第15章 色香味,形意养

第15章 色香味,形意养

面对董小宛的催促,伊凡却还是在发呆。

他在想,既然灌汤包的学习来源在董小宛这里,那他怎样才能把它学到手呢?

肯定得先博得她的好感才行!

想了想,他开口了:“别急,一道真正的美味,讲究色、香、味、形、意、养,而一个合格的食客面对真正的美味,当然也不能牛嚼牡丹,否则就是对美味的唐突。”

伊凡身为厨师,还是对美食文化有过一番研究的,现在就算没有系统的帮助,他也能勉强说出一番道理来。

这话立即又引起了董小宛的惊讶。

她早就觉得伊凡不像粗鄙的厨师,而更像是一个读书人,现在他的话似乎印证了这一点。

色、香、味,形、意、养!

这几个字还不是一般的读书人能说得出来的!

她开始认真体·味这几个字的味道。

因为接触厨艺并不算太久,加上在这个年代,对于美食文化的吸取渠道又有限,董小宛在美食文化的理论知识方面还比较缺乏,伊凡所提的这几个字让她感觉非常新鲜。

这也让她更加对伊凡产生了好奇心理,也开始真正期待伊凡的点评。

“从形来看,董小姐的灌汤包已经做得精致到了极致,我相信再巧手的厨师,也只能做得如此。”

伊凡并没有着急品尝,而是先点评起来。

色香味,形意养,这是品评美食的惯用方法。

在古代,美食讲究的是色香味俱全,到了后世,随着饮食业的发展,又慢慢加入了形、意、养。

这其中,形是从色中分割出来的,指的是美食的形状以及装饰。

伊凡不得不承认,眼前这个仪容精致但还略显稚·嫩的董小宛有一双巧手,这个灌汤包被她捏得美轮美奂,非常精致、完美,真的让他挑不出任何毛病。

“从色来看,这灌汤包的面皮白中透亮,也称得上是上品。”

伊凡给出了第二个评价。

当然,一个合格的美食品评家,不能只说好听的,那样会让人觉得很假。

因此他又加了一句:“只不过,若是这面皮能换成晶莹剔透的水晶面皮的话,应该更能勾起食客的食欲。”

董小宛惊讶地问道:“面皮还有水晶的吗?”

伊凡愣了一下。

面皮怎么可能没有水晶的?

在后世水晶包、水晶饺随处可见啊!

莫非明代还不知水晶面皮的做法?

他看了看董小宛,又看了看在一边好奇地听着的郑大厨,立即就印证了这一看法。

最起码一点,董小宛和郑大厨应该都不知道水晶面皮的做法。

“嗯,那种蒸出来后晶莹剔透的面皮就叫水晶面皮。”

董小宛立即就兴奋了。

她迫切地问道:“你知道怎么做吗?可以教我吗?”

伊凡:“……”

我都还没让你教我做灌汤包,你就让我教你做水晶面皮?

他立即心中一动。

也许这就是可以换来灌汤包做法的捷径!

“这个一会再说。”伊凡先回了这么一句。

既然灌汤包的做法关系到他的任务,那他当然不能答应得那么痛快。

等价交换才是王道。

他直接无视了董小宛期盼的眼神,对着手中的包子咬了一小口。

灌汤包的吃法是有讲究的。

因为包子里充盈了热腾腾的汤汁,如果直接一口咬下去的话,很容易会把嘴给烫伤,因此正确的吃法,就是先咬一个小口来吸里面的汤汁。

而且,一个上品的灌汤包,应该面、肉、汤俱佳,先咬一小口的话,可以先品尝面皮的劲道。

伊凡的又一个点评出来了:“皮簿筋软,这面皮吃起来很有弹·性,又是一流水准。”

他这是实话实说。

对于包子这样的美食来说,最为讲究面皮软而不绵,入口有嚼头、有弹·性。

毫无疑问,董小宛在这方面又做得很好。

他没有理会董小宛的反应,对着那个小口深深地闻了一下,然后轻轻吮·吸起汤汁来。

等汤汁吮·吸了差不多一半后,他又连皮带肉咬下了一口,开始细细品尝。

不愧是上品灌汤包,这味道确实一流!

伊凡不得不承认,这是他所吃过的最好吃的灌汤包,比他所在酒店出品的还要好吃!

他干脆大口吃了起来。

对于一个用心来烹饪的厨师来说,最好的点评莫过于食客的狼吞虎咽。

因此,伊凡现在的吃相稍稍有些不雅,看得连铁牛都忍不住咽了一口口水,也看得董小宛掩口而笑。

很显然,伊凡的这一反应又让他满意。

等伊凡吃完后,她才问道:“味道如何?”

这是要求继续点评的意思。

一个包子下肚后,点评对于伊凡来说已经没了难度,他现在需要做的就是组织语言,来给予这灌汤包最为客观的点评。

他想到了很关键的一点。

吃灌汤包,汤的存在列第一位,肉馅次之,面皮次次之。

而在之前的点评过程中,面皮已经点评过,因此他现在只需加上汤和肉的点评。

“汤汁的香气醇正浓郁、入口油而不腻,在香和味这两点上,这汤汁又做到了上佳。”

“肉·香鲜嫩,甜而无渣,说明蒸的火候恰到好处,这肉馅的水准也是一流。”

完整的点评结束。

伊凡觉得,自己的这个评价应该是非常客观的。

这真的出乎了董小宛的意料。

自从迷上厨艺后,她试制过不少小吃,也请很多人品尝过,可点评能像伊凡这么细致和到位的还真是罕见。

色香味,形意养!

她又细细体·味起伊凡所提的那六个字来。

她能感觉到,伊凡的点评就是从这几个字的角度来入手的,因此非常中肯,也有凭有据。

可她还是觉得似乎缺了点什么。

“你说的意和养呢?”

她又给伊凡出了点小难题。

所谓意,是指美食的意境。

就好比喝茶要讲究个意境、氛围、文化一样,美食也有同样的要求,它要求美食的命名、装盘点缀、和其它美食的搭配高度协调,甚至还需与环境、食客的形象身份也高度协调。

这么一来,伊凡是没法就单个灌汤包来点评这个意字的。

至于养,指的是美食的营养。

俗话说,药补不如食补,食能养人就是这个道理。

越到现代,越是高端的美味,就越讲究美味的营养,比如说荤素要合理搭配,食材之间要讲究营养、药性互补,要符合食客的个性需求等。

这稍稍花了伊凡一番口舌,才跟董小宛解释清楚这个道理。

董小宛兴奋起来。

她感觉自己似乎捡到宝了,立即就跟郑大厨说:“郑师傅,把小呆借给我吧,我要跟他试制新的灌汤包。”

伊凡:“……”

机会就这么来了?

这才是任务真正的转机吗?

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