正文 第二十章 基本功

孔方离开后，王淑芬很是不甘心。她现在的情况很特殊，今后还要照顾老父亲，难免会发生类似的事情，如果照现在的情形来看，罚款的现象还会出现，这让她心里很不平衡。她决定找老板亲自谈谈，看看能不能通融一下，毕竟她也不想丢掉这份工作，于是她放下了手中的工作，向前台走去。

来到饭店的大厅，看到老板和老板娘正在收银台那里说着话，她迟疑了一下，站在那里没有往前走。这时，老板娘抬头看到了王淑芬，很是诧异的问道“王姐你那边不忙吗？怎到前台来了，有事？”王淑芬连忙走上前说道“我有点事想和老板谈谈。”“那说吧，我可以听听吗？”“其实也不是什么大不了的事，就是------”看到王淑芬吞吞吐吐的样子，老板娘很是不耐烦地说道“你可急死我了王姐，平常你不是这样的，怎么今天变得这么腼腆了，有什么事你尽管说。”王淑芬平复了一下心情说道“是这样的，最近我父亲得了脑血栓，行动不便，我是家里的老大，我就想多照顾一下老人，可是这样一来，我有时就会上班迟到，就在刚才，厨师长已经因为我迟到，扣了我十块钱，我觉得不公平，谁家还没有个大事小情的，再说了，我这是特殊情况，我也不想迟到，没办法，我又要照看老的，又要照料小的，实在是分身无术啊。”

听了王淑芬的话，老板和老板娘对望了一眼，还是老板娘开口问道“那你的意思是------辞职，还是有其它想法，没关系，有什么要求你尽管说，只要是合理的我们会慎重考虑的。”“我不是要辞职，只是希望老板能通融一下，就是每天早上我上班的时间，能不能稍稍往后延半小时，这样我就可以既照顾家，又可以照料老人了。”“就这事？”老板在一旁说道“我还以为多大点事呢！没问题，就按你说的办，从明天开始你上班时间可以和别人不一样，别人九点，你九点半到就可以了，不过咱们丑话说在前面，照顾归照顾，可是你不能把手里的活儿给我耽误了，如果因为这个而耽误了饭店的生意，那就别怪老弟我不讲情面了。”“行，行，这我就很感激了，哪还敢耽误饭店的活儿，我一定把自己那摊弄的明明白白，绝不会因为我而耽误了客人的用餐，请老板放心。”“这样最好，那你回去吧，不，等一下，领班，领班，把厨师长给我叫来。”领班答应了一声，走出了饭店的大门，不一会，孔方从外面走了进来，手里还拎着几把菜刀。

孔方看到王淑芬站在一旁，皱了皱眉。他以为这王淑芬是仗着在饭店干的时间长了，资格老了，因为早上的处罚不服气，上老板这里来告状了。于是没好气的说道“怎么王姐，看来你对我的处罚不满意呀！上老板这里来告状啦！”“孔方，别胡说，王姐不是来告你状的”老板娘在一旁连忙说道“王姐的父亲得脑血栓了，需要照顾，这是她早上迟到的真正原因，你按规定办事是没有错，只是她这不是情况特殊吗！你也别太较真了。”孔方听完吃惊地说道“哎呀，原来是这么回事，你看你王姐，你怎么不早说呢？我哪知道呀！这事儿怪我了，我向你道歉，您别往心里去，我这也是公事公办嘛。还好罚单还没开呢，不过那改刀的李姐是怎么回事，她家也有事儿？”“李湘云帮我借了一张轮椅，早上和我一起送到医院的，所以也就来晚了，说起来这事还是怪我，是我拐的人家迟到的，真要处罚的话，就从我工资里扣，不能连累人家。”“哦，原来是这样，那就都不罚了，不过------那以后这时间------？”“王姐以后早上可以九点半上班，特殊情况嘛，照顾一下。”老板在一旁答道。“那行，只要老板答应了，我这里就更没问题了。”

一场风波就这么平息了，大家各自回到自己的岗位，开始为中午的订桌忙活起来。

没过几天，齐少凌就和后厨的人熟络起来，也从别人口中知道了一些，有关后厨的一些事情。原来，唐家辉的身份不仅仅是学徒，而且还是专门负责照看海鲜的水箱仔。按照规定，如果在一个月内，他照看的海鲜除了自然原因，没有死亡的，那么他在月底就会得到一笔不菲的奖金。可是一旦是因为人为因素，就比如他上次因为贪玩打游戏，耽误了换水，导致水箱里的海鲜死亡，那他就要照价赔偿，而且还要罚款。这也就是他为什么看到有鱼要死了，着急往外推的原因。可是这里还涉及到前台和后台的关系问题，饭店的规矩几乎都差不多，前台的服务员是禁止进入后厨的，就是为了防止有些别有用心的人溜到后厨，趁着大伙都在忙的功夫，瞎抓乱抓，把一些调料弄混了，到时候大厨做出来的菜就会变味，那这个责任谁也负担不起。

