第799章 火锅丸子

这些准备调拌馅料都要准备一个半个时辰以上，成品过水水煮定型又得花半个时辰，加起来就得两个小时左右。

这些鱼丸虾糕，制作起来倒是不费事，只要将馅料剁碎，放在一起搅合搅合，最后再用勺子从虎口上挖出一个丸子形状一样的泥丸，然后放入水中定型，定型就可以，反正等到下火锅的时候还要煮。

至于其他的蔬菜菌类，自然洗好摘好管够的。

而火锅底料这个最为重中之重的灵魂所在，她也掌握了核心必备神器，那就是辣椒。

牛油运气好采购到了些，今天的分量够了，当然就算没买到牛油，也可以用其他油代替，只不过牛油吃起来口味更醇厚些。

现在万事俱备，只剩实际操作了。

林茗双手撑腰，环顾台面上的这些食材们，于是打算先熬火锅底料，火锅底料里面的高汤得现熬，用料也简单，就是牛骨猪大骨以及鸡架鸭架，熬制出鲜美的骨汤之后，再将其和炒制好的辣椒油以及其他香辛料混合熬煮半个时辰以上，工序简单的火锅底料这就制作而成。

当然，其他酸甜麻辣的蘸料，比如番茄酱芝麻酱花生酱葱姜蒜泥辣椒面酱油醋这些，大家自然都可以随意组合随意搭配。

之后林茗便先将锅洗净，又将需要熬煮高汤的食材都处理好焯水之后，便放入锅中盖上锅盖煮，然后另外一口锅里准备着同样需要煮制的香辛调味料。

将这些全部速度弄好之后，剩下的时间，林茗就开始切肉剁肉调制肉丸子，鸡肉丸鸭肉丸以及猪肉丸处理起来比较简单，正好用从熬制高汤那些骨架上剔下来的肉制作。

但鱼肉丸就比较难做了，这古代的鱼刺也不少，黑鱼也只买到了一条，还只有四斤多重，其他只能用鲢鱼代替了。

鲢鱼的肉质虽然也比较嫩，但刺却很多，所以林茗之后很长一段时间里，都在处理鱼刺。

家里老人小孩都有，鱼丸也比一般的肉丸口味更加新鲜好吃些，不把刺处理干净，剁鱼肉的时候也不一定能发现，到时候吃进去卡在喉咙可没有喉镜那么方便可以取出刺，要是划伤食道就更得不偿失。

好在鲢鱼刺分布也算比较规律，剔了两条鱼的刺之后，林茗就找到了技巧，之后又如法炮制剃了两条三斤重的，这才算将所有鱼肉的刺都给去了。

身边排列的六七只碗里处理干净的肉类，鸡，鸭，鱼，虾，猪肉，牛肉，除了没买羊肉，就连牛肉也碰巧凑了个数。

一共重约八斤斤，这还是肉的净重，加上淀粉面粉还有其他香菇葱姜鸡蛋一类的搭配，最后起码能做出十斤的肉丸子，甚至还要更多些。

这些肉丸子沈家人肯定不能一次性都吃掉，毕竟还有其他素菜一类的食材，所以林茗就想着吃一部分，冻一部分，毕竟肉丸子制作起来比较繁琐，做一次起码得吃两三顿才合算。

现在正好是冬天，杂物间的温度也不高，将肉丸子用布吊在水缸上方盖上盖子，起码能放四五天也能保持新鲜。

只要在这段时间内吃掉就不会有问题。

之后的时间里，林茗一边将肉全部剁成肉糜，假如面粉淀粉鸡蛋葱姜胡椒等调味，鸡鸭肉丸子还加入了香菇青菜碎叶做成菜肉丸子。

这时沈母那头也空下来，和林茗打了招呼就帮她一块处理食材。

显然现在沈家的人一看到林茗进厨房，便都内心充满了期待，毕竟林茗一进厨房就说明晚上又有好东西可以吃了。

就连院子里的正摇头晃脑背着书的萝卜头都有些激动起来。

“林氏，你这做的是什么？”

沈母一边摘菜一边好奇地问道，林茗倒是不瞒着：

“是一种叫火锅的吃食，听起来新鲜，不过做起来倒也简单，就是将所有食材放到锅里煮熟烫熟了吃。”

