2.生命中不可或缺的维生素

维生素有什么神奇的作用，让他们每天不离口呢？

维生素就是“维持生命的营养素”，这样一说就很能凸显维生素对于我们人体的重要性。人体对维生素的需要量很少，但其在维持生物正常生命过程中所起的作用却很大。维生素的生理功能是主宰体内营养成分的分配，调节体内的生理机能或代谢过程，充当辅助酶素，促进体内各类生物化学反应的顺利进行，促进人体的生长发育。

维生素约有20种，按溶解性不同可以分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性维生素能溶于脂肪，其包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，必须依赖大量的脂肪和矿物质才能被消化系统适当地吸收，最后储藏在肝脏之中，排泄率不高；水溶性维生素溶于水，其包括维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素B6、维生素B12、维生素C、叶酸、生物素、胆碱和肌酸等，过量时会随尿液排出体外，由于无法储存在体内，故而每天都需补充。

如果长期缺乏任何一种维生素，都会导致体内物质代谢的紊乱或发生相应的特异性病变。人和动物都不能自身合成维生素，在多数情况下，以自然状态存在的维生素只是微量地存在于天然食物中。要想摄入维生素，就必须从天然食物中提取，除了能够满足人体生长和代谢的需要外，还可储存一部分。因此，维生素的不仅仅来源于天然的植物中，一些动物体内也含有维生素。

维生素从哪里来？

维生素是食物中所含的天然物质，维生素补品——如胶囊、片剂、粉末、体液等不同的维生素制剂，也是从食物中提取制造的。虽然很多维生素可以人工合成，但是大都是从天然的资源中提取的。

譬如，维生素A通常是从鱼肝油中提取制造出来的。复合维生素B是从酵母或动物肝脏中提取出来的。维生素C，从玫瑰的果实中提取制造的则最佳。还有，维生素E，通常是从大豆、玉米或麦芽中提取制成的。所以，摄取维生素最好还是从食物中，既安全简便，又经济实惠。

小贴士

不能过量服用维生素

有人认为维生素对人体如此有益，就应该大量摄入维生素。这是一种误解，因为过犹不及。吃多了某种维生素也会对健康造成危害。例如，如果缺乏维生素B往往会出现疲劳、精神不振、抑郁、失眠、食欲下降、心脏功能紊乱等现象；如果长期过量服用维生素D，就会引发高血钙，使软组织硬化，容易产生疲乏、头痛、多尿等病症。