第七章 饮料、茶类

汽水等饮料，有纯人工配制的果味饮料和兑入一定量的果汁等原液配制的果汁饮料。选料广泛，花色品种多，口味各异，清香爽口、味纯浓郁，制作简便。在家庭饮料中，占有较大比例，冷热饮皆宜，而且有的饮料还具有辅助疗效，四季常饮，对人体健康有益。90甜饮料原料：凉开水500克、白糖50克、柠檬酸2.5克、香精少量。制作：①将白糖、柠檬酸混合，加凉开水溶化，搅匀。②在混合液内加入香精，置冰箱内冷藏后饮用。附注：柠檬酸的用量视饮者对酸味的要求而将柠檬酸用量适当增减。特色：酸甜适口，清凉解渴，制作简便。91汽水饮料原料：凉开水500克、白糖50克、柠檬酸2.5克、小苏打3克、香精少许。制作：①将白糖、柠檬酸混合，加凉开水溶化，加入少许香精搅匀，装入消毒瓶内。②将小苏打加凉开水溶化，慢慢倒入柠檬酸糖液内，立即将瓶盖拧紧，放入冰箱内冷藏，待用。附注：选用纯净的小苏打，同时注意要在最后加入小苏打。特色：冷甜凉爽，解渴祛暑。92菊花茶原料：干菊花10克、白糖适量制作：①将菊花放入杯中，加糖，用开水冲泡，加盖泡片刻，待菊花泡开后，即可饮用。②此品可用开水冲泡数次饮之。附注：①本饮料当天饮用，不可隔夜。②本饮料也可冷藏后饮用。③也可不加糖饮用。特色：本品是夏令理想的清凉剂。对心血管病、头痛和目赤等症有防治功能。93维生素茶原料：绿茶10克、口服维生素B2片3片水500克。制作：①将水煮沸，用部分开水冲泡绿茶，加盖闷15分钟，稍冷倒出；再用部分开水冲泡茶叶，闷泡15分钟，倒出茶汁与第一次茶汁合并，晾凉后加入磨碎的维生素B2，搅匀。②放入冰箱内冷藏备用。③饮用时，取适量茶汁和果汁等饮料兑制，即可饮用。附注：茶汁与其他饮料兑制时，可加入白糖饮用。特色：解渴、提神、祛暑、消炎、助消化，汁内含有较多的B族维生素，对人体有利。94甘莲饮料原料：莲子200克、甘草12克、白糖适量。制作：①将去心的莲子冲洗净，沥去水分，炒熟，研磨成细粉，备用。②将甘草研磨成细粉，备用。③把甘草粉与莲子粉混合，拌匀。每次用1汤匙，加入白糖，用开水冲饮。附注：本品也可加食盐用开水冲饮。特色：健脾胃，通心气，对心悸健忘、睡眠不安、胃口较差等症有辅助疗效。95松针饮料原料：松针3片甜橙汁500克液体葡萄糖200毫升白糖50克、冷开水100克。制作：①将松针洗净，晒干，研磨成细粉，加入液体葡萄糖中浸泡3天，滤去渣，得松针葡萄糖浆，备用。②将甜橙汁、白糖加入冷开水，使糖溶化，再与松针葡萄糖浆混合，搅匀，放冰箱内冷藏，备用。③日服1～2次，每次25～50克。附注：松针又称松毛、松叶，全年可收，以腊月天为好，收后晒干，放干燥处。特色：松针具有杀菌、消炎作用，对腰痛、跌打损伤、皮肤搔痒、湿疹等症有疗效。96乌梅甘露原料：乌梅50克、山楂50克、甘草20克、蜂蜜350克、水2500克。制作：①将乌梅、山楂和甘草装入纱布袋中，加开水浸泡2小时，取出纱布袋。②浸泡液内加入蜂蜜，煮沸，即可趁热饮之；也可晾凉后，装瓶置冰箱内冷藏后饮用。