4.不能没有脂肪

3.4“我是不是又长胖了？我最讨厌身上长脂肪了。得赶紧减肥了。”燕燕1.65米的个头儿，只有50公斤，还老是怕自己长胖了。其实，她怕的是自己身上长脂肪。

脂肪是构成人体的基本组织之一，也是人体必需的营养素之一，它与肌肉、骨骼、血液、水分等组织及脑、肝、肾、胰、肠等器官一样，是人体发挥正常功能所必不可少的。成年人体内平均脂肪含量为14%～18%左右，主要分布于腹腔、肌肉间隙、脏器周围和皮下组织。脂肪因为在体内储存和供给热量，所以我们把脂肪称为人体的燃料库。

说到“脂肪”，也许最先让人想到的就是肥胖，很多人都会对脂肪产生一些偏见，甚至想让自己的身体少一些脂肪。所以，有人把脂肪比作是让人爱恨相加的体内双刃剑。为什么这样说呢因为，适量的脂肪积存在肾脏、肝脏、心脏周围及皮肤下面，可以起到支撑、保护作用。

如果人体的基础脂肪过少会造成营养吸收不良，如机体抵抗力削弱，生长迟缓，女性不孕不育，内分泌失调、各种脂溶性维生素缺乏病等病症；如果摄取过多的脂肪就会导致人肥胖而产生不少麻烦，诸如行动不便、易热、影响体形、易产生疲劳、易患心脏病、糖尿病或高血压等疾病。

给大家的一个温馨提示，就是希望能够慎重选择对脂肪的摄取，把那些多余的脂肪赶出体外为好。

脂肪主要来源于饮食中的动物油脂、肉类和植物油等。健康的人，可以将摄入的油脂吸收90％左右。在消化过程中，脂肪首先被多种酶、胆汁、肠液分解为甘油和脂肪酸，然后甘油会进入小肠壁内再度与脂肪酸形成脂肪微粒，由血液和淋巴液送至各处。肝脏还会将多余的脂肪贮存起来，当脂肪的摄入量超过了身体的需要量和肝脏的贮存量时，脂肪会由血液运送到身体的脂肪组织中。

我们不拒绝脂肪，但一定要慎重选择脂肪，因为脂肪也有好坏之分。

脂肪分为以下四类：

饱和脂肪酸，属于有害的脂肪，多存在于奶油、黄油、猪油、奶酪等食物中，常常会增加血液中的胆固醇，堵塞血管，容易引起高血压、心脏病等。

单不饱和脂肪酸，属于健康脂肪，多存在于花生、橄榄油、梨等食物中。

多不饱和脂肪酸，这是利弊兼具的脂肪，例如，存在于各种蔬菜油中的OMEGA6脂肪酸，虽然是人体健康所必需的，但摄入过量会加速癌细胞增长，而像菜籽、胡桃、亚麻籽中的OMEGA3脂肪酸，有利于防止心脏病及癌症，尤其有助于妇女妊娠期胚胎的脑细胞发育。

反式脂肪，也是危害较大的脂肪，多存在于人造油及各种油炸食品中，不仅对心脏有危害，还容易导致乳腺癌。

3.5为了健康，一定要选择好的脂肪。最后还是要归结到日常饮食上来。为了家人及自己的健康，在每天的烹饪中要选择合理的膳食结构，谨记用植物油炒菜要比动物油炒菜吃得健康，对猪油、猪肉、黄油、肥羊肉、人造奶油等食物的摄入要控制到适量。

小贴士

反式脂肪吃不得

人造奶油又称为乳玛琳，一百年前被发明，以液态的植物油“氢化”而成，所以属于“氢化植物油”，含有反式脂肪酸。反式脂肪酸在自然界几乎不存在，人体不会自行分解，比毒蛇猛兽还可怕。过敏、自体免疫、心血管疾病的病人，一定要停止食用反式脂肪酸。因为其中所含毒素可能就是过敏原，避开是最明智的方法。