第八章 汤类（1）

自古以来，汤类在人们的饮食中占有较重要的地位。这是由于它选料面广，花色品种多，味醇可口，具有较高的营养价值，功能较多，是滋补饮食，尤其适宜老、弱、病、残者食用。同时还具有治疗某些疾病的功能，实是家庭四季饮料中必不可缺的一类。117胎盘汤原料：鲜胎盘1只母鸡1000克、调料少许。制作：①取鲜胎盘用水冲洗干净，切成块状。②将母鸡去毛，洗净，切成块状。③将胎盘和鸡混合，加水浸没，加热煮沸，除去汤内上浮物。再用文火煮至熟烂（可用筷子截穿）加生姜数片、香葱数根、食盐少许搅匀，再炖片刻即可食用。附注：胎盘可向有关医院购买，但是一定要使用健康产妇的胎盘。特色：味道鲜美，营养丰富，滋补强身，尤其适宜体弱和病后恢复者食用。118葱花猪肝汤原料：猪肝250克、调料少许。制作：①把猪肝洗净，切成薄片，加少许酱油浸渍。②将生姜去皮、洗净，切成薄片，葱拣好洗净，切成细末。③在锅内加适量水，煮沸后，放入猪肝，除去汤内上浮物，加入姜片，葱末，猪肝稍熟后即可。④于汤内加入食盐、味精、食油，搅匀即可食用。附注：猪肝必须新鲜、无病变。特色：价廉物美，口味鲜嫩。猪肝营养丰富，且富含铁质，人体易于吸收，是儿童和缺铁性贫血患者食疗之一。119姜葱猪血汤原料：猪血块250克、调料少许。制作：①将猪血块洗净，切成小块。②将生姜去皮洗净，切成薄片，葱拣好洗净，切成细末。③在锅内加适量水煮沸，加入猪血块、姜片、葱末，煮沸片刻，离火，再加少量食盐和味精、食油，即可食用。附注：①猪血须是健康猪的血，制作血块时注意清洁卫生，不得混入杂物。②血块制作是将血加入盛有少量食盐的容器内，搅匀，凝结即可。③也可用健康鸡、鸭、鹅的血块。特色：具有人体必需的多种营养素，有一定的抗癌保健功能，对贫血患者有益。120蘑菇黄芪鸡汤原料：干蘑菇数只母鸡1只黄芪少许调料少许。制作：①将鸡去毛，洗净，切成块状，备用。②蘑菇用水冲洗干净，再用温水浸泡，黄芪用纱布包扎好，备用。③把鸡加水浸没，加热煮沸，加入蘑菇（浸泡水也加入）黄芪，改用文火炖鸡，并加入生姜、葱，炖至鸡肉熟烂，加食盐搅匀，离火。④食时从鸡汤内取出黄芪。附注：蘑菇、黄芪须无霉变，制作时也可加入黑木耳。特色：汤色淡黄，味道鲜美，营养价值高，为滋补身体佳品。本品对人体有保健功能，为冬令补品之一。121排骨藕汤原料：排骨1000克、藕1000克、调料少许。制作：①将排骨洗净，切成块状，备用。②把藕刮去表皮、洗净后，切成块状，备用。③在砂锅内放入排骨、藕，加适量水，加热煮沸，改用文火，同时加入少许食酣于汤内，继续炖至藕烂骨酥即可。④于汤内加入食盐、味精，搅匀后即可食用。附注：藕须选用肉老、含粉高的藕。特色：汤色为藕合色。本品含钙多，适合儿童、老人饮用。122荔枝红枣汤原料：荔枝肉25克、红枣200克。制作：①荔枝肉去杂质，再略冲洗，备用。②将枣子拣选，洗净，浸于水中2小时。③荔枝肉和红枣混合，加适量水煮沸，改用文火煮至枣子熟烂，即可食用。附注：①枣子须无虫蛀、无霉变。②本品亦可用桂圆肉代替荔枝肉。③喜吃甜食者，可在汤内加适量白糖。特色：营养丰富，是冬令补品。桂圆肉汤适合头晕、贫血者饮用。123莲子花生汤原料：莲子100克、花生米100克、白糖适量。制作：①将去衣、去心莲子洗净（干莲子要浸泡），待用。②把花生米洗净，备用。③把花生米和莲子混合，放在蒸锅上大火蒸30分钟左右，蒸至莲子，花生米熟软，待用。④蒸熟的莲子和花生米加适量水煮沸，直至莲子、花生米酥透软烂，加入白糖，搅匀，即可食用。附注：花生米必须无霉变，其外衣可不除。特色：营养丰富，补血顺气，是易于制作的补品。124银耳莲子百合汤原料：银耳100克、莲子75克、百合75克、冰糖适量。