二四，又要吃鸡了
回到御膳房，孔子已经在擦洗灶台了，见我进门，就放下抹布冲我行了个大礼：“师傅您早！”
我也回了句：“早早早！”就赶忙把手上的东西都放下，蘑菇，鹌鹑蛋，还有从怀里掏出了竹荪。
蘑菇和鹌鹑蛋孔子做了那么久的厨子也算是见怪不怪了，看我从怀里的掏出竹荪后就一直紧紧盯着，半晌才问道：“师傅，这是何物？”
“草八珍之一的竹荪，炖汤神器！”
“神器？”可能是第一次听到这个词，孔子整个人都是懵的。
感觉他还没来得及继续细问，白副将的大嗓门就老远传来：“元宝兄弟啊！老白我来送饭了！”
看来是午饭用的食材送来了，今天高大哥让白副将送的比平时还早一些，可能知道我要再加工一下吧！
我停下手里早上才买正理着的食材，抱拳回到：“白副将！”
白副将摆手放下东西说：“自家人哪那么多礼节！我把东西带来了！嘿嘿！知道元宝兄弟你要在宫里做饭，我让老高把我那份也装来了，今个也给我开开小灶呗！”
果然也是个吃货！我笑道：“行！那白副将你就坐那边等会！”
孔子见有外人在，还是个佩刀的军官也就不怎么多话了，站在一旁等我吩咐。
我把几个鸡腿取了出来，吩咐孔子剁块，既然没有找到香菇，用蘑菇的话就会少了香菇特有的香气肯定不行，那就改成红烧鸡块，已经煮熟的鸡块稍等只要闷烧入味就好。
又取出四块鸡胸肉，分别从中间片成两大片，刀面倾斜片了四大片装成两盘，剩下的四大片叮嘱孔子加些姜末剁成鸡茸。
“剁成鸡茸记得加盐，胡椒粉，葛粉，蛋清，顺着一个方向搅出劲。”
“好的师傅！”看了眼孔子，对待食材处理的还算用心，是个好苗子！
我专心弄着小碗里面蘸汁，等会鸡胸肉在上笼蒸一下就能出锅，配上白切鸡的其中一种葱姜蘸汁，葱末姜末热油一激，香味散开，虽然没有豉油，但大业年间的酱油味道还是给力的，倒入酱油，一小勺白酒，再加点温水，酱汁就搞定了。
在我闻着蘸汁的时候，白副将凑过来问道：“孔子是你新收的小徒弟？”
我没回头的点了点，“才收的，白副将以后可要帮着多照看一下！”
“好嘞！”
嗯，怎么这声听着哪怪怪的，该不会让他照看就成了每天来御膳房蹭吃蹭喝吧！
甩甩脑袋不再多想，放下蘸汁就开始专心处理起鸡杂，看来高大哥洗的还挺干净，只需要撕掉鸡胗的白色筋膜基本也就搞定了。
眼前的鸡心，鸡胗，鸡肝，爆炒没有辣椒青椒泡椒想想就还是算了，只好先卤个五香的解解馋了！
将鸡胗上都划了花刀，起锅烧水，加入葱段，姜片，白酒，少许的盐，水开之后直接将鸡杂下锅，等到颜色变白捞出来直接用凉水冲洗。
孔子做完手上的事，看我处理着鸡杂有些不解，问道：“师傅，你准备用这些...做什么啊？”
也难怪孔子这么问，感觉古人真的好奇怪，都不带吃下水这类的，总觉得有些不干净，所以一般人处理完牲畜都会把这些直接埋在地里当做肥料或者喂喂狗子之类。
手上没停，我回到：“这些其实都是味道鲜美的食材，只是很多人不会做而已。”
孔子听完有些惊讶的瞪着眼看着我，指了指我正在冲洗浮沫的鸡胗说道：“可是师傅，谁会吃鸡屎包啊...”
