第64章 后悔了思密达
江小白还有很多菜要亲自做，和王董事长说话，已经耽误了不少时间，连忙用手机敦请了老高来。
老高是淮扬菜南派掌门，秒杀做国宴的淮扬菜普通名厨。淮扬菜最注重精细功夫，翡翠玉白菜就是淮扬菜巅峰之作之一。老高被叮嘱了用哪道高汤，很高兴能为教皇大人代劳，替他去做这道菜。
世上顶可怕的一件事，就是跨界整合！天底下的刺绣，论精美莫过于苏绣，最顶级的苏绣，精细到了令人发指的境界！要求绣娘能够轻易地将一根丝线劈成六十四根。老高这个刀工上的东方不败，常常劈丝线客串绣娘，不是因为他娘，而是他要苦修手上的精细功夫。否则，怎么对得起淮扬菜南派掌门的称号？让老高做这道被讹传成开水浇白菜的翡翠玉白菜，为淮扬菜正名，准没错！
有人要说，高师傅是淮扬菜南派掌门，那很可以啊！怎么说呢，高师傅的这个淮扬菜南派掌门人的头衔，水分有些大……他的师傅，南派的老掌门才能代表南派的最高水准，那是真正的高人！可惜，极爱藏私，何止是留一手，简直是留了所有底牌！不到死，是不会把绝活传给他的！脾气古怪，不容置喙。致使他的位面只达到了第三境巅峰，只在刀工一道登封造极，跻身第四境巅峰。
不过，一白揭百丑，有个非常厉害，甚至是无人能敌的一技之长，已非常了得了！八大菜系分布各地，好似天龙分列八部，能人、奇人还是有不少的。好比十多亿只狮子、老虎、鹿，总会有一些白狮子、白老虎、白鹿，非常地奇特！但任由各大菜系奇人再多，目前都没人敢和高掌门比刀！
另外，作为教皇最得力的干将，老高和教皇一样不是好货色！要不，他怎么能和教皇狼狈为奸呢？
王董事长知道他刀工了得，把一块最难切的带筋肉放在腿上，什么防护措施都不用，蒙上眼睛开始剁肉馅，用的刀是吹毛断发的那种，最后，能把肉剁成完美的肉馅，自己的腿用显微镜看，都不会有一丝刀的印痕。什么锦衣卫打板子的绝活，在高师傅看来，全都是渣子！老高的这手绝活，让常年在《中国烹饪杂志》上发表文章，自负刀工精湛的所有名厨们，连挑战的勇气都不敢有。
王董事长絮絮叨叨地，在刚刚从小木匣子中取出了细若发丝的银钩针，开始处理白菜的高师傅面前，再次说起了半岛来的胖子的嚣张，想要让高师傅拿出真本事，在江小白的高汤外出足大力气。
老高这货挖苦人的本事，仅次于教皇大人，冷哼说：“半岛南边的小国，我去过的！并不怎么样，它能发达，是抱了美国干爹的腿，它要什么技术都可以买到，不像咱们一直被西方封锁技术。它只是经济虚胖，国民的饮食，怎么比得上咱们？哎呀，我就纳闷了，他们凭什么瞧不起北边人，你说是北边人只有米饭而没有泡菜吃，还是只有泡菜没有米饭吃？那南边人吃的究竟好在哪里？”
王董事长：“……”登时，憋出了内伤，咬了咬牙，佩服道：“哎，你们庄园酒店现在净出人才！”
老高和教皇大人刚才照面，用的是厨艺界的暗语，对应不同秘法。教皇交代了，老高只需要照办。
被讹传成令人大跌眼镜的开水浇白菜，淮扬菜巅峰之作之一的翡翠玉白菜，第三奥义是速腌变味！
据说，藏传佛教的主要奠基人——莲花生大士为了方便普度众生，具有八种变相，人称莲师八变。
佛心化现，莲花降生。慈禧信佛，号称老佛爷。你以为这道菜，做成莲花状，是做着玩的？只是为了好看？不能在菜品上迎合老佛爷真正的心意，那也太失职了！古人的文化水平，远比今人高！
高师傅已被教皇用暗语交代过，在给每片白菜心小叶子施针掏出筋脉之后，就蘸取不同的调料，涂抹在掏空的筋脉之中，让每片叶子味道都不同。调料的粉末附着其上，更加有利于最后的虹吸。
在虹吸过程之前，那些调料将会在白菜的内部迅速腌制白菜，腌出来的白菜的水分，会通过无数毛细孔道在最上端微不可查地流出来，避免阻塞孔道无法虹吸高汤。最后，会呈现出八大类口味，每类有四小种口味，总计三十二片叶子，共计是三十二种口味，说是三十二种口味的泡菜也行！
中华料理中的速腌工艺，能快速地让蔬菜或肉类入味，又不丧失新鲜度。霓虹国就没学到这门绝技！至今，霓虹国的饮食，尤其是生鱼片，只讲究新鲜度，只会蘸、抹酱料吃，而不懂使其入味。