制作：①银耳用热水泡发，摘去根部，洗净，切成条状，备用。②莲子用大火蒸30分钟，至熟软，备用。③百合挑拣，掰开，去老瓣，洗净，备用。④把银耳、熟莲子和百合混合，加适量水煮沸，用文火将莲子、银耳和百合煨成软烂，并加入适量冰糖，搅匀使冰糖溶化，即可食用。附注：银耳要选朵大、干燥、肉厚、色白为佳。特色：含胶质丰富，含较多氨基酸和维生素，尤其适宜肺病患者饮用。125银耳鸡汤原料：母鸡1000克、银耳50克。制作：①母鸡去毛、剖腹，洗净，备用。①银耳用热水泡发，去根部，洗净，切成块状。②母鸡加适量水煮沸，除去汤上浮物，加入银耳，煮沸后用文火煨至鸡、银耳酥烂。加入少量食盐，搅匀，即可食用。附注：本品以饮汤为主，制作时应用文火多煨煮。特色：含胶质多，营养价值高，对病后康复者尤为适合。126黑木耳柿饼汤原料：黑木耳15克、柿饼75克。制作：①将黑木耳用温水泡开，摘去根蒂，洗净，备用。②将柿饼挑拣，冲洗干净，去核，切成小块，备用。③把黑木耳和柿饼混合，加适量水，煮沸，改文火煮至熟烂。④将黑木耳、柿饼肉和汤同食。也可冷藏后食用。附注：孕妇不宜食用本品。可用适量糖代替核饼。特色：黑木耳有安神润燥功能。本品对得痔疮出血，高血压等症有辅助疗效。127鲤鱼豆汤原料：鲤鱼250克、赤豆100克、调料少许。制作：①将鲜鲤鱼剖腹，去内脏，去鳞，洗净，备用。②使用优质赤豆，并除杂，洗净，在蒸锅内蒸熟，备用。②将鱼和豆混合，加入适量水，煮沸，改文火炖，加入生姜片、葱、料酒，煨至鱼熟豆酥，将少许食油加入，即可食用。附注：①宜用活鲤鱼，也可选用活鲫鱼代替。②本品制作时不加食盐。特色：鲤鱼或鲫鱼有利水消肿功能。本品对肝硬化腹水及水肿有食疗作用。128豌豆汤原料：豌豆250克、藕粉25克、白糖适量。制作：①将去壳豌豆洗净，加适量水煮熟烂，加入糖，搅匀。②用少许凉水将藕粉调成糊状，加到豌豆汤内，边搅拌边煮沸，离火，即可食用。附注：此品可晾凉，或冷藏后食用。特色：色泽美，清香细腻。本品含磷量较多，可补充人体需要。129赤豆冬瓜汤原料：赤豆100克、冬瓜500克、调料少许。制作：①赤豆加适量水煮烂，备用。②在赤豆汤内加入去皮、洗净、切块的冬瓜，煮至冬瓜熟烂即可离火。③于汤内加食油、味精、食盐调味，即可饮用。附注：赤豆应选赤小豆良种，最好用新豆，无虫蛀的。而陈豆要先蒸酥后加水煮烂。特色：健脾消肿，清热，是夏令糖尿病患者食疗之一。130海蜇汤原料：海蜇100克、荸荠肉50克、冰糖适量。制作：①海蜇冲洗干净，切成条状，备用。②荸荠削皮、根、芽，洗净，切成薄片，备用。③将荸荠肉加适量水煮沸，改文火煮至7～8成熟时，加入海蜇共煮，直至荸荠熟烂，加冰糖搅匀，使糖溶化，即可食用。附注：荸荠须新鲜、无腐烂，肉嫩汁多。特色：具有软坚、化痰功能，为肺热咳嗽和淋巴结硬块患者的食疗之一。131虾米鸭汤原料：鸭子半只虾米20克调料少许。制作：①将虾米冲洗干净，加热水浸泡片刻，备用。②把鸭子去毛、剖腹，洗净，切块，先用热油爆炒，再加入虾米（连同浸泡水）……加水浸没，加入生姜数片、葱数根，加热煮至汤微沸，离火焖5分钟，如此操作重复三次，见鸭腿上皮起皱即可，放食盐、味精，即可食用。附注：本品鸭子品种应选洋鸭（又称旱鸭）为宜。特色：有温补肾阳、强壮腰膝的功效，尤适宜男性肾阳不足，神倦无力者饮用。132紫茄米酒原料：紫茄子2只米酒1000克。制作：①将紫茄洗净，沥干，暗火烤软，用清洁工具捣烂，装入消毒纱布袋内，待用。②将袋内紫茄糜放入米酒内浸泡一周，取出袋装茄糜，米酒可饮之。③每日早晚服一小汤匙。附注：紫茄子应新鲜、无霉烂。特色：本品内含有蛋白质和钙等较多，对人体有益。