附录一 特色饮品的制作方法

开一家有特色的饮品店，首先饮品必须有特色，为此笔者根据多年的实践经验，特搜集了一些特色饮品的制作方法，现归纳如下，以便想开饮品店的朋友参考。一、鲜果汁配方与制作（一）什么是果汁果汁饮料分为新鲜果汁、罐装果汁（易拉罐）、浓缩果汁，虽然各有口味上的分别，但经过组合，也有想不到的功能和独特的汁味。新鲜果汁，顾名思义是将水果果实加上开水、甜味及其他配料，用果汁机完成的现调果汁。易拉罐果汁是经过稀释充填完成的市售果汁，口感香味虽没现调果汁芳醇，但也有其经济效益。浓缩果汁，虽未经稀释，但使用者需经过按百分比的含量来稀释，若处理不当，则品质不稳定，且失去果汁原有的美味。（二）如何制作鲜果汁在开始体验、制作蔬果汁以前，请先阅读以下步骤：1.选购材料依照蔬果汁配方采买原材料，最好选购成熟、果肉饱满的蔬果。如果可以，请尽可能选购有机蔬果，若你无法确定它是不是有机的，就算是苹果、黄瓜这些平常不削皮便可以直接吃的，还是削皮后再榨汁较好。2.削切蔬果一般来说，蔬果材料的前处理原则与平日直接食用的方法相同，叶菜类洗净切段即可，胡萝卜、马铃薯等根茎类必须削皮，柑橘、柠檬、凤梨、猕猴桃等多果肉水果要去皮、切块，有机栽植的苹果、李子、葡萄可以直接榨汁，但如果不是有机栽植的，最好去皮再榨削切蔬果要领：①洗净欲榨汁的蔬果，直到榨汁前再剥或切开。②如果可能的话，榨汁用蔬果材料最好买有机栽植的。③橙子、橘子、葡萄柚表皮不易消化且有苦味，榨汁前应去皮，果肉上的白色果络最好保留。不是有机蔬果，最好都削皮。④桃子、李子、芒果、樱桃等较硬的果核、籽仁一定要去除，至于橙子、柠檬；西瓜、葡萄、苹果等水果籽较软，可以一并榨汁。⑤大多数蔬菜的菜茎和叶也含有丰富营养，可以一并榨汁。⑥大多数水果含水量较高，可以直接榨汁。至于香蕉、芒果、木瓜这些含水量较少的水果，则可以用果汁机搅打成果泥，再加入少量的冷开水搅拌，连果肉一起喝。⑦所有蔬果榨汁前，最好都先切成符合榨汁机管口的大小。3.榨出纯汁或搅打成泥目前市面上的果菜榨汁机种类繁多，最好选用具有榨汁、搅拌两种以上功能的，依照使用操作说明，将材料中的各项蔬果陆续榨成纯汁。如果你所选用的蔬菜含水量不是很高，可以加一些冷开水一起碎拌，再滤去菜渣。至于香蕉、草莓、猕猴桃这类水果，通常打成果泥直接饮用即可。4.搅拌均匀本书所提供的果汁配方至少需要3种以上的材料，最好榨成纯汁、搅拌均匀再喝，比较能相互修饰出甜美的口感。初次喝蔬果纯汁的人，如果不太习惯100%浓度的味道或口感，可以加进冷开水（最好是纯水或矿泉水）稀释，甚至加少许蜂蜜或果糖调整甜度，等到比较适应以后再改喝100%的纯蔬果汁。（三）蔬果汁的饮用与保鲜鲜果汁最好现榨现喝，如果喝不完或想一次榨多一点分次喝，请务必用密封容器装好，放进冰箱冷藏。一般成人饮用原则为，每天饮用3次，每次饮用250毫升左右。不过因为现代人作息习惯不同，也有些人选择每天早上一次饮用500～1000毫升。需提醒您的是，每一种蔬果汁最好持续喝3个月，对改善体质的效果较好。不管如何，榨好的蔬果汁倘若无法一次喝完，务必冷藏，但不要储放超过24小时，因为光线、空气、温度均会破坏维生素、矿物质等营养素。（四）果汁配方1.凤梨蔬菜汁原料：凤梨200克，哈密瓜、紫苏叶各100克，荷兰豆50克，冰块适量。制法：（1）凤梨和哈密瓜分别洗净，去皮，切成小块。（2）紫苏叶、荷兰豆分别放入消毒水中浸泡，再洗净。（3）所有主料榨成汁。（4）饮料倒入杯中，再放入冰块即成。要点：须现做现吃，否则，营养成分会氧化。特点：含有丰富的维生素，润肺化痰，预防哮喘。2.浪漫假期原料：草莓汁20毫升，红石榴汁10毫升，龙眼蜜10毫升，糖水、冰块适量，柳橙1块，草莓1粒。制法：将草莓汁、红石榴汁、龙眼蜜、糖水倒入果汁杯中，搅拌均匀，再加入冰块、柳橙块，用草莓做装饰。提示：颜色靓丽，营养丰富，口味甜美，清凉爽口。3.快乐时光原料：青苹果汁30毫升，鲜牛奶180毫升，香草冰激凌30克，糖水15毫升，碎冰适量，盐少许。制法：在摇酒器内依次加入青苹果汁、香草冰激凌、鲜牛奶、糖水、盐，再加适量碎冰，摇匀后倒入杯中。杯口用草莓或红樱桃做装饰。提示：本品为孩子们所喜爱，口感清凉，滑润可口，还可以给孩子补充能量。4.紫苹香汁材料：中型凤梨3/4个、苹果半个、紫色卷心菜叶2-3片、柠檬半个。制法：（1）将凤梨削皮后切成长条，苹果和柠檬去皮、切片。（2）将所有材料分别榨纯汁，混合搅匀即可饮用。（3）若希望吃到甜美的果肉，可将切好的材料直接放入果汁机中打碎、搅匀。护肤小秘密：日晒后肌肤常有轻微发炎现象，这时可以多吃富含特殊凤梨蛋白酶的新鲜凤梨，因为凤梨蛋白酶具有舒缓红热及不适症状的作用。紫色卷心菜虽然味道略带辛辣，但因为富含B族维生素、胡萝卜素、叶酸等美容成分，所以是修复受损肌肤的最佳食物源。因此，这一道果汁可是很适合喜欢在阳光下活动的活力女性喔！5.拓荒者材料：柳橙汁600毫升，凤梨汁450毫升，柠檬汁150毫升，红石榴糖浆90毫升，什锦水果1罐，汽水适量。装饰：柳橙片、柠檬片、红樱桃、绿樱桃。制法：将什锦水果罐头沥干，倒入酒缸。将鸡尾酒缸装满一半的冰块。依序将柳橙汁、凤梨汁、柠檬汁、红石榴糖浆、什锦水果、汽水一一倒入酒缸里。搅拌一下，放上柳橙片、柠檬片及红樱桃：绿樱桃装饰即可。6.金橘汁主料：新鲜小金橘500克。配料：矿泉水50毫升，糖水10毫升。制法：将小金橘洗净，切成小块，放入果汁机中，倒入矿泉水，开机搅出果汁，将滤汁倒入杯中，加入糖水调味，杯口饰以一只小金橘。冷藏后饮用风味更佳。提示：最好将小金橘的籽去掉，再放入果汁机中搅打。特点：含有大量维生素C，有润喉、解热的功效。7.南国风情材料：菠萝汁60毫升，椰奶30毫升，白果糖10毫升，冰激凌1个，冰块5-6块制法：（1）将冰块加入杯中。（2）将菠萝汁注入放有冰块的杯中。（3）注入白果糖。（4）慢慢注入椰奶。（5）最后加入冰激凌。8.