第八章 汤类（2）

贴士丝瓜性甘凉，蛤蜊也属凉，可以用姜片代替葱花爆香去寒。白菜粉丝汤【食材】粉丝200克，小白菜200克。【调料】葱末、姜片各3克，盐2克，味精1克，鸡汤200克，植物油15克。【做法】1.粉丝用温水泡开；小白菜切段。2.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时下葱末、姜片爆香，添鸡汤，放入粉丝和小白菜段，再加入调料同煮3分钟，淋油即可。奶汤圆白菜【食材】圆白菜300克，胡萝卜100克，青豆50克，西红柿50克，奶油100克。【调料】盐3克，味精2克，高汤500克，油面100克。【做法】1.圆白菜、胡萝卜洗净，用开水焯至八成熟捞出沥干水分；圆白菜切块；胡萝卜切片；西红柿用滚水略烫，削皮后挖籽，再切成片。2.炒锅置旺火上，放入高汤、盐、奶油，烧滚后用油面打芡，再把圆白菜块、胡萝卜片、西红柿和青豆投入拌炒。3.待锅再烧滚后，放入味精，起锅装在大汤碗中即可。栗子白菜枸杞汤【食材】小白菜250克，板栗50克，枸杞10克。【调料】葱末少许，盐2克，味精1克，白糖5克，高汤150克，植物油15克。【做法】1.将小白菜切段，焯水。2.锅中倒入植物油，烧至五成热时用葱末炝锅，倒入高汤烧开，放入板栗、枸杞，加入调料同煮，2分钟后放入小白菜段即可。银芽白菜汤【食材】小白菜50克，黄豆芽50克。【调料】姜丝少许，盐2克，味精1克，高汤150克，植物油15克，香油3克。【做法】1.小白菜洗净切段，备用。2.锅中倒入植物油，烧至五成热时用姜丝炝锅，倒入高汤，加入豆芽与调料同煮，汤开后，打去浮沫，放入小白菜段，再煮2分钟，淋香油即可。菠菜汤【食材】菠菜200克，红枣30克。【调料】盐2克，味精1克，水淀粉10克，高汤150克。【做法】1.将菠菜切成末；红枣用热水泡开。2.净锅倒入清水，放入菠菜末及盐，汤开后，放入红枣和味精，勾芡即可。甘蓝菠菜汤【食材】甘蓝50克，菠菜50克。【调料】姜丝少许，盐2克，味精1克，香油少许，鸡汤150克。【做法】1.甘蓝切丝，焯水；菠菜切段。2.锅中倒入鸡汤，放入甘蓝、菠菜段同煮，待汤沸后，打去浮沫，加入调料，淋上香油即可。丝瓜粉丝汤【食材】丝瓜250克，粉丝50克。【调料】盐2克，味精1克，香油3克，高汤200克。【做法】1.丝瓜切条；粉丝用温水泡开。2.锅中倒入高汤，加调料，放入丝瓜、粉丝，待汤开后淋香油即可。绿豆冬瓜汤【食材】冬瓜200克，绿豆100克。【调料】葱5克，姜3片，盐2克，高汤500克。【做法】1.炒锅置旺火上倒入高汤，烧沸后去浮沫；姜洗净拍破，放入锅中；葱去根洗净，打成结放入锅中；绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅中炖熟。2.将冬瓜去皮、去瓤，洗净后切块投入汤锅中，烧至熟而不烂时加入盐，即可食用。雪里蕻蚕豆汤【食材】雪里蕻200克，蚕豆100克。【调料】葱、姜各5克，盐2克，味精1克，料酒15克，鸡汤500克，植物油15克，香油5克。【做法】1.将腌好的雪里蕻洗净，切成末；蚕豆洗净去皮，加工成蚕豆瓣；葱、姜洗净切丝。2.炒锅置旺火上放入清水，水开后倒入蚕豆瓣煮熟，捞出放入盘中。3.锅中倒植物油烧热，烧至三四成热时放入葱丝、姜丝、雪里蕻末煸炒，加入盐、料酒、鸡汤，待锅开后改用小火煮5分钟，再倒入蚕豆瓣，加入味精，淋入香油，盛入汤碗中即可。金钱口蘑汤【食材】发好的金钱口蘑50克，绿叶菜20克，鸡脯肉120克，鸡蛋清30克，火腿50克。【调料】鸡汤50克，菱粉3克，盐2克，味精1克，胡椒粉2克。【做法】1.将口蘑洗净切成片；再将鸡脯剁成蓉，与菱粉、鸡蛋清、胡椒粉一起调匀；火腿切片。2.将鸡蓉贴在各个金钱口蘑片上，再放上4小片火腿，中间放绿叶菜，上笼屉蒸5分钟。3.将鸡汤烧开，稍加一些味精和盐，汤沸后，将蒸好的口蘑片倒入汤内即好。冬菇花生白菜汤【食材】冬菇6个，花生75克，白菜380克，瘦肉300克，红枣3颗。【调料】姜2片，盐2克。【做法】1.冬菇用水浸软，剪去冬菇蒂，清洗干净；洗干净花生和白菜；把瘦肉洗干净，汆烫后再冲洗干净；红枣去核，洗干净。2.煲滚适量水，放入冬菇、花生、白菜、瘦肉、红枣和姜片，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即可。甘薯芥菜黄豆汤【食材】甘薯380克，芥菜300克，黄豆75克，瘦肉300克。【调料】姜2片，盐2克。【做法】1.甘薯去皮洗干净，切厚块；洗干净芥菜和黄豆；洗干净瘦肉，汆烫后再冲洗干净。2.煲滚适量水，放入甘薯、芥菜、黄豆、瘦肉和姜片，水滚后改慢火煲约1个半小时，下盐调味即可。萝卜汤【食材】象牙白萝卜300克，香菜叶20克。【调料】盐2克，高汤500克，胡椒粉5克，味精1克。【做法】1.将萝卜洗净去皮，切成长片，再切5刀相连的连刀片。把萝卜片放入水中漂透，沥干水分后拍干淀粉抖散，上笼屉蒸熟，放水中漂透，再放入清水中浸泡。2.高汤加盐烧开，下萝卜片略煮，捞出入汤盆中。3.高汤烧开后加盐、胡椒粉、味精，打去浮沫，浇在汤盆中，撒上香菜即可。银耳银杏汤【食材】银耳60克，银杏果（白果）12个，红枣6颗。【调料】清水200毫升，冰糖30克。【做法】1.银耳用清水浸发；白果去壳后浸洗；红枣去核洗净。2.锅中加入清水，烧到水滚后，放入所有食材，煮至白果熟透时，放入冰糖即可。枸杞百合莲花汤【食材】百合100克，莲子50克，黄花菜50克，枸杞10克。【调料】冰糖30克，高汤500克。【做法】1.百合瓣洗净；黄花菜、枸杞用温水泡开；莲子去心，煮熟。2.锅中加入高汤，再放入百合、黄花菜、枸杞，煮熟加入适量的冰糖，待汤开后即可。