31.不文明饮食习惯要闯大祸
专家殷大奎简介
殷大奎，原卫生部副部长，现任中国健康教育协会会长、中国医师协会会长、中国医学基金会会长等职。1964年毕业于同济医科大学医疗系，同年到华西医科大学第一附属医院工作；1989年晋升为主任医师、教授。历任华西医科大学副校长，四川省卫生厅厅长，中华人民共和国卫生部副部长。对呼吸系统疾病、重大传染病、突发公共卫生事件处理及干部保健工作具有丰富的经验。十余年来参与、主持制订或修改我国卫生行政法律、法规以及规章制度的起草工作；主持或参与处理国家重大突发卫生事件(包括重大疾病)的预防、控制工作。先后在国内外发表专业学术论文120多篇，行政管理专业学术论文200多篇。其中专业学术论文获省部级科技成果奖一等奖1项、二等奖2项、三等奖2项。主编《中国就医用药指南》、《口岸传染病控制》、《中国不明原因突发公共卫生事件追述》等7部专著，曾经在全国各地进行多次讲演。
滥吃野味终酿大祸(1)
俗话说“民以食为天”，“人是铁、饭是钢，一顿不吃饿得慌”。饮食是人类生存的基础，合理膳食也是维持人体健康的重要保证。中国传统的饮食文化，讲究荤素结合，即“五谷为养，五畜为益，五果为助，五蔬为充”，吃“野味”从未成为过中国饮食文化的主流。
然而，近些年来有些地区、有些人不讲科学膳食，滥捕、滥烹、滥吃野味成风，不文明的饮食习惯引发了不少疾病。
人类捕食野生动物，曾付出了极大的代价，经过上万年不断筛选，反复淘汰，才留下现在供人们日常食用的猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅和鱼、虾等。
举个例子，有些人吃野味吃到老鼠身上。比如广东有段时间非常流行的“三吱”，就是吃尚未长毛的小老鼠。殊不知，鼠类可以直接把病菌传给人，或通过体外寄生虫间接传给人，起传播媒介和保菌、保毒作用。
现在已知的家栖鼠类，至少能传播35种疾病。在我国，常见的鼠传播疾病主要有鼠疫、钩端螺旋体病、流行性出血热、鼠源性斑疹伤寒、血吸虫病等。这些传染病都比较严重，其中鼠疫在我国《传染病防治法》中被列为甲类传染病首选，也就是我们常称的1号病。
还有流行性出血热，由于它易误诊为普通感冒，发病晚期肾脏受损出现肾功能衰竭，所以病死率较高。从1999年以来，患此病的人数仍居高不下，且在全国各地流行。
还有与鼠类关系极大的钩端螺旋体病，由于主要影响青壮年农民（主要是下田割谷），对农村劳动力影响大，该病的黄疸出血型（肺型）若不及时抢救，病死率很高。
吃其他野生哺乳动物（如野猪、熊、狐狸、狼、狮子、老虎等）也会传染给人不少病，其中较为严重的肺吸虫病、旋毛虫病就是它们传播的。
我想在座很多人家里都会养
宠物，在我们不注意时，不少豢养的宠物也会将疾病传染给人。如猫可传播弓形虫病、孢子虫病、猫抓病等；狗可使人染上狂犬病(发病后无特效药，病死率近100%)、肺孢子虫病、黑热病、绦虫病及包虫病(因为难治又称第二肿瘤)等。
随着一股“回归自然”的潮流，近几年来，社会上时兴吃生蔬菜、生肉、生鱼、生虾(醉虾)。甚至吃起活的哺乳类动物，连猴子也活着生吃。活剥生吃，非常残忍，毫无慈悲怜悯之心。
殊不知，人类进化过程中，为什么将吃生食逐渐变成吃熟食，我想其中一个重要原因是熟食对人安全。可现在倒退回去了。因而近些年来，由于生吃、活吃野生动物惹来不少新病。如吃青蛙，容易感染曼氏裂头绦虫病，引起失明、癫痫；吃生溪蟹、虫剌蛄等引起肺吸虫病。
我在四川工作时，曾收治了不少肺吸虫病患者。这个虫全身乱钻，如钻进脑子内就抽风、偏瘫，钻到肺里就引起咯血；吃生鱼感染华支睾吸虫病(又叫肝吸虫病)，此虫喜欢寄生在肝内大小胆管及其分支，引起阻塞性黄疸，继后发展成胆汁性肝硬化。
广东人爱吃生鱼粥。如果制作不好，很容易引起肝吸虫病。吃未煮熟的病猪肉(米猪肉)、病牛肉，人易分别感染猪肉绦虫病或牛肉绦虫病。患这种病的人，大便时不断拉出“面条”样东西（绦虫的白色孕节片）。我曾经治疗过这类病人，用药驱虫时，一次可驱出2米多长的虫体，如果不把虫头打出来，过不了多久，这条虫又恢复原样。成虫可长期寄生，在人体内可活30～40年。
这里，我还想谈谈生吃猴脑问题。暂且不说这种吃法的残酷性，一般人难以接受，单从影响健康的角度就不得了。生吃活猴脑，除了能引起我上面说的不少疾病外，我还要给大家讲一个发现“库鲁病”的真实故事。1957年，美国著名医学家盖斯达克在澳大利亚墨尔本的一个研究所工作时，获悉在巴布亚新几内亚国东部地区发生一种十分奇特的神经疾患——库鲁病，使当地土著民族福雷人濒于种族灭绝的悲惨境地。于是，他怀着探索者的精神，深入到尚处于
石器时代的福雷部落进行调查。终于发现，在这一地区有160个村庄，共3.5万人，从1956年以来，已查明患有库鲁病的大约2500例。病例可见5岁以上的各年龄组。调查中发现，库鲁病的传播与葬俗食尸体密切相关。当地人在葬礼中，有取食死者脑子的习俗。在此过程中，妇女取出死者脑子，将其榨成浆状物，装入竹筒蒸煮，然后分给亲朋吃。当然在炮制过程中，该病原微生物也可通过身体各途径侵入人体。
该病的临床表现，主要是以小脑变性为特征的中枢神经系统病变。发病初期头痛、四肢痛、前额紧绷感、运动失调、步伐不稳，晚期斜视、痴呆、吞咽困难。库鲁病没有办法医治，发病后通常在一年内死亡，病死率100%。研究中发现，库鲁病的病原体是一种朊病毒（不是一般的病毒，而是一种变异了的蛋白质，同疯牛病的病原体性质一样）。研究还发现，病毒的宿主有人，有猴子。
我举这个例子是想说明，人生吃猴、生吃猴脑的危险性。人吃人、人吃与人进化亲缘最近的这些野生动物，早晚要付出沉重的代价。也不知从什么时候开始，有些人为了“强身”“清火”“明目”，开始生喝蛇血、生喝龟胆汁。可是没喝两年，不少人喝出了寄生虫病，其中有一种是鞭舌虫病。这种寄生虫病因不常见，很易误诊，到晚期治起来也很困难。