漂流宝贝材料：乌梅汁10毫升，凤梨汁10毫升，草莓汁15毫升，红石榴汁5毫升，金酒5毫升，糖水10毫升，冰块适量，汽水适量。制法：在摇酒器内依次加入乌梅汁、金酒、凤梨汁、草莓汁、红石榴汁、糖水，加适量的冰块，摇匀后倒入果汁杯中，再用汽水从上往下淋至八分满，用柠檬、金橘做装饰即可。提示：饮用适量的酒可以帮助减轻一天的疲劳。9.祛痰果汁原料：草莓50克、西瓜300克、桑叶15克、菊花15克。制法：（1）将草莓、西瓜洗净，一起放入果汁机中打成汁备用。（2）桑叶、菊花洗净，加入沸水200毫升，闷泡10分钟后，倒入（1）均匀搅拌后饮用。10.九月金秋材料：橙汁20毫升，柠檬汁10毫升，糖水100毫升，龙眼蜜10毫升，冰块适量，草莓1粒。制法：将橙汁、柠檬汁、糖水、龙眼蜜全部倒入果汁杯中，再加入冰块，用长匙搅拌均匀，用草莓做装饰。提示：颜色金黄，口味酸甜，富含大量的维生素。11.阳光乐章原料：芒果汁30毫升，柠檬汁10毫升，糖水50毫升，冰块适量。制法：将芒果汁、柠檬汁、糖水倒入食品加工机中，搅拌均匀，再加入冰块，用柠檬片做装饰，插入吸管饮用即可。提示：芒果肉色金黄芳香，含糖分很高，营养丰富，饮后清凉舒畅，有助于消化。12.爱恋葡萄汁原料：葡萄或蓝莓10～15颗、柠檬1/4个、老姜1小块。制法：（1）将老姜刷净、榨汁；柠檬去皮、切片后榨汁。（2）将葡萄或蓝莓连皮带梗榨沌汁，或加入200毫升冷开水打成果汁，再将所有纯汁搅匀，即可饮用。功效：葡萄不仅能够稳定皮肤的胶原结构，更有防止肌肤失去弹性的抗衰老功能。25岁以上的爱美女性除了多运动维持活力，更应该多吃可以紧肤葡萄。如果可以，加一些蓝莓也不错。老姜具有燃脂作用，可以将体内多余脂肪燃烧掉，让这道果汁成为既抗老又瘦身的美容好选择。13.青柠飘雪原料：青柠2个，糖水1盎司，冰粒适量。制法：（1）将青柠去皮、去核，青柠切一小块。（2）加糖和冰粒搅拌成雪状。（3）倒入杯中，在杯边饰以兰花即可。特色：清热凉血，安神明目。14.滋补果汁原料：柠檬汁25毫升、菠萝半个、橙汁75毫升、鲜奶75毫升、半个蛋白、红石榴汁和葡萄酒各15毫升、适量冰块。制法：把原料放入果汁机中，加冰块搅打成绵冰状后即可入杯。功效：味香俱全，营养丰富。15.西瓜汁原料：哈密瓜1/4个，西瓜200克、木瓜1个、小黄瓜2根、柠檬1/4个。制法：（1）哈密瓜、西瓜、木瓜去皮去籽后切成小块，小黄瓜洗净后切成小块。（2）将所有的原料放入搅拌机中搅打成汁，即可饮用。16.番茄柠檬汁原料：番茄2个、柠檬2个、蜂蜜适量、冷开水50ml。制法：将去皮的番茄切成块状，放入搅拌机中，再加进蜂蜜，与冷水一起搅拌，最后加上柠檬汁和冰块即可。功效：柠檬含有丰富的维他命C，有抑制黑色素产生的作用，多饮能帮助皮肤对抗紫外光。另外，番茄则有降血压、清热解毒之效。两者混合加上适量的蜂蜜调味，便可发挥排毒美白的效用，对预防色斑很有功效。17.猕猴桃薄荷汁原料：猕猴桃3个、苹果1个、薄荷叶2～3片。制法：（1）材料洗净，猕猴桃削皮、切成四块，苹果不必削皮，去核切块。（2）薄荷叶放入果汁机中打碎，再加入猕猴桃、苹果一起打成汁。（3）搅拌均匀后，室温下饮用或依个人喜好冷藏后饮用。功效：猕猴桃不但入口风味极佳，所含的营养价值更是果中之冠，不仅富含美白功效的维生素C，还有大量可减少皱纹产生的维生素A，加上清凉的薄荷，略微冰冻后再饮用，味道更是令人难忘。18.柳橙凤梨汁主料：凤梨100克，柳橙1个，洋芹5克，番茄1/2个。副料：柠檬1/3/个，蜂蜜1小茶匙。制法：柳橙去皮，凤梨去皮与心，番茄去蒂，各切成适当大小。柠檬去皮后，与洋芹等全部放进压榨器中榨汁，再随喜好法添加蜂蜜。功效：本品是维生素A含量甚浓的果汁，可提高皮肤的新陈代谢，增强肌肤对刺激及细菌的抵抗力。而且可以顺畅血液循环、预防皮肤老化。19.柳橙菠萝汁原料：柳橙2个，菠萝1/4个，柠檬半个，苹果半个。制法：将菠萝和苹果去皮，去核，分别放入榨汁机，榨出纯汁；再将柳橙、柠檬挤出汁；最后四种水果汁混合均匀即可。20.胡萝卜美颜汁原料：胡萝卜、橙、柠檬汁、蜂蜜、冰块。制法：因为单独用胡萝卜榨汁很难吃，所以可以加橙一起搅拌。之后加入适量的柠檬汁、蜂蜜和冰块搅拌均匀即可饮用。功效：这一款美白冰冻饮品做起来实在是很简单，可是别小看了这么一杯东东，胡萝卜汁含胡萝卜素和维生素等，可以刺激皮肤的新陈代谢，增进血液回圈，从而使肤色红润，对美容健肤有独到的功效。胡萝卜汁最好在早晨空腹时喝，因为，这更利于胃肠吸收。二、蔬果汁配方与制作果蔬饮料之所以受到越来越的人的喜爱，是因为它具有区别其他饮料的特色，主要体现在以下几个方面。（1）色泽果蔬饮料是选用成熟的果蔬原料制作而成的，不同品种的水果与蔬菜，在成熟后都会呈现出各种同的鲜艳色泽，它既是果实成熟的标志又是区别不同种类果实的特征。如柑橘的橙色、草莓的鲜红色、猕猴桃的黄色或绿色、番茄的红色或粉红色等，使成品果蔬饮料具有各自不同的艳丽、悦目的感观牲征，惹人喜爱。（2）香味各种果实均有其固有的香气，特别是随着果实的成熟，香气日趋浓郁。特定的香气赋予不同品种的水果与蔬菜以独特的风味。构成香气的成分主要为酯、醇类化合物和其他有机化合物，易于散溢，在果蔬饮料加工过程中，需采用一定的保护措施保留原果汁香味。（3）口味形成果蔬饮料品味的主要成分是糖分和酸分，糖分赋予饮料甜味，酸分可改善风味。果蔬饮料中近似于天然果蔬的最佳糖酸比会产生怡人的口感。（4）营养果蔬饮料营养丰富，含有人体必需的多种维生素、微量元素、各种糖类和各种有机酸等，对于防治疾病疾病改善人体的营养结构、增进人体健康具有十分重要的意义。果蔬饮料配方：1.柳丁黄瓜汁原料：小黄瓜4根、柳丁2个、凉开水80毫升。器具：榨汁机。制法：将小黄瓜洗净切块，柳丁去皮，放入榨汁机中搅打均匀后倒入杯中，加入凉开水即可。2.蜂蜜黑豆汁原料：黑豆150克、蜂蜜适量、凉开水200毫升。器具：果菜机。