想到主食这方面，面条容易煮烂，但米粉或者粉条不会，只是这里好像还没粉条，不过想要做也简单地很，就跟做凉皮差不多，一会她教沈母做一下，也算是加个主食。

沈母听着这话，觉着这个火锅有点像炖菜，也就是大锅菜，心道这也似乎不是很少见，毕竟谁家早晚饭嫌麻烦，也都面条青菜白菜的放锅里一起煮着吃。

就是不知道林茗所说的这个“火锅”是什么样的了。

林茗见沈母有些疑惑，便想了想道：

“这个吃食最显明的特点就是火热，也就是烫，冬天吃能暖身体抵御寒冷。”

她拿的是鸳鸯锅，高汤也和辣的锅底分开熬的，所以虽说吃的是火锅，但家里人还是可以自由选择想吃辣的还是不辣的。

虽说对现代有些人来说，火锅吃鸳鸯锅是一种无奈心酸，她也喜欢吃辣的，但对古代人来说，突然接受这么火辣的食物，肯定不太容易，所以给个选择也算考虑完全些。

沈母听到这里，倒是也不由有些好奇起来，冬日就算做的吃食再热，到吃的时候也凉了不少，虽说或多或少能使身体热起来，但也总是美中不足，不知道这个火锅究竟是什么样的？

林茗也没再解释，毕竟等吃的时候就全部都清楚了，火锅与其说是一种完全全新的吃食，不如说是从许多吃食延伸出来的一种食用方式。

所以一种食用方式，自然怎么解释都多余，最直接的法子自然就是做出来，现场演示了。

有了帮手，活自然就做的快了许多，尤其是二人一个调馅，一个处理蔬菜食材，等林茗将所有肉丸子的肉馅调好了之后，沈母的菜也全部处理好，可以直接放入火锅烫熟了。

“娘，这些馅料，咱们一会得做许多肉丸子，做完一次肯定吃不完，到时候存放好，还能再吃一两回的。”

沈母一看做这么多准备，自然也没觉得林茗一次做多些有什么，本来谁家为了省柴火省油，都是一次多做些，以后再热热吃的。

“丸子？需要娘帮你做吗？”

林茗闻言点头笑道：

“好啊，很简单，就把馅料放手心里然后一捏，从虎口就会挤出肉糜，然后再这样…”

说着，林茗亲自动手示范，左手捏着肉糜，右手拿着勺子，看到虎口处挤出了一定量的肉糜之后，便眼疾手快将勺子一瓦，这样勺子里就正好是一个圆圆的肉丸子。

随后林茗再将肉丸放入烫水中，因为肉糜剁的很碎，所以放入水中没一会就成型了，当然这碗水也只能放几个，否则慢慢变冷温度不够丸子就成不了型。

沈母见林茗的手法，倒是十分惊奇的，毕竟家里以前也不是没做过蔬菜丸子，但大都用手搓手捏的，这样自然成型的肉丸子倒是心思巧妙了。

沈母不亏也是个聪明人，没两下就学会了，甚至比林茗做的还好，就连林茗都觉得自己当初学了七八下还觉得沾沾自喜的经历，在沈母面前简直小巫见大巫了。

不过帮手聪明，还是她这个被帮的人占便宜不是？于是林茗就和沈母一人拿着勺子，预备着等高汤煮好之后，就盛起来重新放水煮沸，然后下丸子进锅定型。

不用说，这完全不添加含肉率几乎达到百分之八九十的丸子，做出来一定十分Q弹爽口味道好，比起现代市面上那些卖的肉丸子肯定还是自己做的好。

今天赶得急，高汤也没煮多久，最后只煮了一个半小时左右，就被林茗盛起来了，不过因为食材都是完全安全健康的，加上使用的水也是她空间的灵泉水，所以即使只煮了一个半小时，煮到后头也从锅盖缝隙里源源不断飘散出令人闻之心驰神往的鲜香气味了。

等林茗将锅盖掀开，那锅中的高汤气息，直接席卷了整个灶房，就连辣椒粉香辛料的气息都隐约被盖了过去，哪怕高汤里加了些葱姜蒜等调味的，依旧没能阻挡锅中骨汤浓厚的鲜香。

“这是什么？好香！”

