第四章 羹类

本类饮料取料面广，制作方便，口感松软粘稠，四季皆宜。夏季可冷饮，冬季可热饮。老人、儿童和体弱者饮用，营养好，易消化吸收。53莲子羹原料：干莲子250克、西米100克、水适量白糖适量。制作：①将去衣去心的干莲子用水冲洗干净，再放入蒸锅内，隔水蒸至莲子酥软，取出。②于沸水内加入冲洗干净的西米，煮数分钟取出，用冷水浸泡1小时至西米呈透明状，取出，将西米加适量水加热煮沸，改用文火煮至西米粒酥熟。③将蒸酥的莲子加入西米粥中，加白糖，边搅匀边加热煮沸。④晾凉，放入冰箱内冷凉即成。附注：①干莲子系市售的无皮、无心的莲子。②此品冷食、热食均宜。特色：具有清心顺气功效。54桂花山芋羹原料：山芋500克、白糖适量糖桂花少许。制作：①将山芋去皮，洗净，切成块状，加适量水煮至山芋熟软。②于山芋内加入白糖，再加入糖桂花，搅匀。③晾凉，放入冰箱内冷凉即可。附注：①注意选用无霉烂斑的新鲜山芋。②此品冷饮、热饮均宜。忌与柿子同食。特色：色美味香，大众喜爱食品。55栗子藕粉羹原料：栗子250克、藕粉适量白糖50克、糖桂花少许水适量。制作：①用刀把栗子斩成两半，加热煮沸片刻，捞出栗子用冷水淋冷，剥掉外壳和内皮。②将栗子加水煮酥，备用。③将藕粉用少许水调匀，加入白糖、熟栗子和糖桂花，再加入适量水，边搅拌边加热煮沸，不断搅匀成均匀混合物。④晾凉，放冰箱内冷凉即可。附注：①要选用无霉变、虫蛀的栗子。②本品冷饮、热饮均宜。特色：香糯美味，可口佳品。56赤豆圆子羹原料：赤豆250克、糯米小圆子100克、白糖适量水适量。制作：①将赤豆挑去杂质，淘洗干净，加适量水，加热煮沸，改用文火将豆子焖烂。②用温水少许调匀糯米粉，用手揉成不粘手不开裂的粉团，揉成细长条，用刀切成小粒状，再用手略揉成圆形，撒上生糯米粉于小圆子上，防止粘连。③将小圆子撒入已煮烂的赤豆汤内，用火加热至小圆子漂在水面上，加少许生水于内，待赤豆圆子汤煮沸，加入白糖，搅匀，离火。④将羹晾凉，置冰箱内冷凉即可。附注：选用皮色鲜红的豆子，制作时易煮熟。特色：赤豆内含磷、铁等成分，对人体有益。本品能消热祛暑。57绿豆百合羹原料：绿豆250克、百合100克、藕粉适量白糖适量。制作：①藕粉兑少量冷水，调制成糊状，备用。②拣去绿豆的杂质，淘洗干净，加水适量，置火上煮沸，再用文火将豆子焖烂。②把百合逐瓣掰开，去掉老瓣和焦黄瓣，用水洗净。待绿豆煮至七成熟时放进百合同煮，直至绿豆、百合软烂，加入白糖溶化，再加入藕粉糊，边搅均边加热，不断搅拌成均匀混合液，离火。③将羹晾凉，置入冰箱冷凉即可。附注：①宜选色鲜的新豆子和色白的百合。②也可用淀粉代替藕粉制作本品。特色：百合性平，味甘豆配食，清凉可口，去热解暑。