且含有抗癌物龙葵碱，对抑制消化系统癌症有一定功效。133银耳荔枝汤原料：银耳125克、荔枝肉50克、冰糖适量。制作：①荔枝肉去杂质，略冲洗，备用。②银耳用热水泡发片刻，去根部，将大块切成块状。③将银耳、荔枝肉混合，加适量水煮沸，改用文火煮至银耳、荔枝熟烂，加入冰糖，搅匀使糖溶化，即可饮用。附注：荔枝肉可选用鲜、干荔枝肉，腐烂变质的肉质不能用。特色：本品色泽洁白如莹，味香甜糯，是优质滋补品，营养价值高，可增强体质。134豆浆米汤原料：大米75克、豆浆适量白糖适量制作：①将大米淘洗，加入适量水煮沸，改用文火焖煮至米粒七成熟时，加入豆浆，保持微沸不少于30分钟，米粒开花即可。②加适量白糖于豆浆米汤内，搅匀，即可食用。附注：本品也可直接用较稠米汤和豆浆混合，煮沸，保持微沸30分钟而制得。特色：黄豆和大米营养互补，提高了本品的营养价值，是家庭中制作方便、价廉物美的四季饮料。135酒酿荸荠汤原料：酒酿50克、荸荠4只。制作：①将荸荠削去皮，切成小块，加适量水煮沸后，用文火煨烂，备用。②将酿制好的酒酿，分成小块，加到熟荸荠内，煮沸后立即离火，即可饮用。附注：①荸荠应煮熟后食用。②酒酿要选用新鲜酿制的，则味道纯正。特色：具有清热、透疹的功效。对儿童风热感冒、出水痘可起食疗作用。136豆芽猪血汤原料：黄豆芽250克、猪血块250克、调料少许。制作：①将黄豆芽拣摘，洗净，备用。②将猪血块洗净，切小块备用。③把黄豆芽、猪血块和适量水混合，煮沸片刻，加入食油、食盐、葱花、味精调味，即可食用。附注：黄豆芽和猪血块均要新鲜。特色：可清除肠胃积热。粉尘环境中作业的工人食用可预防硅肺。137白萝卜汤原料：白萝卜500克。制作：①把白萝卜洗净，去皮，切成小块，备用。②萝卜内加水浸没，煮沸，用文火煮至萝卜熟烂，即可饮用，也可加少量糖或食盐调味。喝汤吃萝卜。附注：本品选用白萝卜要新鲜，不空心。特色：清肺化痰，下气消食。对消化不良、咽喉干痛、咳嗽痰多等症有辅助疗效。138三果汤原料：鲜藕250克、酥梨2只荸荠100克、白糖少许。制作：①将鲜藕洗净，去外衣，切薄片，备用。②荸荠洗净，去皮，切成小块，备用。③酥梨去皮、核，切成小块，备用。④将藕、荸荠加水浸没，加热煮沸后，改用文火煨至藕、荸荠八成熟时，加入去皮酥梨，混合煮至藕、荸荠、梨都熟酥。⑤加少许糖于汤内，即可食用。附注：①荸荠应熟食。②藕、荸齐和梨都应选肉嫩汁多的作原料。特色：本品具养阴止血特点，对肺热咳嗽、吐血尿血、热病烦渴等症有疗效。139冰糖蒜汤原料：大蒜头50克、冰糖适量。制作：①把大蒜头外皮剥去，洗净，捣碎，加冷开水浸泡4～6小时。②在大蒜头及浸液内加入碎冰糖，隔水蒸煮20分钟左右，即可取汤饮用。附注：大蒜头浸液的浓度，以食者能接受为适。特色：可止咳润肺，对气管炎、肺病也有疗效。140山楂百合汤原料：鲜百合250克、山楂糕100克、白糖适量。制作：①掰开百合的鳞瓣。剥去老瓣，洗净，加适量水煮熟酥。②把山楂糕切成小片和白糖一齐加入熟百合汤内，搅匀，煮沸。③放冰箱冷藏后饮用，也可热饮。附注：制作本品时，如无鲜百合，也可用百合干代替。特色：山楂酸甜，消食开胃、降压；百合能清凉去火。本品是夏季佳饮。141酒酿圆子豆汤原料：绿豆100克、糯米圆子50克、桂花酒酿50克、白糖适量。制作：①用糯米粉加温水揉匀，揉成细长条面团，用刀切成长0.5厘米左右小段，揉圆后再滚上少许米粉，待用。②将绿豆拣去杂质，洗净，放清水中浸泡数小时，再洗净，加水煮沸，改文火焖至绿豆开花酥软，加入糯米圆子和白糖，搅匀，煮至圆子上浮，加少许冷水再煮沸即可，备用。③食时在绿豆圆子汤内加入桂花酒酿，即可食用。