椰奶提子汤【食材】提子干100克，椰奶250克。【调料】冰糖50克。【做法】1.将白糖及椰奶放进碗内搅拌，直至白糖完全溶解，加入提子干并混合在椰奶内。2.将混合好的材料放进锅内煮半小时即可。芙蓉汤【食材】豆腐400克，水发香菇25克，青笋50克，豌豆尖30克，蘑菇25克，牛奶100克。【调料】盐15克，白糖20克，水淀粉8克，胡椒粉5克，味精5克，高汤200克，植物油20克。【做法】1.将豆腐去皮用刀背剁蓉放碗内和牛奶拌匀，加盐、味精、水淀粉调匀上笼屉用旺火蒸，上汽后改用小火蒸10分钟，起笼入碟内。2.将香菇、蘑菇、青笋、豌豆尖洗净，将蘑菇，切薄片，青笋切菱形片。3.炒锅放油烧热，下高汤200克、香菇、蘑菇、青笋，烧开煮熟，汤里加盐、胡椒粉、白糖、味精，推转，勾芡，浇于豆腐糕上即可。腐竹瓜片汤【食材】腐竹100克，黄瓜100克。【调料】葱末、姜片各少许，盐2克，味精1克，高汤200克，植物油20克。【做法】1.腐竹用温水泡开，切段；黄瓜洗净切片。2.热锅倒入植物油，下葱末、姜片爆香，倒入高汤，放入原料烧开，打去浮沫，加入调料，煮2分钟即可。汆苦瓜豆腐汤【食材】苦瓜150克，猪瘦肉100克，豆腐200克。【调料】盐5克，味精5克，酱油5克，葱、姜末10克，料酒10克，香油50克，高汤500克，香油5克。【做法】1.将苦瓜洗净从中间一破两半，再切成片，用开水焯一遍捞出投凉。猪瘦肉切薄片，豆腐切长方片，用开水焯透连水一起倒入盆内。2.锅中放入高汤烧开，加上盐、味精、葱、姜末、料酒、酱油，放入苦瓜、猪瘦肉片、豆腐片，熬约5分钟，淋入香油即可。烧豆腐丸汤【食材】盐卤嫩豆腐350克，猪五花肉100克。【调料】葱30克，鸡蛋清1个，干淀粉50克，酱油10克，盐4克，味精3克，胡椒粉3克，香油5克，高汤1000克。【做法】1.豆腐压去水分，搅成细泥，加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉，朝一个方向搅拌上劲。2.猪五花肉剁成泥，葱切粒和酱油、味精、少许高汤，拌匀，挤成均等的馅料。3.用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出丸子，放入90℃热水锅中烧熟。4.另取一锅，下高汤，置旺火上，放入盐、味精调味，烧沸后装碗，将煮熟的豆腐丸捞出放入碗中，撒上胡椒粉、香油即可。豆花肉末酸菜汤【食材】豆腐1块，牛肉末100克，酸菜75克，土豆100克，胡萝卜50克。【调料】泡椒丝5克，盐2克，料酒10克，醋3克，酱油5克，胡椒粉2克，高汤500克，植物油15克。【做法】1.将豆腐放到蒸锅中蒸5分钟捞出，晾凉后切成方丁；酸菜洗净切成末；土豆洗净，去皮切丁；胡萝卜切成丁，用开水焯一下备用。2.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至四成热时倒入牛肉末，炒出香味时，烹入料酒，放入泡椒丝、酸菜末炒匀，再加入高汤、胡椒粉、醋、酱油、盐、土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁，待大火开锅后改为小火煮10分钟加入味精即可……红白豆腐酸辣汤【食材】豆腐100克，动物血块100克，香菜10克。【调料】葱丝5克，姜丝1克，蒜片2克，盐2克，胡椒粉1克，味精1克，植物油15克，水淀粉15克，清水1000毫升。【做法】1.将豆腐块、动物血块切成丝；香菜洗净切成末。2.将锅至火上，倒入植物油烧热后，放葱丝煸炒出香味，倒入清水，然后将豆腐丝、血块丝倒入汤内煮沸。再将姜丝、蒜片、盐、味精、醋、胡椒粉放入汤中稍煮1分钟，用水淀粉勾成稀芡撒香菜末即可。鸡汤煮干丝【食材】豆腐干300克，熟鸡丝50克，虾仁50克，熟火腿丝20克，冬笋丝30克，豌豆苗20克。【调料】盐2克，鸡汤500克，植物油15克。【做法】1.将白色豆腐干切成细丝放入开水中浸烫至软，捞出后挤去水。2.炒锅置旺火上，倒入植物油，待油温热后，加入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中。3.炒锅中倒入鸡汤，放入豆腐干丝、鸡丝、冬笋丝煮至汤浓厚时加盐盖上锅盖烧5分钟。锅端离火口，盛在汤盘中。然后将豌豆苗、火腿丝、虾仁放在豆腐干丝上加盐调味即可。云片豆腐汤【食材】豆腐250克，水发海参、鸡肉各50克，青菜、香菇、玉兰片、火腿片各20克。【调料】鸡汤100克，香油5克，盐2克，味精1克，花椒水5克，料酒10克。【做法】1.豆腐切片、将海参和鸡肉切成薄片，用开水烫一下，放入锅中，倒入鸡汤，置火上炖。2.肉熟烂后，加入豆腐片、香菇、青菜、玉兰片、火腿片、盐、料酒和花椒水，置小火上炖至熟透入味，撒入味精，淋入香油即可。酥香豆花汤【食材】豆花150克，酥黄豆25克，酥花生米25克，芽菜末50克，馓子25克，大头菜末25克。【调料】葱末15克，红油、酱油各10克，醋4克，盐、水豆粉、花椒粉、胡椒粉各2克，味精1克，高汤800克，香油、植物油各5克。【做法】1.将酱油、味精、醋、芽菜末、大头菜末、葱末、香油放入汤碗内调匀。2.炒锅置旺火上放入高汤，加入植物油、盐烧沸，用水豆粉勾芡，再加入豆花、胡椒粉煮开，然后倒入汤盘中，再淋上红油，撒上花椒粉，放入酥黄豆、酥花生米、馓子即可。口袋豆腐汤【食材】豆腐1块，肉馅100克，海米25克，草菇50克，海带丝50克，油菜心50克。【调料】盐2克，酱油5克，味精2克，高汤约350克，植物油15克、葱、姜、料酒适量。【做法】1.将豆腐切成长方形块；油菜心洗净；海米、草菇、葱、姜洗净切末。2.