院子里的萝卜头们，一感受到从灶房飘散出的鲜香气息，顿时都开始心不在蔫了，这香味，一直飘到了沈家院子外，一群正在勘测丈量土地面积的人。

沈家几人闻之一震，纷纷心中猜测今日家里头这是又要做好吃的了？

而其他人，尤其是赵高面子上，就有些过不去了，这明显是肉香，甚至比肉还香的香味，沈家难道天天开荤吗？

一家子败家的，有多少钱这不得败光啊？他这个当村长的，也才几天开次荤，人家地主也没这样铺张，沈家倒好。

所以这样的人家绝对是攒不住钱的，就算能赚到银子又怎么样？反正最后也受不住不都败光了？

这样想着，赵高心里头瞬间平衡了许多脸色也恢复正常，只不过心里依旧十分眼热而已。

最后赵高待不下去，也巴不得沈家买了差地到时候种不出粮食亏死他们家的，又被时不时从沈家院子里飘出来的香味折磨眼热，于是就随便测测了，测的时候遇上一些不好测量的地方，也大都半卖半送，没一会就将地界划定测量，沈家将自家周围整整三十亩地都买了下来，几乎桥这边一直到大青山山脚下的一大片空地，都被沈家买了下来。

当然，山上的地就都是上等田和中等田了，赵高不可能给沈家占这个便宜，沈家也暂时没想买山上的地，山上的地固然肥力好，草木旺盛，但也有野兽来袭的危险，所以绝大多数村里人，想要买好地的，还是先可这其他平坦的地买。

除了村里两户猎户，买了一两亩山上的地打猎造林中小屋之外，村里基本上没人愿意买山上的地。

实际上这些地，已经不止三十亩了，多了将近半亩地，但因为赵高图省事不想再这呆着受折磨，沈家反而捡了些便宜。

这种下等地，一亩才二两银子，毕竟这地基本上种不出什么庄家，最多都是用来盖屋子什么的，而古代盖屋子的地最不值钱，因为盖屋子不用考虑肥力，所以沈家最终花了六十两银子，又给了一吊钱的办事费，赵高这才面上乐呵心中鄙夷地带着测量师傅走了。

沈家众人拿着地契回家之后，这心才终于是稳了下来。

“当家的？你们回来了？”

沈母林茗正打算煮肉丸子，就听见门口一阵嘈杂声，料想应该是其他人回来了，出门一看，果然是，便问道。

“事情怎么样？还顺利吗？”

沈奎章面上淡笑着点头，显然这件事办成之后也让沈奎章心中落下了一块石头。

“今日可是又打算做什么吃吃食？”

沈父正问着，其他人早就已经一窝蜂涌上了灶房，一看林茗在灶台前准备的模样，顿时七嘴八舌地问了起来：

“林娘，你这是打算做什么？”

林茗见状，有些好笑道：

“不是白日和你们说了？要做一个叫火锅的吃食，马上就能好，吃着能御寒。”

众人自然心中又是一阵心潮澎湃的，十分期待激动。

沈母和沈父那头说完了话，便回了灶房，这时林茗已经将锅里的高汤盛出来了，重新加了清水也已经烧开，二人便相视一笑，一左一右手里拿着勺子，开始下丸子起来。

林秋白几人瞪大了眼睛，看着林茗和沈母手上动作不停，一个个圆滚滚的白胖子在锅里翻滚定型，最后浮上水面再被捞出，二人像是练习了无数遍一样，给众人看地眼花缭乱，十分惊奇。

肉丸子毕竟是纯肉的，味道好，虽说还没加入火锅里头煮，就连现在也只是定一个型，但却也依旧飘出不少肉丸子特有的香气。

鸡鸭猪牛丸的荤香，鱼虾丸的鲜香，伴随着清水的煮沸，香味也争先恐后地往每个人的鼻腔中钻去，哪怕清水煮的，都让一众人等不由咽了咽口水有些眼馋了起来。

当然，林茗可不会让他们先尝，毕竟这还是没完全煮熟的，熟的只是外头的一层，里头可还是生的，一会下了火锅才能吃。