附注：绿豆宜选新鲜、无虫蛀的；酒酿应用新鲜酿制的。特色：香甜软糯，解热祛暑。142翡翠肉片汤原料：鲜西瓜皮适量肉150克、调料少许。制作：①将西瓜洗净，取瓜皮，除去外层薄绿衣，将瓜皮切成块状，洗净，备用。②将瘦肉洗净，切成片状，备用。③将瓜皮加热油爆炒，加适量水煮沸，煮至瓜皮快熟酥时，加入肉片，煮沸，再加入生葱少许、食盐和味精少许，调匀，即可食用。附注：西瓜皮，除了要除去外层绿衣外，还可把内层的红瓤削去后制作。特色：清香爽口，解热祛暑，家庭制作简便。143珍珠米汤原料：鲜玉米1000克、白糖适量。制作：①将新鲜玉米剥去外衣和须，冲洗干净，加水浸没，加热煮沸，改用文火煮至玉米熟软。②玉米汤内加适量糖，搅匀，吃玉米喝汤。附注：①制作本品须选用新鲜带外衣的嫩玉米，如用甜玉米则更好。②玉米汤本身就较甜，可以不加糖饮用。特色：玉米是营养价值较高的粮食作物，富食多种维生素，能降血压，软化血管。144梨果汤原料：苹果1只桔皮1只酥梨1只白糖适量。制作：①将苹果、梨分别去皮、核，切成块状。②将洗净的桔皮和水加于水果中，搅匀煮沸，改文火煮至苹果、梨酥软。③加糖于水果汤内，搅匀，晾凉，放冰箱冷藏后饮用。也可热饮。附注：水果须新鲜、无腐烂。苹果和梨在制作时也可先放在蒸锅内蒸酥软，后加水、桔皮煮沸。特色：具有水果清香味，能润肺、止咳、化痰、利尿和降低血压。145花生衣汤原料：红枣10只花生衣5克。制作：①把红枣洗净，备用。②把花生衣用水略冲洗，与红枣混合，加水共煎之，当茶饮用。附注：红枣宜无虫蛀、肉紧。特色：对增加人体的血小板数有一定功效。146花生枣汤原料：花生米150克、红枣150克。制作：①将花生米（带衣）除杂，用水洗净，放入蒸锅内蒸至酥软。②把红枣和熟花生米同煮，直至枣烂花生米酥。③食枣、花生，饮汤，连饮一周。附注：花生无霉变，红枣无虫蛀。特色：本品对慢性肾炎有疗效。147蒜花枣豆汤原料：大蒜头50克、花生米150克、红枣100克、赤豆100克、水1500克。制作：①带衣花生米洗净，放蒸锅内蒸至熟软，待用。②赤豆、红枣挑拣除杂，洗净，加水煮沸，改文火煮至豆、枣八成熟时，加入熟花生米、剥去外皮的大蒜瓣，继续煮至花生米、豆、枣酥软。③加入适量白糖，搅匀，即可甜食用。每日二次，每次一小碗。附注：赤豆应新鲜，带衣花生米不得霉变，红枣无虫蛀。特色：具有治疗脚气病的功能。148花生壳汤原料：花生壳200克制作：①将花生壳除杂，洗净，放水煎煮，服汤。②也可将花生壳洗净，烘晒干，研磨成粉，用温开水冲服。每日饮三次，每次2克，20天为一疗程。附注：花生壳须无霉变、新鲜、干净。特色：花生壳有降血压作用，故常饮对高血压和高胆固醇血症者有辅助疗效。149威灵蜜汤原料：蜂蜜50克、威灵仙50克。制作：①将威灵仙、蜂蜜加水共煎。②过滤得汁汤，分早晚两次饮用，连饮一周。附注：威灵仙可在中药店购买。特色：对食道癌有辅助疗效。150山楂齿苋草汤原料：山楂10克马齿苋15克、鲜腥草30克。制作：①将山楂挑拣，洗净，放火上炒至香味浓郁，备用。②将马齿苋、鱼腥草洗净，放入砂锅内加水与炒山楂共煎。③过滤，取滤液饮用。也可加蜂蜜共饮。附注：①本品每日饮三次，每次小半杯。②鱼腥草在中药店购买。特色：对细菌性痢疾有疗效。151山楂梅汤原料：山楂片100克、乌梅50克、白菊花10克、白糖125克。制作：①将山楂片、乌梅洗净，加水煮烂。②用清洁的纱布袋装菊花，放入山楂、乌梅汤内煮沸片刻，取出。③加糖于汤内，搅匀使糖溶化，晾凉食用，也可放冰箱内冷藏后饮用。附注：制作时宜用搪瓷烧锅、砂锅，忌用铁器。特色：生津止渴，酸甜可口，涩肠止泻，安蛔止痛。152黑木耳枣汤原料：黑木耳25克、红枣20枚红糖适量。