炒锅置旺火上倒植物油，烧至六成热时放入豆腐块炸至两面呈金黄色捞出，放入热水中泡软。3.锅留底油，烧至五成热时放入葱末、姜末、肉馅炒至变色，再加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀，盛入盘中备用。4.将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，再用海带丝系好。5.炒锅置旺火上，放入高汤、豆腐、盐和油菜心，开锅后加入味精，倒入汤盘中即可。鸡蛋豆腐汤【食材】鸡蛋1个，豆腐1块，海带丝50克。【调料】姜末、香菜各5克，盐2克，酱油5克，胡椒粉2克，水淀粉15克，高汤500克，香油5克。【做法】1.将鸡蛋打在碗内搅匀；豆腐切成丝。2.炒锅置旺火上倒入高汤，加入盐、酱油、海带丝、豆腐煮沸，勾水淀粉成溜芡，倒入鸡蛋液，加入胡椒粉、姜末、香菜，淋入香油即可。粟米豆干汤【食材】玉米粒250克，豆腐干、干笋、玉米粒、毛豆各50克。【调料】葱5克，盐2克，味精1克，植物油10克，水适量。【做法】1.干笋、豆腐干、葱分别洗净切丁；毛豆洗净煮熟，去荚皮；干笋丁煮熟。2.炒锅置旺火上放植物油，爆香葱丁，加入玉米粒和适量水，待沸后加入豆腐干、干笋、毛豆仁，以盐、味精调味，再沸时即可。腐竹汤【食材】腐竹50克，海米5克，鸡蛋1个。【调料】盐2克，胡椒粉2克，水淀粉10克，高汤800克。【做法】1.腐竹、海米浸泡好，腐竹切成细粒或细丝，鸡蛋搅拌均匀。2.将腐竹、海米倒入高汤中煮至腐竹软散，加入盐，搅入蛋液，加水淀粉勾薄芡，撒入胡椒粉即可。豆浆莴笋汤【食材】莴笋150克，豆浆300克。【调料】姜、葱各5克，盐2克，味精1克，植物油10克。【做法】1.将莴笋洗净去皮，切成7厘米长、筷子头粗的条；姜切片，葱切段备用。2.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至六成热时放姜段、葱片稍炸出香味，放入莴笋条、盐炒至断生，拣去姜、葱，冲入豆浆，烧开后加味精调味即可。瘦肉鸭蛋汤【食材】猪瘦肉50克，鸭蛋2个，蒜苗10克。【调料】盐2克，味精1克，胡椒粉2克，香油5克，水或高汤适量。【做法】1.将猪瘦肉洗净，切小块或丝条；鸭蛋磕入碗中，搅匀；蒜苗切细末。2.锅中加水或高汤上火，放入猪瘦肉，待熟时，再打入鸭蛋，待熟后，加入调料，撒上切好的蒜苗，淋入香油即可。黄豆莲藕排骨汤【食材】猪排骨200克，莲藕50克，黄豆50克，香菜末25克。【调料】葱段、姜片各10克，盐2克，味精1克，花椒粉3克，料酒10克，酱油、醋各10克，高汤500克，植物油15克。【做法】1.将排骨洗净切成段；莲藕去皮洗净切块。2.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时倒入排骨段翻炒，放入料酒、酱油、高汤、花椒粉、葱段、姜片、黄豆、盐、醋、藕块，开锅后倒入沙锅中，炖至肉离骨，出锅时放入香菜末、味精即可。山药黄豆肉骨汤【食材】黄豆150克，山药105克，猪骨250克。【调料】葱段、姜片各10克，料酒20克，盐2克。【做法】1.将猪骨洗净敲成碎块；山药洗净去皮，切成碎粒儿；黄豆洗净，浸泡在冷水中。2.将猪骨放入水锅中加葱段、姜片、料酒烧开，打去浮沫，放入泡发好的黄豆。3.小火煮至豆酥烂，捞出猪骨，加入山药粒烧酥，加盐即可。雪梨猪蹄汤【食材】猪蹄300克，雪梨200克。【调料】盐4克，味精2克，高汤150克。【做法】1.猪蹄去毛，洗净剁块；雪梨切块备用。2.锅中倒入高汤，猪蹄入锅煮35分钟后加雪梨块、盐，再煮5分钟后，加入味精即可。枇杷猪肺汤【食材】猪肺2副，猪腿肉200克，枇杷350克，川贝20克，南杏20克，蜜枣6颗。【调料】盐4克，味精2克，清水3000毫升，香油10克。【做法】1.猪肺反复洗净切成大块，再抓洗净其血水；猪腿肉洗净切成大块，连同猪肺一起用开水烫煮一下捞出；枇杷用滚水烫后剥皮去核；其余用料分别用温水淘洗干净。2.将清水倒进洗净的煲内，将煲置于炉上。3.待煲内水开后，将所有食材倒进煲内煲之。4.煲内水再开后，用小火煲3小时即可。5.煲好后，把药渣捞出，加入盐、味精，淋入香油，即可。豌豆肚条汤【食材】干豌豆150克，猪肚100克。【调料】料酒15克，盐2克，胡椒粉2克，葱、姜各少许。【做法】1.猪肚洗净，用开水烫后刮净外皮发白处，加葱、姜、料酒及清水先煮烂，再切条。2.干豌豆洗净，泡水4小时后，换清水煮烂，约40分钟，捞除浮起的豆壳。3.将煮好的豌豆与肚条用小火同煮，待两者皆已熟烂加盐调味。4.见汤汁已浓稠即可熄火，盛出，撒少许胡椒粉即可食用。玉兰肝尖汤【食材】猪肝200克，玉兰片25克，青笋25克，火腿25克。【调料】葱末10克，盐2克，味精2克，料酒5克，猪骨头汤150克。【做法】1.将猪肝洗净切成柳叶片，焯水；玉兰片切片；火腿和青笋切长片。2.锅中倒入猪骨汤，烧开后放入肝尖、火腿片、青笋片、玉兰片、盐和料酒，待汤开后，打去浮沫，加入味精，撒上葱末即可。黄豆芽猪血汤【食材】黄豆芽450克，熟猪血450克。【调料】姜4片，盐2克，植物油15克。【做法】1.黄豆芽洗净去根，切段；把猪血用清水洗净。2.置旺火上，倒入植物油，爆香姜片，下黄豆芽炒香，倒入清水旺火烧滚约30分钟，放入猪血，烧滚加盐即可。咖喱牛百叶汤【食材】牛百叶250克，洋葱25克。【调料】咖喱粉7克，盐3克，味精2克，牛肉汤750克，植物油20克。【做法】1.洋葱去老瓣，切成末；将牛百叶反复洗几次，特别每张百叶缝隙中都要洗刷干净，顺着褶纹切成长5厘米的细丝。2.