第八章 汤类（3）

黄芪枸杞乳鸽汤【材料】乳鸽1只，黄芪50克，枸杞、百合、莲子各30克。【做法】1.乳鸽拔毛去内脏，洗净放入沙锅内。2.加入洗净的黄芪、枸杞、百合、莲子，加适量水以文火炖熟即可。【功效】养心益肾、补气升阳。乳鸽性平、味甘、咸，能补肝肾、益气血，主治虚羸；黄芪性微温、味甘，能补气升阳、固表止汗，阳虚无热者宜之。以乳鸽、黄芪为主料，配滋肾益气强身的枸杞、补中养心益气的百合、固精补虚强筋的莲子，共奏补肾壮阳益精之效。适用于肾虚阳痿、精血亏损，中老年人食之尤宜。猪肝黄芪汤【材料】猪肝500克，黄芪60克，盐少许。【做法】1.猪肝洗净去筋膜，切成薄片；黄芪洗净切片，装入纱布袋内扎口。2.两物同入锅内，加水以文火煨汤，蹄肉熟后去药袋，以盐调味即可。【功效】补气摄血、生津通乳。黄芪性微温，味甘，补气健脾、补虚生血；猪肝为苦平之品，补肝养血、通经催乳。乳汁不下属虚症者，有偏于气虚及偏于血虚之别，此汤则用于气虚血少。故产后气虚血少所致乳汁甚少，且伴有气短自汗、血虚经闭者均适宜服此汤。猪蹄当归汤【材料】猪蹄2只，当归30克。【做法】1.将猪蹄刮洗干净，与洗净的当归同入一锅，加水以文火煨汤。2.蹄肉熟后去当归即可。【功效】补肾益气、养血通乳。当归性温，味甘、辛，养血调经、止痛润肠。以补血通乳的猪蹄为主料，与妇科良药当归相配，通经催乳效果良好。杜仲猪瘦肉蹄筋汤【材料】（猪、牛）蹄筋100克，猪瘦肉300克，杜仲25克，肉苁蓉15克，花生仁50克，红枣12颗，香油、盐适量。【做法】1.将蹄筋浸后洗净，切成中段。猪瘦肉洗净，切成大块，用开水烫煮一下。2.其余用料浸后洗净，杜仲刮去粗皮，红枣剔去枣核。3.煲内倒入3000毫升清水烧至水开，放入以上用料。先用中火煲90分钟，再用小火煲90分钟即可。4.煲好后，隔除药渣，加入适量香油、盐后便可服用。【功效】补血益气、滋肾壮阳。蹄筋含蛋白质、脂肪、尼克酸、骨胶原，能补血增髓、去损强筋；猪瘦肉含蛋白质、脂肪、尼克酸、多种糖类和钙、磷、铁，能补益气血、滋阴润燥；杜仲含杜仲胶、杜仲甙和杜仲醇，能补益肝肾、强腰健膝；肉苁蓉含生物碱、多种元素、结晶性中性物质，能滋阴补肾、增元壮阳；花生仁含泛酸、尼克酸、卵磷脂、花生嘌呤和三萜皂甙，能补血增液、补脾健胃；红枣含多种有机酸、多种皂甙、多种元素和维生素，能补气补血、健脾养胃。莲藕竹荪冬菇汤【材料】莲藕600克，竹荪100克，冬菇10个，姜2片，盐适量。【做法】1.莲藕去皮，洗干净；竹荪用清水浸软，洗干净待用；冬菇用清水浸软，去蒂。2.煲滚适量水，下莲藕、竹荪、冬菇、姜片，煲滚后改文火煲2小时，下盐调味即成。【功效】健脾益胃，可预防高血压和高胆固醇。红枣木耳羊肉汤【材料】红枣10颗，木耳、桂圆肉各50克，生姜3片，羊肉300克，盐少许。【做法】1.将羊肉洗净，切块，放入滚水5分钟，洗干净；木耳浸透发开，洗干净；桂圆肉、红枣和生姜洗干净，红枣去核。2.瓦煲加清水，用文火煲至水滚，放入材料，改用中火继续煲3小时，加少许盐调味即可饮用。【功效】预防高血压、动脉硬化。本汤可健脾开胃、补血活血、养心安神、调和血脉，防血压过高、动脉硬化。若有血气虚弱、精神不振、心跳、胸翳、胸痛、失眠、头晕、头痛、手脚不温、手脚痹痛等症的患者可用本汤作食疗。红枣木耳羊肉汤【材料】红枣10颗，木耳、桂圆肉各50克，生姜3片，羊肉300克，盐少许。【做法】1.将羊肉洗净，切块，放入滚水5分钟，洗干净；木耳浸透发开，洗干净；桂圆肉、红枣和生姜洗干净，红枣去核。2.瓦煲加清水，用文火煲至水滚，放入材料，改用中火继续煲3小时，加少许盐调味即可饮用。【功效】预防高血压、动脉硬化。本汤可健脾开胃、补血活血、养心安神、调和血脉，防血压过高、动脉硬化。若有血气虚弱、精神不振、心跳、胸翳、胸痛、失眠、头晕、头痛、手脚不温、手脚痹痛等症的患者可用本汤作食疗。赤小豆莲子清鸡汤【材料】赤小豆100克，莲子50克，陈皮1块，嫩鸡1只，盐少许。【做法】1.将鸡去毛、去内脏、去肥膏，洗净，放滚水煮5分钟；赤小豆、莲子肉和陈皮洗干净，莲子肉保留莲子衣、去莲子心。2.瓦煲加清水，用文火煲至水滚，放入材料，改用中火继续煲3小时，加少许盐调味即可饮用。【功效】补血养颜、宁心安神。本汤可健脾胃、补血养颜、宁心安神、补而不燥。若有身体血虚、病后体虚、妇人产后脾胃虚弱、饮食不吸收、头晕、眼花、心跳、失眠等症，可用本汤作食疗。注：伤风感冒、咳嗽未愈者不宜饮用。荸荠荔枝排骨汤【材料】荸荠100克，荔枝肉50克，红枣10颗，排骨250克，老姜、盐少许。【做法】1.将排骨洗干净，待锅中开水煮沸后，将排骨投入，并将老姜切片，投入5～6片，转文火炖煮约1小时。2.荸荠削皮、对切成半；荔枝肉剥成瓣状备用。3.排骨汤煮1小时后，加进荸荠、荔枝肉和红枣，调文火继续熬煮30分钟，食用前添加少许盐调味即可。【功效】促进新陈代谢，提升睡眠品质。荸荠口感爽脆，可增强体力、促进血液循环、稳定情绪、提升睡眠品质、缓解紧张焦虑；荔枝性质温和滋补、肉厚多汁、清淡芳香，含有丰富的蛋白质、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁和葡萄糖、果胶、柠檬酸等营养素，可促进新陈代谢、养肝益脾、改善气色和消肿、治疗痘疹；红枣具有补元气、润泽皮肤、促进血液循环和保养心脏的作用；猪排骨肉质较瘦、脂肪低，将其熬煮成高汤，对骨骼、牙齿、肌肉、神经系统都有帮助，可促进新陈代谢和糖类的转化、吸收。合煮成汤，对肺虚、肾阳虚、咳喘、背寒腰冷、尿频遗精等症有较好疗效。枸杞枣豆汤【材料】枸杞10克，红枣12颗，黑豆12克，盐少许。【做法】1.黑豆稍浸后捞出，红枣洗净去核，同枸杞放入一锅内。2.加水以文火煮至豆熟，以盐调味即可。【功效】补益肝肾，养精明目。黑豆、枸杞均性平、味甘，入肝、肾经黑豆能补肾益阴、健脾养血，《本草拾遗》称其“明目镇心，温补”；枸杞能滋肾、补肝明目，《本草经疏》称其“专于补肾、润肺、生津、益气，为肝肾真阴不足、劳乏内热补益之要药”。以黑豆、枸杞配补血安神的红枣，可增强补肾益肝、养精明目的效果。人参鸡菇汤【材料】母鸡1只，人参15克，金针菇25克，料酒、盐少许。【做法】1.将鸡去毛及内脏后洗净，人参洗净装鸡腹内。金针菇清洗干净。2.一同放入大沙锅内，加水、料酒及盐，用武火煮沸，改文火煨至鸡肉酥烂即可。【功效】补气养阴、安神益智。鸡肉为甘温之品，能温中益气、补精填髓；人参性温，味甘、微苦，为大补元气要药，能安神益智，用于记忆力衰退；金针菇性平，味甘，含人体所必需的8种氨基酸，且含锌量较高，能有效增强机体的生物活性，对个子矮小的儿童生长发育大有帮助。此三者共煮汤服食，既滋补虚亏，又促进生长发育，更能增强智力。桂圆肉益智鸽蛋汤【材料】桂圆肉50克，益智仁10克，枸杞50克，陈皮1块，鸽蛋4个，乳鸽1只，盐少许。【做法】1.将乳鸽洗净，去毛、内脏；桂圆肉、益智仁、枸杞和陈皮分别浸洗干净；鸽蛋隔水蒸熟，去壳。2.瓦煲内加入适量清水，先用文火煲至水开，然后放入以上全部材料，待水再滚起，改用中火继续煲3小时左右，以少许盐调味，即可以佐膳饮用。【功效】宁心安神、益精明目、补脑益智。桂圆肉，味甘，性平，有补益心脾、养心安神的作用，对神经性心悸有一定的疗效；益智仁，补肾助阳的中药材之一，味辛、性温，有补肾固精、缩尿、温脾止泻、摄涎唾的作用；枸杞，味甘，性平，有滋补肝肾、益精明目的作用；陈皮，味辛、苦，性温，有行气健脾、燥湿化痰的作用；鸽蛋，味甘、咸，性平，有补虚损、益肾精的作用；乳鸽，性味咸、平、有补益肝、养精气的作用。经常饮用本汤可以防止视力早衰、智力衰退。老少咸宜。川芎天麻炖猪脑汤【材料】川芎、天麻各30克，猪脑2副，南枣6枚，生姜2片，盐少许。【做法】1.将猪脑浸水中，去表面薄膜，挑去红筋，洗净，放滚水中稍滚；川芎、天麻、南枣和生姜洗净；生姜去皮，切两片。2.将上述材料全部放入炖盅，加开水适量，炖4小时，加少许盐调味，即可饮用。【功效】祛风、补肾、增强智力。本品祛风止痛、补肾益智、强壮身体、增强智力。若有久病头痛、头晕、身体虚弱、头目不清、记忆力减退，都可用本品做食疗。人参当归猪心汤【材料】人参3克，当归6克，猪心1个，盐少许。【做法】1.人参、当归分别研成粗末，填入剖开洗净的猪心内。2.放在沙锅中加适量水，用文火炖熟，入盐调味即可。【功效】补心益气、养血增智。猪心性平，味甘、咸，能养心补血、安神定惊。以猪心配补气安神益智的人参，以及补血调经的当归，可改善久病体虚、盗汗或自汗、记忆力衰退。当归天麻羊脑汤【材料】当归20克，天麻30克，桂圆肉20克，羊脑2副，生姜3片，盐5克。【做法】1.将当归、天麻、桂圆肉洗净，浸泡。2.将羊脑轻轻放入清水中漂洗，去除表面黏液，撕去表面黏膜，用牙签或镊子挑去血丝筋膜，洗净，用漏勺装着放入沸水中稍烫即捞起。3.将以上原料置于炖盅内，注入沸水600毫升，加盖，隔水炖3小时，加盐调味。虚寒者可加少许酒调服。【功效】活血祛风、补脑健脑。当归补血活血、安神醒脑；天麻去头风、止头痛、补脑髓、温经通痹；桂圆肉补血养心、安神定志；羊脑温经益脑、健脑益智，有“以形补形”之效。本汤主要用于血虚、头风重引起的头痛、眩晕、虚烦不眠、心悸、心绪不宁、健忘、记忆力减退等症。注：阴虚阳亢之头痛者慎用。枸杞羊脑炖汤【材料】枸杞50克，羊脑1副，料酒、生姜、盐少许。【做法】1.将羊脑洗净，枸杞漂净，共放沙锅内。2.加适量水，放入料酒及生姜，以文火炖熟，加盐调味即可。【功效】调节神经、提高记忆力。羊脑性温，味甘，能补骨髓、益虚损，所含卵磷脂、脑苷等物质可补脑和调节神经功能。以羊脑为主料，配补肾养肝明目的枸杞，对用脑过度及精髓不足所致的头晕耳鸣、头脑空痛、记忆力差，以及小儿智力发育不良均有较好疗效。归精黑豆煲鸡汤【材料】当归50克，黄精50克，黑豆50克，红枣4颗，生姜2片，嫩鸡1只，盐少许。【做法】1.将鸡洗净，去毛、去内脏、去肥膏，放入滚水中煮8分钟，捞起沥干。2.将黑豆放入炒锅中，不加油，炒至豆衣裂开，洗净，沥干水。3.