制法：将黑豆洗净放入锅中，加水煮沸，转小火直至煮烂，将煮烂的黑豆和凉开水放入果菜机中，搅打均匀后倒入杯中，加入蜂蜜即可。3.酸甜西红柿汁原料：西红柿2个、甜瓜1个、柠檬1/4个、凉开水80毫升、冰块3～5块。器具：榨汁机。制法：西红柿洗净，甜瓜、柠檬洗净后去皮，甜瓜去籽，把所有材料放到榨汁机中榨汁，搅打均匀后倒入杯子中，加入冰块即可。3.芝麻蔬菜汁原料：大黄瓜1根、胡萝卜1根、柠檬半个、甜椒1/4个、黑芝麻粉1匙。制法：（1）将大黄瓜、胡萝卜、柠檬、甜椒陆续放入果菜榨汁机中榨纯汁。（2）将所有纯汁混合，加入芝麻粉，再加适量蜂蜜拌匀后，于室温下或冷藏后饮用。美发小秘密：如何拥有柔柔亮亮、闪闪动人的秀发？多摄取维生素A、D，能促进头发生长；注意硅、铁、碘、硫等矿物质的摄取，发丝就不容易干燥断裂。除了美发功效，芝麻含有的亚麻仁油酸还有助于去除血管壁上的胆固醇，其中又以磨成粉状的芝麻粉的营养素较能为人体充分吸收。4.胡萝卜蛋**原料：苹果1个、蛋白1个、柠檬1/4个、胡萝卜3根，胚芽粉1匙制法：（1）将苹果去核、切块；胡萝卜切长条；柠檬去皮，果肉切块。（2）将蔬果陆续放入果菜榨汁机中榨纯汁，加蛋白、胚芽粉一起搅拌均匀。（3）依个人喜好的甜度加入适量蜂蜜，务必立即饮用。美眸小秘密：眼部的肌肤很容易因压力、熬夜而出现干燥、小细纹，甚至因为长时间注视电脑屏幕而产生眼睛疲劳、干涩等不适症状。这道蔬果汁富含各种美化眼睛的维生素，所以可预防鱼尾纹、黑眼圈及眼睛干涩。胡萝卜的味道或许不讨人喜欢，但加了蛋白和胚芽粉之后，如木瓜牛奶般的香滑口感，绝对令人惊喜。5.胡萝卜橘子汁原料：胡萝卜1根、橘子2个、苹果1个。制法：（1）将胡萝卜切成或刨成细丝，然后放进保鲜袋中并且铺平，再加冰箱冷冻。（2）将苹果削皮、去核，果肉切成薄片，放进保鲜袋中并且铺平，再入冰箱冷冻。（3）先将橘子榨纯汁，再加入冷冻的胡萝卜和苹果，搅打到很滑顺的程度即可。抗癌小秘密：这是一道能让你由厌恶转而喜爱胡萝卜的神奇魔力蔬果汁。因为加了橘子汁，使得这道果汁的味道变得自然香甜。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，有益于体内活性氧的运作，使身体能抗癌症和抗感冒；不仅如此，它还有抗衰老、预防眼睛干燥，促进肌肤紧缩等功效呢！6.柠檬生菜汁原料：生菜200克、苹果1个、柠檬1个、蜂蜜适量、凉开水100毫升、冰块1/4杯。器具：果菜机。制法：生菜洗净，苹果、柠檬去皮，与凉开水一起放入果菜机中搅打均匀后倒入杯中，加入适量的蜂蜜调味即可。7.橙色动感原料：冰胡萝卜汁40毫升，低脂香草冷冻酸牛奶50毫升，冷冻浓缩橙汁10毫升，新鲜柠檬汁5毫升，新鲜碎姜2克，南瓜种子15克。制法：把低脂香草冷冻酸牛奶、冰胡萝卜汁、浓缩橙汁、鲜柠檬汁、碎姜、南瓜种子倒入搅拌机中，搅拌均匀，倒入杯中，杯边做装饰即可。提示：本品含有胡萝卜汁和橙汁，含有大量的β-胡萝卜素，可以增强身体的免疫功能。8.白芙蓉原料：嫩豆腐工5克，花生酱工10克，冷冻新鲜香蕉2只，蛋白1个，可可粉少许，碎冰适量。制法：把豆腐和花生酱在搅拌机中混合后，再加香蕉和碎冰，再次搅拌均匀，倒入杯中，铺上一层蛋白，撒上可可粉即可。功效：豆腐中含有肌肉运动所需的能量，还含有大量的防衰老物质，可以降低体内胆固醇含量。9.西芹菠菜汁原料：菠菜4棵、西芹l根、苹果1个、蜂蜜适量、牛奶100毫升。器具：果菜机制法：菠菜、西芹洗净，苹果去皮，西芹切成小段，一起放入果菜机中搅拌后倒入杯中，加入牛奶和蜂蜜调匀即可。10.草莓菠菜汁原料：菠菜4棵、草莓10个、葡萄20颗、蜂蜜适量、凉开水100毫升。器具：果菜机制法：菠菜、草莓洗净，葡萄去皮、去籽，一起放入果菜机中，搅打成汁后倒入杯中，加入蜂蜜和凉开水即可饮用。11.综合蔬菜汁原料：芹菜25克，小青菜25克，卷心菜30克，香菜20克，柠檬70克，苹果60克，黄豆粉15克，脱脂奶粉5克，蜂蜜15毫克，凉开水30毫升。制法：将苹果去皮、核，然后切成小块。柠檬切块后去皮及核。将芹菜、小青菜、香菜和卷心菜洗净，切碎。将上述原料依次放进捣碎机，注入凉开水，搅打关分钝。然后加入黄豆粉。然后加入黄豆粉、脱脂奶粉、蜂蜜继续搅打均匀，取其汁备用。功效：综合蔬菜汁富含蛋白质、维生素和矿物质，容易被人体吸收。其营养价值极高。12.特制野菜汁原料：青椒半个、高丽菜50g、菠菜50g、西洋芹50g、油菜50g、西洋香菜50g、青紫苏30g、柠檬2～3片、蜂蜜1大茶匙、姜1大茶匙、水50ml制法：（1）把青椒的籽剔掉。（2）把所有的食材切成段制。（3）把切成段的食材，丢进榨汁机。（4）用慢速（或弱力）搅榨约1～1.5mim。13.胡萝卜香蕉汁制法：（1）胡萝卜洗净，切条状，放到榨汁机中榨汁。（2）香蕉去皮，切小块。（3）榨汁机中放入冰块打碎，再放入香蕉块、无糖酸奶及胡萝卜汁。（4）搅打均匀，倒入杯中即可。提示：（1）本品可加适量冰块口感更好。（2）还可放入冰箱内降温，口感同样。14.特制处罚茶原料：番茄半个、红椒半个、红萝卜半个、苹果半个、香蕉半个、墨西哥辣酱油1大茶匙、大蒜半个、七味一小撮、黄豆粉两大茶匙、水50ml。制法：（1）把红色青椒的子剔掉。（2）把香蕉剥皮。（3）红萝卜、苹果不去皮，直接跟其他食材一起切成段。（4）把食材一起丢入榨汁机。（5）用慢速（或弱力）搅榨1～2min。15.香瓜胡萝卜汁原料：胡萝卜1根、香瓜1个、柠檬1/4个、蜂蜜适量、凉开水80毫升、冰块2块。器具：榨汁机。制法：（1）将胡萝卜洗净切成小块，香瓜洗净，并把香瓜去籽后切成小块，柠檬去皮，与凉开水一起放入榨汁机中榨汁。（2）将冰块放入杯中，将果菜汁倒入杯中，加适量蜂蜜调味即可。16.芦荟苹果汁原料：芦荟20克、苹果1个、凉开水50毫升、冰块1/3杯。器具：果菜机。制法：将芦荟、苹果洗净，苹果去皮、去核，与凉开水一起倒入果菜机中搅打成汁后，倒入装有冰块的杯中。17.