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至四成热时放洋葱末用小火炒香、炒黄后，端锅离火，再放入咖喱粉煸成咖喱油状，下牛肉汤、加入盐，烧沸。将牛百叶放入牛肉汤内，略烫半分钟左右，捞出倒入碗内，再舀入牛肉汤即可。牛肉丸子汤【食材】牛腿肉300克，鸡蛋50克，葱头100克，胡萝卜150克，土豆200克。【调料】香叶半片，干红椒1个，盐5克，胡椒粉5克，味精2克，牛肉高汤2000克，植物油20克，清水150毫升。【做法】1.将牛肉洗净切成块，100克、葱头去皮，和牛肉放在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放入盆内，加入盐、植物油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加清水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。2.向汤锅中放水烧开，用手把肉馅挤成丸子，放入开水锅中。待丸子漂起，烧开时，将丸子放入冷水里洗去浮沫，放入漏勺内，沥干水分。3.把胡萝卜、葱头去皮，洗净切成小方丁，将土豆去皮，洗净切成小块。4.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶、胡椒粉、干红椒，翻炒至蔬菜熟时，放入牛肉汤、盐，调好口味。把土豆放入锅中煮到九成熟时把丸子放入，烧开，改小火稍煮，最后加入味精即可。南瓜牛肉汤【食材】南瓜250克，牛肉125克。【调料】盐4克，清水1000毫升。【做法】1.将南瓜削皮洗净，切成3厘米左右的方块，放在锅中。2.将牛肉剔去筋膜，洗净切成2厘米见方的块，先在开水锅中焯一下捞出，放入锅中，加入清水，置大火上煮沸后，加入南瓜同煮2小时，待牛肉烂熟后加盐调味即可。羊肉藕片汤【食材】羊肉350克，莲藕200克，羊汤150克。【调料】姜片5克，盐5克，味精2克，植物油15克。【做法】1.羊肉煮熟，切1厘米见方的块；莲藕切片。2.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时用姜片炝锅，放入羊汤，加入羊肉块与莲藕片，放入调料，同煮8分钟即可。萝卜羊肉汤【食材】羊腩肉400克，白萝卜300克，香菜20克。【调料】葱、姜各10克，盐5克，味精2克，料酒30克，胡椒粉3克，植物油20克。【做法】1.将羊腩肉洗净切成粗丝；白萝卜洗净切成丝。2.炒锅置旺火上，倒入植物油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、味精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜，转小火煮至萝卜断生后，撒上葱和香菜叶即可。芦笋鸡丝汤【食材】芦笋50克，鸡胸肉100克，金针菇50克，豆苗50克，蛋白2个。【调料】盐5克，水淀粉15克，味精2克，鸡汤1000克，植物油10克，香油5克。【做法】1.将鸡胸肉切12厘米薄片，再切2厘米长的丝，用水淀粉、蛋白、盐拌腌半小时；芦笋洗净去皮，切成长段；金针菇去沙根，冲洗干净；豆苗择取嫩心，洗净。2.鸡肉丝先用开水烫熟，见肉丝散开即捞出沥干水分。3.鸡汤入锅，加肉丝、芦笋、金针菇同煮，待滚起加盐，味精、豆苗，开锅后淋入香油即可。萝卜鸡杂汤【食材】白萝卜500克，鸡杂1副，芹菜50克，姜20克。【调料】盐4克，清水2000毫升。【做法】1.将萝卜去皮洗净切粗块；鸡杂洗净切片；芹菜去叶洗净切段；姜去皮切片。2.将萝卜块置大瓦煲加清水，煲至将熟透，放鸡杂、芹菜、姜片一起煲片刻，熟软后加盐即可。鸡肝胡萝卜汤【食材】鸡肝1副，胡萝卜适量。【调料】盐4克，清水适量。【做法】1.鸡肝洗净；胡萝卜洗净切片。2.锅中放入清水，煮沸时投入鸡肝和胡萝卜片，待煮熟时，以盐调味即可。猴头菇乌鸡汤【食材】乌鸡肉450克，水发海参150克，猴头菇50克，海藻50克，绿豆100克，蜜枣4颗。【调料】盐4克，清水3000毫升，香油5克。【做法】1.乌鸡宰杀干净后取其肉，斩成大块；海参洗净切成中块，连同乌鸡肉一同用开水烫煮一下，漂洗干净；其余用料分别用温水淘洗干净。2.将清水倒进洗净的煲内，将煲置于炉上。先把煲内水烧开，再将以上用料倒进煲内煲之。3.煲内水再开后，用小火煲3小时即可。4.煲好后，加入盐和香油即可。绿豆老鸭汤【食材】老鸭1只，绿豆200克，土茯苓40克。【调料】盐4克，清水1000毫升，香油5克。【做法】1.将老鸭洗净去除内脏；绿豆浸洗干净。2.将绿豆、老鸭、土茯苓一起放入煲内，倒入清水，煮4小时，加入盐和香油调味即可。口蘑芙蓉蛋汤【食材】鸡蛋3个，口蘑5克。【调料】盐1克，味精2克，料酒2克，胡椒粉1克，清水适量。【做法】1.用温水洗两遍口蘑，再用开水泡上，盖上焖胀透，用盐揉一下，再用水洗净切成薄片，用开水烫一遍，再洗一遍。2.鸡蛋去黄留清，打散放入清水、盐、味精和料酒再拌匀，盛入碗内，开水旺火上笼屉蒸20分钟捞出。3.锅置火上，烧开清水，放入口蘑、胡椒粉倒入鸡蛋碗内即可。苋菜芙蓉蛋汤【食材】紫苋菜500克，猪瘦肉150克，鸡蛋2个，粉丝50克。【调料】蒜10克，植物油20克，肉汤400克，盐、味精、水淀粉、醋、胡椒粉各适量。【做法】1.将紫苋菜洗净切段，用开水焯一下捞出沥干水分。2.猪瘦肉切细丝，用水淀粉加少许盐拌一下；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅均，用煎锅摊成薄饼，切成细丝；粉丝用温水泡软；蒜拍成末备用。3.