当归、黄精洗净，当归切片；红枣、生姜洗净，红枣去核，生姜去皮切片。4.瓦煲内加入清水，用文火煲至水滚，放入材料，候水再滚起用中火煲3小时，以少许盐调味，即可饮用。【功效】乌须黑发、增强机体的抗病能力。本汤能健脾开胃、补血养颜、强健身体。凡身体虚弱、血气不足、手脚冰冻、须发早白、毛发脱落、头晕、目眩、心跳、失眠、精神不振、面色苍白无华等症，均可用本汤做食疗。注：伤风感冒发热、燥热咳嗽未愈者不宜饮用。芝麻红枣水鱼汤【材料】黑芝麻50克，红枣10颗，黑豆100克，水鱼1只，生姜1片，盐少许。【做法】1.水鱼洗净，去内脏；黑芝麻、黑豆放入锅中，不加油，炒至豆衣裂开、黑芝麻炒香；红枣、生姜洗净，红枣去核，生姜去皮，切片。2.瓦煲加入清水，用文火煲至水滚，放入全部材料，改用中火继续煲3小时，加少许盐调味，即可饮用。【功效】乌须黑发、补血养颜。本汤补而不燥，有乌须黑发、补血养颜、滋阴降火、防脱发和须发早白的功用。若有阴虚火旺、面色萎黄、头晕眼花、潮热颧红、口干咽燥、手足心热，午后、夜间出现风疹块等症，可用本汤做食疗。黑豆黑枣塘虱汤【材料】黑豆50克，黑枣10克，塘虱500克，花生油5克，生姜3片，盐5克。【做法】1.将黑豆、黑枣洗净。2.塘虱用沸水略烫，洗净体表黏液，去腮、内脏。热锅，下花生油、生姜，将塘虱两面煎至金黄色。3.将清水2000毫升注入瓦煲内，煮沸后加入以上用料，煲滚后改用文火煲3小时，加盐调味即可。【功效】养血乌发。黑豆健脾、益肾、养血、乌发、生发；黑枣健脾养血、润泽毛发和肌肤；塘虱益脾养血、助生毛发。本汤温补，适用于须发早白，毛发枯黄、易脱落。注：外感发热、湿热内盛者慎用。北芪党参黑豆汤【材料】北芪、党参各10克，黑豆50克，猪瘦肉200克，生姜2片，红枣4颗。【做法】1.将黑豆炒至豆衣裂开，洗净；生姜洗净切片；红枣洗净去核；北芪、党参、猪瘦肉洗净。2.将上述材料放入滚水，用中火煲3小时，以少许盐调味即可饮用。【功效】补血补气、乌须黑发。北芪具补脾益气、益气升阳功用；党参补中益气、健脾胃；黑豆有滋阴补血、益肝肾、明目、安神的效用；生姜、红枣可健胃祛寒、补血。故本汤有补血补气，乌须黑发，强健身体，防止体虚脱发的疗效。北芪红枣双豆汤【材料】北芪10克，红枣3颗，赤小豆15克，黑豆15克，猪瘦肉150克，盐适量。【做法】1.红枣去核洗净；北芪、赤小豆和黑豆洗净。2.猪瘦肉洗净后汆烫，再冲洗干净。3.煲滚适量水，放入北芪，红枣、赤小豆、黑豆和猪瘦肉，水滚后改文火煲约2小时，下盐调味即成。【功效】防治白发。北芪有补气血的作用，搭配赤小豆和黑豆煲汤，对贫血性白发和用脑过度引起的白发，均有较好的改善作用。赤小豆首乌羊腩汤【材料】赤小豆100克，何首乌50克，生姜3片，红枣4颗，羊腩300克，盐少许。【做法】1.将羊腩放入滚水煮5分钟，洗净，切厚片；赤小豆和何首乌洗净；生姜和红枣洗净，生姜去皮切片，红枣去核。2.瓦煲加入清水，用文火煲至水滚，放入材料，改用中火继续煲3小时，加少许盐调味，即可饮用。【功效】防白发、脱发。本汤健脾补血、养心安神、强壮身体、防白发、脱发。若有血虚、身体怕冷、手脚不温、精神不振、面色苍白、心跳、须发早白、脱发、斑秃等症，可用本汤做食疗。注：皮肤生疮、暗疮多之人不宜饮用。首乌核桃牛腱汤【材料】何首乌50克，黑芝麻50克，牛腱肉300克，核桃10个，南枣6颗，生姜2片，盐少许。【做法】1.将核桃去壳取肉，保留核桃衣；黑芝麻放锅中，文火炒香；生姜去皮，切两片，与何首乌、南枣和牛腱洗净。2.将上述材料放入沸水中，用中火煲至牛腱肉熟透，以少许盐调味，即可饮汤吃肉。【功效】补益肝肾、乌发润肤。由于何首乌和黑芝麻补益肝肾、养血乌发；核桃、南枣补肾养血、润肤乌发；生姜温胃散寒；牛腱肉补益气血、滋养强壮身体。本汤有补益肝肾、滋养美容的食疗作用。金针章鱼萝卜汤【材料】金针19克，云耳19克，章鱼干75克，猪瘦肉300克，青萝卜225克，胡萝卜300克，姜2片，盐适量。【做法】1.金针和云耳用水浸片刻，清洗干净；章鱼干用水浸软后，清洗干净。2.洗干净猪瘦肉，汆烫后再冲洗干净。3.青萝卜和胡萝卜去皮，洗净，切厚块。4.煲滚适量水，放入金针、云耳、章鱼干、猪瘦肉、青萝卜、胡萝卜和姜片，水滚后改文火煲约2小时，下盐调味即成。【功效】清热、降火、明目。枸杞炖羊肉汤【材料】枸杞50克，羊髀（羊大腿）肉600克，桂圆肉25克，生姜2片，红枣2颗，料酒1汤匙，盐少许。【做法】1.将羊髀肉斩件，放入开水中煮5分钟左右，捞起，用清水洗干净，沥干。2.将枸杞、桂圆肉、生姜和红枣分别用清水浸透，洗净备用。3.将以上材料全部放入炖盅内，加入适量凉开水和1汤匙料酒，盖上炖盅盖放入锅内，隔水炖4小时左右，以少许盐调味，即可以佐膳饮用。【功效】补血养肝、明目安神。枸杞，味甘，性平，有滋补肝肾、益精明目的作用；羊肉，味甘，性湿热，有补虚温中、益肾壮阳的作用；桂圆肉，味甘，性平，有补益心脾、养血安神的作用，对神经性心悸有一定的疗效；生姜，味辛，性温，有解表、散寒、温胃、解毒的作用；红枣味甘，性平，有补气、健脾、补血、养心安神的作用。本汤除具补血养肝、明目安神、强壮身体的功用外，经常饮用还可以补益肾气，增强机体的御寒能力，减少或避免冬天天气寒冷时出现手冻脚冻的症状。枸杞肝肉鸡蛋汤【材料】枸杞叶、梗共500克，猪肝200克，猪瘦肉200克，鸡蛋3个，生姜2片，盐、姜汁、料酒、生抽、白砂糖各少许，生粉适量。【做法】1.将盐、姜汁、料酒、生抽、白砂糖各少许和生粉适量拌匀，调成腌料。2.将猪肝和猪瘦肉，用清水洗净，抹干水，分别切薄片，加入腌料拌匀，使腌透入味。3.洗净枸杞叶、梗，把梗捆成一扎；生姜洗净，刮皮切片。4.先将枸杞梗和生姜放入煲内，加入适量清水，用文火煲至水开，然后用中火继续煲片刻，取出枸杞梗，放入猪肝、猪瘦肉，待熟再放入枸杞叶，待再开时将全部材料捞起上碟，然后将鸡蛋逐个去壳，放入汤内文火浸着，至鸡蛋熟时捞起放于菜面，可以蘸生抽、熟油作下饭、下酒菜吃，汤水以少许盐调味，即可佐膳饮用。【功效】养肝明目。枸杞，味甘、苦，性凉，有清肝肾热、降肺火的作用；猪肝，味苦，性微寒，有养肝明目、补血的作用；猪瘦肉，味甘、咸，性微寒，有滋阴补肌、润肠养胃的作用，营养丰富；鸡蛋，营养丰富，味甘，性平，有镇心、益气、安五脏、止惊、安胎的作用；生姜，味辛，性温，有解表、散寒、温胃、解毒的作用。本汤有滋养肝肾、补益明目、强健身体的作用。桂圆荔枝枸杞牛肉汤【材料】牛肉125克、桂圆肉6克、荔枝肉6克、枸杞20克，盐少许。【做法】1.将牛肉洗净，切块。2.汤锅内注入4～5碗水，煮沸后放进牛肉块和枸杞。3.煮至滚沸后，加进桂圆肉、荔枝肉，将炉火调成文火煲煮1小时。待牛肉熟软后，加入适量盐调味即可。【功效】开胃益脾、养肝明目。桂圆含有丰富的铁质、钙质、磷、维生素B、维生素C、粗蛋白质和容易被人体吸收消化的单糖，补血气和补充人体热量的效果明显，也具有开胃益脾的作用；荔枝性质温和滋补、肉厚多汁、清淡芳香，含有多种营养素，有助于促进新陈代谢、养肝益脾、改善气色，并具消肿、治疗痘疹等作用；枸杞具有保养肝脏、促进血液循环、明目、利尿、助消化、滋补润肺的作用。牛肝枸杞汤【材料】牛肉125克、桂圆肉6克、荔枝肉6克、枸杞20克，盐少许。【做法】1.将牛肉洗净，切块。2.汤锅内注入4～5碗水，煮沸后放进牛肉块和枸杞。3.煮至滚沸后，加进桂圆肉、荔枝肉，将炉火调成文火煲煮1小时。待牛肉熟软后，加入适量盐调味即可。【功效】开胃益脾、养肝明目。桂圆含有丰富的铁质、钙质、磷、维生素B、维生素C、粗蛋白质和容易被人体吸收消化的单糖，补血气和补充人体热量的效果明显，也具有开胃益脾的作用；荔枝性质温和滋补、肉厚多汁、清淡芳香，含有多种营养素，有助于促进新陈代谢、养肝益脾、改善气色，并具消肿、治疗痘疹等作用；枸杞具有保养肝脏、促进血液循环、明目、利尿、助消化、滋补润肺的作用。枸杞菊花地黄羊肾汤【材料】枸杞、淮山药各10克，杭菊花20克，熟地黄20克，羊肾100克。【做法】1.将羊肾剖开两半，挑去白脂膜，洗净，切片；其他用料洗净。2.将上述材料放入锅内，加清水，文火煮沸后，文火煮两小时即可。【功效】养肝明目、补肾益精。本汤对老花眼、肝肾亏损、视物昏朦、腰酸耳鸣、眼睛干涩、夜尿频繁、口干口渴、眩晕眼花等均具疗效。牛肉姜桂汤【材料】黄牛肉250克，生姜15克，肉桂2克，小茴香、胡椒粉、料酒、盐少许。【做法】1.将肉桂、小茴香装入纱布袋内扎口。2.牛肉洗净切薄片，与生姜同入沙锅内，加水煮沸后放入料酒、药袋，以文火煨至牛肉将熟时，捞去药袋，加盐，再煨至肉烂，以胡椒粉调味即可。【功效】补脾益气、养血强筋。黄牛肉性略温，能补脾胃、益气血、强筋骨。肝炎病人应大量补充蛋白质，促进肝细胞的修复和再生。牛肉蛋白质含量高于猪肉，所含必需氨基酸甚多、营养价值较高。以黄牛肉配合通血脉的肉桂，以及促进血液循环的调味品生姜、小茴香、胡椒粉，能去膻解腥而增加美味，为慢性肝炎病人的保健汤膳。桂圆枸杞水鱼汤【材料】水鱼1只，淮山药20克，枸杞15克，桂圆肉10克，姜、葱、盐适量。【做法】1.将宰好的水鱼在热开水中烫一下，过冷水后再洗一次，斩成小块后放入锅中爆炒，取出备用。2.将淮山药、枸杞、桂圆肉等药料洗净，与水鱼一起放入炖锅，加水1500毫升，煲足3小时即可。【功效】补肝肾。水鱼味甘，性平，入肝、肾经，含蛋白质、多种矿物质、维生素，有补益阴液作用，对肝肾虚之潮热、腰痛崩漏、气虚所致之脱肛、中气不足均有益处。以水鱼为主，配淮山药、桂圆肉、枸杞，足以养阴补肝、肺、肾气，适合全家人饮用。黄精苍术羊肝汤【材料】黄精30克，苍术15克，枸杞20克，羊肝250克，猪瘦肉200克，盐5克。【做法】1.黄精、苍术、枸杞洗净，浸泡。2.将羊肝、猪瘦肉洗净、切片。3.将清水2000毫升放入瓦煲内，煮沸后加入以上用料，武火煲滚后，改用文火煲3小时，加盐调味即可。【功效】益精、养血、明目。黄精益肝肾，滋**；苍术明目，并能治夜盲及角膜软化；枸杞补血益精，养肝明目；羊肝滋补益血，养肝明目。