第五章：英式烤牛肉
英式烤牛肉是英格兰家庭传统经典菜色，很多家庭里的老祖母很喜欢在周末用烤箱做上一大块，因为就算是凉了也非常的好吃。切成薄片跟面包夹在一起做成英式烤牛肉三明治。周一带着作为午餐也是极好的。
珍所做的英式烤牛肉应该就是这种家庭味道。看着不断冒着热气的牛肉应该是刚刚从烤箱中取出直接切片端上来的。与印象中的烤牛肉不同的除了肉的尺寸之外，浇汁中多了一丝咖喱的味道。
“还是先尝尝再说。”杨平不多思考，肉类所带来的诱惑就在于热腾腾的时候先吃上一大口。飞快的将肉排切了四分之一就可以充满整个嘴巴的尺寸。将浇汁涂匀后必须一个折叠才能将肉排吞下。
“嗯，原来是这样。”烤牛肉放入口中，首先充满嘴巴的是牛肉的香味，然后整个口腔被肉排占据的满满。大口吃肉的饱足感可以让人的嘴角不断上翘，不自觉的就笑了起来。口腔的唾液伴着肉排酥脆的表皮和中心的嫩肉使得肉汁不断溢出的同时还不会觉得腻嘴，短短一瞬的失神代表了整个身体都被这油脂带来的美味征服，除了吃肉时的幸福满足感脑袋中已经想不出别的形容。
“这个辣味，这个辛香的味道有点熟悉，也有些陌生。”杨平在开心大口吃着牛肉的时候突然从舌尖传来不是由胡椒所带来的别样辛香。
“啊，咖喱。果然不亏是英式烤牛肉，在烤肉的时候融合了女皇王冠明珠所产的独特咖喱。在烤肉香味中偷偷隐藏的那一丝咖喱香气不是从浇汁传出来的，而是从烤肉中传出。原本以为只是配角，但是没想到居然是男二号。”杨平边吃边不自觉的点头，黑胡椒，咖喱粉这些可以让人胃口大开的香辛料配上烤牛肉，除了继续大口吃肉，实在是找不出别的更好赞许。
刀叉飞舞着将肉排分割，然后用餐刀将浇汁稍微抹均匀后就放入口中，如此不断的重复着，这肉汁横流所释放的魔力让杨平回过神来的时候一大块牛排已经吃完。
看看盘中诱人的配菜，杨平自嘲的摇了摇头“要吃点配菜，不然被冷落的配菜可是有些可怜。”如此想着嘴角却洋溢着满足的微笑。
土豆、西兰花、一块面包状的面团、还有颗粒状的西洋黄芥末。除了黄芥末之外土豆、与西兰花都是牛排配菜的常客。被简单切了十字掰开的土豆在入口的同时就展示了自己的不同。
“嗯，不是黄油烤的啊。”不同于很多纽约客配菜土豆加入大量黄油，英式烤牛肉的土豆是在牛肉烤制中途加入烤箱一同制成。虽然表面看不出与一般烤土豆的不同，但是吃到嘴里却是满满烤牛肉的香气，松软细腻对比与土豆泥来说风味更胜一筹，并不会像土豆泥里过多的黄油让人觉得油腻。
西兰花相对来说就是比较普通简单的沙拉，但是却贵在新鲜与原味。无论是想清嘴亦或者是粘上浇汁都是不错的搭配。
随手拿起配菜中的餐包大小的面包，入手的感觉却不同。不同于餐包的丰盈，这块面包相对来说中间面包的顶部是凹进去的。凸出部分是一圈棕色金黄的表皮，凹进去的中间区域显然烘烤颜色要淡了很多。虽然放在盘子的边缘但是因为浇汁是豪迈的直接浇到牛排上，拿起面包时底部已经吸附了一些汤汁。
“啊，是脆的，是咸的。”一口咬下与众不同的口感呈现在了杨平的口中。这不同于没有味道的白面包或者有些甜的小餐包，这块面包因为凸出的边缘在烤制后呈现出了派皮般的酥脆。面包的内部却是十分的绵软。简单的一个小面包吃起来居然有两种口感，最惊艳的还是面包居然是咸的。这咸度又不同于咸法国长棍那么明显。绝妙的搭配上烤牛肉浇汁一同入口那适量的咸香来的刚刚好。
不大的餐包被杨平沾着牛肉浇汁两口吃掉了一半。主食，配菜，肉排全部都搭配的刚刚好，不亏是英格兰的国菜。
“黄芥末的量有些多啊。”面对着相当于一整颗土豆大小的黄芥末分量杨平有些愣神。试探性的用叉子将里面有着明显颗粒的黄芥末酱小心的分出一点放入口中。