一定要说发酵类泡菜，中国的涪陵榨菜、法国的酸黄瓜、德国的甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。
世界三大泡菜，完全没韩国泡菜的事情。这是一件挺打脸的讽刺事！不知那位仁兄，会如何反应？
另外，是中国人的叫法不同，除了四川泡菜叫泡菜，其它地方，都把这种腌制食品称作酱菜、腌菜、咸菜、榨菜等等，五花八门，叫法分化得很厉害！东西其实是一样的东西，可你提泡菜，因为叫法不同，大家不认为是同一个东西！除非你说酱菜或者榨菜什么，他们才会说：“我们这里有！以前，我们老家家家户户都很会做！”只说酱菜，扬州的三和四美酱菜，北京的六必居酱菜，山东的玉堂酱菜、武定府酱菜，河北的槐茂酱菜、大慈阁酱菜，陕西的潼关酱菜等等，都很出名，著名酱菜多如牛毛！只是中国人不善申遗，酱菜声名不显赫。另外，中国人认为腌菜、咸菜、榨菜一类的东西，上不了台面，连农村人都从来不拿出来招待客人，拿到国际上申遗太丢人……
速腌保持新鲜度，和慢腌深度发酵，各有各的好处。人呐，都有喜新厌旧、爱尝鲜的毛病！江小白吃准了那半岛来的夜郎自大的货色，一直吃慢腌深度发酵的泡菜，第一次吃速腌泡菜会很新鲜！
最后，用的是至清至美的神品鸡汤，神品鸡汤被虹吸进去后，会再次赋予白菜以无限鲜美的风味。
有人要说，慈禧老佛爷不是信佛嘛，你给她喝鸡汤，是找死啊？——信佛和吃荤，完全没关系啊！
教皇说，佛主从来没规定不许吃肉，佛教最初，只讲究不见杀、不闻杀声、不为我杀，这样的肉叫做三净肉，是可以吃的。释迦摩尼传法时，就是这么吃的。藏传佛教更接近原汁原味的佛教，喇嘛们吃肉，并不是说高原上缺蔬菜，只能吃肉。没有蔬菜，可以吃糌粑！雪区解放前，是农奴制度，农奴吃不到肉，只吃糌粑也能活！喇嘛们吃肉，是因为佛教本就允许僧人吃肉，正好，喇嘛们地位高，接受无数信众的供奉，可以常常吃肉，而且，肉的味道，要比糌粑好得多。中国内地僧人吃素，是梁武帝提倡的，是梁武帝发善心吃长素读《楞伽经》时，看到经里说了吃肉的诸多不好，主动素食，他是佛门大护法，他吃素食，出家人纷纷响应。从此以后，中国内地的佛教开始讲究吃素。信佛一定要懂根本，要知道菩萨皇帝梁武帝吃素也没有好报应，是被活活饿死的。
所以，老佛爷该吃肉就吃肉，百无禁忌，谁给老佛爷净吃素，把老佛爷当兔子养，那谁才真该杀！
做这白菜，神品高汤的无限滋味，以及巧妙地使白菜虹吸神品鸡汤，且呈现八大类三十二种极品泡菜口味的手艺，缺一不可！在味感之上、毫末之间，极显功夫！倘使不能理解古代御厨的速腌绝技，可以去品尝霓虹国最极品的生鱼片蘸酱料，那种味道至少再乘以百倍才差不多。云南的家常菜，也讲究“万物皆可蘸”。霓虹国有研究表明其民族之根来自云南，从饮食看，是有点影子。
霓虹国人尽管有着种种劣根性，在很多方面上极令人反感，也不管他们多么不喜欢种花家现在的人，但在某些事上，他们的认识还是很清醒的！比如，对种花家的清代以前的文明推崇备至，认识客观。包括种花家的古代料理！哪怕他们很瞧不起现在的种花家，说到现在的中华料理，也会清醒地认为，他们自己的料理不能和种花家的比，中华料理那么厉害有名，半岛菜系更不能相比。
白菜技术哪家强？泡菜国的那位仁兄该醒一醒了！他爱吃泡菜，这道菜就将会呈现很多极致风味！
每一种都是极品泡菜，都足以碾压他吃过的无数种普通泡菜。只靠泡菜的口味，就足以满足他了。
何况，还有风味无限、境界入神的神品高汤！其实，单论腌制水准，江小白自认不如他吃到的神品腌萝卜皮，那代表了中华料理深度发酵的腌菜的巅峰水准，一道菜就足以让泡菜国一国人噤声。
江小白一个人看着很多炉灶，煮神品米饭、神品水晶棕等美食，同时，炒了很多锅天椒炒眉鱼和很多份金裹银神品炒饭。老高终于赶完了手中的精细活，屁颠屁颠地端来给他过目，笑着问：“怎么样？没做错吧？”江小白对老高手上的毫末功夫不吝赞美，使得嘴上很谦逊老高极有成就感，最后才说：“我要仰仗老高你的地方还有很多！辛苦你了！你是主厨，还劳烦你端去，别叫那孙子等太久！”使老高受宠若惊，为他效力很舒心！老高还很乐意看笑话，便笑道：“我这就去！”