本汤温补，适用于肝肾阴血不足引起的视物不清，甚至视物昏朦、翳障、夜盲、青盲等。注：外感发热、风热眼疾、阴虚火旺者慎用。生熟地蝉花羊肝汤【材料】生地黄30克，熟地黄30克，蝉花20克，羊肝400克，猪瘦肉200克，盐3克。【做法】1.生地黄、熟地黄、蝉花洗净，浸泡。2.羊肝、猪瘦肉洗净，切片。3.将清水2000毫升放入瓦煲内，煮沸后加入以上用料，武火煲滚后，改用文火煲3小时，加盐调味即可。【功效】凉血补血、益肝明目。生地黄凉血止血；熟地黄滋补养血；两者同用，既可制约生地黄之寒性，又可减少熟地黄之燥性；蝉花清肝明目退翳；羊肝益肝补血，清肝明目。本汤滋补滞腻，适用于血虚引起的视物不清，头晕眼花，夜盲、青盲症，及目生翳障等症。外感发热、肝火盛、胃肠功能差者慎用。黑木耳田七猪肝汤【材料】黑木耳20克，田七15克，猪肝500克，蜜枣3颗，盐5克。【做法】1.将黑木耳浸泡，洗净；田七打碎，洗净，浸泡；蜜枣洗净。2.猪肝洗净，切成厚片。3.将清水2000毫升放入瓦煲内，煮沸后加入以上用料，武火煲滚后，改用文火煲3小时，加盐调味即可。【功效】活血养血、益肝明目。本汤适用于血虚、血淤引起的眼底动脉硬化和眼底出血。黑木耳凉血止血；田七活血散淤、生血止血，既能祛淤败之血，又能催生新血；黑木耳、田七两者对眼底出血和动脉硬化有较好的缓解作用；配以补血益肝明目的猪肝同用，对体虚的出血性眼疾有较好的食疗作用。注：由于猪肝性温，田七散淤，故外感发热者和孕妇慎用此汤。枸杞叶紫鱼汤【材料】枸杞枝叶50克，紫鱼片10克，盐、味精少许，鸡骨头1副。【做法】1.摘取枸杞嫩芽、叶片及枝条，洗净待用。2.将鸡骨头洗净加入1600毫升水，枸杞枝条切成小段。3.上二味和紫鱼片一起放入锅中，煮至余1200毫升时用纱布过滤为高汤。高汤入锅中煮沸后，加入枸杞嫩叶，以武火煮沸。4.加放少许盐、味精调味即可食用。【功效】清肝、明目、降血压。枸杞叶性凉，味苦、甘，入肝、肾经，有清内热、益精血、明目的功用；紫鱼性凉，味甘，入肝、脾、心经，有清热平肝、健脾化积、清心火的功用；鸡骨性温，味甘，入脾、胃经，有补中益气、补精添髓的功用。三味合用，具有清心火、清肝明目、降血压的功效，可治高血压、眩晕。注：高血压眩晕见神疲乏力、心慌惊悸、面色少华、舌淡、脉细者，不宜服用本汤。枸杞天麻肉片汤【材料】枸杞25克，天麻25克，猪瘦肉300克，生姜2片，红枣4颗，植物油、盐、姜汁、料酒、生抽、白砂糖、生粉少许。【做法】1.将盐、姜汁、料酒、生抽、白砂糖各少许和生粉适量拌匀，调成腌料，备用。2.拣选新鲜猪瘦肉，用清水洗干净，抹干水，切成薄片，加入腌料拌匀，腌透入味，备用。生姜和红枣分别用清水洗干净，红枣去核。在药材店选购已经炮制好的天麻，用清水稍冲洗。3.姜、植物油起锅，爆炒肉片，加入适量清水、生姜片、红枣、枸杞和天麻，先用文火煲开，然后改用中火继续煲30分钟左右，以少许盐调味即成。【攻效】补血养肝。枸杞，味甘、性平，有滋补肝肾、益精明目的作用；天麻，又名明天麻、定风草，味甘、性微温，有养肝熄风、祛风止痛的作用；猪瘦肉胆固醇含量较低，适合大众口味；生姜，味辛、性温，有解毒、散寒、温胃、解毒的作用；红枣，味甘、性平，有补气、健脾、补血、养心安神的作用。合煮成汤，有补血养肝、祛风止晕的作用。黄豆排骨汤【材料】黄豆150克，排骨600克，大头菜500克，生姜1片，盐少许。【做法】1.将黄豆放入炒锅中略炒，不必加油，再用清水洗干净，沥干水；大头菜切一片，用清水浸透，减去咸味，洗干净。2.将排骨用清水洗净，斩件，放入开水中滚约5分钟，捞起。3.瓦煲内加入适量清水，先用文火煲至水开，然后放入以上全部材料，待水再滚起，改用中火继续煲至黄豆烂熟，以少许盐调味即可。【功效】健脾祛湿、滋养强壮。黄豆，味甘、性平，有益脾养中、润燥消肿的作用；排骨味甘、咸，性微寒，营养丰富，有滋阴补肌、强健筋骨的作用；大头菜，是芜菁腌制的加工小菜，味甘、咸，性微凉，有清热、健胃、生津、利尿的作用；生姜，味辛，性温，有解表、散寒、温胃，解毒的作用。本汤有健脾开胃、祛湿消肿、滋养强壮的作用。羊肚牛奶汤【材料】羊肚300克，牛奶150克，高汤、料酒、淀粉、香油、姜汁、盐各少许。【做法】1.将羊肚洗净去脂膜，用清水煮熟切丝。2.炒锅置火上，放入高汤、料酒、姜汁、盐烧沸，然后倒入牛奶、肚丝，再煮沸，用淀粉勾稀芡，淋入香油即成。【功效】温补脾胃、益气养血。羊肚为甘温之品，可补体虚、健脾胃；牛奶性平、味甘，营养丰富，可补虚益胃。两者合用，有祛寒温脾、养胃助消化之功，适用于饮食少进、噎膈反胃等症，特别适宜老人、小孩食用。砂仁黄芪猪肚汤【材料】黄芪10克，砂仁15克，猪肚1副，料酒、盐、葱、姜、胡椒粉各少许。【做法】1.将砂仁去杂洗净；黄芪润透切段；猪肚反复洗去污杂及黏液，放沸水锅焯一会，捞出，用清水洗净；将葱、姜拍碎。2.将砂仁、黄芪、葱、姜装入猪肚放入锅内，加水炖熟，去掉药物，猪肚切条放入碗内，加盐、胡椒粉调味，盛入碗中即成。【功效】补脾健胃。黄芪性温味甘，可补脾益气、升举阳气，且可外达肌表、固护卫肠、充实表分、固表止汗；砂仁芳香理气，健脾醒胃，并能使黄芪补而不滞；猪肚能补虚损、健脾胃。三者共组成补脾健胃、补虚强壮的靓汤，常用于虚劳羸弱、气血不足、脾虚胃弱及病后、年老、产妇体虚等症。桂圆红枣莲豆汤【材料】桂圆肉6枚，红枣15颗，莲子20粒，小黑豆50粒，白砂糖30克。【做法】1.将桂圆肉、红枣、莲子、小黑豆分别洗净，放入锅内加适量水。2.用武火煮沸后，调入白砂糖，改文火煨至诸料酥透即可。【功效】健脾养胃、养血安神、补肾滋阴。桂圆、红枣均为甘温之品，能调补脾胃，化生气血；莲子可养心健脾、清肺补肾、固精止血；小黑豆能滋补脾肾、养血、行气化痰。以上诸料配白砂糖，共奏补虚养血、益肺止咳之功。此汤补而不燥，既适用于肺结核、气阴虚损、热伤血络而咳嗽、咯血，又用于体虚气血不足所致心悸、乏力、贫血、崩中漏下等症的治疗。淮杞牛腱汤【材料】淮山药20克，枸杞、莲子各15克，玉竹20克，牛腱200克，红枣2颗，生姜2片，盐少许。【做法】1.将牛腱洗干净，切块状；淮山药、枸杞、莲子、玉竹洗干净；淮山药切片状，莲子肉去心、保留莲子，玉竹切片状。2.生姜洗净，红枣洗净去核，同放瓦煲内，加清水，文火煲至水滚，再放入淮山药、枸杞、莲子、玉竹和牛腱，改用中火煲3小时，加盐调味即可食用。【功效】健脾开胃。本汤对于身体虚弱、患病初愈、精神疲倦、气力不足、脾胃虚弱、食欲不振等症有治疗作用。栗子桂花汤【材料】鲜栗子250克，桂花、藕粉、白糖各适量。【做法】1.将栗子一切两半，放入沸水锅内煮5分钟，加少量冷水，趁热剥壳，去皮切丁，倒入锅内加水煮熟。2.投入桂花、白糖，续煮沸，徐徐倾入已调稀的藕粉，搅匀即可。【功效】养胃健脾、益血理气、芳香破结。栗子为甘温之品，能养胃健脾、补肾强筋、活血理气；藕粉熟者甘温，可健脾开胃；桂花辛温芳香，可醒脾健胃。三者合用，以白糖调味，不仅芳香清甜适口，更有开胃、醒脾、养血、健身之功，是脾肾虚弱、食少便溏及年老体虚者的滋补佳品。兔肉汤【材料】兔1只，生姜10克，小茴香10克，葱、盐、香油各少许。【做法】1.将兔宰杀，去皮毛、爪、五脏，将肉切成块，加水熬成半黏稠状，去兔肉及骨。2.加入上述五味调料，煮沸即成。【功效】补中益气、健脾、滋阴凉血。适应于阴虚火旺所致失眠、烦躁、口渴、糖尿病人消渴羸瘦、津少口渴等症。猪腰参芪芡实汤【材料】猪腰1副，党参、黄芪、芡实各30克，盐少许。【做法】1.猪腰剖开，去脂膜臊腺，洗净切成腰花；党参、黄芪、芡实分别洗净，装入纱布袋内扎口。2.将腰花、药袋同放入一锅内，加水以文火煮熟，捞去药袋，加盐调味即可。【功效】补气升阳、健脾益肾。猪腰能和通肾气；党参性平、味甘，能补中益气、健脾养血、生津和胃；黄芪性微温、味甘，能补气升阳、利水消肿。以此三者配健脾益肾、固涩的平性芡实，共奏益肾壮阳气之功，对脾肾阳虚引起的慢性肾炎尤宜，也用于气虚乏力、心悸气短等症。地黄饴糖鸡汤【材料】乌鸡1只，生地黄250克，饴糖150克。【做法】1.乌鸡去毛及内脏，清洗干净；生地黄洗净切丝，与饴糖拌匀后放在鸡腹内缝合。2.置沙锅内，加水以文火炖至鸡肉熟即成。【功效】温中补虚、养阴生津。乌鸡性温、味甘，能温中益气、补精填髓，为鸡中上品；生地黄能养阴生津、清热凉血，为补阴作用较强的清热药；饴糖有缓中补虚及健脾和胃之功。三者配合炖汤服食，不仅鸡肉滋味鲜美，营养丰富，还可治虚劳羸瘦、肝肾阴虚所致慢性肾炎等症。莲藕煲猪脊骨汤【材料】莲藕500克，猪脊骨1000克，生姜4片，南枣6枚，盐少许。【做法】1.将新鲜猪脊骨斩件，放入开水中滚约5分钟，捞起，用清水洗干净。2.莲藕用清水洗干净，去皮，切厚件；生姜、南枣分别洗净。3.瓦煲内加入适量清水，先用文火煲至水开，然后放入以上全部材料，待水再滚起，改用中火继续煲3小时左右，以少许盐调味即可。【功效】健脾开胃、补血养颜。生、熟莲藕的性味和功效都不同，生藕味涩、性凉，有清热、凉血、散瘀、止血的作用；熟藕味甘、性微温，有养血、健脾、开胃的作用。猪脊骨，味甘、咸，性微寒，有补阴益髓的功效，能治骨蒸劳热、消渴、疮疡等症。生姜，味辛、性温，有解表、散寒、温胃、解毒的作用。南枣，味甘、酸，性温，能补脾胃、生津液，其养血补中之力大于红枣，亦较红枣滋润。本汤有健脾开胃、益气生肌、补血养颜的作用。水鱼太子参汤【材料】水鱼1只，太子参50克，猪瘦肉200克，蜜枣6颗，生姜5片，盐适量。【做法】1.将水鱼宰洗干净，在热开水中烫一烫，过冷水斩件，再用锅爆炒过。2.太子参洗净原条；猪瘦肉洗净。3.各料共置一瓦盅，加水2碗，隔水炖足3小时即成。【功效】补阴虚、提神气。太子参味甘、性平，入脾、肺经，既补气又生阴液，对气虚所致之自汗、气短、食欲不振、干咳、气速、乏力、咽干等症有很好的疗效，更配水鱼、蜜枣，则补气养阴之效更强。适用于阴虚者如久病、体弱、虚不受补、骨蒸热、午后潮热，可提神补气、补阴虚，冬季期间宜多饮之。黄母鸡赤豆汤【材料】黄羽母鸡1只，赤豆500克，盐少许。【做法】1.将鸡宰杀后，拔毛去内脏，洗净切大块。