第六百四十九章 烤百合
苏子放相信麻姜的判断。
第一道菜应该类似于每位厨师的最高水平，此后每道菜都会和这道菜做对比。
如果水准处于正常波动范围内，就可以视为水平稳定。
反之就是这个厨师的实力波动比较明显。
这种手段筛选比赛的厨师，算是比较稳妥的方法，不至于实力太过偏科。
这也是任家华他们多年的经验。
“你们觉得今年会有多少个高分选手？”
评委席上，任家华带着周安年还有几个往年的事务组成员看着陆陆续续进入自己位置的厨师们询问着。
“十个？”
说话的是会务组的副组长欧阳天：“上一届第一轮有七个高分选手，这一届选手表现不错，应该至少有十个吧？”
任家华看一眼，点点头。
“差不多。”
“没想到你个老家伙平时不做事情，全都是偷偷关注！”
“该处理的事情有你们处理，我就是厨师协会一个闲人，管管考级什么的就行了，说起来……有几个苗子似乎可以破格进入技师啊，怎么没见你们报送？”
任家华淡淡笑着抿一口茶水：“等这次结束再告诉他，已经有通知了。”
“那就行。”
欧阳天知道这事情有了着落也不追问，端着茶啜饮一口看着台下：“有些期待苏子放会做什么菜。”
“文思豆腐还是龙井虾仁？”
“这俩菜我可听说了好久，可惜一次都没吃过，这次不能错过。”
周安年看一眼欧阳天，笑笑应道：“可能性挺大的，这是他最擅长的菜，尤其是龙井虾仁，那叫一个绝。”
任家华挑眉看向二人，微微摇头：“那小子的性格不一定会这么来。”
“哦？”
欧阳天有些疑惑地看向任家华，不知道他这话是什么意思。
“这套选人流程本身就是个综合评定，估计不少人都开始算计怎么才能做到让自己分数利益最大化，而在考虑要不要保留实力。”
“这种情况下，要是第一道菜太过优秀，那么后面的得分就会相应偏低。”
“可是如果基准分和后面的表现差距过大，系数又会降低，所以是一个很烧脑的事情。”
“只有两种人会不受影响。”
“哪两种？”欧阳天有几分好奇。
“特聪明的和特别笨的。”
“前者能够根据实力算好自己应该表现出来的实力，再根据这个实力进行控制自己的分数，来为后面增长做铺垫。”
“后者则是直接以力破法，用最好的厨艺一直莽下去，头破血流或者直接莽到过关。”
“那你觉得苏子放属于哪种？”
“说实话，我看不出来。”任家华微微摇头，眼神罕见地带上几分笑意。
“他的实力应该是当之无愧的第一名，就算是目前全国的年轻厨师都在这里，也阻挡不了他的锋锐。”
任家华毫不掩饰对苏子放的赞美。
“不过，他也有个问题。”
“太不专一了。”
这次是周安年开口补充。
“明明专注一个菜系可以很快登峰造极，却不务正业去研究其他菜系，还不研究经典菜品，就在那边不知道在做什么。”
“要不是有天赋和努力，恐怕就要长歪了。”
周安年眼中有几分惋惜。
“那也不至于，薛老还是很有办法的，小苏，应该会慢慢变好的。”
“可能吧……”
任家华和周安年点点头，没有继续说下去。
“那你们觉得，他今天会做什么菜品？”
“不好说。”
说到这个问题，两人还真的不知道该怎么说，毕竟苏子放和一般的厨师不同，会的菜品实在是太多了……
虽说王牌菜品是龙井虾仁和文思豆腐，可是真的摸出一道别的菜品他们也不会觉得奇怪。
就像是上次在沪城一样。
一个淮扬菜厨师居然做出来了一锅正宗的不行的开锅羊肉，这找谁说理去？
还有金边白菜……也是妖的不行。
花打四门的手艺居然都能学到，也不知道是从哪里找到的传承。
叹一口气，众人看向台下厨师们已经开始准备菜品。
苏子放居然挑选的是……百合？
看着他手上白嫩的花瓣，众人瞬间凌乱，怎么也没想到苏子放最拿手的菜品居然是一道百合。
百合算是传统食材的一种，因为造型比较好看，新鲜和干品都会被用于烹饪。
做法比较常见是炖汤、煲粥和清炒，可是怎么也没有见过单独用百合做的什么菜。
“别猜了，是甜品！”
任家华看着苏子放后续拿出来的调料突然意识到他要做什么。
百合甜品？
欧阳天看着任家华有几分不太理解，百合怎么做甜品。
“看着就知道了。”
