则是酸甜的西红柿和意大利AritichokeHeart。回味着舌尖残留的味道，我给厨师递上一张纸条：Itisaveryinnovativedish.Ihavetosayagoodchefisamagician,analchemistandanartistcombined.(这道很有创意的菜让我意识到好的厨师是魔术师、炼金师和艺术家三合一)。没想到的是在我们的甜品之后，侍者竟然又加了一份甜品，说是大厨赠送。看来下次要经常给大厨写纸条了。我们也不含糊，给了22%的小费以表谢意。(无名)