炒锅上火，倒入植物油，烧至八成热时放入猪瘦肉丝，待肉丝变色快熟时，放入蒜葱末，倒入肉汤，粉丝，汤开后放入蛋皮丝，再开时倒入焯过的苋菜，再开锅时马上端下火，加味精、醋、胡椒粉调好味即可。香糟蛋汤【食材】香糟50克，鸡蛋（鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋均可）1个。【调料】白糖5克，清水适量。【做法】锅中放香糟与适量清水烧开，打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加白糖即可。莴苣叶煎蛋汤【食材】莴苣叶适量，鸡蛋2个。【调料】葱末5克，姜3片，盐2克，植物油50克。【做法】1.将鸡蛋磕入碗中加少许盐打散，炒锅置火上，油热放入鸡蛋煎好。2.锅中倒入开水，放入姜块，烧开后改小火炖，待汤色逐渐变成乳白色时，加入莴苣叶，放入葱末和煎好的鸡蛋，立刻起锅即可。蛋黄菜花汤食材】鸡蛋2个，菜花100克，青豌豆50克。【调料】盐2克，味精1克，香菜末5克，骨头汤500克，植物油15克。【做法】1.把菜花修整干净，掰成小朵，放入开水锅中略煮一下捞出，过凉水，再捞出沥干水分，放入盘中。2.把鸡蛋煮熟剥皮，使蛋白与蛋黄分开，蛋白切丝，蛋黄捣成蓉。3.炒锅置旺火上，倒入植物油，油烧热后放入蛋黄蓉略炒几下，加入骨头汤，随后放入菜花、青豌豆、蛋白丝、盐，烧开，打去浮沫，加入味精，放上香菜末即可。节瓜咸蛋汤【食材】节瓜3个，生咸蛋2个。【调料】盐2克，植物油15克，清水1500毫升。【做法】1.节瓜刮去表层毛皮，留青，洗净切长方块。2.烧热沙锅，用植物油、盐略炒节瓜，倒入清水，炖约半小时。3.咸蛋打开加入汤中再炖15分钟即可。咸蛋芥菜汤【食材】咸蛋2个，芥菜150克。【调料】酱油2克，味精2克，盐5克，高汤750克，胡椒粉1克。【做法】1.将芥菜洗净，切成长3厘米的小段。2.把咸蛋敲开倒入碗中，捞出蛋黄压扁。3.在高汤内加胡椒粉，用旺火煮沸，放入蛋黄和芥菜滚熟，然后加酱油和蛋白，沸腾后倒进预先放好味精和盐的汤盆即可。萝卜丝蛋花汤【食材】白萝卜200克，鸡蛋100克。【调料】蒜、葱末各5克，盐3克，味精1克，水淀粉15克，植物油10克，香油10克。【做法】1.将萝卜洗净切成丝；蒜拍碎切成蓉；鸡蛋打散。2.炒锅置旺火上倒入植物油，烧至五成热时放入蒜蓉爆香，再倒入萝卜丝略炒，加水煮沸5分钟后，再倒入鸡蛋液，用味精和盐调味并用水淀粉勾薄芡，淋入香油，撒上葱末即可。丝瓜海米蛋汤【食材】丝瓜250克，海米50克，鸡蛋2个。【调料】葱末5克，盐2克，味精1克，高汤200克，植物油15克，开水适量。【做法】1.将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；海米用温水泡软。2.炒锅上火，将植物油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出备用。3.锅中放油再烧热，下葱末炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、味精、高汤、海米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，加盐调好咸淡即可。鸡丝鹌鹑蛋汤【食材】鹌鹑蛋20个，熟鸡丝100克，黄瓜50克。【调料】盐2克，味精1克，鸡汤500克。【做法】1.将鹌鹑蛋煮熟，剥去蛋壳，放入大汤碗中备用；黄瓜切丝备用。2.炒锅置旺火上，放入鸡汤，锅开后放入盐，待锅再开时，加入味精，倒入装有鹌鹑蛋的汤碗中，撒上熟鸡丝和黄瓜丝即可。兰花鸽蛋汤【食材】鸽蛋12个，熟火腿15克，发菜10克，豌豆苗15克。【配料】料酒10克，味精2克，盐3克，高汤750克，植物油50克。【做法】1.火腿切成米粒大小；发菜冷水漂洗干净；豆苗洗净。2.取12个小酒杯，洗净擦干后，内壁上抹植物油，将鸽蛋磕入杯中，并保持蛋黄的完整。用豌豆苗、火腿粒，小心地在每个酒杯上摆成1株兰花，发菜做兰花根，上笼屉中小火蒸熟捞出，轻轻拨在盘中备用。3.炒锅置旺火上，添入高汤、料酒、盐、味精，汤开后盛入汤碗中，放进蒸好的12朵兰花即可。豌豆鱼头汤【食材】鱼头1个，鱼骨头100克，豌豆、蘑菇、香菜各50克。【调料】料酒30克，盐8克，味精2克，植物油50克，姜水、葱、清水各适量。【做法】1.将鱼头、鱼骨头洗净备用；香菜、葱洗净切成末。2.炒锅置旺火上放油，油热后放入葱末、鱼头、鱼骨头翻炒，再加入料酒、清水、姜水、盐，待锅开后倒入豌豆、蘑菇、味精、香菜末即可。豆苗紫菜虾仁汤【食材】豌豆苗50克，虾仁、紫菜适量。【调料】盐2克，酱油3克，味精1克，香油5克，清水适量。【做法】1.豌豆苗去根洗净，切成段。2.炒锅置火上，倒入清水，加酱油和盐煮开，然后先将虾仁、紫菜放入汤中，再开锅时，撒入豌豆苗，加香油、味精后出锅。鲫鱼红小豆汤【食材】鲫鱼1条（约250克），红小豆100克。【调料】葱、姜各10克，料酒30克，盐5克，清水适量。【做法】1.鲫鱼留鳞片去内脏，并撕下颌下硬皮后洗净，加入料酒渍片刻备用。2.红小豆洗净，放入煮锅中，加适量清水，用小火煮至七成熟。3.将鲫鱼放入，加姜片、葱段同煮成汤，最后加入盐即可。黑豆鲤鱼汤【食材】鲤鱼1条，黑豆40克。【调料】盐2克，味精1克，料酒20克，清水适量，姜片少许。【做法】1.先将鲤鱼去鳞及肚肠，将黑豆放入鱼肚中。2.锅中加水上火，烧开后放入鱼，料酒、姜片，炖煮至鱼烂豆熟成浓汁，放入盐、味精调味即可。虾仁冬瓜汤【食材】虾5克，冬瓜300克。【调料】香油5克，盐2克，清水适量。【做法】1.将虾去壳，挤出虾肉洗净，沥干水分放入碗内；冬瓜洗净去皮去心，切成小骨牌块。2.