2.赤豆用温水浸泡后，与鸡块同入一锅，加水煮熟，以盐调味即可。【功效】温阳补虚，利水消肿。黄羽母鸡性温、味甘，能消腹中水肿、添髓补精、助阳气、止泄精。以其与利水除湿、消肿的赤豆相配，不仅汤鲜肉香，而且益气利水之功更强，脾虚水肿患者可常食之。枸杞枣豆汤【材料】枸杞10克，红枣12颗，黑豆12克，盐少许。【做法】1.黑豆稍浸后捞出，红枣洗净去核，同枸杞放入一锅内。2.加水以文火煮至豆熟，以盐调味即可。【功效】补益肝肾，养精明目。黑豆、枸杞均性平、味甘，入肝、肾经黑豆能补肾益阴、健脾养血，《本草拾遗》称其“明目镇心，温补”；枸杞能滋肾、补肝明目，《本草经疏》称其“专于补肾、润肺、生津、益气，为肝肾真阴不足、劳乏内热补益之要药”。以黑豆、枸杞配补血安神的红枣，可增强补肾益肝、养精明目的效果。桂圆杞黄鸽蛋汤【材料】桂圆肉、枸杞、黄精各10克，鸽蛋4个，冰糖50克。【做法】1.枸杞、桂圆肉、黄精分别洗净切碎，放入同一锅内，加水煮沸约15分钟。2.将鸽蛋逐个打入锅内，并将冰糖打碎置锅内，同煮至熟即成。【功效】补肾益肝、养精安神。桂圆肉为甘温之品，能补气益血、养心安神；黄精性平、味甘，属滋补强壮药，能补肾益精、益气滋阴；鸽蛋性平、味甘，为理想的营养品，能补肾养心。以桂圆肉、鸽蛋、黄精配滋肾补肝明目的枸杞，以及补中、益气、润燥的冰糖，既有营养价值又可调节肾虚遗精之症。此汤可作为年老体弱、肾虚精衰、面黄肌瘦者的食疗药膳。羊肉苁蓉汤【材料】羊肉500克，肉苁蓉50克，老姜2块。【做法】1.羊肉取羊腩肉，洗净切粗块；肉苁蓉洗净，切片。2.老姜去皮切块，与上二味共置大煲，加水1500毫升，煲2小时即成。【功效】治男子肾虚、泄精、阳痿。肉苁蓉性温、味甘咸，入肾、大肠经能补肾养精、润燥滑肠、长肌肉、暖腰膝、治男子泄精，《药性论》述“能益髓、悦颜色”，有大补益的功用；羊肉性温，入肾、脾经能益气补虚、温中暖下、壮筋骨、厚肠胃。凡肾气腰痛、双膝冷痛乏力、阳痿、肾虚、面色灰暗者饮此汤有益脾胃。巴戟补肾汤【材料】猪大肠600克，巴戟50克，红枣6颗，蜜枣4颗，生姜数片，盐适量。【做法】1.猪大肠用盐浸腌，内外搓擦洗净，原件待用；巴戟及蜜枣洗净，蜜枣去核。2.上述各味共置瓦煲，煲3小时，捞出猪大肠切块，去巴戟药渣，饮汤。【功效】治阳痿、小腹冷痛、**虚冷。猪大肠乃民间验方常用，有补下焦的作用，唐代名医孟诜说：“猪大肠主虚渴小便频数，补下焦虚竭。”配巴戟能补肾阳、壮筋骨、祛风湿、治阳痿、小腹冷痛、小便不禁、**虚冷、风寒湿痹、腰膝酸软等症，冬季宜饮此汤。鲳鱼蚕茧汤【材料】鲳鱼1条，蚕茧壳10只。【做法】1.鲳鱼去内脏，刮洗干净；蚕茧壳以清水漂净。2.共入一锅内，加水以文火煮至鱼熟即可。【功效】益气养血、补肾充精。鲳鱼性平，味甘、淡，能益气养血、柔筋利骨、补肾充精，《杏林春满集》载鲳鱼“健脾补肾，兴阳”。以鲳鱼为主料，配以益肾、壮阳、涩精的蚕茧壳，适用于阳痿、早泄、筋骨酸痛、四肢麻木、心悸失眠等症的治疗。桂圆枣仁芡实汤【材料】桂圆肉、炒枣仁各10克，芡实12克，冰糖适量。【做法】桂圆肉、炒枣仁、芡实放入锅内，加水以武火煮沸，改文火煮熟，以冰糖调味即可。【功效】养心补气、益肾涩精。枣仁性平、味甘，能养肝宁心、安神敛汗、荣筋养髓；桂圆肉为养心补气的甘温之品；芡实能健脾、益肾、涩精。以酸枣仁、桂圆肉、芡实配调味滋补的冰糖，尤适用于遗精、久病体虚、心烦失眠等症的治疗。淮杞红枣鸡子汤【材料】淮山药30克，枸杞30克，红枣10颗，鸡子250克，生姜3片，花生油5克，盐5克。【做法】1.将淮山药、枸杞冼净，浸泡。2.把淮山药、枸杞投入煲内，加水1500毫升，煲至1200毫升左右。3.红枣去核，洗净；鸡子洗净。4.热锅，下花生油、姜片，将鸡子爆炒5分钟，注入煲过的淮山药、枸杞汤，滚20分钟左右，加盐调味即可。【功效】益精、养血、固肾。中医认为精血同源，血虚则精少，养血可以益精。淮山药能健脾、固肾、益精；枸杞能益肝肾、补血填精；鸡子即雄鸡之睾丸，能补肾益精，取“以形补形”之效。本汤温补，适用于精血虚少引起的眩晕眼花、腰冷酸痛、阳事不兴、遗精早泄等症。注：外感、实热、阴虚火旺者慎用。枸杞牛鞭汤【材料】牛鞭1条，枸杞20克，鸡油100克，鸡肉20克，生姜、花椒、料酒、盐、味精少许。【做法】1.将牛鞭去尽表皮，用锋利尖刀插入孔内，剖开洗净，入沸水汆后漂凉，撕去浮皮、刮净杂质，再汆数次，直至没有气味为止。2.炒锅盛清水1000毫升左右，下牛鞭、鸡油、鸡肉，置武火上烧沸后撇去浮沫，加生姜（拍碎）、花椒、料酒，移至文火炖，至八成熟时（鸡肉烂时即捞出作他用）取出牛鞭，切成长条。3.将原汤用干净纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜前放少许盐和味精，搅匀即成。【功效】益肾壮阳，治阳痿遗精、早泄。本汤适应于肾阳不足而致的腰膝酸冷、阳痿遗精、早泄等症。山药豆苗羊肉汤【材料】羊肉125克，山药200克，豌豆苗适量，老姜2片，葱花、盐、料酒各少许。【做法】1.将羊肉冲洗干净后，切成易入口的块状。2.山药切成块；豌豆苗洗净，掐成段状备用。3.以汤锅烧开水，煮沸后放进羊肉块、山药和老姜片，待汤再次滚沸，将炉火调成文火，炖煮1～2小时。4.羊肉熟软后，在汤里加进豌豆苗和适量盐、料酒，再煮沸5分钟，撒上葱花即可。【功效】补虚，益气。羊肉性味温和，含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B2、维生素C、葡萄糖和人体所需要的多种氨基酸，能补血气、利脾胃、增强活力、减轻疲劳；山药含有黏液蛋白，能预防心血管内脂肪沉淀与血管硬化，且具有止咳、润肺、祛痰、维护气管健康和滋阴补气等作用；豌豆苗为豆科植物，豌豆的嫩苗和嫩叶部分含有丰富的生素A、维生素B、维生素C和纤维质，味清香，且具有清热、利尿、帮助消化、促进肠胃蠕动的作用。甲鱼红枣汤【材料】甲鱼肉200克，红枣100克。【做法】1.把甲鱼肉与红枣一同入锅。2.加水适量，先用武火烧开，再用文火炖至鱼肉烂熟即可。【功效】滋阴、补血、清热。甲鱼肉性平，味甘、咸，有滋阴、补血、退虚热的作用；红枣可补气血，养心脾。二物合用，具有滋阴、补血、清热的功效，并可调治紫癜（皮下出血）、头晕目眩、心烦口干、咽燥便干、盗汗潮热、妇女月经量多、经色红等症。凤爪冬瓜益母汤【材料】鸡爪5只，冬瓜100克，益母草20克，鸡高汤1000毫升，姜片、盐少许。【做法】1.将鸡爪洗干净，切除尖爪，备用。2.将冬瓜去除1/2的皮（保留1/2的皮，冬瓜皮熬水比冬瓜肉更有消水肿的效果）后切成块状备用（不要切得太小，冬瓜不耐长时间炖煮）。3.将预先准备好的鸡高汤倒入锅内，煮至沸腾，放进鸡爪、姜片、益母草煮30分钟。4.调文火，再放进冬瓜块，继续煲煮30分钟，熄火前加入适量盐调味即可。【功效】调理月经。鸡爪含有丰富的胶质、蛋白质与不饱和脂肪酸，对于肌肤的润泽滑嫩和促进新陈代谢、安定情绪都很有帮助；益母草对女性月经不调、怀孕后期四肢水肿或产后恶露迟迟不停等都有很好的调节作用；冬瓜清热、利尿，可消除水肿、促进体内多余水分排出，是水肿和肾脏病患者理想的食材。丽参鹿茸乳鸽汤【材料】高丽参15克，鹿茸片25克，生姜2片，红枣4颗，乳鸽1只，猪瘦肉150克，料酒5克，盐少许。【做法】1.先将乳鸽去毛、内脏洗干净，放入开水中滚5分钟左右，取出沥干水。2.高丽参和鹿茸片分别用清水洗干净，高丽参去芦头、切片。3.猪瘦肉用清水洗干净，沥干水，连同以上材料及生姜、红枣放入炖盅内，加入适量凉开水和料酒，盖上炖盅盖，放入锅内，隔水炖4小时后以少许盐调味，即可以佐膳饮用。【功效】补气益肺、养血调经。高丽参，性寒，味甘、微苦，有大补元气、补肺益气、益阴生津的作用；鹿茸，味甘、咸，性温，有补肾壮阳的作用；生姜，味辛、性温，有解表、散寒、温胃、解毒的作用；红枣，味甘、性平，有补气、健脾、补血、养心安神的作用；乳鸽，味咸、性平，有补益肝肾、养精气的作用；猪肉，性微寒，味甘、咸，有滋阴补肌、润肠养胃的作用。合煮成汤有补气益肺、养血调经、强壮身体的作用。经常饮用，可以增强肺气，使精力充沛、血气充盈，增强机体的御寒能力。温补山瑞冬菇汤【材料】山瑞500克，冬菇4个，枸杞15克，火腿片15克，姜数片，盐适量。【做法】1.山瑞宰洗干净；冬菇浸软；火腿片洗净切丝；姜洗净切丝条。2.上述各味共置1瓦煲，加水1500毫升，煲3小时即可。【功效】滋阴养血、温补清肺。山瑞为亚热带两栖动物，性味及功能与水鱼相似，可滋阴补气血，能疗肺、肾、肝虚，配冬菇煲汤补而不燥，加火腿使味香甘，温补有余。此汤可滋阴养血、温补清肺，有阴虚腰痛、遗精、头晕、目花者可多饮用。菠菜洋葱牛肋骨汤【材料】牛筋125克，带肉牛肋骨500克，菠菜50克，洋葱20克，盐、胡椒粉少许。【做法】1.牛筋、牛肋骨洗净，将牛筋切成长条备用。2.洋葱对切成4大瓣；菠菜洗净后切段备用。3.以汤锅烧开水，滚沸后放进牛肋骨、牛筋和洋葱。待再次滚沸将炉火调成文火，再煮40分钟，放进菠菜，加适量盐调味，菠菜烫熟即可熄火，撒上少许胡椒粉来提增香气。【功效】促进消化、增强体力。牛骨含有丰富的钙质、铁质和蛋白质，对成长中的青少年或体质虚弱者有补血气、强壮筋骨、增加体力的作用，除了可食用炖煮出来的汤头，还可吸食骨膜里头的骨髓；牛筋具有丰富的胶质，对筋骨和关节健康有益，且口感韧软有嚼劲，食用时可增加唾液分泌和锻炼齿龈；洋葱含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，具有补血、补气、开胃、预防感冒、防癌、抗老化的作用；菠菜含有丰富的铁质、钙质和纤维素，具有清热、补血、增强体力和帮助肠胃蠕动、促进消化、通便等作用。莲藕黑豆乳鸽汤【材料】莲藕250，黑豆50克，陈皮1块，红枣4颗，乳鸽1只，盐适量。【做法】1.将黑豆炒至豆衣裂开，洗干净；乳鸽去毛、去内脏洗干净；莲藕、陈皮和红枣洗干净，红枣去核。2.将上述材料放入滚水中，用中火煲3小时，以少许盐调味，即可饮用。