豆浆苦瓜汁原料：苦瓜1个、豆浆100毫升、蜂蜜适量。器具：果菜机。制法：把苦瓜洗净后去瓤切块，与豆浆一起放入果菜机中搅打成汁后倒入杯中，加入蜂蜜调味即可饮用。18.卷心菜梨汁原料：梨2个，卷心菜100克，柠檬半个，蜂蜜1匙，凉开水100毫升。制法：梨去皮，去籽后切成块，卷心菜洗净后切成小片后将原料放入果汁机中搅拌榨汁后，即可倒入杯中饮用。功效：梨可润肺、健脾，卷心菜中含有维生素U，此饮品对十二指肠溃疡有很好的止痛和愈合作用。19.菠菜金针汁原料：菠菜4棵、金针菇80克、葱白5根、蜂蜜适量、凉开水60毫升。器具：果菜机。制法：将菠菜、金针菇、葱白洗净，与凉开水放入果菜机中搅打成汁后倒入杯中，加入蜂蜜调味即可。20.纯嫩芽汁原料：小黄瓜3根、小麦草1小把、苜蓿1小把、向日葵苗1小把。制法：（1）小黄瓜不必削皮，纵切成两半，放进果菜汁机中榨出纯汁。（2）以200毫升冷开水，将所有芽菜打成汁，并滤去芽渣。（3）倒入小黄瓜纯汁，依个人喜好加少许蜂蜜搅拌均匀后，在室温下饮用。活肤小秘密：担心脸上出现小细纹、皮肤松弛的女性们，可以试试这道含优良蛋白质、维生素B、各种矿物质的蔬果汁！芽菜类一直是健康生机饮食中的最佳蛋白质食物源，可加速表皮老化细胞代谢、加强肌肤弹性，是美肤的最佳选择！如果你不习惯苜蓿芽，小麦草汁那种喝起来有点生涩的口感，可以增加小黄瓜的比例。三、乳制品饮料配方与制作1.起泡奶油凉巧克力汁原料：牛奶220毫升，稀释奶油30毫升，砂糖30毫升，糖粉10毫升，巧克力粉30毫升，开水适量。配制方法：巧克力粉与糖混合，加入少量开水或热牛奶，搅拌均匀，不断搅拌中，再徐徐加入热牛奶，煮沸，冰箱冷藏。2.葡萄鲜奶汁原料：雪莉酒55毫升，鲜奶50毫升，菠萝半个，柠檬汁15毫升，白糖、汽水和冰块适量，菠萝2片，葡萄干30粒。制法：把所有原料放入果汁机中搅打均匀即可。功效：酸、甜香适度，是高级的果汁品种之一，益气养颜且营养丰富。3.草莓酸奶汁原料：草莓100克，酸奶1/2杯，柠檬1/3个，冰片1～2片，冰糖1匙。制法：将草莓、柠檬去皮，全部放进榨汁器中榨汁，并与酸奶混合。再注入杯中，放进冰片与白糖。功效：草莓是维生素C含量最高的水果，对面疱、粉刺具有很好的疗效，脸上或身上的痘痘猖獗时，请多多饮用。4.碳酸牛奶原料：牛奶100克、苏打水180克。配制方法：将苏打水倒入凉牛奶中。用长颈玻璃杯盛放，用吸管吸饮。5.冰冻花生奶露原料：花生250克、糯米50克、鲜牛奶227毫升、白糖150克。制法：（1）花生炒熟去皮，浸入水中，磨成花生浆。（2）糯米炒熟，浸入水中，磨成糯米浆。（3）花生浆中加奶、糖，边煮边搅，至煮沸。（4）徐徐倒入米浆，搅拌均匀，煮沸。（5）置入冰箱冷藏饮用。6.蜂蜜奶茶家庭量/开店量材料：无糖冰奶茶500毫升/700毫升、蜂蜜60毫升/90毫升、冰块适量。制作l：将冰块装入雪克杯内至l/2的高度，倒入蜂蜜、无糖冰奶茶，盖上杯盖后，上下摇匀至雪克杯丁身产生雾气。倒入杯中，盖上杯盖（或封口）即可。制作2：将奶精（500毫升加3匙；700毫升加4匙）、蜂蜜（500毫升加60毫升；700毫升加90毫升）放入雪克杯中，用少许热水拌溶，放入冰块至2/3的高度，倒入无糖冰红茶至满，摇匀即可。器具：雪克杯+盎司杯+冰铲7.熏衣草奶茶家庭量/开店量材料：有糖冰奶茶500毫升/700毫升、熏衣草汁45毫升/60毫升、冰块适量。制法：将冰块装入雪克杯内至1/2的高度，倒入熏衣草汁、有糖冰奶茶，盖上杯盖后，上下摇匀至雪克杯杯身产生雾气。倒入杯中，盖上杯盖（或封口）即可。提示：也可用无糖冰奶茶制作，加入果糖（500毫升加30毫升；700毫升加45毫升）一起摇匀即可。8.黑砂糖奶茶家庭量/开店量材料：无糖冰奶茶500毫升/700毫升、黑砂糖糖浆45毫升/60毫升、冰块适量。制法：将冰块装入雪克杯内至l/2的高度，倒入黑砂糖糖浆/无糖冰奶茶，盖上杯盖后，上下摇匀至雪克杯杯身产生雾气。倒入杯中，盖上杯盖（或封口）即可。提示：另外一种做法是将奶精（500毫升加2匙；700毫升加2.8匙）、黑砂糖糖浆（500毫升加45毫升；700毫升加60毫升）放入雪克杯中，用少许热水拌溶，再放入冰块至1/3的高度，倒入无糖冰红茶至满，再摇匀即可。9.鲜酸牛奶原料：优质浓酸奶30毫升、牛奶220毫升、砂糖30毫升。配制方法：（1）鲜牛奶中加入砂糖，煮沸后冷却至37℃，加入酸奶搅拌均匀。（2）瓶口覆盖厚纱布，置30℃左右发酵10～20小时。酸牛奶制成后，冰箱冷藏保存。10.自制酸奶原料：乳酶生（药房有售）20片，鲜奶221毫升。配制方法：（1）将乳酶生研磨成粉。（2）鲜牛奶煮沸，冷却至37℃左右，加入乳酶生，搅拌均匀。（3）在瓶口覆盖厚纱布，于30℃温度中发酵10～12小时即可。11.木瓜牛奶原料：木瓜100克（去皮、去核，切成大块状，备用），牛奶200克，冰块适量制法：将木瓜、牛奶、碎冰一起放入打碎机里，搅打成浓汁，即可饮用。功效：润肤养颜。12.黑砖块奶茶原料：有糖冰奶茶700毫升、咖啡冻70克、冰块适量。制法：（1）将咖啡冻装入杯中，稍微切碎备用。（2）将冰块装入雪克杯内至1/2的高度，倒入有糖冰奶茶8分满，盖上杯盖后，上下摇匀至雪克杯杯身产生雾气。（3）将做法（2）中雪克杯内的混合物倒入做法（1）的杯子中，盖上杯盖（或封口）即可。提示：也可使用其他冻类，如爱玉冻、红茶冻、绿茶冻等，或是其他利用天然冻粉及浓缩汁制作而成的水果冻。提供客人不同的选择。13.冬之雪原料：香蕉2个、鲜牛奶60毫升、白果糖15毫升、冰块5～6块。制法：将香蕉加入搅拌机中，注入鲜牛奶，注入白果糖，加入冰块搅拌，最后将果汁饮料注入杯中。14.风尚原料：椰子糖浆45毫升、奶精45毫升、莱姆汁15毫升、巧克力糖浆60毫升、优格45毫升、香草冰激凌1匀。装饰：巧克力棒、巧克力屑。制法：将所有原料倒入果汁机内，加入一勺碎冰搅拌均匀，倒入杯中。以巧克力棒或巧克力屑装饰即可。