制作：①用温水泡开黑木耳，摘去根蒂，洗净，备用。②红枣经挑选，洗净，备用。③将黑木耳和红枣混合，加适量水，煮沸，改文火煨至木耳和枣熟烂。加入适量红糖，煮沸，离火。④本品可热饮，也可放冰箱冷藏后饮用。附注：①宜选用肉肥、色黑、干燥的黑木耳。②孕妇不宜食用。特色：有滋养益胃，活血化淤作用。黑木耳含铁质较多，故本品对缺铁性贫血和妇女体虚、崩漏有食疗功效。153芹菜汤原料：药芹500克。制作：①药芹洗净，切成小段，加水浸没，以文火煎煮，早晚各饮一次。②或将药芹洗净，切小段，捣烂取汁，早晚各饮一次，用温开水冲服。附注：芹菜有水芹和旱芹，本品应选用旱芹。特色：芹菜含蛋白质、钙、铁较多，食用价值较高，且具有食疗作用。本品对糖尿病和高血压、头痛眩晕有疗效。紫菜蛋花汤材料鸡蛋1个，紫菜2张，葱末适量调味料盐、鸡精、香油各适量做法1.鸡蛋打散；紫菜撕成小片备用。2.5杯水烧滚，倒入蛋液、紫菜，下盐、鸡精调味，撒下葱末，淋上香油即可。功效：紫菜中含有丰富的钙、铁元素，不仅是治疗妇女儿童贫血的优良食物，而且可以促进儿童和老人的骨骼、牙齿生长和保健。菠萝苦瓜鸡汤材料咸菠萝、姜各3片，土鸡腿1只，苦瓜1根调味料酒、盐各少许做法1.苦瓜剖开去籽，切厚片备用；鸡腿洗净切块，汆烫去血水后捞出。2.4杯水烧滚，放入所有材料煮至鸡肉熟烂，下调味料调味即可。功效：苦瓜有明显的降血糖作用，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。夏季，幼儿常会起痱子，用苦瓜煮水擦洗，有清热止痒祛痱的功效。酸辣汤材料豆腐、鸡血各1块，猪肉100克，木耳片、笋片、葱丝、黄花菜、香菜末各适量，鸡蛋2个调味料A：淀粉水4大匙B：酱油2大匙，胡椒粉、香油各1大匙，醋3大匙，鸡精1小匙做法1.豆腐、鸡血均洗净切小块；猪肉洗净切丝；黄花菜泡软；鸡蛋打散。2.半锅水烧滚，放入除鸡蛋外的所有材料煮滚，下淀粉勾芡，倒入蛋液拌匀，再淋入调匀的调味料B即可。功效：动物血通常被制成学豆腐，是最理想的补血佳品。动物血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。动物血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇。无论烧、煮，一定要熟透才可以吃。味噌豆腐汤材料小鱼干50克，豆腐2盒，葱1根调味料味噌2大匙做法1.小鱼干和豆腐均洗净，豆腐切小块；葱洗净切末；味噌加半杯水调匀。2.6杯水烧滚，放入小鱼干煮5分钟，加入豆腐以小火煮10分钟，再倒入调好的味噌汤煮滚，撒上葱末即可。功效：豆腐烹饪搭配营养高：豆腐的不足之处是缺少一种必须氨基酸――蛋氨酸，搭配一些别的食物如鱼、海带、排骨等，更可提高豆腐中蛋白质的利用率，而且口味更加鲜美。猪血豆腐汤材料红枣10粒，猪血250克，豆腐1块调味料盐2小匙做法1.红枣拍扁泡软去核；猪血洗净切块；豆腐洗净切方块。2.红枣加半锅水煮开，转小火熬15分钟，放入猪血及豆腐，烧滚后下盐调味即可。功效：红枣的维生素含量很高，有“天然维生素丸”的美誉。豆腐有抗氧化的功效，其所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。这些雌激素还能有效预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期的保护神。韭菜瘦肉汤材料咸瘦肉100克，韭菜150克，淡菜、姜片各适量调味料A：姜汁半小匙，料酒1小匙，胡椒粉少许B：胡椒粉少许做法1.咸瘦肉洗净汆烫，抹干后切粗条；韭菜洗净沥干切段；淡菜洗净沥干，加调味料A腌拌。