糕点种类及介绍

()糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。

糕点种类

糕点种类一、糕点从工艺上分有八个大类：油酥类、混糖类、浆皮类、炉糕类、蒸糕类、酥皮类、油炸类、其它类。

糕点种类二、糕点在中国按地区分类有12个流派：京、津、苏、广、潮、西点。

糕点种类三、糕点按热加工和冷加工进行分类。

1、热加工糕点

1）烘烤糕点

分为：酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类。

2）油炸糕点

分为：酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类。

3）水蒸糕点

分为：蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类。

4）熟粉糕点

分为：热调软糕类、印模糕类、切片糕类。

5）其他

2、冷加工糕点

分为：冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他。\');