卧槽...什么鸡屎包，那个古人王八蛋说的还让那么多憨厚老实的人知道的！明明鸡胗是鸡的胃脏，主要负责的是存储和磨碎食物！
也不知道谁传来传去传的好多人莫须有的洁癖直接不吃了！
鸡胗明明很好吃好不好！这么有嚼劲有营养的荤菜零食！啊古人怎么可以这么的不解风情和不会说话啊！多吃鸡胗还能消食健胃呢！
“孔子啊，不懂不能乱说，老人说的传说的也不一定是真的对吧，食材的价值就是营养和口感，当然营养这个词为师一时半会给你讲不全名，你只需要知道营养对身体好就行了，明明是可以食用的食材，如果非要被偏见掩埋岂不是很亏？”
孔子似懂非懂的点点头，我只得又吩咐他去吧蒸笼弄起来准备焖鸡肉煲岔开话题才行。
“把米饭用大盘铺满放到蒸笼最底下，第二层放放鸡肉片，然后再去找六个瓷汤匙，内层刷上油，把小鸟蛋打进去，千万别把蛋黄弄散，弄好之后也放到蒸笼上。”
吩咐着孔子做完，我就开始了自己的事情，烧热锅，再放油，油烟起来后，把姜片葱段八角花椒放进去爆香，啊谁能给我研制个抽烟机啊，这么下去脸得多黑啊！
心里默默碎碎念着，手下吧刚焯好的鸡杂下进锅里颠勺，翻炒几下加入酱油，跟一块饧，还记得饧是啥不，是糖~
加完调料又倒了一大碗水进去焖烧起来，就开始另一个锅里的搞事了。
起锅热油，放进去姜末葱末炒香，直接加入孔子剁好的鸡块，开始煸炒，微微变色后倒入酱油，糖，盐快速翻炒同样加入水没过鸡块，丢几个蒜瓣进去开始闷烧，一旁温水调匀的葛粉，等到大火煮开闷烧片刻，最后大火收汁是加入，让料底更加粘稠一些。
两个锅分别闷烧着鸡杂跟鸡块，第三个锅又开始直接起锅，倒上半锅水，加入些许盐，拿过孔子备好的鸡茸，抓了一些在左手上，不断做着窜拳头的手势，然后用大拇指不断整理指缝间的肉糜。
差不多水开的时候，把肉馅从左手虎口里挤出，右手沾点凉水把挤出的丸子取下顺势弄圆从锅边滑入下到沸腾的锅里，当然，我的手肯定不下进去，我还不想做猪蹄啊呸凤爪。
丸子煮好后慢慢浮到水面，起锅前，有下了点菠菜，小菜叶嫩菜心，稍微烫下就好，让孔子盛到碗里，点上香油，丸子菠菜汤就好了。
时间也差不多了，闷烧的鸡块开盖加大火力收汁，临出锅前勾上了芡汁儿，盛到砂锅里撒了点香菜沫子才想起来今天让孔子买的油麻。
孔子指了指我手边的罐子，我打开一看，嚯，好家伙黑白芝麻混装呢。捏了一小撮撒到鸡块上，盖上盖子，又去掀开另一口卤着鸡杂的锅。
开盖之后香料混合着肉香的味道就四散开来，用筷子扎了扎鸡心，哦扎心了老铁，穿透，没问题已经全熟且炖烂了！
不过两个都是焖烧出来的，味道上虽然调料不同，但做法上的相差还是比较少的。
索性全都捞出来，又抄起一口干净的锅放到火上加油，来吧，反正昨天孔子六礼送的芹菜还在，就用芹菜把鸡杂爆炒一下吧！
芹菜也是特有香气的一种，下锅之前要热水先汆烫一下，不过孔子的刀工比胖五好N条街的情况下，切细爆炒一下是足够炒熟的！
没有豆瓣酱也没有泡椒泡姜，花椒的料就要更足一些，热油下花椒姜丝，姜丝干煸的时候就全部捞出弃用，先下芹菜翻炒，这样也能用油固住芹菜的绿，再将鸡杂下锅，刚刚卤煮的时候没有加盐，现在就可以稍微加盐，蒜片跟胡椒粉，翻炒几下直接盛出。
取出蒸笼里的瓷汤匙，刀尖稍微一挑，泪滴状的蒸小鸟蛋就出来了，直接摆盘在鸡胸肉片边上，撒点芝麻看起来不那么白，再配上一小碗棕色的蘸汁。
大功告成！荤素搭配！色彩斑斓！
红烧鸡块煲，爆炒鸡杂，肉子汤菠菜汤，鸡胸肉片蘸汁，在搭配米饭，米饭上也撒点芝麻好了看起来和谐！
行了，给皇帝陛下程将军开饭！