2.热油锅爆香姜片、淡菜，淋少许酒，加入韭菜、瘦肉条略炒，倒入适量水煮至汤汁浓厚，下调味料B调味即可。功效：韭菜性辛温，除了补阳、温肾固精之外，还能杀菌驱虫、清除肠胃积滞，促进消化、降低血脂。银丝鲫鱼汤材料鲫鱼1条，白萝卜400克，葱段、葱末、姜片各适量调味料酒1大匙，盐1/2小匙，胡椒粉少许做法1.鲫鱼洗净抹干，入油锅略煎后淋酒盛出；萝卜洗净去皮切丝。2.热油锅炒软萝卜丝，加8杯水及鲫鱼烧滚，改小火煮20分钟，下盐、胡椒调味，撒下葱末即可。功效：白萝卜为十字花科植物的新鲜根茎，萝卜所含丰富的维生素C和淀粉酶，可消除烤焦肉品或烤鱼中硝酸氨的致癌物质，而所含的木质素也可以抑止癌细胞的生长。清炖白菜材料大白菜半棵，火腿末、葱末各适量调味料盐适量做法白菜洗净切四等份，加适量水及盐煮熟，撒入葱末、火腿末即可。美味一点通：切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。烹调时不宜用煮、焯、浸、烫后挤汁等方法，以避免营养成分的流失。功效：此汤清凉降火。痰多、肺气燥、牙龈发炎及烟酒过多者多食此汤极有益处。蒜子田鸡材料大蒜15粒，田鸡3只，香菜末、姜丝各适量调味料酒1大匙，盐1小匙，胡椒粉少许做法1.大蒜去皮，入油锅炸黄后捞出；田鸡洗净汆烫。2.适量水烧滚，放入姜丝、田鸡及调味料煮5分钟，撒下香菜末即可。功效：田鸡中含有锌、硒等微量元素，并含有维生素E等抗氧化物，能延缓机体衰老，润泽皮肤，并有防癌、抗癌的功效。清汤紫米鸡材料紫米200克，土鸡1只，姜2片调味料酒1大匙，盐1小匙做法1.紫米洗净泡水；土鸡收拾干净，汆烫后冲净。2.做法1加适量水及酒煮滚，改小火煮至鸡肉熟烂，下盐调味即可。功效：紫米是稻米中的珍贵品种，其所含蛋白质是大米的0.5～1倍，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。腌肉鲜笋汤材料腌肉150克，猪肉300克，百页结100克，冬笋2根，小油菜适量调味料盐半小匙，酒1大匙做法1.腌肉先煮10分钟，去皮切片；猪肉切厚片，汆烫后冲净；冬笋去壳切条；小油菜洗净汆烫。2.做法1加适量水及酒煮滚，改小火煮20分钟，放入百页结同煮，下盐调味，再放入小油菜煮熟即可。功效：猪肉归肺、脾、肝经，能滋阴润躁，保持体内血液充足，补充大脑所需能量。油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C、胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益。淮山煲猪腱材料淮山50克，青蟹1只，姜3片，枸杞适量，猪腱150克、调味料盐少许做法1.淮山、枸杞、猪腱均洗净汆烫，捞出沥干；青蟹洗净切块。2.适量水烧滚，放入所有材料煮滚，改小火煮至肉熟，下盐调味即可。功效：螃蟹具有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。不过，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。枸杞滋肝肾明目补血益精，淮山补虚损，蟹则散淤血。淡菜冬瓜汤材料冬瓜500克，瘦肉150克，淡菜100克，姜3片调味料鸡精、淀粉各1小匙做法1.淡菜泡水后洗净；冬瓜去皮及籽，洗净切片；瘦肉洗净切片，加少许水及调味料拌匀。2.适量水烧滚，放入淡菜、姜片稍煮，放入冬瓜煮滚，最后放入肉片煮熟即可。功效：冬瓜有抗衰老的作用，经常食用可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。