第二十七章 这是扣肉？
五个菜一汤一上来，孙巧儿看到那碗名为“扣肉”的白肉顿时囧了，孙家阿公还特别关心给她夹了最大一块，更囧了。
这特么是扣肉。
那猪皮还是白的，不松不脆更不香，咬一口，说不出的肥腻，有点咸，带点甜，还有些许香料味，杂糅在一起格外不融洽。
孙巧儿果断把它丢进自家哥哥碗里，孙大树一点都不挑，自动无视自家阿公冒火的眼睛大口大口吃了。
妹妹给的呢！
“巧儿，不好吃？”孙家阿公吃了两块倒是津津有味。
难道要她说好吃？！
开什么玩笑，这也配叫扣肉！
她脸上十分精彩，难道古代人味觉都出了问题吗？
那边上菜的伙计正巧看到，撇了撇嘴角心道：他们家的饭菜可是县里出了名的，多少大户人家特别请他们厨子给家里置办酒席，这小丫头那一脸嫌弃的表情咋回事？
那盘扣肉，可是实打实的硬菜！
于是伙计悄咪咪告诉了掌柜，他有些忿忿然，那可是酒席必备的菜。
掌柜姓潘，一听挑了挑那短尾眉，跑到孙巧儿一桌问：“可是这菜不好？”
孙家阿公连忙解释：“这孩子受不了油腻，聚仙楼的菜，那可是响当当的。”
孙巧儿在观察掌柜，掌柜也在观察她。
她发现对方并没有想象中的恼怒，而是有一种期待，难道他知道自己能改进？
果然——“巧儿是不是吃过更好的？”
人精呀，就算心里不高兴，面色依旧笑呵呵，不过这潘掌柜说话还是有几分诚意的。
孙巧儿放下筷子缓缓道：“我的确会更好的做法。”
想到卤味和腊肠的潘老板眼睛一亮：“有没有兴趣到厨房试试？”
“好呀！”
聚仙楼的厨房够大，材料也十分丰富，当家大胖厨子对于老板领一个小女娃儿进来很是不满。
而直到孙巧儿要做扣肉以后，手起刀落“哆”的一声，那雪亮的大菜刀稳稳吃住了案板。
“小娘子，你提得动刀么？”
他是谁，安阳县排的上号的名厨，多少人家想聘他家去，工钱更不消说，要不是老板好说歹说人也不错，他早就款款包袱走人了。
潘老板居然叫一个小娘子羞辱他，他的胖脸上立时横出两条肉。
索性他抱着膀子在一旁道：“老板，这是您新找的厨娘吗？”
潘老板笑笑：“大兄弟别生气，就是巧儿做出的卤味和腊肠，我寻思她肯定还有好点子就让她过来看看了，没别的意思。”
胖厨子鼻子哼了一声道：“那些个东西也就一时新奇，火热个把月你看吃的人还多吗？”
他是不会承认自从添了两道菜生意更火爆了。
孙巧儿没有立刻动手，而是就这这句话接道：“大叔说得不错，我也只是弄巧罢了，自是比不得老板手下的厨子们。”
胖厨子诧异动动眉，斜晲了孙巧儿一眼，等着接下来的话。
可孙家阿公就不干了，什么取巧？明明是他巧儿手艺好！
“我们的东西卖给你们生意变好那是事实，有本事你们做几个新样式看看到底点的哪样菜多！”
胖厨子不屑一声：“一窝泥腿巴子，懂做啥好吃食？”
“众口难调，今天我吃着那肉是实在，可是就我自己来说稍嫌肥腻，正好我得了些方子，做个不一样的口味试试。”孙巧儿转过头对胖厨子道，“一看叔就最在行，等出来了还请品评。”
她说话不卑不亢，没有硬气自夸，只说出了在客人角度的评价，接着很稳重地把案板上的刀拔下，接着挑选了约摸三斤的五花肉，开始动手。
那胖大厨后面还有五六个厨子，静看着孙巧儿忙活，当然她的这道扣肉需要时间比较长，便道：“最快要做一个时辰，潘老板，要不您先到外面等等？”
潘老板见气氛有些僵，还真怕双方闹出事来，暗自怪自己考虑不周，连说不碍事，他想看看。
几块肉下水煮到皮能被削尖的筷子扎破后被捞出，接着孙巧儿动作飞快地用几根捆成束的竹签子密密麻麻把皮扎了，又抹上盐酒醋调好的料，干了又抹上蜂蜜下锅炸。
“阿公，帮我把芋头削皮。”
孙家阿公瞪了瞪围着看好戏的人道：“看啥，想偷学我家秘方！”
胖大厨就不干了：“说你胖你还喘上了，谁稀罕！”
孙家阿公丢过去一个白眼：“你们哪个是瘦的？”
