第257章 257.油爆鱼芹
“你辛苦了，不如你先来尝尝。”任天一夹起一块，塞进了丁康迪的嘴里。
“我……”丁康迪根本来不及拒绝不是？
只不过，这入口的味道，哇，这软嫩，这肥香，简直是绝了！
丁康迪毫不犹豫地吞了下去，又抢了筷子，多吃了一块，这才满意地舔了舔嘴唇。
这些年来，丁康迪很清楚，自己的厨艺有所退化，大约是维持在大师级的初段。
毕竟，岁月不饶人，那退化的肌肉和神经，可不会骗人的。
比如，任天一说的那些问题，丁康迪并不是完全不清楚，可是，自己老花眼，又怎么可能看得那么仔细？
只不过，在任天一的指导下，丁康迪做的这道菜，绝对达到了大师级中段的水平了不是？
“小子，你怎么懂这么多？”丁康迪忍不住问道。
就算自己的水平有所退化，但好歹也是大师级，也不应该是一个小家伙就能指导得了的不是？
“我学过几天泉都菜。”任天一笑道。
学几天都这么厉害了？那岂不证明，我这么多年的功夫，都不如你这个年轻人？丁康迪扁扁嘴。
只不过，丁康迪并不知道，任天一并没有实话实说不是？
学泉都菜确实是只用了几天功夫，可是，学做菜，那可是从3岁就开始了不是？
虽然说，虽然走了很长时间的弯路，但是，现在自己有了系统！
丁康迪对味道的把握完全没问题，正因为如此，任天一开口指点的，可不是调味，而是在于刀功和火候！
“接下来，我准备……”丁康迪说道。
“做油爆鱼芹，不如我来下厨如何？”任天一见猎心喜。
看到厨房里准备的材料，任天一便知道要做什么菜不是？
油爆鱼芹，是泉都的一款地方传统名菜，鱼芹是指沾上芹菜末的鱼块。
这道菜所用鱼肉要求肉厚质嫩，去刺后改麦穗花刀，挂上用鸡料子拌制的糊浆，沾上五彩末，经油爆而成。
“虽然达不到你的水准，但是，也不会差得太离谱。”任天一说道。
只是一道菜，任天一就能够看得出来，丁康迪对于做菜的热情，丝毫不减不是？
虽然说，由于身体的退化，丁康迪的水平有所降低，但是，那种做菜时的执着、专注，还有做菜时那种如看到自己孩子般的亲切眼神，总是错不了的。
“别浪费了我的材料！”丁康迪话说得不好听，但把位置让给了任天一。
丁康迪让任天一气得够呛，怎么可能会给好脸色？
他倒要看看，任天一是不是眼高手低的人。
任天一才不会在乎那么多，他要做的，就是要把自己看到的，完全的复原出来。
为了说服丁康迪，任天一可是研究过他做的菜。
菜品如人品，正是因为在研究的过程中，体会到丁康迪做菜过程中的那种认真、专注和执着，任天一才愿意找他一试。
再说了，今天正主在，还能顺便让他指导一下自己的厨艺不是？
厨房里有一尾杀好的草鱼，任天一去鳞、鳃及内脏，从尾部向前顺着鱼的脊刺骨用平刀法取下两扇鱼肉。
“好刀法！”丁康迪夸道。
就算丁康迪不满任天一的口气，但是，在厨艺方面，确实是让人敬佩不是？
小小年纪，刀功却达到了出神如化的地步，丁康迪相信，就算自己恢复巅峰时期，刀功也未必能够胜得了任天一。
毕竟，刀功除了练习之外，天赋和感觉都是十分重要的。显然，在这方面，任天一做到了极致。
“多谢夸奖。”任天一笑道。
只从丁康迪的话，任天一说服他的信心又足了几分。
如果不是公正无私的人，怎么可能会对自己夸奖？不冷嘲热讽，就很不错了。
任天一将鱼皮面朝下，先用斜刀每隔三分之一厘米左右剞上一刀，再用直刀交叉打上花纹，最后切成1厘米半宽，3厘米长的斜刀块。
然后将清水中浸泡的鸡脯肉拿出来，抽去白筋，用刀背砸成细泥，肥肉也剁成细泥。
这手法怎么看起来这么熟悉？丁康迪的疑惑之意从心中涌了起来。这可不是熟悉的问题，明明就是自己做菜的翻版不是？
如果不是第一次见，丁康迪甚至会怀疑，这是自己教出来的徒弟，或者是同门师弟。
可是，自己的师父早就去世了，那个时候，任天一根本就没生出来呢。
再说了，自己得了师父真传的唯一弟子，所以，任天一也不可能是其他师兄弟的徒弟。
将肥肉泥与鸡茸泥放在一个碗内，加适量清汤、鸡蛋清、料酒、味精、湿淀粉、食盐，顺一个方向搅拌。
“料酒多半勺，”丁康迪说道，“湿淀再多十分之一。”
在丁康迪看来，手法来讲，任天一并没有什么问题，但是，对于材料的配比上，还是缺些火候。
“好来。”任天一应道，按照指示搅匀成鸡料子
熟火腿、水发香菇、芹黄等均切成末，放进鸡料子碗里搅匀，再放入鱼肉块拌匀，成为“鱼芹”。
清汤、湿淀粉、料酒、食盐、味精均放入一个碗内调匀成兑汁。
“食盐再加1克。料酒加3克。”丁康迪说道。
炒勺内放入熟猪油，在中火上烧至六成热时，将鱼芹逐块下入油内，炸至熟透时捞出，控净油。
另起勺放猪油少许，烧热，放进葱、姜、蒜末，煸出香味时将鱼芹倒入，并随之倒入兑好的芡汁，颠翻均匀出勺装盘。
“做的如何？”郑博鸿笑道。
亲眼看着任天一做菜，郑博鸿有个大致的评价，只不过，今天的目标，还是丁康迪不是？
“很不错，可以说是超过了精品的水准，但还达不到大师级，”丁康迪说道，“不过让我想起了很多事。”
丁康迪的脸上，漾起了笑容。
刚才对任天一的指点，并不是不认可，恰恰相反，那是因为极度的认可。
在这个年轻人的身上，丁康迪看到的，是对厨艺的执着和热爱。