可以用冬瓜制成面霜来美容养颜。冬瓜有良好的清热解暑功效，连皮一起煮汤，效果更明显。小排鲜蚝汤材料排骨300克，酸菜心半棵，葱段适量，鲜蚵150克，姜3片调味料酒1小匙做法1.排骨洗净剁小段，汆烫后捞出；酸菜心洗净切片；鲜蚵洗净汆烫。2.适量水烧滚，放入排骨、葱、姜、酒煮熟，再放入酸菜心及鲜蚵煮滚即可。功效：鲜蚵等贝类其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之王”等。它的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。鲜蚵营养与肉类略同，但含丰富的碘，与排骨、酸菜同煮，汤味更加鲜美无比。地瓜蛋花汤材料鸡蛋2个，地瓜1个，葱末、姜末各1小匙调味料盐1小匙做法1.地瓜去皮切小块；鸡蛋打散。2.适量水烧滚，放入地瓜煮熟，淋下蛋液煮至凝固，加盐调味，再撒下葱、姜末即可。功效：地瓜，又称白薯、番薯、山芋、红苕等，植物学上的正式名字叫甘薯。甘薯的蛋白质质量高，可弥补大米白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康，延年益寿。罗宋排骨汤材料排骨300克，圆白菜1/4棵，胡萝卜1根，土豆1个，西红柿2个调味料酒1大匙，盐、糖各1小匙，番茄酱4大匙，淀粉水2大匙做法1.排骨洗净汆烫；圆白菜洗净切块；胡萝卜、土豆去皮洗净切滚刀块。2.排骨、胡萝卜、土豆加适量水煮至土豆熟烂，放入圆白菜及西红柿煮熟。3.下调味料煮至材料熟软入味，下淀粉勾芡即可。功效：趋寒，增加热量。味噌鱼头汤材料鱼头半个，豆腐1块，干海带芽、葱末各适量调味料味噌3大匙做法1.鱼头、豆腐均洗净切块；干海带芽泡软后洗净切段；味噌加少许水调匀。2.半锅水烧滚，放入鱼头煮滚，下调味料煮至鱼熟，放入豆腐及海带芽，撒上葱末即可。功效：鱼头的脑髓含量很高，经常食用，能暖胃、益智商、提高记忆力，延缓衰老，还能滋润肌肤。榨菜肉片汤材料咸榨菜1个，猪里脊100克，葱1根调味料盐、淀粉各适量，香油少许做法1.榨菜切薄片，汆烫后冲凉；葱洗净切段；猪里脊切薄片，加少许盐、香油、淀粉腌拌后汆烫至熟。2.适量水烧滚，放入榨菜片煮滚，再放入肉片，下盐调味，最后撒下葱段即可。功效：榨菜是芥菜的一种，质地肥厚柔嫩，口感脆辣，含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌作用。香螺鱿鱼汤材料干鱿鱼半条、螺肉一罐、金针菜20根、葱1根调味料酱油1大匙、盐2/3小匙、胡椒粉少许做法1.干鱿鱼发好，割切交叉刀口，先切成2cm宽条，再横切4cm的长段备用。2.金针菜泡软，洗净备用。螺肉由罐头中倒出。3.水煮沸，加入螺肉罐头汁，放下金针菜煮1分钟，加入螺肉、鱿鱼片和葱段煮沸，加调味料即可。贴士这款汤须使用干鱿鱼，因为干鱿鱼有一股特殊的香味，又含有极高的蛋白质，烹饪前将其放入温碱水中2～3小时，再用滚水汆烫入冰水，可使嚼感爽脆。金针肉丝汤材料金针菇、豆苗、猪肉、鱼板各适量，姜2片调味料盐少许做法1.猪肉洗净，姜去皮，鱼板洗净，均切丝；豆苗、金针菇洗净备用。2.2杯水加盐烧滚，放入金针菇、猪肉、姜丝和鱼板煮熟，再加入豆苗烫熟即可。功效：金针菇中赖氨酸的含量特别高，含锌也比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增高菇”。最适合气血不足、营养不良的老人和儿童食用。海带排骨汤材料排骨300克，海带200克，姜适量调味料盐1大匙做法1.