虽说后厨的地位比较高，但是他们也有求到前台的时候。就比如先前那条快死的鱼，前台的服务员使使劲，多给客人介绍一下，就说是本店的特色菜如何如何，客人一高兴也许就会把这道菜点了，这条鱼也就不会砸在唐家辉手里了。当然了，前台也不是省油的灯，这样做自然是要有好处拿，否则她们才不管你的鱼死不死，罚的又不是她们。不过前台的服务员都是一些小女生，她们也会为了一口好吃的，和后厨尽量搞好关系，大家互相帮忙，你好我也好。

时间过得很快，一晃就到了年底。齐少凌早已经适应了这里的环境，每天除了干一些杂活外，就是在闲暇的时候看几位厨师炒菜，渐渐地他开始有些喜欢上厨师这一行了。每当看到灶台上炒勺上下翻炒，遇到水的油在大勺里燃烧，他都会有一种莫名的兴奋。梦想着自己有一天会站在踏板上，挥动手中的炒勺，翻炒着各种食材，炒制出一盘盘精美的菜肴，那是何等的风光！

齐少凌虽然书读的少，但是他也明白一个道理，那就是台上十分钟，台下十年功。能够站在踏板上掌勺，那是在台下辛辛苦苦磨练出来的。没有人是天生的高手，都是在平时一点点的实践和积累中提高的。心怀梦想的齐少凌很是刻苦的，一头扎进学厨的生涯中。他给自己定了一个计划，争取在三年内能小有成就。为了这个目标，他开始勤学苦练起来。首先是刀工，任何一个出色的厨师，必然都有出色的刀工。只有打下扎实的刀工基础，才能更好地掌握食材的进一步加工。

为了练习刀工，他每天抢着干那些用刀切的活，什么土豆片，土豆丝，茄子段，肉丝，肉段。刚开始的时候，切的慢而且不规格，形状也不好看，但是齐少凌很聪明，嘴巴也甜。在后厨里哥哥姐姐，叔叔阿姨的叫着，那些人偶尔就会指点他一下，渐渐地，他切出来的原材料有模有样了。接下来就是速度，你不能切一盘土豆丝用十分钟吧，按要求来说，切一盘土豆丝最多三分钟。为了提高速度，齐少凌的手指头没少受伤，不过他从不在意，没等伤好，就又拿起了刀继续不断地练习。随着时间的流逝，他的刀工逐渐的日渐成熟，到后来，就连成手的改刀李湘云，都对他刮目相看，因为齐少凌的刀工已经是达到一定的高度了。两人曾经做过一场比试，在规定的时间内切土豆丝，谁切出来的土豆丝均匀，量足，谁就是胜利者。结果自然是不言而喻，齐少凌以绝对的优势获胜。他切出来的土豆丝不光分量足，而且非常均匀，粗细一致，几乎没有任何瑕疵。最关键的是，他用去的时间只有李湘云的一半。结果出来后，引起后厨一阵骚动，就连前台的老板都惊动了。看到齐少凌切出的土豆丝很是诧异，他甚至不相信，这是一个入行不到一年的年轻人切出来的。

打好了刀工的基础，齐少凌开始着手尝试着炒菜了。但是饭店里的大勺，除了厨师外，任何人不能碰。没办法，他就自己在外面买了一把炒菜的大勺，在自己家里练习。听人说在大勺里装上沙子可以锻炼腕力，他就弄来沙子开始拼命地练习翻勺。开始的时候，他不懂要领，沙子在大勺中不听他的摆弄，四处乱跑。他回到店里就向大师傅请教，看人家是怎么斗腕，转勺，蹭勺，翻勺。回到家后自己一个人在那里揣摩，不断地琢磨，实践，终于在一个月后掌握了翻勺的基本要领。接下来就是熟练的过程，他让母亲给她缝制了一个沙包，每天下班回来后，他就在厨房里用大勺翻沙包，久而久之，他已经可以熟练地翻勺了。无论是前翻，后翻，侧翻都可以驾轻就熟了。