提示：优格可以抑制人体中腐败菌，增加抵抗力，也可促进新陈代谢。每天喝一杯优格，可以让你健康又美丽！15.热带女王原料：柳橙汁60毫升、木瓜牛奶60毫升、椰浆60毫升、香蕉1/2根。装饰：苹果片。制法：香蕉切片，杯子装满碎冰，将所有材料倒入果汁机里打匀，倒入杯中。以苹果法装饰即可。16.白雪公主原料：黄苹果汁20毫升、杏仁香蜜15毫升、鲜牛奶60毫升、糖水30毫升、碎冰适量。制法：在摇酒器内依次加入黄苹果汁、杏仁香蜜、鲜牛奶、糖水、适量碎冰，加盖用力摇匀，倒入杯中，杯边用红樱桃或小花点缀即可。提示：口味香甜，含有牛奶，营养丰富，适于女士饮用。17.冷酷到底原料：室温咖啡50毫升，冷冻无脂香草酸奶100毫升，冷冻新鲜香蕉2只、切片，榛子口味糖浆5毫升，蛋白1个。制法：把咖啡、无脂香草酸奶、香蕉片、榛子口味糖浆全部倒入搅拌机中，搅拌均匀，倒入杯中，上面铺上一层蛋白即可。提示：香蕉素有“人间圣果”之称。原产于我国和东南亚各国，香蕉的主要栽培地区是拉丁美洲。18.黄色风暴原料：白脱奶40毫升，低脂香草酸牛奶25毫升，冷冻新鲜芒果汁50克，酸橙汁5毫升，新鲜姜末5克，姜汁1毫升，碎冰适量。制法：在搅拌机中先混合白脱奶和低脂香草酸牛奶，再加入冷冻新鲜芒果汁、酸橙汁、新鲜姜末、姜汁、碎冰，搅拌均匀，倒入杯中，用装饰物进行点缀。提示：黄色或橙色的水果、蔬菜都含有大量的β-胡萝卜素，对人体健康有益，如防止夜盲症、眼球干燥、皮肤干燥等。19.果味乳饮用杯：玻璃杯。用料：牛奶250克、白糖75克，水500克，果味味精适量。制法：将牛奶与水混匀，加热至沸，加入白糖使之充分溶解，凉后加入适量果味香精，搅匀后冷却备用。20.芋香奶茶器具：雪克杯+量匙+盎司杯+吧台匙+冰铲。原料：芋头牛奶粉4匙、奶精1.5匙、果糖15毫升、冰块适量。制法：将芋头牛奶粉、奶精、果糖放入雪克杯中，加入热水至1/4高度，搅拌至粉类溶解后，加入热水至1/4高度，搅拌至粉末溶解后，再将冰块装入雪克杯内至八分满，注入冷水至全满，盖上杯盖后，上下摇匀至雪克杯杯身产生雾气。倒入杯中，盖上杯盖（或封口）即可。四、冰沙配方与制作1.摩卡奇诺咖啡冰沙家庭量/开店量材料：意大利浓缩咖啡45毫升/60毫升、果糖30毫升/45毫升、香草冰沙粉1匙/1.5匙、冰块适量、发泡鲜奶油适量、巧克力少许。制法：将冰块装入雪克杯中至满，倒入冰沙机中，加入意大利浓缩咖啡、果糖、香草冰沙粉、搅打至绵细状。倒入杯中，上面挤上鲜奶油，淋上巧克力酱，再盖上杯盖（凸盖）即可。2.焦糖玛奇朵冰家庭量/开店量材料：意大利浓缩咖啡45毫升/60毫升、焦糖糖浆30毫升/45毫升、香草冰沙粉1匙/1.5匙、冰块适量、发泡鲜奶油适量、焦糖酱少许。制法：（1）将冰块装入雪克杯中至满，倒入冰沙机中，加入意大利浓缩咖啡、焦糖糖浆、香草冰沙粉、搅打至呈绵细状。（2）倒入杯中，上面挤上鲜奶油，淋上焦糖酱，再盖上杯盖（凸盖）即可。3.焦糖黑砖块咖啡冰沙家庭量/开店量材料：意大利浓缩咖啡45毫升/60毫升、果糖15毫升/21毫升、焦糖糖浆30毫升/45毫升、香草冰沙粉1匙/1.5匙、咖啡冻2匙/3匙、冰块适量、发泡鲜奶油适量。制法：（1）将咖啡冻舀入杯中备用。（2）将冰块装入雪克杯中至满，倒入冰沙机中，加入意大利浓缩咖啡、果糖、焦糖糖浆、香草冰沙粉，搅打至呈绵细状。（3）倒入做法（1）的杯子中，上面挤上鲜奶油，再盖上杯盖（凸盖）即可。4.葡萄冰沙材料：葡萄100克，龙眼蜜10毫升，白汽水50毫升，碎冰适量。提示：葡萄含有丰富的葡萄糖。此饮品果味清香，是夏日清暑解渴的佳品。制法：将葡萄去皮、去籽。将碎冰、葡萄、龙眼蜜、白汽水倒入食品加工机中，先以高速搅打10秒，用长匙略微搅拌一下，再继续搅打10秒，倒入杯中，加入白汽水即可。5.什锦水果冰沙材料：草莓汁50毫升，凤梨汁50毫升，柠檬汁20毫升，白汽水80毫升，碎冰适量，龙眼10毫升。提示：色泽美观，味美鲜甜，适于儿童饮用。制法：将碎冰、草莓汁、凤梨汁、柠檬汁、龙眼蜜、白汽水倒入食品加工机中，先以高速搅打10秒，用长匙略微搅拌一下，再继续搅打10秒即可。6.桂花乌龙冰沙器具：量杯+盎司杯+冰铲+雪克杯。家庭量/开店量材料：无糖乌龙冰茶200毫升/250毫升、桂花蜜梅汁90毫升/120毫升、冰块适量。制法：将冰块装入雪克杯中至满，放入果汁机中，将无糖乌龙冰茶、桂花蜜梅汁搅打成碎沙。倒入杯中，盖上杯盖（或封口）即可。7.印第安冰沙材料：香拿铁粉35克、香茶果露（或肉桂果露）1盎司、鲜奶2盎司、冰块1/3杯。装饰：原味鲜奶油、肉桂粉。制法：将香拿铁粉、香茶果露、鲜奶依序放入果汁机（冰沙机）内，放入冰块，开启电源，瞬间起动开关，分段搅打3～4次，再连续搅打成冰沙状，倒入杯中，挤上鲜奶油再撒些肉桂粉即可。8.爱尔兰冰沙材料：爱尔兰炼乳1盎司、咖啡果露1盎司、鲜奶2盎司、冰块1杯零三分之一。装饰：咖啡豆。制法：将材料依序放入果汁机（冰沙机）内，放入冰块，开启电源，瞬间启动开关，分段搅打3～4次。再连续搅打成冰沙状，倒入杯中。放上咖啡豆做装饰。9.白巧克力冰沙材料：白巧克力砖（切细）/白巧克力冰沙粉35克、果糖2/3盎司、鲜奶2盎司、冰块1/3杯。装饰：原味鲜奶油、巧克力碎片。制法：将材料依序放入果汁机（冰沙机）内，放入冰块，开启电源，瞬间启动开关，分段搅打3～4次。再连续搅打成冰沙状，倒入杯中。10.火龙果冰沙材料：火龙果100克，龙眼蜜10毫克，白汽水50毫升，碎冰适量。提示：含有丰富的维生素、高纤维、矿物质、钙、磷、铁等。有清血、降火降血压、降低胆固醇、预防便秘等功效。制法：将火龙果去皮。将碎冰、火龙果肉、龙眼蜜、白汽水倒入食品加工机中，先以高速搅打10秒钟，用长匙略微搅拌一下，再继续搅打10秒，倒入果汁杯中即可。11.多彩水果冰沙材料：大西米、哈密瓜（带橙红的黄色）、西瓜（红色）、猕猴桃（黄绿带黑点）、火龙果（粉红白色黑点）、菠萝（金黄色）等。