3.蛋白质对生命如此重要

蛋白质是一切生命的物质基础。生命就是蛋白质的存在方式，人体内除了水之外，最大的组成成分就是蛋白质。肌肉、韧带、肌腱、器官、腺体、指甲、头发、体液(胆汁及尿液除外)等所有的组织、器官均由蛋白质构成。可以说，蛋白质是人类及所有动物赖以生存的饮食要素。

当我们在饮食中摄取到足够的蛋白质时，人体才能维持正常的新陈代谢，身体的抵抗力也会相应地增强。这样，你所拥有的挺拔、健壮的身体也会自然地流露着健康本色。

3.2如果你处于风华正茂的青壮年时期，却常常是萎靡不振、姿态不端，而且肌肉没有弹性，那么你就应该有所警惕了。

一个摄入充足的蛋白质、身体健康的人，往往会“坐有坐相，站有站相”，姿态很端正的。

蛋白质还有一大功能，它能帮助中和体内的酸碱性物质，它也是大部分激素的基本组成物质，并且有助于血液的凝结。

3.3王小姐一直在减肥，可是最近她总是到傍晚时脚肿得特别厉害，早晨脸部及双手则明显的浮肿，眼睑也会松弛，精神涣散、注意力不集中、浮肿浑身无力。为什么会伴随这些不适呢？原来是吃得太少，蛋白质更是缺乏。

假如体内缺乏蛋白质，抵抗力就会下降，病菌就可以很轻易地侵入身体，使我们生病；甚至人体丢失体内蛋白质的20%以上，就会失去生命迹象。

在正常情况下，肝脏会制造抗体和球蛋白，它们能吞噬各种细菌、细菌性毒素及病毒，使其变成无害。营养充足时，身体可以自行制造所需的抗体。研究显示，如果改善饮食，摄取丰富的蛋白质，在一个星期内，人体所产生的抗体数就可以明显上升。

充足的蛋白质还有助于消化机能的正常运作。因为分解食物的酶，也是由蛋白质所组成，它将食物分解为微小的粒子，使其溶解于水中，再进入血液之中。饮食中的蛋白质充足时，消化器官就能不断的分泌足够的酶。

食物中的蛋白质通过酶分解成氨基酸，然后由消化壁吸收，进入血液，由血液将这些氨基酸送到身体内各个细胞，细胞再利用这些氨基酸合成新的蛋白质。就像建造好的房屋需要好的建筑材料一样，要想使身体的各个组织发育得健全，也需从均衡的饮食中提取各类优质蛋白质。

在体内合成蛋白质的许多氨基酸中，有8种必需氨基酸由食物供给，即赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。食物中含有的必需氨基酸越多，其营养价值越高。动物蛋白如肉类、蛋、乳均含8种必需氨基酸，又称优质蛋白；植物蛋白如豆类蛋白质所含的必需氨基酸则是不全的。若把玉米、小米及大豆3种植物蛋白质混合组成面食，营养价值会明显提高。

动物实验表明，为提高饲料中蛋白质含量，补充某些氨基酸，可以抑制动物肿瘤的发生。给肿瘤病人多吃高质量蛋白质，可增强其免疫功能，改善营养状态，有利于治疗及康复。

从食物中摄取足够的蛋白质，无疑是维护健康的明智选择。

小贴士

鸡是最好的蛋白质来源之一

蛋白质是人体必需的营养物质，因此很多人都在日常生活中注重蛋白质食物的摄入。营养早餐中的牛奶和鸡蛋就是非常好的蛋白质食物。鸡是最好的蛋白质来源之一，500克鸡肉的蛋白质含量比牛肉多又没有牛肉所含的脂肪。鸡还能提供一些硫、磷、铜、碘等。它还比较容易消化和吸收。