附注：本品中的蜂蜜可用白糖代替。特色：山楂含维生素丰富，甘草泻火解毒，因而本品具有生津止渴、助消化、预防消化道感染的功效，是夏季饮料之佳品。97蜂蜜果汁露原料：山楂汁15克、蜂蜜250克、蜂乳3克、柠檬酸2.5克、水60克。制作：①将柠檬酸溶化于水中，加入山楂汁和蜂蜜，搅匀，加热煮沸。②混合物经消毒纱布过滤得清汁，加入蜂乳，搅匀即成。③食时取1～2汤匙，用温开水冲兑一杯即可饮之。附注：本品用温开水兑制的浓度，视饮者喜爱而定，可热饮或冷饮。特色：滋补性饮料，能开胃助消化，增强体质。98果仁饮料原料：花生仁100克、速溶豆浆粉20克、水500克、柠檬原汁10克、柠檬酸0.8克、白糖60克、食用胶4克。制作：①花生仁炒熟，研磨成细粉，加入白糖、豆浆粉，用部分开水冲泡，搅拌，使糖和豆浆粉溶化。②柠檬酸加水煮沸，加入柠檬原汁，搅匀，将豆乳花生糊加入，同时加入已溶化的食用胶，一边搅拌，一边加热煮沸。③可趁热饮之，也可放冰箱内冷藏后饮用。附注：花生仁必须新鲜、无霉变、无哈味。特色：果仁含丰富的脂质及蛋白，是美味营养饮料。99青果萝卜饮料原料：青果10只萝卜250克、水适量。制作：①将生青果洗净，去核，捣碎成泥状，备用。②把萝卜洗净，去皮，切小块，和青果泥混合，加适量水，煮沸，改文火煮15分钟即成。③本品当茶饮。也可加适量糖饮之。附注：青果，又名橄榄、白榄。青果肉、萝卜以及汤汁均可食用。特色：本品家庭制作方便，生津液，除烦热，止渴。本饮料具有预防流行性脑膜炎作用。100蒜素饮料原料：大蒜汁2克、姜粉少许蜂蜜80克、胡萝卜汁100克、白糖50克、柠檬酸1克、水400克、食盐少许。制作：①胡萝卜汁同前法制取，备用。②新鲜大蒜头数个剥开蒜瓣，去皮，用工具捣烂，放入少量白糖浸渍片刻，再捣烂，用纱布筛过滤得汁，备用。③于水中加入柠檬酸、白糖、蜂蜜和姜粉，加热煮沸后，边搅拌边将胡萝卜汁加入，搅拌均匀，再加入蒜汁、食盐，搅匀。④放冰箱内冷藏，食时取1～2汤匙用开水冲服。附注：胡萝卜必须新鲜成熟，无腐烂；大蒜头宜新鲜、肉嫩、多汁。特色：本品对预防流行性脑膜炎有效，能增强人体抗病力，春季常饮本品有防御疾病的作用。101康健饮料原料：米醋250克、梅子100克、白糖250克、紫苏7.5克、白酒2.5克。制作：①醋内加入糖，加热煮沸，加入洗净、沥干的梅子，浸泡15天，再加入紫苏、白酒，搅匀后，浸泡3～5天，备用。②除去梅核、紫苏叶，让白酒自行挥发1个月，留下的稠液，保存待用。③食时取1汤匙，加温开水冲兑一杯饮之。附注：浸泡时间宜长勿短，也可用蜂蜜代替糖。特色：夏季防暑治痧，止泻止痛，紫苏能发汗祛寒、助消化。102龙眼花生饮料原料：桂圆肉25克、花生米50克、水适量。制作：①将桂圆肉掰开，去掉杂质，略冲洗，备用。②将带衣花生米挑选，去杂，冲洗，放在蒸锅内蒸熟，备用。③把桂圆肉和熟花生米一齐加适量水，煮沸，改文火煮至桂圆肉和花生米熟酥，待用。④每日饮用。附注：花生米须新鲜、无霉变。特色：本品为四季滋补饮料，对贫血、体弱者尤佳。