第十七章 如意蛋糕

()招呼肖兰的服务员找她的同事问招人的事去了，也许另一个人是这里的店长，她才会去找她商量这件事。肖兰和王欣没事可做，就开始在店里转起来，熟悉糕点的品种及数量。也许是此时的自己作为女生，对这些小吃的非常喜爱，很容易的就记住了一个系列里的数十种糕点。

正在记忆这些糕点的肖兰和王欣并没有注意到，那两个服务员的眼睛一直看着她们，并对她们品头论足。

“芝兰姐，总算是有两个来找工作的人了，应该怎么办？”这个服务员向着叫芝兰的服务员问道。

其实芝兰姓赵，她的全名叫赵芝兰，是一个很好听的名字。她的家就在这江城，从大学毕业回来后，就一直在这里工作，已经快三年了。她的男友是她读大学时，在校外认识的，那时还是一个学徒工。好在赵芝兰大学毕业时，他也已经出师。两人回来后，找亲戚们借了点钱，就开起了这家蛋糕店。因此，赵芝兰既是这里的服务员也是这里的老板娘。

由于这里生意渐渐的好了起来，两个人根本就忙不过来，在经过商量之后，也就有了招聘人手的打算。招聘信息贴出去已经快一个多月了，也只有上次那个长得像女生的小男孩来问过，可惜被忙晕了的自己给忘记了，之后就再也没有人来过。现在好不容易一次来了两个，当然是要将人留下的了，不然又要忙到什么时候才有得休息了。

在听了这个服务员的汇报后，从柜子下面拿出一份小册子递给她，然后说道：“小维，这个你先拿去，并把你的工资告诉她们。如果她们愿意留下来，就把它给她们看，如果不愿意留下来，说明我们这间庙太小，容不下她们！”

叫小维的服务员在看到芝兰姐拿出小册子的时候，就已经知道她这次是下定决心，要将这两个人留下来帮她们减轻工作负担。虽然芝兰姐没有说出加薪的想法，但她的心里肯定已经有了她自己的打算。

大概过了有七八分钟的样子，那名服务员才回到肖兰身旁，肖兰她们不知道服务员都说了些什么，需要那么长的时间。只是看见她的手里拿着一本小册子，好像就是有关糕点的。被她拿在手里肖兰也看不完整，也许是也许不是，也只有等她拿出来才知道。

“对不起！让你们久等了！”这是服务员小维回来说的第一句话。

肖兰急忙回答道：“没关系的，你们也忙，是我们的到来耽误了你们的工作，真不好意思！”王欣就像是一个乖乖女一样，站在一旁没有说话。

“既然这样，我也就直说了，工资呢是八百块一个月，每个月的一到五号发，奖金是按照销量来计算的，这没有一个固定的数目。目前因为人少，没有安排休息时间，休息时也是自己灵活掌握，如果你们愿意加入的话，这种情况就会有所改观。”服务员小维说完之后休息了一下，就问道：“你们还有什么问题吗？”

“我们有一个问题，那就是我们还要上学，只能做到开学之前就必须辞职，所以……”在听了服务员小维的说明之后，想了一下就提出了自己的问题。

“哦！这还真是一个问题，我不能立即给你答复，得去问问。”说着就将她手里的小册子递了过来，在肖兰接住后，她又继续说道：“你们可以先看看这个，我去帮你们问一问！”说完之后就转身走了。