任家华也不解释，看着苏子放的动作露出几分笑意。
这个苏子放真是会搞事情。
也好。
正好看一下他的甜品造诣，反正比赛的时候也会有甜品这一项，本来这就是红案和白案配合的一个项目。
奥左因为身体原因不能参加，导致白案厨师现在就一个谢广，要是苏子放的红案可以，就让两人一起参赛就行。
苏子放剥开百合认真的清洗干净。
对他来说，这是一道新菜，也是一道极其熟悉的菜品。
以前在家的时候，苏廉正和陈楚懿经常开店不回家，让苏子放去邻居家里做作业。
邻居阿姨家是种百合的，所以苏子放印象中，阿姨家里每天都有百合吃。
尤其是到了十月之后，新鲜百合上市，他们还会做一种特殊的用整个百合制作的甜品。
烤百合。
那时候烤箱稀少，都是用炉火慢慢的烤出来，温度不好控制，稍不注意就会焦掉，可是在邻家阿姨的控制下，极少会出现焦黑的情况。
基本都是带着一层金边。
小时候的苏子放特别喜欢吃这道甜品，只是后来搬家，再也没有机会吃到。
景陵很少做百合菜，也没有机会做，只是刚刚见到食材架上有新鲜百合，突然动起脑筋有点想吃，就拿了过来。
至于好不好吃……苏子放反倒是没有考虑。
再差，难道还能比自己第一次做的金边白菜差不成？
有这个想法，苏子放做起这道菜毫无心理负担，也就是换了个成就。
终于捞出几乎被他遗忘在角落的，制作新料理是有30%几率达成A级及以上等级。
在概率加成下，有60%的概率达到S级及以上成就，如果成功还是很值得期待的。
苏子放选择的百合是产自陇省的品种，块头大、结实，质地娇嫩，口感带点粉，却很清甜。
是他当年常吃的那种，看起来就格外亲切。
只是如果按照当年的做法，这道烤百合就太过简单，和开锅羊肉一样恐怕会有取巧。
苏子放决定尝试一个不一样的做法。
龙吟百合？
脑海中突然闪过一个听着名字很高端的料理方式。
说起龙吟餐厅，最出名的就是那道龙吟草莓，硬生生用好几天时间把一道草莓做成吃不起的样子，可还是个草莓……
苏子放总觉得这种行为有些脱裤子放屁多此一举，可是在看到国外不少分子料理厨师都是这么做之后，也想过这种方式用在自己的菜品上面。
无非就是改变形状和口味。
华夏料理又不是没有。
鸡豆花、杏仁豆腐什么的就不说了，炸牛奶这种也能算在内。
对苏子放来说，改良一个烤百合真的不算太难的事情。
只不过方向得好好想想。
苏子放先将百合剥开。
完好的百合长得有点像是大蒜，聚拢在一起，沿着开口剥开后会慢慢呈现出莲花一样层层叠叠的样子。
看着这样的百合，苏子放几乎是瞬间就回到当年吃百合的场景。
阿姨从炉膛里拿出烤好的百合，表皮金黄酥脆，内里细腻沙软，清甜中带有微微的焦香。
吃的时候要一瓣一瓣剥下来，体验十分奇妙。
那如果从一开始就拆开呢？
苏子放将刚才剥散开的百合摆在案板上沉思片刻，突然想到一个做法。
先把百合外面清洗干净，放入预热的烤箱加热。
上下火200度，烤制30分钟。
外层的百合开始脱水出现焦黄的时候将百合取出。
此时百合外层已经发干变得金黄。
苏子放将这些百合叶片揪下碾碎，一片片酥脆地跟杏仁酥上的薄片似的。
再把内里还有些许软嫩的百合叶取下，混合着枸杞和醪糟的一点甜汁一起封在两片烘烤的百合叶片中，周边点上一圈蜂蜜放在一边等待风干。
这时候再去熬糖浆，砂糖遇油，慢慢形成琉璃状才算是熬好。
苏子放又将其稍微熬多一些时间。
看着颜色更加金黄通透这才将整锅糖浆倒入已经预热好的碗中，迅速将已经封好的百合放在糖浆中滚一圈。
白色的百合瞬间被通透的琉璃色糖浆包裹住，外表晶莹剔透。
内里的枸杞和醪糟仿佛还有一汪水一样晃动着可以看到内里的流动。
“唔……是叫百合泪滴好还是百合饺子好呢？”
苏子放在纠结命名的时候，系统已经先行亮起提示框。
行吧……苏子放看着系统提示，也不想再说什么了，饺子就饺子吧，符合国人习惯，喜庆。
虽然也不知道为啥不用烤百合这个名字……
叹口气，将碎百合片铺在盘子中间，再将一只只百合饺子捞出放在上面。
不管了，上菜！