“好辣，好呛。”不行了，这味道直接上头，呛鼻的刺激让头脑瞬间短路。但是对比霓虹的芥末，英国芥末酱中加入了姜黄粉相对来说更温和，除了单纯的刺激之外后味有一丝苦。这和杨平印象中的纽约客们最爱的热狗里的黄芥末酱完全不同。两相对比如同婴儿与成人。
“还是用烤牛肉沾着尝尝看。”想着杨平将牛肉切出不大的一块小心的沾了不多的黄芥末酱再次放入口中。
“砰！嘴巴里在爆炸。”烤牛肉配上黄芥末酱在嘴里像美食***在口中发生了神奇的化学反应。爆炸般的辛辣配上浓郁肉汁的烤牛肉，完全颠覆了之前单纯的烤牛肉的香浓口味。如同英国海盗一般强横的直接跳舰作战，简单粗暴的把舌头上的味蕾打开。让人越吃越上瘾，不断加大黄芥末的分量，然后再将土豆卷入牛排里一口咬下，刺激香浓的口感中又多了土豆的细腻与朴实。再来上一口满满吸饱牛肉浇汁的面包，那名为食欲的恶魔已经挣脱身上枷锁完全的现身了出来。
“呼~。”美妙的时光总是如此短暂。杨平满足的喘出一口气。微微抬头，因为快速的进食头上有一些细汗，用拇指与食指在嘴上完全不顾形象的一抹。这种来自于人类基因对于油脂肉类的渴望得到了巨大的满足。
“麻烦，我想单点一杯咖啡。”收拾了一下心情，杨平抬手呼唤了珍。
“嗯，年轻人就应该多吃点。”珍妮很快的将咖啡端了上来。
“这烤牛肉真的太好吃了，这和我在霓虹吃到过的完全不同，尤其是这个黄芥末酱的搭配吃起来非常的棒。”杨平感慨着。
“我就说我祖母的配方是最棒的。”因为店内暂时还没有顾客珍颇为悠闲的站在杨平的桌边。
“其实我是个美食记者，我们正在做一个关于英式烤牛肉的节目。我会和拍摄小组再过来进行一次外景拍摄，专门介绍您店里的英式烤牛肉。所以希望您一定要同意。”杨平站起身十分诚恳的对着珍说道。
“没问题，看到你那么喜欢吃我做的烤牛肉我很开心。”珍在短暂的惊讶后十分爽快的同意了。
“真是太感谢了，我刚刚吃的时候发现里面有咖喱的味道，这是珍小姐的特色嘛？咖喱配上黑胡椒粒的辛香完美的凸显出了烤牛肉的风味。还有刚刚的面包也非常的棒！完全不同于我之前的吃过的餐包。”杨平向着珍道谢同时回味着刚刚烤牛肉的滋味。
“那是当然，我们坐下聊吧。”珍对于杨平的赞美显得十分的开心。
“在英国我们会在很多菜里加入咖喱，我的祖母也是觉得在烤牛肉之前的腌制时加入咖喱会让肉更加的好吃。”珍完全没有隐瞒的说出了咖喱粉的用法。
“还有那个不是面包，那是约克郡布丁。专门配烤牛肉的布丁。”珍笑着纠正了杨平的错误。
“布丁？布丁不是应该是甜点，用鸡蛋做成的吗？”对于珍的回答显然颠覆了杨平的认知。
“嗯，一般的布丁是你说的那样没错，但是约克郡布丁是个单独的特例，相对来说更像是面包，但他已经是布丁，如果非要一个评价的话，他的口感我觉得对于非英国人来说更像是美国人的派。因为约克郡布丁的顶部比一般面包更加的酥脆。你有注意到约克郡布丁的中间是凹进去的吗？这就是为了让他的顶边更加酥脆才做成的样子。我会提前将面粉揉好后再冷藏一夜，这样做出的约克郡布丁会更加松软与香脆，最关键的是可以吸收更多牛排汤汁。这个秘方可是我自己改良的。”珍详细的向着杨平进行解释。
“原来是这样，真的很好吃。还有我吃到的那个黄芥末酱跟我以前吃热狗时配的黄芥末完全不同，味道更辣更冲。但是配上牛肉一起吃却是非常的开胃与协调，这也是秘方吗？”杨平十分好奇的抛出自己最后一个问题。
“那是当然不一样，不要拿美国人黄芥末来对比，我用的可是正宗英国产的黄芥末酱。最大的特点在于不是用芥末籽做的，而是用辣根磨碎之后做成的，同时里面还加入了黄姜粉。这种美味除了英国别的地方是没有的。”珍十分自豪的说着。
“辣根。”杨平脑中的思路顿时一亮。这应该就是这次比赛至关重要的胜利碎片。杨平觉得胜利女神已经在向自己微笑。