第1153章 蟹粉狮子头

第1153章 蟹粉狮子头

念昔将调好的酱汁浇到螺肉上,很快就兹兹的沸腾起来,很是诱人。

这时候就不能再动了,只能凭借听声,观色,嗅味,来判定烧煮情况。念昔看着螺壳里咕噜咕噜沸着的汤汁,脑子里突然出现了爷爷慈爱的笑容。

当初她学这道菜的时候,年纪还小。爷爷告诉她这响螺是很珍贵的,以至于她学的时候,一直不敢用响螺来做,只是用普通的海螺。

是爷爷一直鼓励她,说做坏了也不要紧,还亲自把响螺交到她手上,她这才鼓起勇气去尝试。

就算失败了,爷爷也只是夸她,从来不会责怪她……

想着,念昔的眼眶泛酸,意识到现在不是想这些的时候,她连忙抛开杂念,让自己专注起来。

等酱汁烧煮到收汁入味,然后将螺壳敲破,把熟透脱壳的螺肉挑出来,祛除螺肠,再将螺肉切成薄片,最后摆盘。

摆盘还要将螺壳和螺尾摆上,螺壳是好看,螺尾最香,是这道菜的精华所在。

从庄牧的角度,可以看清楚她做的这一道菜。看到摆盘,他的眼神微微闪烁了下。

不得不说,这丫头摆盘的技术真的不错,很有美感,轻易就让人产生食欲。

这会儿,规定时间到了。

所有的厨师都停了下来,念昔抬头看向庄牧的位置,见他做了一道蟹粉狮子头,白色的瓷碗里是清澈的汤底,看起来丝毫不油腻。四个同样大小的肉丸整齐地放在里面,上面点缀着一小团蟹粉,如同画龙点睛。

念昔知道,这道菜是名菜,要做好也不是一件容易的事。

首先选料要求相当精严,肉要选猪肋条肉,而且最好是七分肥三分瘦,这样做出来的狮子头才嫩。

另外,不管是切肉,还是调味,捆肉丸,还有火候上,都要求厨师掌握得好。一步做得不好,那口感就会不同。

只是她记得,爷爷那本菜谱里,也记录了这道菜。如果庄牧是按照爷爷写的那样做,那必然会是很惊艳的味道。

很快的,念昔做的菜连同其他厨师做的菜一块儿被端到了评委席上。

评委们开始试吃。

主持人激情洋溢地介绍道:“这道菜是庄牧庄大厨做的,蟹粉狮子头!啊,光看这个卖相,是不是就已经流口水了呢?我站在旁边都能闻到香味,真想代替评委尝一口!”

“各位评委,你们觉得庄大厨这道菜怎么样?”

评委品尝了之后,纷纷眼前一亮,从他们惊喜的表情来看,就知道味道有多好。

“这个狮子头太好吃了!是我吃过最好吃的!肥而不腻,入口即化,这蟹粉也香极了,底下的汤也特别鲜!”

“是啊,好吃,太好吃了,庄大厨能把这道大家都耳熟能详的菜做得这么好吃,可见他的厨艺是炉火纯青!”

“我也认同!这确实是我吃过的最好吃的狮子头,啊,我太满足了!”

“庄大厨,你的厨艺真是名不虚传!吃了你的这个狮子头,我估计今天再吃其他菜都不香了!”

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甜心私房菜:少爷,咬一口!

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