【功效】调治低血压，头晕目眩。莲藕性微寒，可养血、健脾、开胃；黑豆能滋阴补血、益肝肾、明目、安神，炒过后滋补效力更好；陈皮可行气健脾、燥湿化痰；红枣可补气补血、养心安神；乳鸽可补益肝肾、养精气。所以本汤具有补益气血、强壮身体的效用，适用于血压低、精神疲乏、头晕、目眩、食欲不振等症。红枣桂圆生蚝汤【材料】红枣12颗，桂圆肉30克，生蚝10只，生姜3片，盐5克。【做法】1.将红枣、桂圆肉洗净，浸泡。2.生蚝去壳，洗净；热锅，放生姜，爆炒生蚝5分钟。3.加入沸水1200毫升，煮沸后加入桂圆肉和红枣，再煲30分钟，加盐调味即可。【功效】养血补脑。红枣能健脾补血、健脑益智，去核煲汤可减少燥性；桂圆肉可补血、益养心脾，并有安神补脑之效；生蚝即鲜牡蛎肉，含有多种促进智力发展及有益大脑健康的物质，有“益智海味”之称。生蚝配红枣、桂圆，既补血又益智，是血虚引起的神经衰弱、健忘症的食疗靓汤。本汤偏温燥，适用于血虚、脑髓不足引起的头晕、眼花、健忘、失眠、记忆力下降等症。注：风热、阴虚火旺者慎用。冬虫夏草水鱼汤【材料】水鱼1只，黑豆30克，生姜3片，冬虫夏草、防党各10克，淮山药15克。【做法】1.将水鱼刮净肠杂，去血洗净；生姜、黑豆洗净。2.将上述药材全部放入锅内，加水2000毫升，用瓦煲煲3小时即成，喝汤时要连豆吃。【功效】滋阴健体、补气血。本汤可滋阴健体、补气血，适用于疲劳、面容憔悴、身体虚弱、视力不足、下肢浮肿、干咳、支气管炎或呼吸系统疾病的患者服用。羊腿骨红枣汤【材料】羊腿骨500克，红枣60克，盐少许。【做法】1.羊腿骨洗净，斩断劈碎，放入锅内，加水煮1小时。2.投入洗净的红枣，续煮至枣熟，加盐调味即可。【功效】强筋健骨、养血补虚。羊腿骨为甘温之品，可补肾、强筋骨，适用于虚劳羸瘦、腰膝无力、筋骨挛痛等症。以其配养血安神、补虚的红枣，能增强补虚养血的效用。也可用于再生障碍性贫血的治疗。羊肉当归川芎汤【材料】羊肉50克，当归、川芎各30克，姜20克。【做法】1.羊肉洗净切成小块；当归、川芎分别洗净。2.将以上药味入瓦罐，加水适量，微火煮沸半小时，去泡沫，去渣取汤即可。【功效】补气益血、散寒止眩。本汤适用于妇人产后血虚眩晕症、老年人及贫血患者血虚腰痛症及各种出血所致贫血症等。鸭三宝冬菜汤【材料】鸭肝50克，鸭肫50克，鸭肠100克，冬菜30克，红辣椒1个、鸭骨架高汤（或鸡高汤）1000毫升，葱段、老姜片、料酒、胡椒粉各少许。【做法】1.将鸭肝、鸭肫、鸭肠洗干净（鸭肝要去除苦胆），三样食材都切成适当大小块、段备用。2.将红辣椒洗净，切片备用。3.鸭骨架高汤加热煮沸后放进姜片、葱段、冬菜和红辣椒，以文火煮30分钟，加进鸭肝、鸭肫和鸭肠烫熟。4.熄火前，添加少许胡椒粉和料酒来提香即可。【功效】防治贫血。鸭肝、鸭肫、鸭肠和鸡内脏类似，含有丰富的营养素，尤其是蛋白质、铁质、维生素A和钙、磷、硫胺素、核黄素等含量高，可养肝、明目、增强体质、促进造血功能、改善贫血症状。冬菜腌制过后滋味十分清香，并含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，可帮助肠胃蠕动、利尿润肠、促进新陈代谢且开胃生津，对于食欲不振导致的体力虚弱有调节作用。枸杞南枣金龟汤【材料】枸杞20克，南枣6颗，生姜20克，金钱龟1只，盐少许。【做法】1.将金钱龟放入盆中，加热水，使其排尽尿液，然后洗干净，去头、爪、内脏及背壳（保留腹甲），切成块状；枸杞、南枣和生姜洗干净；生姜刮去姜皮，切一片。2.将以上材料一同放入炖盅内，加入适量凉开水，盖上炖盅盖，放入锅内，隔水炖4小时，加入少许盐调味即可食用。【功效】健脾补血、滋养肝肾。本炖品可健脾补血、滋养肝肾、补虚劳，日常食用可以调补气血、滋补肝肾、增强体质、强健身体机能。凡头晕眼花、心悸、精神恍惚、健忘、失眠、视力减退、肾虚、夜尿频、尿后反滴、慢性肝炎、肺结核病患者都可以用本品作食疗。身体燥热、伤风感冒之人不宜饮用。海参牛膝羊腰汤【材料】海参200克，牛膝20克，羊腰2副，生姜2片，红枣2颗，盐少许。【做法】1.将羊腰两副分别对半剖开成两片，去净腰臊筋膜，洗净；已发海参、牛膝、生姜、红枣洗净；红枣去核。2.瓦煲内加清水，用文火煲至水滚，放入材料，改用中火煲3小时，加盐调味即成。【功效】滋阴补肾、强壮筋骨。本汤可滋阴补肾、强壮筋骨，对于肾虚体弱、面色萎黄、腰脊疼痛、双脚无力、手足心热、心跳、失眠等症都有疗效。注：大便稀溏、肚疴泄泻的人和孕妇均不宜饮用。干贝枸杞白菜汤【材料】干贝5个，枸杞10克，大白菜1/2棵、葱2根、鸡高汤、盐适量。【做法】1.干燥过的干贝比新鲜干贝的气味香郁，炖煮前先泡水，使其质地软化。2.将大白菜洗净，切成大片块状；葱切段备用。3.将预先准备好的鸡高汤倒入汤锅里，加热滚沸。4.滚沸后放进大白菜、软化过的干贝，炖煮约1小时，再加进枸杞和葱段，调文火继续煲煮30分钟，熄火前加入适量盐调味即可。【功效】滋阴补肾、暖润五脏。干贝滋味十分鲜美，具有滋阴补肾、暖润五脏、增强活力的作用；枸杞具有保养肝脏、促进血液循环、明目、利尿、助消化、滋补润肺的作用；大白菜可生津开胃、提神补气、利尿消肿，含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、锌等营养素，且膳食纤维含量丰富，可促进消化、清肠通便、防治结肠癌，丰富的维生素C可增强抵抗力、防治坏血病。荠菜参肉汤【材料】荠菜100克，海参150克，猪瘦肉50克。【做法】1.将荠菜洗净；海参水发；猪瘦肉切小片。2.将以上三味共置锅内煲60分钟即可。【功效】清热利尿、滋阴补肾。荠菜性凉、味甘，入肝、胃经，可清热利水、凉血止血、平肝降压；海参性温，味甘、咸，入心、肾经，可补肾益精、养血润燥。与猪瘦肉合用，具有清热利尿、滋阴补肾的功效。本汤适用于浮肿、皮肤绷紧、胸脘痞闷、烦热口渴、小便短赤、大便不爽等症。菇淮发菜炖瑶柱【材料】江瑶柱50克，瘦猪肉100克，盐3克，香油5克，味精2克，去蒂冬菇15克，淮山药10克，发菜5克，姜2克。【做法】1.江瑶柱用温水浸透洗净，瘦猪肉洗净，切成中块；冬菇，淮山药，发菜用温水浸透，淘洗干净；姜切片。2.将以上用料倒进炖盅，盖上盅盖，隔水炖至水开。3.待锅内水开后，先用中火炖60分钟，然后再用小火炖120分钟即可。4.炖好后，取出药渣，加入香油、盐、味精便可服用。【功效】生精养气、强肾升阳。江瑶柱即干贝，性味咸、温，补肝肾，益精血。淮杞杜仲鹌鹑汤【材料】淮山药50克，枸杞50克，杜仲50克，陈皮1块，鹌鹑4只，猪瘦肉150克，盐少许。【做法】1.将鹌鹑去毛、内脏，洗净；淮山药、枸杞、杜仲和陈皮分别用清水浸透，洗干净；猪瘦肉用清水洗干净，沥于水。2.瓦煲内加入适量清水，先用文火煲至水开，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲3小时左右，以少许盐调味即可以佐膳饮用。【功效】补益肝肾、强筋健骨。淮山药，又名山药，味甘、性平，有补益脾胃、益肺滋肾的作用，对糖尿病有一定的疗效；杜仲，中药材，味甘、微辛，性温，有补肝肾、强筋骨、安胎、降压的作用；陈皮，味辛、苦，性温，有行气健脾、燥湿化痰的作用；鹌鹑肉，味甘、性平，有补中益气、利水消肿、止泻、止咳的作用；猪肉，味甘、咸，性微寒，有滋阴补肌、润肠养胃的作用。本汤有补益肝肾、强筋健骨、益精明目、降压安胎的作用。猴头菇红腰豆汤【材料】干猴头菇30克，红腰豆80克，玉米棒2段，胡萝卜250克，盐适量。【做法】1.猴头菇浸软后洗净；洗干净红腰豆；玉米洗净后切块；胡萝卜去皮，清净后切块。2.煲滚适量水，放入猴头菇、红腰豆、玉米、胡萝卜，水滚后改文火煲约2小时，下盐调味即成。【功效】滋阴补肾。龙马巴戟固肾汤【材料】海龙15克，海马1对，巴戟30克，猪瘦肉350克，蜜枣3颗，盐5克。【做法】1.将海龙、海马、巴戟洗净，浸泡。2.猪瘦肉、蜜枣洗净。3.将清水2000毫升放入瓦煲内，煮沸后加入以上用料，武火煲滚后改用文火煲3小时，加盐调味即可。【功效】温肾壮阳。海龙、海马均为海中珍品，两者除有温肾壮阳的作用外，还能消肿散结，对瘰疬痰火积聚、跌打损伤属肾阳虚者均有食疗作用。市面上，海马多雌雄捆成一对出售，其实海马不论是雌性还是雄性，均有同等的壮阳作用，但如果煲汤时雌雄合用，效果更佳。巴戟温肾壮阳，猪瘦肉滋养补益，蜜枣甘润。本汤既助阳又散结，适用于肾阳虚引起的阳痿、早泄、滑精、腰膝酸冷、尿频便溏、跌打损伤、瘰疬痰核、妇人难产，不孕等症。注：实热者和孕妇慎用。五香狗肉汤【材料】狗肉500克，橘皮、桂皮、小茴香、大料、料酒、生姜、酱油、白糖各少许。【做法】1.将狗肉洗净，切成小块，入沸水烫后洗净，放沙锅内加水。2.投入橘皮、桂皮、小茴香、大料、生姜、料酒、酱油、白糖，用武火烧沸后，改文火煨至狗肉熟烂，呈酱红色即成。【功效】补中益气、温肾壮阳。狗肉性温、味咸，馨香独特，尤有御寒作用，为隆冬常用的滋补食品。以狗肉为主料，佐以理气调中的橘皮以及性温味辛的调料桂皮、茴香、生姜、料酒，可促进血液循环，使形体温煦。此汤适用于脾肾阳虚、胃脘积冷、四肢畏寒、腰膝酸软、夜间尿频等症。寒冬腊月，老年体虚衰弱者连食数次可大收补益。狗肉黑豆汤【材料】狗肉500克，黑豆60克，盐少许。【做法】1.狗肉洗净切块，黑豆淘净，加水以武火煮沸，撇去浮沫。2.改文火煨至豆酥肉烂，以盐调味即可【功效】补中益气、温肾助阳。狗肉性温，味酸、成，能补中益气、温肾助阳，《日华子本草》载狗肉“补胃气，壮阳，暖腰膝，补虚劳，益气力”。以狗肉为主料，配补肾益阴的黑豆，适用于阳痿、早泄、腰酸足冷等症，为隆冬时节上好的滋补品。羊肉附子生姜汤【材料】羊肉250克，附子30克，生姜25克，胡椒粉少许。【做法】1.将羊肉洗净，放入盛有清水的锅内，烧至肉红色捞出，放入凉水内漂去血污，切成小块；附子洗净切片，装入纱布袋内扎口。2.羊肉块与药袋同放入沙锅内，加水及生姜以武火烧沸片刻，转用文火煮至肉酥烂，捞去药袋，以胡椒粉调味即可。