虾肉随冷水入锅煮至酥烂，再加入冬瓜同煮至冬瓜熟，加入盐调味后盛入汤碗，淋入香油即可。虾仁鹌鹑蛋汤【食材】鹌鹑蛋100克，虾仁50克。【调料】料酒15克，盐4克，味精1克，香油10克，水淀粉、葱末、姜末、植物油、清水各适量。【做法】1.将虾仁加少许料酒、盐、水淀粉拌匀。鹌鹑蛋打入碗内，加少许盐搅匀。2.炒锅置旺火上放油，待油热后放入蛋液煸炒，然后加水煮约15分钟，再放入虾仁，加上料酒、葱末、姜末、味精，调味后淋入香油即可。蛤蜊蛋汤【食材】蛤蜊500克，鸡蛋2个，水发木耳15克，清水笋片25克。【调料】料酒15克，盐3克，味精1克，清水适量。【做法】1.锅中放清水烧开，放蛤蜊煮至张开，捞出蛤蜊肉，去内脏洗净，锅中水倒出备用。2.蛤蜊水倒入锅中，加笋片、木耳、盐、料酒，烧至沸，放入蛤蜊肉，将鸡蛋打散倒入锅中，加味精调味即可。海带薏仁蛋汤【食材】海带30克，薏仁30克，鸡蛋3个。【调料】盐2克，味精1克，胡椒粉2克，植物油10克。【做法】1.将海带洗净切成条；薏仁洗净加水：共放入高压锅中炖至极烂，连汤备用。2.锅置旺火上，放植物油适量，将打匀的鸡蛋炒熟，随即将海带、薏仁连汤倒入，加盐、胡椒粉、味精调味即可。雪菜鲫鱼汤【食材】鲫鱼1条（约400克），雪里蕻梗100克，熟冬笋50克。【调料】葱段10克，姜片8克，料酒20克，精盐3克，味精1克，植物油50克，胡椒粉1克。【做法】1.将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净；雪里蕻梗洗净，切成段；熟冬笋切成片待用。2.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧热后将鲫鱼放入锅内略煎，然后放入葱段、姜片、料酒，雪里蕻梗段、冬笋片、精盐、味精和清水，待汤烧开后起锅盛入大汤碗内，撒上胡椒粉即可。萝卜半汤鱼【食材】鲜鲤鱼1条（约600克），白萝卜300克。【调料】葱段15克，姜片10克，植物油15克，料酒10克，精盐3克，胡椒粉2克，味精1克。【做法】1.将鲜鲤鱼收拾干净，切片；白萝卜洗净，切丝。2.将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入白萝卜丝稍炸，捞出沥油，倒出余油；鲤鱼片、白萝卜丝同放锅中，烹入料酒，倒入白开水烧开，再把葱段、姜片、精盐、味精、胡椒粉放入锅中，煮至鲤鱼片熟汤白即可。鲈鱼汤【食材】鲈鱼l条（500克）。【调料】女贞子、料酒、葱各10克，生姜5克，精盐3克，味精、胡椒粉各2克，香油少许。【做法】1.鲈鱼宰杀后，去鳃、鳞及肠杂，洗净。2.女贞子洗净，去杂质；生姜切片，葱切段。3.将女贞子、鲈鱼、生姜、葱、料酒同放炖锅内，加水1800克，置旺火上烧沸，再用小火煮25分钟，加入精盐、味精、胡椒粉、香油即成。鲈鱼莼菜汤【食材】鲈鱼肉500克，莼菜200克，鸡肉20克，鸡蛋清15克。【调料】料酒10克，葱段、陈皮、姜汁各5克，精盐3克，味精、胡椒粉各2克，水淀粉、植物油、清汤各适量。【做法】1.莼菜入沸水中焯一下，捞出细切；鸡肉去皮，洗净切丝；陈皮切丝。2.鲈鱼洗净，去鳞、鳃和血筋，切成长丝，加入蛋清和适量精盐、味精、料酒，用水淀粉调匀上浆。3.坐锅点火，下油烧至四成熟，放入鲈鱼丝，用筷子划散，待鱼丝成白色时捞出。4.锅洗净置旺火上，加植物油少许，放入葱段煸炒，然后下料酒、精盐、清汤，烧沸后放入鲈鱼丝、莼菜、鸡丝拌匀，调入味精、姜汁，撒上陈皮丝、胡椒粉即可。虾仁韭菜豆腐汤【材料】虾100克，韭菜50克，豆腐75克，淀粉、香油、盐各少许。【做法】1.将虾洗净剥壳取肉；韭菜洗净切碎；豆腐以清水漂净切片。2.将上述食材一同放入沸水锅内煮片刻。3.调入湿淀粉续滚，加盐、香油调味即成。【功效】补肾壮阳、益肝理气。虾仁性温、味甘，能补肾壮阳；韭菜性温、味辛，能温肾助阳、益肝健胃、行气理血。以虾仁、韭菜为主料，配补中益气的豆腐，既营养丰富、滋味鲜美，又可调养肾虚阳痿，也可用于早泄或梦遗。老鸭芡实汤【材料】老鸭1只，芡实50克，盐少许。【做法】1.将老鸭去毛及内脏，清洗干净，将淘净的芡实填入鸭腹内缝口。2.放入沙锅内加适量水，以文火煨至鸭肉熟烂，加盐调味即成。【功效】补虚除热、益肾涩精。老鸭性微寒，味甘、咸，能滋阴养胃，补虚除热，《本经逢原》载鸭肉对“男子阳气不振者，食之最宜”；芡实健脾益肾固精，补虚亏尤宜。二者相配，适用于遗精、小便失禁、女子脾肾虚弱、经血量少等症。鹌鹑枸杞杜仲汤【材料】鹌鹑1只，枸杞30克，杜仲15克。【做法】1.将鹌鹑去毛及内脏，洗净，与洗净的枸杞、杜仲一同放入沙锅内。2.加适量水以武火煮沸后，转用文火煨熟即可。【功效】补肾益精、健脾益气。鹌鹑肉性平、味甘，能补脾益气，强筋健骨；杜仲性温，味甘、微辛，能补中益精、益肾助阳，其提取液能增强性功能、促进**分泌。以鹌鹑、杜仲配滋肾养精益气的枸杞，对肾虚遗精症疗效较好。也可用于腰膝酸软、**减退、早泄。泥鳅河虾汤【材料】活泥鳅、活河虾各100克，盐少许。【做法】1.将泥鳅去内脏洗净；河虾清洗干净。2.将泥鳅、河虾一同放入锅内，加适量水以文火煮熟，加盐调味即成。【功效】祛湿解毒，补肾壮阳。泥鳅性平、味甘，可调中益气、兴阳扶衰、滋阴清热、祛湿解毒，《普济方》曰：“阳事不起，泥鳅煮食之”。河虾性温、味甘，能补肾壮阳，《本草纲目》载河虾“壮阳道”。两者配合煮汤服食，共奏补肾壮阳之功，尤适于肾虚所致阳痿。O-5木耳红枣猪瘦肉汤【材料】猪瘦肉250克，黑木耳30克，红枣6颗。【做法】1.将黑木耳用清水浸发，剪去蒂，洗净；猪瘦肉洗净，切块；红枣去核，洗净。2.把全部用料放入锅，加清水适量，武火煮沸后，改文火煲2小时，调味供用。【功效】调理月经。