103柿饼果饮料原料：罗汉果2个柿饼50克、水适量。制作：①将罗汉果洗净，撕碎，备用。②将柿饼挑拣，冲洗干净，去核，切成小块，和罗汉果混合，加水，煮沸，用文火煮半小时左右，静置，取上清液待用。③剩下的罗汉果、柿饼渣再加适量水煮沸，取上清液待用，反复数次直至上清液味淡止。④每日饮用。附注：罗汉果切开后，存放时间不能过长，否则变苦，而不能食用。特色：对百日咳有辅助疗效。104核桃芝麻饮料原料：核桃肉100克、黑芝麻100克、桑叶25克、蜂蜜适量水适量。制作：①将核桃肉拣选，除杂去壳，用文火炒熟，研磨成细末，备用。②将黑芝麻拣选，淘洗、沥干、炒熟，研磨成末，备用。③将桑叶洗净，切成细条，改小块装入布袋中，加水浸没，煮沸，将汁液加入核桃肉、芝麻和蜂蜜内，不断搅拌，加热煮沸，待用。④早晚各食一次，每次10～20克，用温开水送饮。附注：核桃肉、黑芝麻均须无哈味，无变质。特色：核桃肉补肾养血，芝麻补肺益气。本品可治神经衰弱、健忘、失眠、食欲不振等症。105山楂饮料原料：山楂原汁20克、葡萄糖10克、白糖70克、山楂香精少许水150克。制作：①将葡萄糖、白糖、山楂原汁与水混合，边搅拌边加热煮沸，晾凉。②在混合液内加入香精，搅匀呈稠浆。③食时取1汤匙，用凉开水冲饮。附注：原料中葡萄糖，也可用果糖代之。特色：能消食开胃，降低血压；酸甜适口，营养饮料。106豆蛋白奶饮料原料：大豆粉250克、牛奶2瓶白糖110克、水1000克、植物油少许。制作：①用植物油煎炒大豆粉后，加水煮沸，改文火焖泡半小时，用消毒过的纱布筛过滤，再用消毒过的细布过滤，得豆浆约700克，装入消毒瓶中备用。②牛奶和糖混合，加热煮沸，与豆浆混合用筷子搅拌。③混合液加热煮沸，晾凉，装入消毒瓶内，待用。本品可冷、热饮。附注：有条件时，宜选用去皮大豆粉，豆粉须新鲜，无虫蛀霉变。特色：外观本品似咖啡牛奶饮料，无大豆腥味与涩味；含矿物质多，可补充人体需要；且易消化吸收，营养价值高。107人参果汁露原料：人参汁10克、菠萝原汁30克、白糖30克、蜂蜜60克、水500克。制作：①人参洗净，切成薄片，加开水浸没，捣烂，再放少量糖浸拌，备用。②将白糖、蜂蜜加入水中，加热煮沸，加入菠萝原汁，搅匀。③将人参汁加入蜜糖和菠萝汁的混合液内，搅匀即成，待用。④每次取2匙用开水冲饮。附注：人参渣一般都加入糖汁混合液内，一同饮用。特色：高级滋补品，适宜冬季饮用。108饮料晶原料：白糖85克、柠檬酸7克食用胶0.75克、口服维生素C片2片桔子香精少许。制作：①将白糖研磨成细粉，加热炒片刻，用文火炒，保持糖白色不变。②维生素C研磨成细粉，与柠檬酸及食用胶混合均匀，再加入糖，拌匀，晾凉后加入香精，混合均匀，装清洁消毒的容器内，置冰箱保存。③此饮料晶食时冲入700克、凉开水兑制，即可饮用；或按饮者喜爱加适量凉开水兑制。附注：本品酸度大小，可适当调整柠檬酸、维生素C用量。特色：酸甜可口，止渴解暑；便于携带，可随时冲饮。109咸味茶原料：绿茶叶适量水200克、食盐少许。