【功效】补中益气、温肾壮阳。附子为甘热之品，能补肾命火、逐风寒湿，以其配温肾补虚益阳的主料羊肉，有壮阳作用，适用于阳痿、气血两亏、四肢厥冷、女**冷不孕、白带清稀、小腹冷痛等症。鹿鞭汤【材料】鹿鞭2条，豆豉、粳米各适量，料酒、生姜、盐少许。【做法】1.鹿鞭去脂膜洗净，切成薄片。粳米淘净，与豆豉、鹿鞭片同放入一锅内。2.加水以武火煮沸，加生姜、料酒，改文火煮至肉熟米烂，以盐调味即可。【功效】补肾壮阳、益精聪耳。鹿鞭为鹿科动物梅花鹿雄性的**及睾丸，以条长粗壮、无残肉、无油脂者为佳，其性温，味甘、咸，能补肾壮阳益精。《四川中药志》载鹿鞭“治阳痿，肾虚耳呜，妇人**寒冷，久不受孕，慢性睾丸发炎”。以鹿鞭为主料，配宽中、除烦、解毒的豆豉以及补中益气、健脾的粳米，加调料共煮，不仅可治疗阳痿，还对老人肾虚耳聋有调节作用。双鞭壮阳汤【材料】牛鞭100克，狗鞭、枸杞、菟丝子各10克，羊肉50克，肉苁蓉6克，鸡肉，料酒、花椒、生姜、植物油、盐少许。【做法】1.牛鞭入温水浸泡后，顺尿道对剖成两片，洗刮干净；狗鞭用油炒泡，洗刷干净。2.羊肉放沸水内烫后，放入凉水内漂洗干净；枸杞、菟丝子、肉苁蓉洗净，装入纱布袋内扎口。3.将牛鞭、狗鞭、羊肉放入锅内，加水以武火烧沸，撇去浮沫，投入洗净的鸡肉、花椒、生姜、料酒以及纱布药袋，再烧沸。4.转用文火煨至牛鞭、狗鞭、羊肉、鸡肉酥烂时，取出牛鞭、狗鞭切小条，羊肉、鸡肉切小块，去掉药袋不用，以盐调味即可。【功效】温肾壮阳、益精补髓。此汤为成都同仁堂药店的著名药膳。汤中所用牛鞭、狗鞭、羊肉、肉苁蓉、菟丝子均温肾壮阳，鸡肉、枸杞能益精补髓，佐以料酒、花椒、生姜则行气散寒，不只为阳痿患者的上等食疗方，还是常人冬季温肾祛寒的佳品。肉骨高汤材料：猪大骨1千克，瘦猪肉500克，水10升，姜150克，桂圆肉20克，胡椒粒10克、做法：1.将猪大骨及瘦猪肉汆烫后洗净备用。2.将水倒入汤锅内煮滚，放入所有材料，再以大火煮至再度滚沸，转小火保持微滚。3.捞除浮沫和油渣，小火熬煮约4小时即可。牛肉高汤材料：牛骨3千克，牛肉1千克，水10升，姜200克，葱2根，沙姜10克，桂皮10克、做法：1.将牛骨、牛肉汆烫后洗净备用。2.将水倒入汤锅内煮开，放入所有材料，再以大火煮至再度滚沸，转小火保持微滚，持续熬煮4小时即可。鸡肉高汤材料：鸡骨2千克，老鸡半只，水10升，姜1块做法：1.将鸡骨、老鸡汆烫后洗净备用。2.将水倒入汤锅内煮开，放入所有材料，再以大火煮至再度滚沸，转小火保持微滚，持续熬煮4小时后过滤即可。鲜鱼高汤材料：鲫鱼3条，油15毫升，姜100克，葱3根，水3升，胡椒粒10克、做法：1.先将鱼清理干净，洗好备用。2.将油倒入锅中烧热，放入鱼以中火煎约10分钟至两面酥黄，再放入姜、葱煎至金黄色。3.取一汤锅倒入水与胡椒粒，并放入煎好的鱼、葱、姜，以大火熬煮约1小时后过滤即可。素高汤材料：黄豆芽2千克，胡萝卜600克，黑枣100克，笋1千克，香菇100克，水10升做法：将所有材料洗净放入汤锅中，加水后以中火熬煮约3小时即可。蒜味高汤材料：猪骨1千克，蒜头100克，油100毫升，水2500毫升，盐1茶匙，猪皮300克、做法：1.将猪骨烫过洗净，放入汤锅后加入盐、水备用。2.将炒锅烧热，放进油、蒜头以小火炸至蒜头呈金黄色后取出，放入做法1的汤锅中并加入猪皮，以中火熬煮约3小时，加盐调味即可。鸡汁浓汤材料：鸡油100克，姜片4片，洋葱丝1/4个，鸡皮500克，带皮鸡肉半只，鸡骨700克，水3升做法：1.把鸡油倒入炒锅中炸油，放入姜片、洋葱丝，以中火炸2分钟炸至金黄色。2.加入鸡皮、鸡肉、鸡骨，以中火炒约10分钟倒入汤锅内，加水以中火熬煮约3小时，过滤即可。麻椒牛肉高汤材料：油30毫升，牛肉600克，带油牛肉100克，干辣椒30克，辣豆瓣1大匙，花椒30克，水3升，牛骨600克，八角3粒，盐1茶匙做法：1.炒锅内倒入油，以中火烧至100℃。2.放入牛肉、带油牛肉、干辣椒、辣豆瓣、花椒以中火炒约1分钟后取出。3.把做法2炒好的食材放入汤锅中，加入水、牛骨、八角、盐以小火熬煮约4小时后，过滤即可。酱味牛肉高汤材料：牛骨600克，牛肋条600克，油20毫升，姜末30克，蒜末30克，水2升，绍兴酒10毫升调味料：A豆瓣酱1大匙B盐少许，糖1小匙，八角3粒做法：1.将牛骨用烤箱以200℃烤30分钟，取出备用。2.牛肉汆烫洗净备用。3.把锅烧热倒入油，放入姜末、蒜末、豆瓣酱爆炒，再放入牛肉以大火炒1分钟。4.将做法3的材料和水、绍兴酒、调味料B一起放入汤锅，以小火熬煮约2小时后过滤即可。酸辣牛肉高汤材料：牛骨600克，牛肉600克，辣椒100克，带皮柠檬1个，带皮新奇士橙1个，姜50克，盐1茶匙，水2500毫升，水果醋200毫升做法：1.把牛肉、牛骨汆烫洗净放进汤锅，再放入姜、盐和辣椒。2.将柠檬、新奇士橙切片放入做法1的汤锅中，加水煮开，再用小火熬煮约4小时，过滤后放入水果醋即可。牛肉清汤材料：牛骨500克，牛肉600克，水1升，绍兴酒10毫升，老姜片4片，葱1根，八角3粒，花椒、盐各少许做法：1.将牛肉、牛骨汆烫洗净。2.将所有材料放入锅中，加上蒸具以大火炖4小时即可。鲜味高汤材料：猪骨600克，瘦肉500克，虾米50克，大地鱼50克，胡椒粒20克，水2升做法：1.猪骨瘦肉汆烫洗净备用。2.大地鱼用烤箱以200℃烤15分钟，待凉后碾碎。3.将做法1、2的材料与其余全部材料一起放入汤锅中，以小火熬煮约3小时后过滤即可。火腿高汤材料：鸡骨1千克，瘦猪肉600克，水3升，带骨火腿300克，胡椒粒20克、做法：1.将鸡骨、瘦肉汆烫洗净，放入汤锅中加水。2.把带骨火腿、胡椒粒放入做法1的汤锅内，以小火熬煮5小时后过滤即可。洋葱浓汤材料：肉骨800克，洋葱片500克，胡萝卜片200克，水2500毫升做法：1.将肉骨、洋葱片、胡萝卜片用烤箱以250℃烤到焦黄。2.将做法1的材料取出放入汤锅内，加水以中火熬煮约2小时后过滤即可。牡蛎高汤材料：肉骨800克，水2500毫升，绍兴酒20毫升，蚝干200克，虾米30克，姜2片做法：1.将肉骨汆烫洗净，放入汤锅中。2.将其余材料全部放入汤锅，与肉骨一起以小火熬煮约4小时，过滤即可。胡椒牛肉清汤材料：牛肉600克，牛骨1千克，水3升，米酒200毫升，胡椒粒200克，香菜头300克，盐1茶匙做法：1.把牛肉，牛骨汆烫洗净，放进汤锅。2.将水、米酒倒入做法1中，再加入胡椒粒、香草头、盐，以小火熬煮4小时即可。肉骨清汤材料：猪大骨2千克，瘦猪肉1千克，水5升，姜20克，桂圆肉2片，胡椒粒10克、做法：1.将猪大骨及瘦猪肉汆烫后洗净备用。2.将水倒入汤锅内煮滚，待水烧开后放入所有材料，再以大火煮至再度滚沸，转小火保持微滚。3.捞除浮沫和油，熬煮4小时即可。酱味猪肉高汤材料：猪大骨1千克，瘦肉500克，油20毫升，葱1根，姜2片，豆瓣酱1大匙，八角3颗，水2升，酒20毫升，盐1茶匙做法：1.将大骨烫过洗净备用，瘦肉切小块备用。2.将油倒入炒锅内烧热，加入瘦肉、葱、姜、猪大骨、豆瓣酱，以中火炒3分钟，再加入水、酒、八角、盐，以小火熬煮约4小时后过滤即可。姜味清汤材料：鸡骨600克，老姜片200克，绍兴酒20毫升，水1升做法：1.将鸡骨汆烫洗净不用。2.将所有材料一起放入锅中，以中火蒸约2小时即可。香菇高汤材料：水3升，黄豆芽500克，干香菇20朵，红枣10颗做法：将所有材料放入汤锅内，以小火熬煮约3小时即可。咖喱牛肉高汤材料：牛肉1千克，牛骨1千克，洋葱300克，油咖喱1大匙，番茄1个，小茴香10克，香茅3根，咖喱叶10克，蒜头4颗，辣椒2根，水2升，盐少许做法：1.将牛肉、牛骨汆烫洗净放入汤锅。2.将其余材料全部放入汤锅，以小火熬煮4小时即可。葱烧高汤。材料：肉骨1千克，水2升，油300毫升，青葱10根，盐1茶匙做法：1.青葱切段备用。2.将肉骨烫过放入汤锅，加入2升水备用。3.把油烧热，放入青葱段炸至焦黄后捞起，放入汤锅，以小火熬煮约2小时即可。鲜鱼清汤材料：水1升，虱目鱼1条，姜丝50克，米酒10毫升做法：1.虱目鱼切块备用。2.将水煮开，放入虱目鱼块。姜丝、米酒以中火续煮20分钟即可。鲜笋高汤材料：黄豆芽400克，冬笋600克，红枣5颗，水3升做法：将所有材料放进汤锅，以中火熬煮约4小时即可。鲜鱼浓汤材料：鲫鱼200克，油15毫升，姜100克，葱3根（切段），水3升，胡椒粒10克、做法：1.将鱼清理干净，洗好备用。2.将油倒入锅中烧热，放入鱼，以中火煎至两面酥黄（一面约5分钟），再放入姜、葱煎至姜葱也呈金黄色。3.将做法2的材料放入汤锅中，加入水、胡椒粒，以大火熬煮1小时后过滤即可。虾味鱼汤材料：咸鱼100克，虾壳300克，洋葱半个，油50毫升，水1500毫升做法：1.锅烧热后倒入油，将咸鱼以中火炸至酥脆，再放入虾壳煸炒约10分钟。2.将水和洋葱加入做法1的锅中，以大火熬煮约30分钟后，再用网筛过滤即可。肉骨茶高汤材料：猪大骨500克，猪骨500克，排骨200克，整颗蒜球1个，水3升，肉骨茶药包1份，胡椒粒少许做法：1.先将大骨、猪骨、排骨汆烫洗净。2.将以上材料和蒜球、肉骨茶药包、胡椒粒一起放入锅中，以小火熬煮约4小时即可。大骨浓汤材料：大骨1千克，猪脚1只，鸡骨600克，生姜1块，胡萝卜半条，洋葱1个，青葱2根，海带30克，香菇100克，水8升做法：将所有材料和冷水一起放入汤锅中，以中火熬煮约4小时即可。奶香高汤材料：奶油40克，洋葱100克，肉骨600克，猪皮200克，猪排骨300克，水3500毫升，胡椒粒30克，奶水200毫升做法：1.将奶油放入平底锅中加热，放入洋葱丝以小火炒约3分钟至金黄，再加入肉骨以中火续炒5分钟，即可倒入汤锅中。2.将水与其余材料一起倒入汤锅中，以中火熬煮约4小时即可。麻油口味高汤材料：鸡骨500克，老鸡半只，麻油30毫升，老姜丝200克，米酒50毫升，盐1大匙，水2500毫升做法：1.将鸡骨、老鸡汆烫备用。2.麻油入锅中烧热，放入姜丝炒香。3.在汤锅中加入水，放入全部材料，以小火熬煮约3小时即可。