制法：（1）大西米经水烧煮发开，冷却，放入糖水中，入冰箱待用。（2）有水果切丁，浸在糖水中，放入冰箱待用。（3）用玻璃水果深盆一个，大西米、水果丁去水沥干，放入盆中，大西米放盆底，上面堆水果，呈金字塔状。上面再盖一层碎冰，淋上巧克力酱、草莓酱。如果觉得口味淡，可适量浇糖油。提示：水果可以根据情况自由配合。但不宜用梨子与苹果，因为梨子与苹果切丁后，时间长了会起“锈斑”，颜色不好看。12.草莓冰沙材料：草莓7粒、果糖3大匙、白汽水1大匙、冰块适量制法：（1）草莓洗净去蒂，切小块。（2）依序放入草莓、碎冰块、汽水、果糖至调理杯中，搅打均匀即可。（3）以长汤匙略微拌一拌，再继续搅打20秒钟即可。功效：有助于防治高血脂和心脏病。13.芒果冰沙材料：芒果300克，鲜奶60毫升。制法：（1）将芒果去皮切成小块，冰冻成冰。（2）冰好后加入鲜奶用果汁机打成冰沙。（3）装入冰镇过的杯中，插上芒果片装饰。功效：室内开冷气，室外流热汗，这个季节正好盛产廉价又美味的芒果，何不好好利用一把，做个水水美人儿。14.青苹果冰沙主料：青苹果汁（90毫升）。辅料：冰块4～5块、绿橄榄1颗。调料：糖水30毫升。制法：（1）将青苹果汁、糖水、冰块放入搅拌机内搅拌成细沙状。（2）将搅拌好的冰沙倒入杯内，加入绿橄榄即可。15.奇异果冰沙主料：奇异果（2个）、浓缩奇异果汁（30毫升）辅料：蜂蜜30毫升、碎冰1杯制法：（1）奇异果去皮，切成小块，备用。（2）将碎冰、浓缩奇异果汁和蜂蜜倒入果汁机中搅拌均匀。（3）再加入奇异果肉，搅拌10秒钟，倒入杯中，加以装饰即可。16.巧克力咖啡冰沙主料：冰咖啡（100毫升）、巧克力冰沙（45毫升）辅料：冰块制法：（1）在搅拌机内加入冰咖啡、巧克力酱、冰块。（2）搅拌均匀后，倒入杯内，淋入巧克力酱即可。17.咖啡牛奶冰沙主料：牛奶、咖啡（各60毫升）。辅料：冰块4～5块、碎巧克力少许。调料：糖水30毫升。制法：（1）将咖啡、少量的糖水、冰块放搅拌机内打匀，倒入杯内。（2）将牛奶、少量的糖水、冰块放搅拌机内打匀，倒入杯内，达到分层效果。18.黑嘉丽冰沙器具：盎司杯+冰铲+雪克杯。材料：黑嘉丽颗粒120毫升、冰沙粉1小匙、冷开水少许、冰块适量。制法：将冰块装入雪克杯中至尖杯，倒入冰沙机中，加入黑嘉丽颗粒、冰沙粉、冷开水，搅打成呈绵细状，倒入杯中，盖上杯盖（或封口）即可。19.黑醋栗冰沙原料：黑醋栗500克，水350毫升，细白砂糖150克，蛋清1个，黑醋栗果（用于装饰）。制法：（1）黑醋栗放入锅中，加入150毫升水。加盖慢煮5分钟或至水果变软。冷却后放入果蔬机或果汁机中榨汁。（2）将大过滤网放在碗上，将果汁倒入过滤网中，用匙背挤压。将剩余的水倒入清洁的锅中。（3）加入糖，用文火加热，搅拌，使糖完全溶解，煮沸后倒入碗中。冷却后放入冰箱中冷藏。将黑醋栗汁与糖浆混合。（4）将混合液放入冰淇淋机中搅拌，使其浓稠。如果手工制作冰沙，则将混合液放入塑料桶或类似耐冻容器中，冷冻4小时，使其呈泥状。（5）用叉子轻轻搅拌蛋清，使其起泡。如果使用冰激凌机，则只需将蛋清加入混合液中搅拌黏稠。如果混合液是在塑料桶中冷冻，则需放入果汁机或果蔬机中搅拌，使其软化，然后加入蛋清搅拌，再重新放入塑料桶中。冷冻4小时或使其冻实为止。（6）将冰沙搓成球形或削成长刨花，放入高脚玻璃杯中，用黑醋栗果装饰。20.山葵冰沙原料：山葵泥20克，白葡萄酒200毫升，莱姆汁100毫升。制法：（1）白葡萄酒倒入锅内，以中火煮滚，在葡萄酒表层点火将酒精烧尽。（2）莱姆汁与山葵泥放置钢盆内并倒入（1），以打蛋器搅拌均匀后放凉，倒入冰激凌机内搅至冰沙状态即可。提示：一般人对山葵的印象多停留在蘸酱，但是这里，山葵是两道重口味主菜间的桥梁，让山葵由传统的蘸酱角色摇身一变，成为清爽味觉的媒介。五、冰激凌配方与制作方法冰激凌起源于欧洲。冰激凌的品种繁多，多以乳制品、蛋、可可、咖啡等为原料，经过搅拌冷冻而成。冰激凌冰凉、甜香、松软，越来越受到我国人民的欢迎，已成为冷饮类主要产品。下面介绍几种流行及有代表性的冰激凌品种的配方及制作方法，以供参考。1.莲子冰激凌材料：莲子酱26千克、奶油36升（含脂率45%）、白砂糖20千克、加水至100千克。制法：（1）选择无虫蛀、无杂质、外观白并捅去莲心的湘潭白莲，漂洗干净后放入足量的水中浸泡5小时、然后捞出在清水中加热至100℃，煮5～8分钟，使之完全软化后，置于磨浆机中磨成莲子泥，再在夹层锅中于常压下加热煮沸，文火熬煮，边煮边搅拌，以防焦化。浓缩至浆体呈均匀黏稠状、无结晶、无渗水、组织细腻的莲子酱待用。（2）将白砂糖溶于水中，煮沸制成糖浆，冷却到室温备用。（3）将莲子酱和奶油放入上述糖浆中，搅拌均匀，然后按常规办法置于冰激凌机中凝冻成冰激凌。2.牛奶冰激凌原料：鲜牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黄100克食用香草精微量。制作方法：（1）将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。（2）再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛（或干净的纱布）过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装另一清洁卫生的容器内进行冻结，（其体积比原来增加30～50%）。（3）经冷冻后的牛奶冰激凌可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰激凌。3.腰果仁冰激凌材料：腰果果仁10千克、全脂奶粉14.3千克、甜练乳9千克、奶油9千克、白砂糖7.2千克、鸡蛋4.5千克、海藻酸钠360克、脂肪酸单甘油酯180克、水45千克。制法：（1）果仁预处理：将腰果果仁用微波炉烘烤，温度控制在100-120℃，时间2-4分钟。