第五章 冰花类

本类饮料最适合家庭制作，方法最简便。选料面极广，饮用方便，是酷暑季节较好的冷饮。可现做现吃。58菠萝汁冰花原料：菠萝汁100克、白糖10克香精少许碎冰75克。制作：①将菠萝汁和白糖混合，边加温边搅拌至煮沸。②放凉后，加少许香精，搅匀，再加入碎冰块，待冰块已开始溶化，搅匀后即可食之。附注：①菠萝汁可直接用市售汁液或菠萝晶加水兑制；也可用鲜菠萝自制成汁液。②将冷开水盛在一清洁容器内，放冰箱冷冻室内冷冻，经常搅动，使冰晶冻结块细小，即成碎冰块；或在商店内购一刨冰器，将冰块刨成洁白的雪花状，也可用萝卜刨刀代之。特色：晶莹透明，味浓爽口，食之解乏释燥。59菠萝冰花原料：菠萝100克、碎冰80克、白糖25克、水100克。制作：①将新鲜菠萝剥去皮，切成小块，用淡盐水浸渍片刻，再用凉开水冲之，加适量凉开水用粉碎机粉碎成泥。②将糖、水混合，加热煮沸。晾凉，加入菠萝泥搅匀。③晾凉，加入碎冰块，待冰块开始溶化时，搅匀：即可饮之。附注：罐头菠萝或新鲜菠萝均可。不论是何种菠萝，都必须新鲜、无变质。也可将菠萝切成小块，不捣碎而直接用于制作。特色：明亮的黄色，芬芳的果味，看上去赏心悦目，食之清凉解热，醒脑去乏。60香蕉冰花原料：香蕉3支白糖20克、碎冰80克、水100克。制作：①将香蕉去皮后，切成小块搞烂成泥状。②把白糖和水混合，边搅拌边加温至煮沸，放入香蕉块或香蕉泥搅匀。③晾凉，加入碎冰块，待冰块开始溶化时搅匀，即可饮之。附注：香蕉必须新鲜、成熟、无腐烂。特色：色泽清雅，香味诱人，消食通便，帮助消化，夏令佳品。61西瓜冰花原料：西瓜150克、白糖15克、碎冰80克、水100克。制作：①取新鲜的西瓜瓤，除去瓜子，切成小块。②白糖与水混合，边搅拌边加温煮沸，加入西瓜瓤。③晾凉，加入碎冰块，待冰块开始溶化时，搅匀，即可饮之。附注：西瓜必须新鲜、成熟、无变味。特色：色红诱人，味甜如蜜，营养丰富，消暑去热，应时佳品，老少皆宜。62西红柿冰花原料：西红柿200克、白糖50克、碎冰80克、凉开水100克。制作：①把西红柿洗净，去皮，切成小块，加白糖腌制片刻。②在凉开水中加入西红柿糖块，搅匀。③加入碎冰，待冰块开始溶化时，搅匀，即可饮之。附注：①西红柿经糖腌制后，也可加热煮沸，晾凉后加入碎冰即成。②西红柿必须新鲜、成熟、无腐烂。③西红柿糖块要现做现吃，避免维生素损失。特色：晶莹透红，酸甜可口，大众化夏季饮料。63甘蔗汁冰花原料：甘蔗汁100克、白糖15克、碎冰80克、水100克4。制作：①将甘蔗去皮，切成小块，压榨成汁，用消毒过的纱布筛过滤，得清汁。②把水和白糖混合，加热煮沸，加入甘蔗汁搅匀。③晾凉后，加入碎冰块，待冰块开始溶化时，搅匀，即可饮之。附注：甘蔗须新鲜、无霉变。制作时甘蔗汁也可煮沸。特色：味甜如蜜，清凉芬芳，价廉物美，祛暑解渴，老少喜饮。64双色冰花原料：绿豆50克、百合40克、水100克、白糖适量碎冰80克。制作：①将绿豆除去杂质，清洗干净；百合瓣掰开，除去老瓣，撕去薄衣，清洗干净。②绿豆内加水煮沸，再用文火煮至七成熟时，加入百合，煮至绿豆、百合酥烂。③在绿豆百合汤中加入白糖使糖溶化。④晾凉后，加入碎冰块，待冰块开始溶化时，搅匀，即可饮之。附注：绿豆须新鲜色鲜，易煮烂。百合须色白，无腐烂。特色：绿豆、百合相混，绿白二色相映，具有清热解暑，降血压的功效，是色泽素雅的冷食佳品。65豆奶冰花原料：豆浆200克、牛奶50克、碎冰80克、白糖35克。制作：①将黄豆25克、除去杂质，清洗干净，用清水浸泡，泡至将豆子掰开见弯面已涨平即可。②沥去浸泡水，加200克、水和豆子混合，将豆、水倒入粉碎机内打碎两次，用纱布过滤，再用细布过滤，即得豆浆。③豆浆加热煮沸20分钟，将已煮沸的牛奶和白糖加入豆浆内，搅匀。④晾凉后，加碎冰块，待冰将溶化时，搅匀，即可饮之。附注：①黄豆须新鲜，无虫蛀。②无牛奶时，可用5克、奶粉加45克、水兑制而成。特色：蛋白质丰富，是有营养价值的冷饮佳品。66莲子冰花原料：莲子50克、白糖45克碎冰80克、水200克。制作：①将去心的莲子洗净，放开水上蒸煮半小时。②把莲子、白糖和水混合，煮沸，改文火煮至莲子酥透。③晾凉，加入碎冰块，待冰块开始溶化时，搅匀，即可食之。附注：要注意选购去心莲子。特色：莲子含有较多营养素，能使人筋骨强健，宜四季饮用。67葡萄冰花原料：葡萄100克、白糖40克、碎冰80克、水100克。制作：①将葡萄洗净，用工具捣烂，过滤得汁，并将渣加入适量水，过滤得汁，将汁和第一次汁合并，加热煮沸，并加入白糖，使之溶化。②晾凉后，加入碎冰，待冰块开始溶化时，搅匀即可。附注：葡萄必须成熟，无腐烂。特色：葡萄营养丰富，是有益健康的清凉佳饮。