10.不能吃的蔬菜

5.14每年夏秋季节，我们都会看到不少吃扁豆中毒的报道。有的人吃了扁豆之后，恶心、呕吐、腹泻、头晕、头痛、出冷汗、全身无力等，重者还会导致死亡。这就是扁豆中毒的症状。还有的人吃西红柿、土豆等也会出现中毒现象。

前面我们说过，蔬菜是我们的饮食中必不可少的，那么，为什么有的蔬菜吃了会中毒呢？

“蔬菜是个宝，顿顿少不了。”作为我们身体中不可缺少的食物，蔬菜除了能给我们带来营养和健康外，有些蔬菜还含有毒物质，在某种状况下会损害我们的健康，乃至危及我们的生命。

☆青色西红柿

成熟的西红柿酸甜可口，是大多数人喜欢生吃的食物。但是未成熟的青西红柿中含有一种叫龙葵素的有毒物质，对胃肠黏膜有较强的刺激作用，而且还会麻痹人体的中枢神经；人在食用后会常常会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，如果生吃，危害更大。

☆黄花菜

5.15有人吃过新鲜的黄花菜以后，没过一会儿，就上吐下泻了。这是典型的黄花菜中毒的表现。鲜黄花菜中含有一种叫做水仙碱的物质，食后在胃中会形成有毒的氧化二秋水仙碱，从而导致喉干、呕吐、腹痛、腹泻等症状的发生，严重时还可能发生血尿、血便等情况。若将新鲜的黄花菜在水中充分浸泡，使水仙碱最大限度地溶于水，便可以避免上述中毒症状的发生了。

☆发芽的土豆

当土豆发芽或是表皮变绿的时候，就说明其中已经含有一种叫做龙葵素的有毒物质。如果人吃了含有龙葵素的土豆，就会发生中毒，出现咽喉和口腔刺痒、上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻等症状。症状轻者可在停食这种土豆1～2小时后自愈；严重者则会出现高烧、呼吸困难、瞳孔散大、抽搐或昏迷等症状。

☆没有腌制好的菜和肉

菜和肉在没有腌透之前，其中会含有大量的亚硝酸和亚硝酸盐，一旦进入人体，很快就会产生全身青紫、头痛、恶心、呕吐等中毒症状。比如在腌制酸菜时，如果用盐不足，一部分细菌没有得到抑制，菜中的硝酸盐就会还原成有害的亚硝酸盐，这种化学变化大多在腌制后一星期左右达到高峰。如果这个时候食用这种酸菜，就很可能发生急性亚硝酸盐中毒症状。

蔬菜中毒的情况还有很多，对于各种蔬菜的吃法以及做法都要有清楚的了解，避免中毒的情况发生；让蔬菜永远在我们的膳食中起着无可厚非的营养作用。

小贴士

吃茄子可减少老年斑

老年人因血管逐渐老化与硬化，皮肤上会出现“寿斑”(老年斑)，斑点随年龄增大而由小变大，由点连成片，而多吃些茄子，老年斑会明显减少。茄子味甘、性凉，含有丰富的维生素A、B、C、D、蛋白质和钙，能使人体血管变得柔软。茄子还能散瘀血，故可降低脑血管栓塞的几率。