双方火药味十足，潘老板已经后悔了，对孙巧儿那点期待，难道还比得上自家金牌厨子重要？
于是默默和胖厨子站一起，不言不语。
胖厨子冷笑了道：“老板，人还怕咱偷师呢。”
孙巧儿密切注意油锅里那几块肉，猪皮已经被炸得有些起泡，颜色金黄中带红。
她抽空道：“就是给你方子想做出我的味道也不是一朝一夕，看也没关系。”
这话顿时点起了炮仗，胖大厨粗着本就不细的脖子道：“小娘子，我去喝两杯酒，就看你最后能做出个啥！”
“弟兄们，走。”
潘老板急眼了：“哎哎。”最后有些生气道，“巧儿，你人小心不小呀。”
孙巧儿淡淡应下：“过奖。”
潘老板被噎了一下，心道：等下下不来台！
炸肉的空闲孙巧儿迅速把芋头切成小方块，待肉皮轻轻一敲发出松脆声，她知道这一步已经完成，捞出来又把芋头炸了。
这个空档她迅速把调料准备好，姜、葱、五香粉、胡椒粉、豆腐乳、酒、冰糖等等。
不过让她不太满意的就是豆腐乳了，香味不太够，可能味道会有点点偏差，靠其他香料弥补一下好了。
接着片好了肉，那菜刀片在酥脆猪皮上发出美妙的“咔呲”声，孙巧儿给自己点个赞，手艺没有生疏。
喝了就回来的胖厨子正巧看到这一幕，瞳孔一缩，暗道：这丫头难道真有些门路。
肉均匀抹上调料酱腌制一会，夹上炸的松软的芋头。
脆皮朝下放上一碗，有在面上放些香菇红枣，做成了两碗。
上蒸笼！
白色蒸汽过了小半个时辰后开始逸散出别样香气。
胖大厨耸耸鼻子，怪好闻的。
潘老板也闻到了，开始是香菇香，后来又夹杂了肉和姜葱料香，可还不止，五香粉又带出了另外几种味道有酒的香醇还有丝丝甜！
随着时间推移那味道越来越浓，结合愈加美妙。
让人忍不住期待，恨不得立刻开蒸笼！
潘老板心思活络立刻上前问：“巧儿，这到底是啥？”
“黄金松皮扣肉！”那可是她家乡一道名菜，哪家办酒一定要有，而且其他菜可以不说，但这道菜上来，那人们一定是要品评的，做不好就会说办得不好。
胖大厨心里嘀咕：繁里繁琐的。
大半个时辰过去后，孙巧儿刚把蒸笼掀开——蘑菇似的水汽蒸腾而上，带着浓烈的香味攻击四面八方人的嗅觉。
闻着似乎是肉的，可那香不仅盖住了腻，而且融合完美。
十几双眼珠子走聚集在蒸笼上那两碗肉中。
孙巧儿不慌不忙拿了一个碟扣住一碗，利索反扣。
一盘表皮焦黄起皱，排列有致的松皮扣肉大功告成！
那味道彻底掩不住了！
咕嘟！
也不知道是谁咽口水，等孙巧儿回过头，背后已经多和好几堵肉墙。
孙家阿公当下不满，拿着筷子赶苍蝇似的挥手：“都让开，我乖孙孝敬我的！”看什么看，刚才是谁爱看不看！
“阿公您尝尝！”
自家阿公那么爱护，当然要满足他第一个品尝的愿望了！
于是乎从老板到厨子，眼巴巴地看着孙家阿公架起半透明，肥瘦相间，中间还夹着松粉喷香的芋头的一块扣肉。
啊呜，一口。
咕嘟。
咽口水的声音更大了。
孙家阿公打定主意，一定要做出吃了绝世美味的样子给孙女撑场面。
可是当第一口入口后。
呜呜呜。
孙家阿公居然泪眼婆娑起来。
孙巧儿大惊：“是不是太烫了阿公，刚出笼的，快吐出来！”
孙家阿公摇了摇头，一仰头，把剩下半块一口吃了进去！
那本来有麻袋趋势的腮帮子瞬间鼓起。
嚼了十几下，才十分不舍地吞下。
“太好吃了！”
旁边人几乎想拍大腿了：废话，到底怎的好吃倒是说说呀！
胖大厨毕竟是当家掌勺，早就迫不及待拿起筷子，在阿公来不及阻止的目光中飞快夹了一块。
大嘴一张！
接着，他愣住了。
首先是那皮，被蒸了大半时辰以后居然还是脆的！
那肉，肥而不腻！再蒸久些几乎能入口即化了！
芋头吸收了调料和肉的油脂，又香，又松软。
最妙的是搭配起来的味道，葱姜和各种香料的组合！香咸中还有丝丝甜！香菇再次提香！
完美！妙妙妙哇！
孙巧儿有点小得意，看你们这帮不识货的棒槌，震惊了吧！