本汤能养血止血，主治血虚型月经量多、眩晕、月经色淡、漏下不绝、身体虚弱、面色苍白、食欲减退、缺血性贫血、产后贫血等症。红枣黑木耳红糖汤【材料】红枣、黑木耳各30克，红糖适量。【做法】1.将黑木耳入水浸泡后，择洗干净；将红枣洗净。2.将黑木耳、红枣一同放入锅内，加水以文火煮熟，调入红糖即可。【功效】调理月经。黑木耳性平、味甘，能补气生血、凉血止血，适用于月经量多、外伤出血；红枣为甘温之品，能益气养血，用于形疲乏力、贫血、血小板减少等症。以黑木耳、红枣配补中活血的红糖，能补气生血、补虚健脾、调理月经，适用于贫血患者服用。猪肝鸡蛋汤【材料】猪肝1个，鸡蛋3个，豆豉适量，葱白1把。【做法】1.将豆豉放入锅内，加适量水熬汤。2.猪肝洗净，去筋膜切碎；葱白去须，洗净切段。3.将猪肝、葱白放入豆豉汤内煎煮。4.煮至临熟时，把打散在碗内的鸡蛋倒入汤内调匀，再煮熟即可。【功效】补肝养血，补脾益胃。猪肝性平、味苦，能补肝养血。以猪肝与养血安神的鸡蛋相配，能有效地防治贫血，也可用于血虚萎黄等症的治疗，对青少年近视眼及中老年老花眼患者亦有益。墨鱼蛤蜊鲜虾汤【材料】墨鱼30克，蛤蜊10克，鲜虾15克，姜5克，盐少许。【做法】1.墨鱼表皮撕去，清洗干净，从内侧切花刀备用；蛤蜊、鲜虾洗净。2.汤锅内加水放入所有材料，以文火煮熟，以盐调味即可。【功效】补肾填精、养血滋阴。墨鱼性平、味成，能养血益精、理气散瘀，为妇女贫血及血虚经闭的良药。以墨鱼配补肝肾、养精血的猪排骨煮汤服食，既滋味鲜美、增进食欲，又治肾亏所致遗精、滑精、腰酸肢麻、耳鸣。还可用于月经量过多、尿频等症。黄鳝金针菜汤【材料】黄鳝250克，金针菜15克，植物油60克，盐少许。【做法】1.将黄鳝去内脏，洗净切段。2.将黄鳝入热油锅内稍煸，投入已清理好的金针菜，加水以文火煮熟，以盐调味即可。【功效】补肾壮阳、强筋健骨。黄鳝性温、味甘，能补虚损、强筋骨、添精髓。《本草纲目求真》载黄鳝“治男性阳痿、不能续嗣”。现代科学研究表明，黄鳝所含丰富的微量元素及维生素A，能活跃新陈代谢，使**旺盛，这就是吃黄鳝会“壮阳生精”的缘故。以黄鳝配养心、平肝、安神的金针菜，对肾虚引起的阳痿有食疗作用。益母草煮田螺汤【材料】益母草、料酒、葱各10克，田螺300克，姜5克，盐3克，味精2克，香油15克。【做法】1.将益母草放入锅内，加水500毫升，煮25分钟，取出过滤，去渣留汁液。2.田螺去壳、肠杂，洗净切片；葱切段，姜切片。3.将益母草液、田螺肉、姜、葱、料酒同放炖锅内，加水1500毫升，置武火上烧沸，再用文火煮25分钟，加入盐、味精、香油调味即成。【功效】活血化瘀、清热利水。本汤适用于血瘀水肿、月经不调、痛经等症。节瓜小豆煲鸭汤【材料】鸭肉600克，鱿鱼干50克，节瓜1000克，赤小豆100克，白果50克，蜜枣5颗，香油、盐适量。【做法】1.鸭1只宰杀干净，取其肉，斩成大块，用开水烫煮后漂净；鱿鱼干浸透洗净，切成中块。2.节瓜刮皮后洗净，切成中块；白果去壳、去衣、去心后和赤豆、蜜枣分别淘洗干净。3.洗净煲后，放进3000毫升清水，再将煲置于炉上，待煲内水开后，将所有用料倒进煲内。先用武火煲30分钟，再用中火煲60分钟，后用文火煲90分钟即可。4.煲好后，取出药渣，放香油、盐调味，咸淡随意。【功效】补血养阴、滋润腑脏。鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、尼克酸、糖类、维生素，能滋阴养胃、利水消肿；鱿鱼含蛋白质、脂肪、糖类、酸类、黏液质和钙、磷、铁、硫，能补血敛阴、补肝强肾；节瓜含糖类、酸类、多种元素和维生素，能健脾和胃、生津增液；赤小豆含皂甙、尼克酸、胡萝卜素和钙、磷、钾、铁，能除湿利水、解毒消肿；白果含白果酸、莽草酸、组氨酸、白果双黄酮，能滋肾补肺、益脾止泻；蜜枣含糖类、皂甙、多种氨基酸、多种元素和维生素，能补虚填损、清心润肺。鸡肫心肝划水汤【材料】鸡肫1个，鸡肝1副，鸡心2个，鸡高汤500克，枸杞10克，红枣5颗，姜、葱、料酒、盐各少许。【做法】1.先将鸡肫清洗干净，切片备用；将鸡肝、鸡心洗净后，对切成半，备用。2.将预先准备好的鸡高汤倒入汤锅，煮沸。3.加入鸡肫、鸡心、枸杞、红枣和姜丝，汤头再次滚沸后，调文火煮30分钟。4.再加鸡肝煮10分钟，加入盐，淋上少许料酒，撒些葱花提香即可盛出。【功效】强肝肾、补气血。鸡内脏含有丰富且优质的动物性蛋白质、铁质、钙质等营养素，对于补血、加强肝肾气血有帮助，并可以防治贫血，润肤，增强身体抗病力。西洋参冬瓜野鸭汤【材料】野鸭500克，西洋参25克，冬瓜（连皮）500克，石斛60克，眉豆90克，荷梗（鲜）40克，生姜3片，红枣5颗。【做法】1.西洋参略洗，切片；冬瓜、石斛、眉豆、荷梗、生姜、红枣（去核）洗净。2.野鸭洗净，去内脏，切块。3.把全部用料放入开水锅内，武火煮沸后文火煲2小时，调味供用。每日1料。【功效】治夏日感暑。西洋参性微凉，味甘、微苦，入心、肺、肾经既能清热生津又能益气养胃，乃清补之佳品；冬瓜连皮性微寒，味甘、淡，入肺、胃、大肠、小肠经，能清暑生津、除烦止渴；石斛性微寒、味甘，入胃、肾经，能养胃阴、生津液、清热；眉豆性平、味甘，入脾、胃经，既能健脾开胃又能使汤清香可口；荷叶具有清热解暑、散瘀止血、升发清阳之功。诸物与生姜、红枣合用，具有清暑益气之功。本汤主治夏日感暑、津气已伤、症见体倦少气、汗多、口渴心烦、脉虚数等症。亦可治肺结核病、糖尿病、高血压病、多尿症等暑热症。北杏参地老鸭汤【材料】党参20克，川贝30克，熟地黄20克，北杏仁30克，老鸭200克，盐少许。【做法】1.党参、川贝、熟地黄洗净；苦杏仁用开水烫后去衣；老鸭去毛、去肠杂，洗净，斩块。