海带泡软，汆烫后捞出切丝；姜去皮洗净切丝；排骨洗净切小块，汆烫后捞出沥干。2.排骨加6杯水煮熟，放入海带及姜煮软，下盐调味即可。功效：海带又名昆布，素有“长寿菜”、“含碘冠军”之称。海带中的碘极为丰富，它是体内合成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。酸菜鸭血汤材料鸭血150克，酸菜50克，韭菜段、葱末、芹菜末各适量调味料盐1/2小匙，香油少许做法1.所有材料洗净。酸菜泡水切片；鸭血切块，汆烫后捞出备用。2.适量水煮滚，放入鸭血、酸菜及韭菜，待煮滚后放入芹菜及调味料，最后撒下葱末即可。功效：鸭血有补血和清热解毒作用。酸菜中的乳酸是一种有机酸，可被人体直接吸收，能刺激胃液分泌，增进食欲，帮助消化。清炖牛肉汤材料牛腩300克，八角4粒调味料米酒1大匙，盐1小匙，胡椒粉1/2小匙做法1.牛腩洗净切块，汆烫后捞出备用。2.适量水煮滚，放入牛腩、八角及米酒、盐炖煮至牛腩软烂，下胡椒粉调味即可。功效：苦瓜鸡汤材料土鸡腿1只，苦瓜1根调味料盐、酒各适量做法1.土鸡腿洗净汆烫，捞出切块；苦瓜洗净剖开去籽。2.适量水烧滚，放入土鸡腿煮熟，加入苦瓜煮熟，最后下调味料调味即可。功效：苦瓜为葫芦科植物的果实，含有丰富的维生素B1、维生素C，可增强身体的代谢并有养颜美容的功效。苦瓜中的纤维质与果胶，有稀释毒素及加速毒素排除的效果。蒜头鸡汤材料鸡半只，姜5片，大蒜20粒调味料盐1小匙做法1.鸡洗净切块，与姜片一起入滚水汆烫；大蒜去皮洗净备用。2.适量水烧滚，放入鸡块、大蒜煮滚，改小火煮至鸡块软烂，下盐调味即可。功效：常食大蒜能延缓衰老，因为它的抗氧化性优于人参。大蒜含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，但遇热后很快分解，其杀菌作用会降低，因此预防和治疗流感或感染性疾病应该生食大蒜。莲藕肉片汤材料莲藕、猪肉、芹菜各适量调味料盐适量做法1.莲藕去皮洗净切薄片，泡水后捞出备用；芹菜洗净切小段；猪肉洗净切片。2.适量水煮滚，放入莲藕、猪肉及盐煮熟，最后放入芹菜继续煮1分钟即可。功效：经过烹煮后的莲藕可有效改善肠胃功能，同时可以促进皮肤的新陈代谢，防止青春痘、老人斑等，具有使肌肤嫩白的效用。竹笋香菇鸡汤材料鸡肉300克，竹笋、香菇、姜片各适量调味料酒、盐各1小匙做法1.鸡肉洗净切块汆烫；香菇泡软去蒂；竹笋泡软汆烫后去头尾切段。2.适量水煮滚，放入香菇、鸡块和姜片，小火煮至鸡肉熟烂，加入竹笋，下盐调味即可。功效：竹笋营养丰富，但含草酸较多，故在食用前先汆烫一下，以减少草酸成份。由于草酸会影响人体对钙质的吸收，所以正在长身体的儿童不宜多食。酸菜肚片汤材料猪肚1个、酸菜150克、笋1根、高汤6大碗、调味料盐1小匙、味精1/2小匙、香油少许做法1.猪肚洗净，入水略烫一下，切成片状；酸菜去浸汁水，切取梗部份成小段；笋洗净去壳切成薄片。2.高汤入锅煮沸，放入肚片、酸菜、笋片同煮，等高汤再滚时加入盐、味精调味，改用小火炖煮10～15分钟，见肚片酥软，可熄火。3.上桌前，滴下少许香油，味道更香。蛤蜊丝瓜汤材料丝瓜2条、蛤蜊450克、枸杞2大匙、葱花1大匙、嫩姜1小块调味料盐少许、白胡椒粉少许、淀粉水、香油数滴做法1.丝瓜去皮，尽量保留绿色部分；蛤蜊使用前吐出沙子，洗净；枸杞泡冷水中约5分钟；嫩姜切丝。2.砂锅中放2大匙油，同时放入葱花爆炒，再放入丝瓜翻炒，加少许盐，再将蛤蜊排在丝瓜上，枸杞连水一起倒入锅中，盖上锅盖，大火煮3分钟。3.打开盖子，翻动一下，沿锅边淋下淀粉水勾芡，大火一滚，滴下香油，撒下胡椒粉和姜丝，关火上桌。