制作：①在绿茶叶内冲入开水，加盖泡15分钟。②加少许食用精盐于茶汁内，搅匀，即可饮之。附注：本品也可用红茶对代替绿茶叶，方法是将开水冲入红茶叶内，加热煮沸，改文火炮煮半小时，滤去茶叶，再加食盐于茶汁内即可。特色：夏季人们出汗多，此品可补充人体内盐分，清凉解然，制作简便。110莲藕茶原料：莲藕75克、水1000克、桂花少许白糖适量。制作：①将藕洗净，刮去藕衣，切成薄片。②将藕片放入铝锅内，加水煮沸，改文火炮煮至剩原水量的一半时，加入桂花和糖，搅匀，煮沸即离火，即成藕茶。③晾凉，放冰箱保存，待用。可食藕饮茶。附注：宜选肉嫩、汁多的藕。本品冷、热饮均可。特色：有凉血补血、健脾开胃的作用。111金银花甘草茶原料：金银花5克、甘草3克、蜂蜜50克、山楂5克、水500克。制作：①将金银花、甘草和山楂混合，加水煮沸，改小火焖煮10分钟，同时加入蜂蜜，搅匀。②将混合液用消毒的纱布筛过滤，得汁液即成。附注：本品冷、热饮均可。特色：解热毒去火，微酸解渴，是夏季理想的清凉饮料。112柿叶茶原料：柿叶30克、白糖20克、水250克。制作：①将柿叶洗净，撕碎装入布袋中，放入茶杯内。②将开水冲入茶杯内，焖泡片刻，再加入白糖，搅匀即成饮料，去渣饮汁。附注：柿叶也可用桑叶代之，方法是将桑叶洗净，加水煮沸，离火晾晾，加入适量糖或少许盐搅匀，即可去渣饮汁。柿叶茶忌与蟹同食。特色：味道清香，鲜叶含维生素多，清凉解暑；长期饮用可防止动脉硬化，还可防治失眠等症。113解渴茶原料：鲜芝麻叶15克、开水适量。制作：①将芝麻叶洗净，撕碎，放入杯中。②用开水冲泡，加盖泡片刻，代茶饮。附注：本品可淡饮，也可加白糖饮用。特色：对夏季中暑头昏、口渴、小便少患者有疗效。114山楂银花茶原料：山楂片50克、银花10克、白糖100克。制作：①把山楂片、银花放入勺内，用文火炒5～6分钟，加入白糖，用旺火炒成糖饯。②食时把适量糖饯用开水冲泡即可饮用。附注：没有山楂片，可用红果代之。制作方法是将红果洗净、切碎，加水浸没，煮沸后用文火焖烂，再用消毒的纱布筛过滤得红果汁，然后将除去皮、核的红果肉及汁混合，可代替山楂汁制作本品。特色：山楂助消化，银花能解毒、祛暑。本品具有消积食、散淤血、驱绦虫、止痢疾的功效。115凉茶原料：茶叶10克、柠檬汁10克、白糖80克、蜂蜜10克、冰块少许水500克。制作：①用开水冲泡茶叶，加盖泡片刻后取出茶汁。②茶汁内加入白糖、蜂蜜和柠檬汁，搅匀，并煮沸，晾凉后放冰箱冷藏，待用。③食时取出放入少许冰块饮用。附注：本品内茶汁的浓、淡，由饮者喜爱而定制作时茶叶的用量。特色：清脑提神，清凉止渴。116松子仁饮料原料：松子仁25克、核桃肉20克、蜂蜜25克。制作：①把松子仁和核桃肉用开水浸泡片刻，去皮、捣烂，备用。②松子和核桃的肉糜内，加入蜂蜜，边搅匀边加热煮沸，晾凉即可。③本品早晚2次用开水冲饮。附注：松子仁和核桃肉不可用有哈味或变质的。特色：补肺益肾，润肠通便。对久咳、久喘、腰酸腿软及大便干结等症有辅助疗效。