采用这种方式烘烤能使制品色泽洁白、均匀、香味纯正，有浓烈的果仁芳香。烘烤后的果仁成片状小块，投入浓糖浆中备用。（2）混合料制备：将称好，的稳定剂与其10倍质量的白砂糖混合均匀后，加水溶解备用。（3）全脂奶粉、甜练乳、鸡蛋液加适量水混合均匀后加入溶化好的奶油和已准备好的稳定剂、剩余白砂糖，共同混溶均质，均质压力为15-18Mpa。使粒子微细化。（4）杀菌：温度75℃，时间20分钟，然后迅速降温到5-8℃，搅拌4-6分钟。（5）老化：温度2-4℃，时间6-10小时。（6）凝冻并添加果仁：充分成熟的混合料在强烈搅拌的同时，加入腰果仁碎片，迅速凝冻成浓稠状，使空气以极微细的气泡状均匀分布于混合料中，且使果仁碎片分布均匀。此过程可在间歇式凝冻机中进行。（7）灌装与硬化：灌装后销售的为软质冰激凌，灌装后放入――18-20℃的冻藏库内硬化，便制成硬质冰激凌。冰激凌在储存过程中要保持温度的恒定，温差不能波动太大，储存时间一般在3-6个月。特点：具有较高的营养价值且柔软细腻，有一定的膨胀率，清凉爽口，果仁松脆，风味独特。4.山药冰激凌材料：新鲜山药34千克、奶粉10千克、棕榈油5.2千克、稳定剂4.16千克、麦芽糊精2千克、阿斯巴甜55克、AK糖25克、柠檬酸43.5克、力口水100千克。制法：（1）原料预处理：选择新鲜的山药，以粗壮浑圆为佳，洗净泥土，同时去除腐烂及病变部位，去皮、毛，并将残留的毛根、黑点剔除干净，用清水冲洗，然后暂时放进由硫酸、盐酸、亚硫酸氢钠组成的复合液中保存待用。使用前再用流水冲洗10-20分钟，最长不超过40分钟，如果在清水内停留过久，表面会出现紫黑色的小黑点，影响产品的感官质量。（2）冰激凌混合料合料制备（同一般冰激凌混合料制备）。（3）均质、老化、凝冻。5.菠萝冰激凌8～10人份材料：鲜奶油600毫升、冰糖25克、鸡蛋8个、细白砂糖115克、罐装菠萝罐头425克、开心果75克、威化饼干若干。制法：（1）将奶油和冰糖放入碗中搅打，直至可以形成柔软的峰尖时为止。将蛋黄、糖和香草精放入另一只碗中搅打，直至混合液搅打至浓稠浅色为止，然后加入鲜奶油。（2）将蛋清放在无油的碗中搅拌，使其可以形成尖挺的峰尖，用金属匙缓缓将蛋清全部加入奶油混合液中。（3）将菠萝切成小碎块放入盆中，加入开心果碎块搅拌均匀为止。用匙将混合液放入适当的容器中冷冻。当容器边缘形成冰晶时，搅拌混合液使其均匀。重复此过程1-2次，然后将混合液冻实，或者使用冰激凌机，按照制造商的说明进行操作。在食用前将冰激凌轻微软化，可以与威化饼干一同食用。6.蜜饴冰激凌6人份材料：鲜奶300毫升、蛋黄4个、细白糖115克玫瑰露拌砂软糖（切碎）175克、水30～45毫升、玫瑰露1.5毫升、高脂鲜奶油300毫升薄杏仁饼干（可选）制法：（1）将鲜奶放在大厚底锅中煮沸，将蛋黄和细白砂糖在耐热碗中搅打，然后倒入热奶。（2）将碗悬于将沸状态的水锅上，不停地搅拌。直到奶油蛋羹开始浓稠时，停止加热，用防油纸（防止形成奶皮）盖住奶油蛋羹，使其慢慢冷却。（3）同时，用一只小锅加热放入细白糖和水，当大多数混合液开始熔化，只剩少数块状物体时，加入冷却后的奶油蛋羹、玫瑰露和高脂鲜奶油不停地搅拌。（4）用汤匙将混合液放入适当的容器中冷冻，当容器边缘形成冰晶时，倒入碗中，充分搅拌混合液，然后，再放入冷冻容器中。重复此过程1～2次，然后将混合液冻实，或者使用冰激凌机，使用时要按照制造商的说明进行操作。在食用前将冰激凌轻微软化，可以与薄杏仁饼一同食用。7.酸奶冰激凌成品容积1升。原料：全脂酸奶600兑，奶油200克，白巧克力100克，白糖150克（视口味采用），鲜柠檬6只切碎，蜂蜜一大勺，柠檬汁4食匙，选择自己喜食的水果，切成细粒碎块。制作时间：3个小时。其中2个小时为冷却时间，25-45分钟为冷冻时间。制作步骤：（1）将巧克力捣碎，加糖与奶油置炉火上，溶化搅拌均匀。（2）离火后加入除奶油及水果的原料，充分搅拌均匀，倒入容器。（3）置冰箱冷藏2小时，取出后置冰激凌机，冷冻15～30分钟。（4）将制好的冰激凌再倒入容器中，冷藏10-15分钟。取出后淋上水果、奶油，可食。8.菠萝果味冰激凌配方：牛奶35千克，奶油3.5千克，白砂糖12千克，鸡蛋14千克，琼脂200克，菠萝香精适量，水35千克。制法：（1）琼脂用少量温水浸泡20分钟后，加热溶化。（2）白砂糖与蛋黄混合，充分搅拌，牛奶加水煮沸。（3）将上述物料混合，搅拌均匀，然后加热，使温度保持在60℃左右，并不断搅拌，至有一定稠度为止。（4）冷却后，加入奶油和菠萝香精，搅拌均匀。凝冻、包装。特点：该产品具有菠萝的香味，是清凉解暑佳品。9.草莓冰激凌配方：鲜草莓15千克，鲜牛奶28千克，奶油4.5千克，白砂糖15千克，鸡蛋12千克，玉米粉800克，菠萝香精适量，食用红色素适量，水25千克。制法：（1）新鲜草莓洗净、预煮、破碎、榨汁。（2）鲜牛奶与其他物料混合、煮沸。（3）冷却后，加入草莓香精，食用红色素，搅拌均匀。凝冻、包装。10.香草冰激凌4人份材料：高脂鲜奶油300毫升、香草豆荚l枚或香草精2.5毫升、鸡蛋2个、细白砂糖50克、黑莓沙司（可选）制法：（1）将奶油放入厚底锅中，如果愿意加入香草豆荚，可同时加入锅中。将混合液加热至将沸状态，取出香草豆荚，冷却。（2）将鸡蛋液和糖放入耐热碗中，悬于沸水锅上，不断地搅拌，直到溶液颜色变浅，浓稠时为止。用力搅动，将奶油均匀倒入其中，待开始浓稠时，继续搅动。（3）如果使用香精，则在此时加入香草精搅动。冷却后，用勺子舀入适当容器中冷冻。在边缘形成冰晶时，开始搅动，直至均匀，然后再次冷冻。（4）将以上步骤重复l-2次，然后冻实。有冰激凌机的可以用冰激凌机代替以上步骤，按照制造商的说明进行操作即可。在用勺子盛取冰激凌前，让冰激凌轻微软化。此时，可以加入水果沙司。其他制法：用脱脂乳替代高脂鲜奶油，用30毫升清蜜替代砂糖，可以使冰激凌更加清爽。11.苹果冰激凌材料：苹果500g，白糖150g，新鲜牛奶2瓶。