第48章 芭田美食连锁店员工规范

9号店主感慨地说：“这也是大老板的经营魔法：早中晚优惠固定餐！”

15号店主说：“天啊，那么好的餐点，一份才5元，他还要优惠呀，那他赚什么？！”

9号卖关子地说：“请问大家可知道大老板的早中晚优惠固定餐有多少个呢？”

大家齐发“？”问号表情！

9号产出真情了：“一天早中晚固定400餐次！这还不包括果露！”

大家齐喊“天哪！！！”

9号店主又说：“还有一天三次学生上下学，芭田小吃店前面常常是人山人海，这时他们主要卖弹力狗丸和狗肉方包。你们有没有发现，人家前面两个锅上放的蒸笼一锅都是10层，而且都是卖得光光的，同时还不断补充！”

“天哪！这才叫生意呀？！”大家眼睛里飘飘飘飘的都是钱哪！！！

9号店主说：“人家大老板很大方，毫不保留地带我们参观介绍，我们那时好多人傻傻的，跟旅游观光一样，都没有好好的留心学习！”

15号店主说：“那我们现在应该怎么办？”

2号店主说：“你傻呀，大老板怎么做，努力去学习呀！1.他搞固定优惠餐，我们也搞！2.他搞教育托管，我们也搞！3他搞生活新翻馆，我们也搞！”

大家都很觉悟地说：“对对对对！”

9号店主又说：“大家可不能瞎搞！我们既然是连锁店，我们就来个1连锁、2连锁、3连锁！”

15号店主说：“天哪9号，你不要把话说得那么深奥好不好？”

2号店主有点讥笑地说：“天哪15号，你这都觉得难理解呀？我们要是乱开店，到时师出无名，生意就很难搞了！我们趁着现在全城芭田热，也搞连锁呀，来一个芭田教育托管连锁店、芭田生活新翻馆连锁店！大量地搞起来，可以就不需要多少加盟费了！”

大家大叫“有道理呀！”

15号店主说：“好呀，我们马上找过去！”

2号店主说：“你傻呀，大老板正在36卷连考呢！！！”

15号店主感慨地说：“天哪，大老板真的利害呀！小小年纪，考高三，还36卷连考，且只考3个小时，平均一卷考5分钟呀？！”

话又回到芭田考场，芭田除了三卷语文有作文用了5分钟外，其他各卷几乎都只用3分钟。考完36卷，只用了2个小时多一些，剩下的时间，芭田用三块厚纸垫板，搞起了自留地：他居然写起了员工规范！把张默然校长看得一愣一愣的！

因为他正在考虑网友提出的问题和应该注意事项。这些天，芭田把开连锁店的问题，不断发表在博客上，如何采取措施、问题如何解决，目前进展状况，都及时发表到博客上。芭田不是为了炫耀自己，而是征求并听取网友意见，并及时借鉴到工作中去。如连锁店的关键是员工问题，员工行动积极，是搞好连锁店的关键。芭田想到了天材芭田小吃店的情况：1都是村里人，且有换岗，学习与工作有明显的追求，所以他们工作很努力，学习很积极。2工资的诱惑，能手的要求，津贴的诱惑，所以工作非常主动自觉。

芭田认为，目前15个连锁店，才开始启动，水平参差不齐，员工多是为工作而应聘的情况，芭田决定制定出一套员工职责和工资标准的规范，统一要求，统一引导，形成连锁店文化。连锁店的人员构成，一般是店长，厨师，服务员，收银员四个方面。

服务员基本工作为四个方面：即接待，点菜，送菜，清洁，这四个方面都可以申请能手。能手按照山坳村的要求是：1熟练完成工作，2能说明工作道理，3有自己的看法。只要员工，对自己的四项工作都可以申请能手称号。

能手称号作为工资获取标准：基本工资400元，获得一个能手称号加400元，最多可得4个能手称号，即接待能手、点菜能手、送菜能手、清洁能手称号，最高工资可得2000元。且能手亮牌服务。

员工的日常对工资的影响：表现评级为优、良、及、差，即表现是否达到该能手的水平，由店面所有投票，80%则优，70%则良，60%则及，50%及以下则差。评级为优、良、及、差，对应工资比例为100%、80%、60%、40%，即总工资乘于相应百分比。这样，服务员工资=（400+400*n）n%.

如，一个服务员只得4个能手称号，表现评优，即100%获取工资。那么他的基本工资是400元，能手工资1600元。表现实工资为100%，那么他的实工资就是2000元。

店面如何为保本？员工工资按100%计算+食材及相关费用+其他投资折旧+房租+店主收入（员工工资总和）+月均加盟费。超出部分为盈利，则连锁店与总店6：4分成。

如果店面规模比较大的，可以增设一个收银员。工资为服务员的平均工资。能手称号由新成立的就业培训指导站进行考核和授予，范围包括服务员、收银员、主厨、店长或经理。

掌勺主厨，工资等于服务员平均工资的两倍。除了做好主厨工作，负有对本店服务员业务培训的责任。

店长或经理，负责员工调度，协调，公关等事务。工资为服务员平均工资的三倍。如果店长或者经理是原来的店主，这份工资照得。主厨与店长，亦可按参与各自的能手称号评选计工资，仍是主厨两倍，店长三倍。这样主厨和店长可以追求到最高工资。如果主厨同时是店长、或店长同时是主厨，这种情况只能发生在小分店中，最高只能按店长发工资。

店主即该分店的主要投资人，必须加强店面的全面管理和运作，当然该管的要管，该放权的要放权。如果店主是联合投资者，视为集体店主，各自利益按各自的投资比例计算。

主厨和聘任店长或经理，负有培养服务员和连锁店正常动作与发展的重大责任，他们与服务员之间的关系，是唇齿相关的关系，他们应该积极的帮助服务员的成长，同时，积极的监督和督促服务员的工作。

同时加强店老板的培训，重点是学习工资条例，1要自己的员工明确自己的工资条件和努力方向。员工要积极的使自己成为能手，从而提升自己职业素质的同时，提升自己的工资水平。2要员工积极地表现自己，尽最大的努力表现出能手的应有水平，才能拿到全额的最高工资。3员工免费伙食，每个月至少达到500元。这样，服务员如果尽自己的努力，他的收入，在整个百山县将是最高水平的。让所有的百山县人都争着到连锁店工作，各连锁店的员工就有充分的保证。