2.把全部材料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，加盐调味即可。【功效】滋肾、润肺、止咳。本汤以滋肾阴、润肺燥、宣肺止咳为主。汤中苦杏仁性味苦辛微温、质润，有止咳平喘、宣降肺气的作用，《药性论》说它能“疗肺气咳嗽、上气喘促”。川贝性味甘微寒，能润肺化痰，与北杏仁同用，则润肺、化痰、镇咳效果更佳。党参性味甘平、质润，不燥不腻，功能健脾、益气生津，《本草正义》说它“力能补脾养胃、润肺生津……滋胃阴而不湿，润肺而不犯寒凉”。熟地黄性味甘微温，质柔润，能滋肾阴而止消渴。与党参合用，健脾滋肾益精，精津之源足，肺燥可愈。老鸭性味甘咸，能益阴滋液。生姜辛温，可健胃去腥。合而为汤，共奏滋胃润肺、止咳化痰之功。洋参雪梨鹌鹑汤【材料】鹌鹑6只，雪梨3个，西洋参15克，川贝15克，杏仁15克，蜜枣4颗，香油、盐少许。【做法】1.鹌鹑宰杀干净后去其头、爪、内脏，每只斩成两边，用开水烫煮一下。2.雪梨洗净，每个切成2～3块，剜去梨心；其余用料分别淘洗干净。3.煲内放入3000毫升清水烧至水开，放入以上用料，用中火煲90分钟后再用小火煲90分钟即可。4.煲好后，取出药渣，放香油、盐调味，咸淡随意。【功效】润肺止咳。鹌鹑肉含蛋白质、脂肪、糖类、尼克酸、氨基酸和多种元素，能补肝养肾，健脾暖胃。雪梨含葡萄糖、柠檬酸、草酸、多种维生素和多种元素，能滋阴润肺，清热化痰。西洋参含入参皂甙、树脂、挥发油、糖类，能益气生津，养阴清热。川贝含川贝碱、川贝甙和多种生物碱，能润肺平喘，止咳祛痰。杏仁含杏仁甙、杏仁酶、多种维生素，能止咳平喘，润肠通便。蜜枣含糖、皂甙、多种氨基酸、多种元素和维生素，能补虚填损，清心润肺。本汤能滋润腑脏，聚精纳气。百合芡实汤【材料】百合30克，芡实50克，白糖适量。【做法】1.百合剥瓣洗净，芡实淘净，共入一锅内。2.加水以文火煮熟，以白糖调味即可。【功效】养阴清热、益肾固精。百合性微寒，味甘、微苦，能养阴清热、润肺止渴、宁心安神；芡实性平，味甘、涩，能健脾固涩、益肾涩精。两者配合煮汤服食，对遗精或早泄尤宜，也用于热病后余热未清、阴虚咳嗽。白果莲子汤【材料】白果10枚，莲子30克，白糖适量。【做法】1.白果炒熟去壳。2.将莲子入锅加水煮至将熟，加入白果仁一同煮熟，以白糖调味即可。【功效】养心益肾、涩精止遗。白果性平，味甘、苦、涩，能补气养心、益肾滋阴、涩精止遗；莲子性平，味甘、涩，能养心益肾、补脾涩肠、固精气、强筋骨、补虚损。以白果、莲子配补中缓急益脾的调料白糖，主治心脾两虚所致遗精、遗尿、崩漏。注：白果含氢氰酸，有毒，儿童生吃5～6枚会发生中毒。炒熟虽可降低毒性，也不宜多吃。一旦食之过量而出现头痛、发热、抽筋、呕吐、呼吸困难等中毒症状，可内服鸡蛋清或生甘草60克、煎服。黑豆花生羊肉汤【材料】羊肉750克，黑豆50克，花生仁50克，木耳25克，南枣（红枣）10颗，生姜2片，香油、盐适量。【做法】1.将羊肉洗净，斩成大块，用开水煮约5分钟，漂净。2.其余用料用温水稍浸后淘洗干净。南枣去核，花生仁不用去衣。3.煲内倒入3000毫升清水烧至水开，放入以上用料后用小火煲3小时即可。4.煲好后，把药渣捞出，用香油、盐调味，喝汤吃肉。【功效】补气补血、健脾养胃。羊肉含蛋白质、脂肪、糖类、尼克酸、钙、磷、铁，能养肾壮阳、温中暖下；黑豆含有尼克酸、皂甙、异黄酮甙、染料木素，能滋阴补肾、养血润肝；花生仁含泛酸、尼克酸、卵磷脂、花生嘌呤和三萜皂甙，能补血增液、补脾健胃；木耳含卵磷脂、脑磷脂、氨基酸和黑茵刺素，能润肺养阴、补血益气；南枣含多种有机酸、多种皂甙、多种元素和维生素，能补气补血、健脾养胃。木瓜花生猪尾汤【材料】猪尾750克，木瓜750克，花生仁50克，莲子25克，芡实50克，香油、盐适量。【做法】1.将猪尾去毛，刮洗干净，斩成中段，用开水煮约5分钟后漂净。2.选用半生熟的木瓜，削皮去瓤，切成大块；花生仁、莲子、芡实分别淘洗干净。3.煲内倒入3000毫升清水烧至水开，将以上用料放入。先用武火煲30分钟，再用中火煲60分钟，后用小火煲90分钟即可。4.煲好后，取出药渣，放香油、盐调味，咸淡随意。【功效】养血生髓、补肾提阳。猪尾含大量钙质、多种元素、骨胶原、卵磷脂，能补血生髓、强筋壮骨；木瓜含有机酸、蛋白酶、脂肪酶、多种元素，能解毒消暑、抗癌去瘤；花生仁含泛酸、尼克酸、卵磷脂、花生嘌呤和三萜皂甙，能补血增髓、补脾健胃；莲子含酸类、糖类、甙类、天门冬素、碳水化合物，能养肾固精、健脾去损；芡实含糖类、酸类、核黄素、多种元素和维生素，能补肾固精、健脾止泻。注：孕妇慎用。猴头菇竹丝鸡汤【材料】竹丝鸡（乌鸡）肉450克，水发海参150克，猴头菇50克，海藻50克，绿豆100克，蜜枣4颗，香油、盐适量。【做法】1.竹丝鸡宰杀干净后，斩成大块；海参洗净，切成中块，连同竹丝鸡肉一同用开水烫煮一下，漂洗干净；其余用料分别用温水淘洗干净。2.煲内倒入3000毫升清水烧至水开，将以上用料放入，至煲内水再开后，用小火煲3小时即可。3.煲好后，隔除药渣，加入适量香油、盐即可服用。【功效】滋阴补虚、养血润燥。竹丝鸡肉含蛋白质、脂肪、尼克酸、泛酸和氯、硫、钠、钾、镁，能滋阴补虚、养肾益肝；海参含蛋白质、脂肪、精氨酸、组氛酸、聚氨酸，能滋阴补肾；猴头菇含猴头菇素、挥发油、多种糖类和多种氨基酸，能补气益脾、解毒去瘤；海藻含海藻酸、黏液质、碘质、甘露蜜醇、氨基酸，能补体去虚、润血去瘤；绿豆含胡萝卜素、碳水化合物、尼克酸、磷脂、多种元素，能解毒清热，消暑利尿；蜜枣含糖类、皂甙、多种氨基酸、多种元素和维生素，能补虚填损、清心润肺。本汤能养阴调元，解毒消瘤。注：脾胃虚弱、腹泻患者不宜服用。