制法：将苹果洗净，去皮挖核，切成薄片，搅成浆状，放入白糖及1000克、开水，加入煮沸的牛奶，搅拌均匀，倒入盛器内冷却后置于冰箱冻结即成。功效：果香味浓，滋味可口。12.香蕉冰激凌材料：香蕉750g，柠檬1只（或柠檬汁1小碗），奶油450g，白糖450g。制法：将柠檬1只洗净切开，挤汁待用；白糖加1500克、水，煮沸过滤；香蕉去皮捣成泥浆，加入糖水调匀，再调入柠檬汁，待冷却后拌入奶油，注入模具，置于冰箱冻结即成。功效：清香可口，别具风味，助消化、清火和通便。13.蜜瓜优格冰激凌材料：洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。制法：（1）洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后，将果肉、少许优格及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打。（2）吉利丁隔水融化后，分次加入优格，搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶油拌匀。（3）将（2）倒入冰激凌搅拌器中，搅拌成凝固状即可。（4）倒出以结冻的冰激凌，加入香瓜球拌匀后，填回香瓜中，上面用香瓜球及迷你番茄装饰。14.三色冰激凌原料：可可粉15克、白砂糖5克、草莓果酱30克、牛奶冰激凌750克、食用色素微制法：（1）往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。把按上法调制好的可可糖浆倒入250克、牛奶冰激凌中备用。（2）另外称取250克、牛奶冰激凌，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克、牛奶冰激凌，加入少许香草香精，并充分调和均匀，做下道工序用。（3）将上述三种具有不同色、味的冰激凌液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰激凌。15.果仁冰激凌原料配方：果仁酱75克、牛奶冰激凌1公斤制作方法：（1）往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。（2）按牛奶冰激凌的制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。（3）把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰激凌。16.西瓜冰激凌原料：西瓜瓤1500g，鸡蛋2只，白糖400g。制法：将西瓜瓤打碎后取出瓜子，再加白糖、鸡蛋和1000克、白开水搅匀，然后高温加热灭菌，冷却后放入冰箱中，凝结后即成。功效：香甜可口，色彩绚丽。17.可可冰激凌：原料：可可粉、鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄制法：（1）先把鲜牛奶沸煮，然后取大部分热牛奶与可可粉混合，待用。（2）在果仁酱中加入剩余的热牛奶，调制成稀糊状备用。（3）把白砂糖放入蛋黄中搅拦，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀。（4）再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中，搅拌均匀。等冷却后倒入准备好的盆内入冰箱冷冻，即成。18.薄荷冰激凌原料：牛奶500毫升，鸡蛋清2个，白砂糖150克，细玉米粉10克，薄荷香精少许，绿色食用色素溶液少许。制法：（1）在铝锅中加入白砂糖和牛奶，加热至沸，滴入绿色素溶液。绿色素溶液的配制方法见“可乐饮料”一节中的介绍。（2）将鸡蛋清倒入玉米粉中，用筷子充分搅匀后，倒入温热的牛奶混合液，边搅拌边加热，稍熬后即离火晾凉，滴入香精，放入电冰箱中凝冻。在凝冻过程中应注意搅拌。19.决明子保健冰激凌配方：决明子1千克，陕青茶800克，无糖奶粉15克，棕榈油800克，甜菜糖10千克，水90千克。制法：（1）将决明子和茶一起煎煮30分钟后，用20目筛过滤，再将白砂糖、奶粉、花生油、水等加入，并混合均匀。（2）将混合料煮沸杀菌后，经均质，老化30分钟。（3）凝冻温度为――4℃。（4）罐装，硬化后包装。特点：本品优点在于配料中糖与脂肪含量少，增加了中药决明子和茶，从而消除了肥胖人的思想顾虑，适合高血压、高血脂和冠心病食用。它具有清热降火、清肝明目和减肥的功效，而且它所使用的配料纯属天然制品，不含任何香精、色素，是真正的绿色保健食品。20.枣茶冰激凌配方：枣浆10%，全脂淡奶粉8%，稀奶油11%，白砂糖12%，稳定剂及其他食品添加剂0.65%，水58.35%制法：白砂糖、稳定剂、全脂淡奶粉、稀奶油、红枣浆、水一混合配料一均质一杀菌一冷却一老化（加香精）一凝冻一灌注一包装一检验一成品。工艺操作要点：红枣浆制备挑选成熟度高、果肉紧密、枣香浓郁的红枣，铺于烤盘上，70℃烧烤30分钟，再于85℃烘烤1小时至枣有焦香味、枣肉微缩、枣皮微绽时取出，加酸调节至枣肉膨胀止。将处理过的枣与固色剂放入夹层锅内文火焖煮1小时，熟烂时冷却加入酶制剂处理、打浆后滤出枣皮、核后压滤，即得红枣浆。混合配料准确称取白砂糖和稳定剂，温水缸中混合成砂糖液；全脂淡奶粉稀奶油加适量水，混匀后与砂糖液混合；加入红枣浆和除香精外的其他添加剂，共同搅拌均匀。均质、杀菌、冷却将物料泵入均质机于75℃，13～15Mpa条件下进行均质；料粒细化后，泵入巴氏杀菌器，在85℃灭菌15秒；然后通过板式热交换器迅速冷却至4～5℃。老化、凝冻、灌注包装保持老化缸内温度2～4℃，将料液加入食用香精后老化8～12小时。老化后的料液泵入凝冻机，经灌注成型后，用复合薄膜纸包装，送入――25～――30℃冷库中存储。