这道被讹传成开水浇白菜，在慈禧老妖婆时真名叫“翡翠玉白菜”的宫廷菜，被老高这位主厨端到楼上的泡菜兄弟面前，现浇了神品鸡汤，徐徐盛开之后，至清至美的鸡汤，开始被白菜内部的无数被掏空的筋脉孔道悄然虹吸。泡菜兄弟见又是开水浇白菜，翻了小白眼，十分鄙夷，用湿巾擦了嘴唇，极不屑地丢在一边，偏过头再不肯看这菜，继续向王董事长在网速上嘲笑种花家落后。
老高和王董事长心中已经有数，按捺住性子，不把这厮的无礼放在心上。等到汤凉到可以喝了，老高振奋精神摆手让服务员下去，给王董事长挤了下眼。王董事长会意，立时高兴地动用公筷，夹取了一片翡翠玉白菜，热情地道：“来来！别光顾着说话，来吃菜！这道白菜才正宗！”泡菜兄弟有些不情不愿，但为了在尝之后嘲笑中国人做白菜的水平，只好尝了！这厮在尝之前，便挪动了装垃圾的小碟子，准备在尝到平淡无味的白菜后，很不给面子地吐出来，并且抽好了纸巾，准备吐出垃圾后，很绅士地擦嘴。可他想多了！只尝一口，泡菜兄弟就登时惊道：“Oh！MyGod！”
没错，他们半岛南部的人，很多人信仰基督教，有此感慨，不足为奇。泡菜兄弟就戴十字架项链。
王董事长及其集团的高管们，看得想笑。但为了合同，只好强忍着。这时，其它菜接连登场。为了泡菜兄弟这位金主的面子，他们只好揭过这事不提，极热情地招待泡菜兄弟品尝其它神仙料理。
江小白炒饭很快，到晚上十点，预计能至少炒两百锅菜。这简直不是普通人的工作量！不累个半死才怪！他可以同时炒很多锅菜，一锅菜可以分很多份。另外，煮神品米饭、神品佛跳墙、神品水晶粽、神品八宝粥、神品香髓汤，用的都是大锅，一锅就有极多份。他做神品蛋花汤也很快！周媛媛也能做几百份神品兰州拉面，伊府面本就是油炸好的，她只要下锅用高汤煮就好了。神品菜煎饼、烤沙猪五花肉、煎沙猪五花肉、烤沙猪猪皮，他配好秘料，有很多人代劳，也能做很多。
可食客爆满，人山人海，客人实在太多了！几十名服务员忙得脚不沾地，衣领都湿透了！催神仙料理的主要贡献人——江小白，频繁到了令人发疯的地步！催得江小白简直想骂娘，只好派出小铃铛，去让大厨房的名厨们，加足马力，极力多做用他熬的几十种神品高汤升魂的准灵魂美食，客人不要也送！希望可以暂时堵住食客的嘴，消耗他们的胃容量，以减少他们对神仙料理的需求。
但总统包厢泡菜兄弟那桌，被江小白格外关照，全部只送神仙料理！因为，那才能代表中华料理。
王董事长及其集团的高管们，看泡菜兄弟的猪哥吃相，都忍笑憋出了内伤，这次项目总算到手了！
他们也挺委屈，无穷的食欲像沉寂的死火山，被灵魂美食摄人心魄的香味解封，轰然爆发了！胃部也仿佛进化出了黑洞，门户大开，容量无限！这一整桌盛宴，对于他们此刻的无穷食欲而言，只不过是打打牙祭！那些灵魂美食，实在是太馋人了！面对眼前的灵魂美食明明馋死了，却要极力克制自己，一直客气地紧着好吃到哭，不住埋头海吃的泡菜兄弟吃个尽兴，让泡菜兄弟敞开了吃！他们心中的委屈，别提多厉害了！要不是想到以后可以随时前来庄园酒店解馋，简直要疯魔。
老高是个贱人，忽略所有人的盛赞，一直故意过度谦卑，不断自责十多分钟，说自己太无能，不能让远道而来的贵客满意，痛苦道：“哎呀，你不要一直哭嘛！有什么不满的，说出来！让我好改正！顾客就是上帝，顾客满意才是我们最大的动力！不好吃在哪，您倒是说啊！真是急死我了！”
泡菜兄弟泪目着咀嚼完了三十二种味道的真正的“开水浇白菜”，紧接着生猛地往嘴里送了一口热情的王董事长客气地刚盛到他的私碗中的神品麻婆豆腐和神品佛跳墙，味蕾登时更加地怒放了！
一边擦眼泪，一边继续吃，直到又被老高问了很多遍，终于怒了，抬头道：“是太好吃了！我是好吃得哭了，还不行吗思密达？我在痛恨我为什么没有生在你们这，收回我的话还不行吗思密达？”