扬州画舫录3

在此处，我又住了几年，小莲年岁渐长，到了含苞待放的年纪，我感到也该避险，就搬走了。

我也不再捕鱼，用自己的能力做了一点弊，偷学了几样点心，开了一家小小的食肆。

要说作弊，我也是费了一番心思的，小东门西外城脚无市铺，卯饮申饭，半取资于小东门街食肆。多糊炒田鸡、酒醋蹄、红白油鸡鸭、炸虾、板鸭、五香野鸭、鸡鸭杂、火腿片之属，骨董汤更一时称便。至城下间有星货铺，即散酒店、庵酒店之类，卖小八珍，皆不经烟火物。如春夏，则燕笋、牙笋、香椿、早韭、雷菌、莴苣；秋冬，则毛豆、芹菜、茭瓜、萝卜、冬笋、腌菜；水族，则鲜虾、螺丝、薰鱼；牲畜，则冻蹄、板鸭、鸡炸、薰鸡；酒，则冰糖三花、史国公、老虎油，及果劝酒，时新酸咸诸名品，皆门户家软盘，达旦弗辍也。

城内食肆多附于面馆，面有大连、中碗、重二之分。冬用满汤，谓之大连；夏用半汤，谓之过桥。面有浇头，以长鱼、鸡、猪为三鲜。大东门有如意馆、席珍，小东门有玉麟、桥园，西门有方鲜、林店，缺口门有杏春楼，三祝庵有黄毛，教场有常楼，皆此类也。徽人于河下街卖松毛包子，名“徽包店”，因仿岩镇街没骨鱼面，名其店曰“合鲭”，盖以鲭鱼为面也。仿之者有槐叶楼火腿面，合鲭复改为坡儿上之玉坡，遂以鱼面胜。徐宁门问鹤楼以螃蟹面胜。而接踵而至者，不惜千金买仕商大宅为之，如涌翠、碧芗泉、槐月楼、双松圃、胜春楼诸肆。楼台亭榭，水石花树，争新斗丽，实他地之所无。其最甚者，鳇鱼、、班鱼、羊肉诸大连，一碗费中人一日之用焉。