陈皮口味高汤材料：鸡骨500克，鸭半只，水2000毫升，整片陈皮，4片，姜2片，酒20毫升做法：1.将鸡骨、老鸡汆烫备用。2.将其他材料全部放入汤锅，以大火熬煮约4小时即可。海鲜高汤材料：水1500毫升，蛤蜊400克，虾4条，蚝200克，洋葱1/4个，姜30克、做法：将水煮开，加入其余材料，以小火续煮约30分钟即可。H-34小鱼干高汤材料：水1000毫升，小鱼干40克，昆布15厘米，酒30毫升做法：1.将小鱼干去头部和内脏，与昆布、水一起浸泡。2.将做法1加入酒，用中火慢慢煮沸后，再续煮6分钟，捞除浮沫，熄火过滤。酒味浓汤材料：鸡骨1千克，老鸡半只，水2升，枸杞20克，当归10克，绍兴酒100毫升做法：1.将鸡骨、老鸡汆烫、洗净后入锅，加入水以小火煮2小时。2.加入勾芡、当归续煮30分钟后加入绍兴酒，转中火煮5分钟。素高汤材料：黄豆芽2千克，胡萝卜600克，香菇100克，笋1千克，黑枣100克，水10升做法：将所有食材洗净入锅，加水以中火熬煮约3小时即可。茄汁高汤材料：猪骨1千克，水2500毫升，番茄400克，洋葱半个做法：1.将猪骨烫过洗净放入汤锅中，倒入水。2.番茄切块、洋葱切丝，放入汤锅，以小火熬煮约4小时即可。泰式酸辣汤材料：猪骨800克，虾壳300克，辣椒3条，香茅3根，洋葱1个，番茄2个，柠檬1个，辣椒油3大匙，水3升，香醋100毫升做法：1.将猪骨烫过洗净备用。2.将所有材料（香醋除外）放入汤锅中，以小火熬煮约2小时，最后再加入香醋即可。沙嗲高汤材料：油40毫升，牛肉500克，大地鱼50克，洋葱1个，虾米50克，水3升，咖喱粉1茶匙，牛尾汤1罐，花生酱1茶匙，椰子粉100克，南姜100克，香茅2根做法：1.大地鱼切片、洋葱切丝备用。2.热锅倒入油烧热，放入大地鱼片，以小火炸干后捞起，再放入洋葱丝、虾米炸至金黄色即可。3.汤锅中加入水、做法2丝的材料和其余材料，以小火熬煮约3小时，过滤后即可。鱼露清汤材料：鸡骨600克，油30毫升，大地鱼40克，丁香鱼30克，虾米30克，洋葱丝1/4个，水2升做法：1.将鸡骨洗净，用热油分别将大地鱼、丁香鱼、虾米以小火炸酥，加入洋葱炸至金黄色。2.将做法1的材料一起放入汤锅内，加水以小火熬煮约2小时即可。越式高汤材料：牛肉500克，牛骨1块，香茅3根，柠檬叶4片，柠檬1个，水3升做法：将所有材料放入汤锅内，以中火熬煮，并且要不时捞起浮沫，煮约4小时即可。注：柠檬切片不去皮。味噌高汤材料：大骨1千克，猪皮500克，瘦肉500克，洋葱2个，青葱3根，胡萝卜1条，大白菜半棵，海带30棵，姜60克，水500毫升。调味料：味噌600克做法：将所有材料一起放入汤锅，以大火熬煮约3小时，接着放入味噌，续煮至再度滚沸即可。酱油高汤材料：猪骨500克，鸡骨500克，梅肉1条（用食用线扎紧）洋葱1个，白萝卜半条，柴鱼片50克，水4升。调味料：盐适量做法：1.将所有材料放入汤锅中，以小火熬煮1小时后，捞起梅肉抹盐备用。2.继续以小火熬煮汤锅内的材料约1小时即可。咸味高汤材料：鸡骨800克，鸡脚400克，虾米50克，猪皮200克，胡萝卜1条，蒜头5颗，青葱3根，柴鱼片20克，丁香鱼50克，香菇8朵，水5升。做法：将所有材料和冷水一起放入汤锅中，以中火熬煮约3小时即可。柴鱼昆布高汤材料：水1升，昆布10厘米，柴鱼片30克、做法：1.将昆布表面的灰尘用湿纱布拭净，昆布上附着的**不要擦掉，其为昆布鲜美的来源。2.再将昆布浸泡水中30分钟以上，用中火慢慢煮至沸腾之前将昆布取出，转小火，加入柴鱼片煮约30秒，捞除浮沫，静置1～2分钟，让柴鱼片自然沉入锅底。3.在滤网上铺上纱布，将高汤过滤，即可。鲜鱼鱼杂高汤材料：水2升，昆布20厘米，鱼杂500克、做法：1.将鱼杂切块，撒上盐，置放30分钟后洗净，放入烤箱烤除多余水分，并呈现焦黄色。2.锅中注入2升水、昆布和鱼杂，用大火煮至沸腾前将昆布取出，改用小火煮25分钟左右，捞除浮沫。3.最后将煮好的高汤用纱布过滤即可。鸡骨蔬菜高汤材料：水3升，鸡骨500克，昆布20厘米，洋葱1个，胡萝卜1条，卷心菜半颗，姜、葱各适量。做法：鸡骨放入滚水中汆烫后，用水冲洗干净，与其他材料连同水放入锅中煮开后取出昆布，转小火，期间时常捞除浮沫，煮约1小时后，汤汁剩2/3的量时，用纱布过滤即可。香菇高汤材料：水1500毫升，昆布20厘米，干香菇20克、做法：将香菇清洗干净，沥干水分，再泡入1500毫升的水中，放入昆布一起浸泡40分钟后，用纱布过滤即可。蛤蜊高汤材料：水300毫升，蛤蜊8颗，昆布5厘米，酒1大匙，盐少许做法：1.昆布用湿布拭除表面灰尘。2.蛤蜊洗净，与水、昆布一起放入锅中，煮至沸腾前将昆布取出，转小火，捞除浮沫，续煮至蛤蜊打开，加盐、酒调味，熄火过滤。鸡骨高汤材料：水2升，鸡骨500克，昆布20厘米做法：1.鸡骨洗净，放入烤箱烤除水分，呈金黄色。2.锅中加入水、昆布和烤过的鸡骨，以大火煮开后取出昆布，转小火，期间不时捞除浮沫，煮至汤汁剩2/3的量时，用纱布过滤即可。猪肝汤面材料：拉面150克，青菜适量，蒜味高汤500毫升，猪肝50克、调味料：酱油1茶匙，盐适量做法：1.把面和青菜烫熟放进碗内。2.将蒜味高汤加入调味料后倒入做法1的碗中。3.将猪肝拌裹少许生粉后煮熟，放入做法2的碗内即可。鸡汁汤面材料：拉面150克，香菇3朵，葱1根，去骨鸡腿肉半只，鸡汁浓汤500毫升，沙拉油10毫升。做法：1.把面和青菜烫熟放进碗内。2.将油加入炒锅，放进切末的香葱炒香。3.再放入鸡腿肉，倒入鸡汁浓汤，加入香菇以调味料调味后煮约10分钟即可盛入做法1的碗中。麻辣牛肉面材料：熟牛肉150克，面适量，青菜适量，麻辣牛肉高汤500毫升调味料：A盐、糖、香醋各少许B花椒油少许做法：1.将煮熟的牛肉切成小块备用（可以直接使用熬煮牛肉高汤时使用的熟牛肉）。2.将面和青菜烫熟倒入碗中。3.把高汤倒入碗内并加进调味料A调味，放进熟牛肉，最后滴上花椒油即可。红烧牛肉面材料：拉面150克，青菜适量，熟牛肉150克，酱味牛肉高汤500毫升调味料：盐、酱油、糖、麻油各少许做法：1.将拉面烫熟倒入碗内。2.牛肉切小块，与高汤一起煮热后加入调味料，倒入做法1的碗中。3.将烫过的青菜铺在上面即成。香辣牛肉面材料：拉面150克，青菜适量，熟牛肉150克，酸辣牛肉高汤500毫升。调味料：辣油、盐、糖各少许做法：1.将已煮熟的牛肉切成小块备用。2.面、青菜烫熟放进碗内备用。3.酸辣牛肉高汤以调味料调味，放入牛肉块，再倒入做法2的碗内即可。清炖牛肉面材料：拉面150克，青菜适量，熟牛肉150克，牛肉清汤500毫升。调味料：盐、绍兴酒各适量做法：1.将牛肉清汤中已炖好的牛肉切成小块。2.面烫熟放进碗内备用。3.将牛肉清汤及牛肉块加热，然后放进做法2的碗内，加入调味料，最后再放入烫熟的青菜即可。广式云吞面材料：拉面150克，青菜适量，鲜虾云吞4个，鲜味高汤500毫升，韭黄2条调味料：A盐、味精、胡椒粉各少许B沙拉油少许做法：1.将面、青菜烫熟放进碗内备用。2.将云吞用滚水煮约3分钟后捞起放在做法1的面上。3.鲜味高汤加入调味料A调味，倒入做法2的碗中，再将韭黄切成小段撒上，再滴少许油即可。猪脚汤面材料：肉骨浓汤500毫升，拉面150克，青菜适量，猪脚半只，葱花少许。调味料：盐少许。做法：1.将浓汤中煮至熟烂的猪脚切成适当大小备用。2.将面和青菜烫熟放入碗中备用。3.高汤加热，加入调味料调味后倒入碗中，放入切好的猪脚，再撒上葱花即可。火腿贡丸汤面材料：面150克，青菜适量，火腿高汤00毫升，贡丸4粒，香菇2朵调味料：盐、鸡粉、绍兴酒各少许做法：1.将面和青菜烫熟放入碗中备用。2.火腿高汤加入贡丸、香菇煮开后续煮1分钟，再加入调味料调味，即可倒入做法1的碗内。番茄肉酱汤面材料：拉面150克，绞肉100克，洋葱碎适量，番茄半个，洋葱浓汤500毫升调味料：盐、糖各少许做法：1.将面烫熟放入碗中备用。2.热锅放油，以中火炒香绞肉、洋葱碎约3分钟，再加入番茄。洋葱浓汤及调味料，以小火煮约10分钟，倒入做法1的碗内即可。蚝油肉片汤面材料：猪肉片100克，拉面150克，青菜适量，牡蛎高汤500毫升调味料：A生粉、酱油各少许B盐、蚝油、沙拉油各少许做法：1.肉片加入调味料A拌匀，腌约10分钟。2.将拉面、青菜、肉片烫熟，放进碗内。3.将牡蛎高汤加热，加入调味料B调味，倒入做法2的碗中即可。香茜牛肉面材料：熟牛肉150克，面150克，青菜适量，胡椒牛肉高汤500毫升，香菜少许调味料：盐、胡椒粉少许做法：1.将高汤中已煮熟的牛肉取出，切成小块备用。2.把面和青菜烫熟放入碗中。3.胡椒牛肉高汤加入调味料调味后倒入做法2的碗中，放进牛肉块，撒上香菜即可。榨菜肉丝面材料：面150克，青菜适量，榨菜40克，肉丝30克，肉骨清汤500毫升，油少许调味料：盐、胡椒粉、麻油各少许做法：1.将榨菜切丝，稍**洗备用；面和青菜烫熟备用。2.将少许油倒入锅内，放进肉丝和榨菜以小火炒香3分钟，再加入高汤，以盐调味即可。3.将做法2煮好的食材倒入碗内，放入烫熟的面、青菜，最后撒上胡椒粉、滴上麻油即可。排骨汤面材料：拉面150克，青菜适量，酱味猪肉高汤500毫升，排骨200克，蒜末、葱花各少许，油50毫升调味料：A油30毫升，生粉少许，水200毫升，酱油1大匙，糖1小匙，八角1颗B盐少许做法：1.排骨切成小块，撒上生粉备用，拉面、青菜烫熟备用。2.锅烧热倒入50毫升油，放入排骨以中火炸至酥黄，捞起沥干备用。3.将做法2的炸油倒掉后，放入蒜末、排骨并加调味料A，以中火煮约15分钟熄火。4.酱味猪肉高汤煮熟，加入调味料B调味后倒入装有熟面的碗，放上青菜，再放入做法2的排骨即可。蛤蜊汤面材料：拉面150克，姜味清汤500毫升，姜丝50克，蛤蜊200克、调味料：盐、酒各少许做法：1.面烫熟后放入碗中。2.把姜丝放入姜味清汤中，以中火煮3分钟至滚沸，再放入蛤蜊，调味料，煮至蛤蜊张开即可盛入碗中即可。1.药炖排骨面材料：药补高汤500毫升，拉面150克，排骨200克、调味料：盐少许做法：1.药补高汤加调味料调味后，煮至滚沸即可熄火备用。