645章

李胜利对李景山巴结苏映安的样子特别不屑，他拉了椅子坐下，目光炯炯的看着比赛现场。

对于李光霁的厨艺，李胜利老爷子是很有把握的。

但他没想到，虽然人品不咋地，但李飞白的厨艺竟然还挺好。

这道黄鱼豆腐羹，是李飞白的拿手菜，他做起来也是手到擒来。

干净的黄花鱼煎至两面，鱼肉的鲜在高温的热油中被完全激发出来，滋滋儿的煎炸声夹杂着扑鼻的香味传来。

苏映安嗅着香味点了点头，李光霁火候掌握的很不错。

至于李飞白，这会儿自己都觉得自己的厨艺很优秀，尤其是当他闻见锅内传出的香味时，觉得自己的手艺比往常更好几分，因为煎鱼的香味也比往日更浓一点。

这其实完全是因为苏映安提供的食材太好，才会产生这种异香扑鼻的香味。

黄鱼煎好，李飞白打开身前的泡沫保温箱，里面有用冰块冰镇着他昨天晚上熬好的骨头汤。

奶白的骨头汤在锅里，汇聚成一锅浓浓的汤汁。骨头汤的香味和黄鱼的香味融合成了，一股奇异的香。

李飞白看着锅内的鱼汤，嘴角露出一得得意的表情。

因为黄鱼炖豆腐，一般来说要用骨头汤来炖，而现场根本没机会让李光霁来熬汤，所以李光霁只能用清水替代骨头汤。

从这一点上来说，他就已经赢了。

“奸诈。”

李胜利老爷子没放过李飞白脸上的表情，有些愤怒的哼了一声。

苏映安好整以暇的盯着李光霁，想知道他会怎么做？不知道李光霁是做传统鲁菜中的黄鱼豆腐羹？还是会突发奇想的做改良版的黄鱼豆腐羹？

当她看见李光霁用烧开的开水倒进国内之后，赞赏一笑，聪明。

熬鱼的汤一定要用开水，在鱼煎的两面金黄的时候，倒入开水的话，水中的高温会瞬间催发出鱼肉中的香味和胶原蛋白。

当清澈的开水，汇聚在锅内的时候，空气中立马弥漫着一股鱼汤的鲜香。而入锅的开水，也在一瞬间变成了奶白色。

“这怎么可能？”李飞白不敢置信的抬头盯着李光霁，李光霁的鱼汤很香，带着一种无与伦比的纯粹之香。

就算苏映安提供的食材一等一的好，可他仍然能用自己对食材的见解，来激发出食材最完美的香。

这就是李光霁做菜的态度，用最简单的方法，来做最完美的菜肴。

“也不知道本家，怎么选这么一个二愣子来当继承人？”李胜利看的直皱眉，他们御厨李家，什么最出名？调味最出名啊。

怎么到了李飞白这儿，连调味这么简单的方法都不知道？

看看他刚才做了什么？用冰冻的骨头汤去熬黄鱼？啧啧，以后出去别说是御厨李的后人，真是丢人。

听见李胜利的鄙视，李飞白冷笑一声，专注着手中的汤。

把汤用旺火烧开以后，改微火，当香味传出来的时候，李胜利和苏映安走坐直了身体。尤其是李胜利，面色凝重的盯着李飞白的那一锅鱼汤：“这香味怎么这么香？”

“用冰冻的骨头汤做黄鱼豆腐羹，是飞白的拿手菜。”李景山在旁边给苏映安解释：“至于其中的奥妙，我们谁都不知道。”

李景山侧头看着苏映安：“厨神，你能看出来什么吗？”

“你注意看过他煮汤的表面吗？”苏映安不答反问，李景山愣了一下，点头：“看过。”

这些年，他一直是李飞白的跟班，李飞白研究用冰冻骨头汤做黄鱼豆腐羹的时候，他也在，但他真没看出什么所以然来。

李飞白用微火炖汤的时候，汤面平静无波，根本不像其他那样，喜欢用蟹眼熬汤法。

蟹眼熬汤，是指汤面水开的时候，冒出的泡泡像蟹眼一眼，细小平静，可以忽略不计。

“他的精巧，就在于熬汤。”苏映安说：“李飞白熬汤的火候，别出心裁……”

火候把控在一个细微的临界点，火能将底部的汤烧开，可汤烧开的温度，又不足以冲破水面。

一般水开了的时候，水面都会冒出咕噜噜的泡泡。

而李飞白汤熬汤，那泡泡从锅底而生，却在汤中部消失不见。这样的火候熬汤，既能保证锅内的温度，能充分的把鱼肉中的营养熬出来，却又不会因为汤面烧开而丧失了营养和香味。

至于弥漫在空气中的香味，是他刚才烧开汤时所残留的。因为味道渐渐散了，又和李光霁熬得汤香混合在一起，所以闻起来才会特别香。

李飞白完全没想到自己研究了好几年的成果，竟然被苏映安一眼道破。

看着苏映安气定神闲的样子，他有种一拳打到棉花上的无力感，面对苏映安这样的厨艺天才，他能怎么办？他也很无奈啊。

他偏头看了眼李光霁，发现李光霁心神合一，满心满眼都只有面前的汤，根本无暇顾及其他。

李光霁着认真的态度，让李飞白瞬间收拢心神，刚开始比赛，他就失去了信心，这样不行。

他要相信自己。

李飞白闭眼静神，等再睁开眼的时候，他已经抛开那些奇怪的想法，专心做菜。

黄鱼炖熟以后，捡出葱、姜不用。

捞出黄鱼，把鱼头、鱼骨的刺全都剔除之后，把鱼肉放回汤锅内。

冬笋、冬菇，切成小薄片，豆腐切成三厘米的见方，厚度要把控好，只要1厘米，这样炖出来的豆腐，入味软烂，会更好吃。

豆腐焯水，祛除豆腥味。

冬笋和冬菇也要焯水，祛除生味。

把配料放入汤锅内，加入酱油、料酒、精盐烧开……

李飞白和李光霁动作几乎一致，看着两人同步下料的动作，苏映安弯了弯眼，由此可见，御厨李大部分传承其实传的挺好的……

像有凤来仪这种秘菜，在那个战乱的年代，也传承了下来，这也能说明，李胜利他们这一支，其实一直牢记御厨李的传承和荣耀，只不过后人争权夺势，把好好的一个家族，都给整散了。