在服务员走后，肖兰就打开小册子来看，才发现这是她们自制的小册子，里面讲述了中国传统点心和西式糕点有哪些，以及其制作的方法。

一、糕点种类及介绍

糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。

糕点种类

糕点种类一、糕点从工艺上分有八个大类：油酥类、混糖类、浆皮类、炉糕类、蒸糕类、酥皮类、油炸类、其它类。

糕点种类二、糕点在中国按地区分类有12个流派：京、津、苏、广、潮、西点。

糕点种类三、糕点按热加工和冷加工进行分类。

1、热加工糕点

1）烘烤糕点

分为：酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类。

2）油炸糕点

分为：酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类。

3）水蒸糕点

分为：蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类。

4）熟粉糕点

分为：热调软糕类、印模糕类、切片糕类。

5）其他

2、冷加工糕点

分为：冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他。

二、中国传统点心

中国的传统点心一般最常见的是“八大件”和“八小件”。

八大件

也称北式糕点,以北京地区为代表。京式糕点，历史悠久,品类繁多,滋味各异,具有重油、轻糖,酥松绵软,口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。其中京八件有大八件、小八件和细八件之分。八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心，外裹以含食油的面，放在各种图案的印模里精心烤制面成。形状有腰子型、圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多种多样且小巧玲珑。入嘴酥松适口，香味纯正。特制是细八件，制作精细层多均匀，馅儿柔软起沙，果料香味纯厚。外型也有三仙、银锭、桂花、福、禄、寿、喜桃等八种花样，是京式糕点中的优质产品。

八小件

旧时，北京人探亲访友要携带礼物，讲究送“京八件”，即“大八件”、“小八件”。这原是清胡皇室王族婚丧典礼及日常生活中必不可少的礼品和摆设，后来配方由御膳房传到民间。其主要成分是精白面、白糖、猪油、蜂蜜及各种果料籽仁。所谓“八件”，即八样点心，一般有麻饼、枣花、卷酥，有的刻上福、禄、寿、喜等不同字样。有圆形、桃形、正方形等，装在一个长方形纸板盒内。“小人件”是双份，十六件装在一个纸盒子里。过去，遇到女儿回娘家，给长辈拜年等，都要去糕点铺买一盒大八件提在手中，大方而漂亮。

大八件一般是八件一共一斤，小八件一般是八件一共半斤。

大八件、小八件。以八块不同品种糕点配搭一组为一斤称大八件，一般作送礼用最相宜。小八件也是八个品种分十六小块为一斤。作为礼品，都以大八件为主，质量都是很高的。八种不同糕点的名目，大八件为：一、翻毛饼，二、大卷酥，三、大油糕，四、蝴蝶卷子，五、幅儿酥，六、鸡油饼，七、状元饼，八、七星典子。小八件比大八件小一号：一、果馅饼，二、小卷酥，三、小桃酥，四、小鸡油饼，五、小螺丝酥，六、咸典子，七、枣花，八、坑面子。后四种最受小孩子欢迎。特别是枣花，用枣泥扭成花瓣，非常美观。

中国食文化历史悠久长远，作为中式餐饮的一部分――中国点心，经过我国劳动人民的长期实践，尤其是点心师们的继承和发展，点心的品种是越来越多，例如：包、饺、糕、团、卷、饼、酥、条、冻、饭、粥等。在通过数千年点心师们的创作，它们基本形态也丰富多彩，造型逼真，例如：几何形、象形、自然形等等。

烘焙食品是由西方引进，它们虽然食用方便，营养丰富，但是在造型方面比较中国点心来说还是略有逊色。而我们从事烘焙食品的中国制作者们，又何尝不能借鉴和学习自己国家在这方面的精粹呢？结合本店的特色，这里只介绍糕类：

糕类多用米、面粉、鸡蛋等为主要原料制作而成。米粉类的糕有：松质糕，如五色小圆松糕、赤豆猪油松糕等；粘质糕，如猪油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等；发酵糕类，如伦教糕、棉花糕等。面粉类的糕有千层油糕、蜂糖糕等。蛋糕类有清蛋糕、花式蛋糕等。

其他还有，山药糕、马蹄糕、栗糕、花生糕等用水果、干果、杂粮、蔬菜等制作的糕。

制作方法省略……

三、西点，也就是西式糕点

在这里主要介绍蛋糕类。

蛋糕类是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。在其配料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富。蛋糕类分软蛋糕、硬蛋糕两种。

软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油，如青蛋糕、花蛋糕。

硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其他辅料，如水果蛋糕、太阳糕。

制作方法省略……\');