2.将面烫熟捞起，放入碗中备用。3.将药补高汤中已炖烂的排骨置于面上，倒入做法1的高汤即可。2.猪骨汤面材料：拉面150克，青菜适量，熟排骨200克，奶香高汤500毫升调味料：盐、味精各少许做法：1.把面和青菜烫熟放入碗中。2.从已熬好的奶香高汤中取出熟排骨200克、及高汤500毫升，加入调味料调味后倒入面碗中即可。香菇汤面材料：泡好香菇4朵，拉面150克，青菜适量，香菇高汤500毫升调味料：A香菇高汤50毫升，姜2片，盐、油各少许B盐、糖各少许做法：1.将泡好的香菇加入调味料A，以大火蒸30分钟备用。2.将拉面、青菜烫熟后放入碗中备用。3.将香菇高汤加入调味料B调味，再加入蒸好的香菇，一起盛入面碗即可。陈皮鸭腿汤面材料：拉面150克，青菜适量，蒸熟鸭腿1只，蒸烂陈皮1片，陈皮口味高汤500毫升。调味料：味精、绍兴酒各少许做法：1.将面和青菜烫熟放入碗内。2.将高汤中的熟鸭腿切小块，陈皮切丝放在面上。3.取陈皮高汤加入调味料调味后倒入面上即可。咖喱牛肉汤面材料：熟牛肉150克，洋葱50克，马铃薯30克，胡萝卜30克，拉面150克，咖喱牛肉高汤500毫升。调味料：盐、糖、椰浆20毫升，咖喱粉1/4小匙，沙拉油1茶匙。做法：1.取高汤中的熟牛肉切块；洋葱、马铃薯、胡萝卜切丁备用。将面烫熟放进碗内备用。2.在炒锅内加入沙拉油、咖喱粉以小火炒香2分钟，放入洋葱丁炒2分钟，再放入牛肉、马铃薯、胡萝卜转中火炒约1分钟。3.最后倒进咖喱牛肉高汤，加盐、糖、椰浆调味，以小火煮约10分钟至材料软透后倒入面碗即可。叉烧汤面材料：拉面150克，青菜适量，葱烧高汤500毫升，叉烧肉120克，葱花少许调味料：酱油、盐、香油各适量做法：1.将面和青菜烫熟放入碗内。2.将葱烧高汤以酱油、盐调味后倒入面碗，再放上切片的叉烧肉，撒上葱花，滴上香油即可。鱼丸汤面材料：拉面150克，青菜适量，鲜鱼高汤500毫升，鱼丸4颗调味料：盐、酒、胡椒、香油各少许做法：1.将面、青菜烫熟放入碗中备用。2.鲜鱼清汤加入鱼丸、调味料，以中火煮3分钟至滚沸，倒入面碗即可。海鲜汤面材料：拉面150克，海鲜高汤500毫升，虾1只，蛤蜊5颗，鱼板2片，金针菇20克，香菇1朵调味料：盐1/2茶匙做法：1.将面烫熟后放入碗中。2.将海鲜高汤煮滚，加入剩余所有材料与调味料，再以中火煮约3分钟至滚沸，盛入面碗中即可。蔬菜汤面材料：蔬菜鲜汤500毫升，菠菜100克，玉米粒50克，胡萝卜丁20克，菠菜面150克、调味料：盐、油各少许做法：1.将蔬菜鲜汤煮开，放入菠菜、玉米粒、胡萝卜丁，加入调味料调味，转小火续煮约10分钟。2.将菠菜面烫熟后捞起盛入碗中，淋上做法1的汤料即可。醉鸡汤面材料：去骨鸡腿1只，拉面150克，青菜适量，酒味浓汤1100毫升。调味料：A盐1大匙B盐1/4小匙做法：1.鸡腿先用滚水煮3分钟，转小火续煮15分钟备用。2.先取600毫升酒味浓汤加入调味料A搅匀，放入做法1的鸡腿浸泡放进冰箱隔夜（约20小时）3.将面条、青菜烫熟后捞入碗中。4.另取酒味浓汤500毫升煮热，加调味料B后倒入面碗，取做法2的鸡腿切片置于面上即可。罗汉汤面材料：拉面150克，青菜适量，素高汤500毫升，大白菜50克，香菇2朵，胡萝卜30克，笋20克，洋菇20克。调味料：A盐、糖各少许B酱油、盐、糖、生粉各少许，素高汤50毫升C香油少许做法：1.将面、青菜烫熟放入碗中备用。2.500毫升素高汤加入调味料A调味后，倒入面碗中。3.将其余材料汆烫后，加入调味料B勾芡，滴上少许香油，淋在做法2的面上即可。油焖冬笋汤面材料：拉面150克，青菜适量，鲜笋高汤500毫升，煮熟的冬笋150克，香菇2朵。调味料：A盐1/2茶匙B油100毫升，盐1/4茶匙，素蚝油1/2茶匙，鲜笋高汤50毫升，生粉1茶匙。做法：1.将面、青菜烫熟放入碗中备用。2.鲜笋高汤加调味料A调味后倒入面碗中。3.炒锅油烧热，将冬笋切块放入锅中，以中火炸约3分钟至稍干，沥干油后加香菇及调味料B勾芡，淋在面上即可。酸菜鱼片汤面材料：鱼片150克，拉面150克，油20毫升，酸菜80克，干辣椒2条，葱段3根，鲜鱼浓汤500毫升。调味料：A盐少许，生粉少许B盐少许做法：1.鱼片加入调味料A腌5分钟，面烫熟放入碗内备用。2.将油倒入炒锅烧热放入鱼片过油后捞起沥干。3.将干辣椒、葱段放入炒锅中爆香，倒入鲜鱼浓汤、切好的酸菜与调味料B，以小火煮约3分钟至滚沸，盛入面碗内，放入鱼片即可。番茄滑蛋面材料：拉面150克，茄汁高汤500毫升，肉片80克，番茄1/4个，蛋1个。调味料：A盐1/2茶匙B盐、糖、生粉各少许，茄汁高汤50毫升。做法：1.将面烫熟放入碗内，蛋打散备用。2.将450毫升茄汁高汤加入调味料A调味后倒入面碗中。3.另取50毫升茄汁高汤放入炒锅中，加入肉片、番茄和调味料B勾芡，再将蛋液徐徐倒入，搅匀后淋在面上即可。泰式海鲜面材料：拉面150克，泰式酸辣汤500毫升，虾1只，蛤蜊2粒，鱿鱼30克，九层塔少许调味料：盐、糖、辣椒膏、香醋各少许做法：1.面烫熟后放入碗中备用。2.将泰式酸辣汤煮开，加入所有材料（九层塔除外）及调味料，以中火煮约3分钟熄火，倒入面碗中，再放上九层塔即可。沙嗲牛肉面材料：牛肉片150克，拉面150克，油10毫升，洋葱丝50克，沙嗲高汤500毫升，花生粉少许调味料：A嫩精2克，蛋半个，水10毫升，酱油、糖、生粉各少许B沙茶1茶匙，美极鲜味露1/2茶匙。做法：1.将牛肉片用调味料A腌约20分钟。2.面烫熟捞起放入碗中备用。3.锅烧热倒入油，放入洋葱丝、牛肉片煸炒1分钟，再加入沙嗲高汤和调味料B，以小火煮滚即可盛入面碗，再撒上花生粉即可。H-82鱿鱼汤面材料：拉面150克，金针菇20克，鱼露清汤500毫升，鱿鱼50克。调味料：鱼露1茶匙，盐、胡椒粉各少许。做法：1.将面和金针菇烫熟后捞起，放入碗中备用。2.将鱼露清汤煮开，加入鱿鱼和调味料，再度煮滚后盛入面碗即可。鱼饼汤面材料：面150克，青菜适量，鱼饼6片，虾味鱼汤500毫升，鹌鹑蛋1个调味料：盐、胡椒粉、香油各少许做法：1.将面和青菜烫熟捞入碗中备用。2.鱼饼以中火炸至金黄，捞起沥干，切片备用。3.将虾味鱼汤以中火煮开，放入鹌鹑蛋和调味料调味后盛入面碗中，再放上炸好的鱼饼即可。越式牛肉面材料：鸡蛋面1个，生牛肉薄片150克，越式高汤500毫升，洋葱丝30克、调味料：鱼露1茶匙，盐少许做法：1.将鸡蛋面煮熟后捞起放入碗中，上面平铺上牛肉薄片备用。2.越式高汤加入洋葱、调味料，以中火煮滚后全部淋在面碗中即可。肉骨茶面材料：肉骨茶高汤500毫升，面150克，熟排骨200克，油条1根调味料：盐少许做法：1.肉骨茶高汤加调味料煮滚后备用，面烫熟捞入碗中。2.取肉骨高汤中的熟排骨切小块，油条掰小块，铺于面上，淋上煮热的肉骨茶高汤即可。味噌拉面材料：拉面150克，奶油50克，猪绞肉100克，熟笋干50克，豆芽50克，味噌高汤500毫升，葱花少许调味料：白味噌30克，盐、糖各少许做法：1.面烫熟捞入碗中。2.奶油用小火烧热，加入绞肉爆炒，再放入笋干、豆芽炒2分钟，接着倒入味噌高汤和调味料，煮约5分钟后盛入面碗撒上葱花即可。叉烧拉面材料：拉面150克，酱油高汤500毫升，叉烧肉6片，海苔丝少许，葱花少许调味料：鲣鱼酱油1大匙，盐少许做法：1.将拉面烫熟捞起放入碗内。2.酱油高汤以中火煮滚，加入调味料调味后盛入面碗中，最后摆上叉烧肉、海苔丝、葱花即可。豚味拉面材料：拉面150克，咸味高汤500毫升，肉片150克，鱼板3片，金针菇20克，海苔3片，香菇1朵，熟玉米1片调味料：盐1茶匙做法：1.将拉面烫熟后捞入碗中备用。2.咸味高汤加调味料以中火煮开，放入肉片、鱼板、金针菇香菇、熟玉米，再续煮2分钟后盛入面碗，撒上海苔丝即可。什锦拉面材料：拉面150克，大骨浓汤500毫升，鱼板3片，肉片5片，蛤蜊3颗，花枝30克，金针菇20克。调味料：盐1茶匙做法：1.将拉面烫熟后捞入碗中备用。2.大骨浓汤以中火烧开后，加入其余材料及调味料，续煮3分钟后盛入面碗中即可。马铃薯炖牛肉煮汁材料：柴鱼高汤400毫升，酱油90毫升，酒45毫升，味霖15毫升，砂糖25克、做法：将所有材料煮开至糖溶化即可。海鲜什锦火锅汤底材料：柴鱼高汤1升，淡味酱油55毫升，味霖45毫升做法：所有材料煮开后熄火即可。涮涮火锅汤底材料：鸡骨蔬菜高汤1500毫升，酒10毫升，昆布20厘米做法：酒与高汤混合，放入昆布浸泡10分钟，汤底煮开之前将昆布取出。乌龙面火锅汤底材料：小鱼干高汤900毫升，鸡骨高汤400毫升，淡味酱油80毫升做法：所有材料混合煮开后即可。鸡肉火锅汤底材料：水2升，鸡骨500克，白米50克、做法：鸡骨放入滚水中汆烫，再用水冲洗干净，连同水、白米一起煮至汤汁呈现乳白色即可熄火过滤。味噌锅汤底材料：A白味噌100克，红味噌100克，酱油1小匙，酒30毫升，味霖40毫升，砂糖1小匙。B柴鱼高汤适量做法：1.将材料A混合拌匀。2.将做法1与柴鱼高汤调拌至比味噌汤稍浓稠即可。关东煮汤底材料：柴鱼高汤1000毫升，鸡骨蔬菜高汤500毫升，酱油1大匙，淡味酱油50毫升，酒100毫升，味霖40毫升，细砂糖1大匙。做法：将酒烧掉酒精，与其余材料混合煮开后即可。酱油味拉面汤底材料：鸡骨高汤500毫升，葱1根，姜1小块，酱油、酒各1/2大匙做法：姜拍碎，葱拍扁，放入鸡骨高汤中煮沸，最后再与酱油、酒调味即可。咖喱火锅汤底材料：柴鱼高汤900毫升，酱油30毫升，味霖30毫升，咖喱粉2大匙，砂糖18克、做法：将所有材料混合后煮开即可。越式牛骨高汤材料：A牛骨500克，水3升，白萝卜1条，洋葱1颗，干贝5～6颗，八角2颗B鱼露适量，黄姜粉1/2小匙，盐、砂糖各适量做法：牛骨汆烫洗净，白萝卜去皮切大块，洋葱剥除外皮，整颗与干贝、八角、水放入锅中熬煮出高汤，过滤后再与材料B调味。越式生牛肉汤面材料：牛肉薄片100克，河粉1人份，香葱适量，柠檬1片，越式牛骨高汤适量做法：1.将河粉煮熟，香葱洗净备用。2.河粉盛入碗中，摆上牛肉薄片与香葱，注入高汤，摆上柠檬片即可。