第一节 陕西十大怪

在陕西这块黄土地上，由于气候、地貌、经济、文化等多方面原因的影响。

陕西人在衣、食、住、行、乐等方面，形成了一些独特的方式。

外地人对此十分好奇，经过汇集，称之为陕西十大怪。

一、面条像腰带。

素称八百里秦川的关中盛产小麦。

小麦也就成了关中人的主要食粮之一。

而面条则是关中人最主要的饮食。

关中人吃面，喜欢将面和硬揉软，擀厚、切宽，并称之为biangbiang面。

这种面煮熟以后，捞在碗里，无论是浇肉臊子，还是泼油辣子，吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。

既可口，又耐饥。

二、锅盔像锅盖。

锅盔是用麦面制成面坯，在铁锅上烙烤而成的一种饼子。

它既是陕西人的主食，又是出外随身携带的干粮。

关于锅盔的起源，历来说法不一。

有的说，锅盔是诸葛亮初出茅庐，火烧博望坡后，为帮关羽稳定军心而发明的；有的说，在唐代修干陵时，因服役的军人、工匠人数过多，往往为吃饭而耽误施工进度，受到惩罚。

于是，有一名士兵在焦急之中便把面团放进头盔里，把头盔放到火中去烤，而烙成了饼。

因为是用头盔烙制而成的，所以叫做锅盔。

不管怎么讲，算起来锅盔在陕西已有上千年的历史了。

陕西人做锅盔，将面和得很硬，甚至用手都揉不动，只能借助木杠子，用全身的力量来压揉，压成圆饼以后，放在铁锅里，用麦秸火慢慢烙烤，并用微火煨熟。

这样，烙成的锅盔外脆里酥、清香可口，放上十数八天也不会变味。

陕西农村的铁锅都很大，直径一般都在二尺以上，所以烙出的锅盔又大又厚，很象一个锅盖。

这大概也是陕西人纯朴性格和豪爽气度的一种显现吧。

三、辣子是道菜。

陕西盛产辣椒。

陕西的辣椒色红个长头尖，味极辣，当地人俗称线辣子或尖辣子。

出口到国外，被称为秦辣。

人们普遍认为湖南人、四川人能吃辣椒。

其实，陕西人吃辣椒比湖南人、四川人厉害的多。

湖南、四川人只是把辣椒当作一种调味品，而陕西人则实实在在地把辣椒当菜吃。

陕西人吃辣子，是先将辣椒摘去蒂把，用文火炕干，再用舀子捣成粉状，经过筛罗，再让上细盐，最后用较多的滚油泼一下，就成了当地著名的油泼辣子。

这种辣子，看着红、闻着香、吃着辣，既能用来调面，又能夹馍吃。

这种辣子富含脂肪、蛋白质和无机盐，具有开胃、下饭、增进食欲之功效。

四、泡馍大碗卖。

陕西的冬季漫长、寒冷。

所以，人们就要吃一些带汤水而又热火的饭食。

于是就产生了牛羊肉泡馍。

葫芦头泡馍、大肉煮馍、羊血泡馍等极受人们喜爱的种泡馍。

这种泡馍有干有汤，又热又香，很叫人开胃口。

所以，一般人都能吃得很多。

各个泡馍馆为了满足顾客的要求，便选用了一种耀州产的大瓷碗来装盛泡馍。

于是，泡馍大碗卖就产生了。

五、碗盆难分开。

陕西人吃饭，喜欢用一种耀州产的直径一尺左右的白瓷青花大碗，当地人称为老碗。

这种老碗甚至比小盆还大，所以往往碗盆难分。

在关中农村，差不多每个村庄都有一个人们聚在一起吃饭的地方，或大槐树下，或村头宅边。

每到吃饭时，男人们就端着大老碗，蹲在一起，一边滋滋有味地吃着饭，一边津津乐道地啦着话，什么变换花样的饭菜，大家甚至还要互相品尝一下，这就是有名的老碗会。

陕西人劳动强度大，干活出力多，吃饭也多，所以出门时用老碗盛一下就够了，不用再回家去盛饭，省了不少麻烦。

六、帕帕头上戴。

陕西的关中盛产棉花，当地农村很早就有用棉花纺纱织布的习惯。

当地人爱把这种用棉花纺织而成的土布梁成黑色。

所以，在关中农村，中老年人有服装大多是黑色的。

这大概与秦始皇以水为德，崇高黑色的遗习有关吧。

关中农村的老年妇女，差不多人人头上都戴着一块黑色或白色的帕帕。

外地人不理解这是为什么。

其实，这种帕帕的实用性很强，可防风、防尘、防雨、防晒，可擦汗、可洁手，还可临时用来包东西。

七、房子半边盖。

由于我国幅源辽阔，各地民居的式样都各不相同。

但是像陕西这半边屋的建筑式样，却实属罕见。

这是什么原因呢？原来，在近百年来陕西农业缓慢发展的过程中，人口却迅猛的增加。

农村中原来聚居生活的家庭，因土地面积有限，而人口众多，住宅紧张，于是便产生了我国建筑史上的怪胎――房子半边盖。

这种半边盖的房子，看起来是一种奇特的形样，实际上这是人口膨胀的一个危险信号。

我想，随着我国计划生育工作的深入开展，这种半边盖的房子可能会有减无增，直至消失吧。

八、姑娘不对外。

关中平原，土地肥沃，浇灌方便。

只要有种子入土，基本上便可不为吃饭而发愁。

所以，极少有人为生存而奔池于他乡异地。

关中地区很早就有老不出关（潼关），少不下川（四川）的谚语。

久而久之，不仅男人们不外出远行，就连姑娘们也不远嫁。

姑娘们不远嫁，主要原因是为了和娘家人好互相照应，互为亲戚的双方好走动。

九、不坐蹲起来。

由于关中的男人们一日三餐都要蹲在一起开老碗会，而且一蹲就是一个多小时。

加之，人们冬天喜欢蹲在背风向阳的地方晒暖暖或或者丢方下棋。

于是，关中人就养成了蹲的习惯。

外地人说这是板凳不坐蹲起来。

十、唱戏吼起来。

陕西民风古朴，关中人干活出大力，吃饭用大碗，唱起戏来自然也用大嗓门。

关中的主要地方戏秦腔，其特点就是高昂激越、强烈急促。

尤其是花脸的演唱，更是扯开嗓子大声吼，当地人称之为挣破头。

外地人开玩笑说：唱秦腔要具备三个缺一不可的条件，一是舞台要结实，以免震垮了；二是演员身体要好，以免累病了；三是观众胆子要大，以免吓坏了。

这种说法尽管过分，但是吼上两句戏，对于关中人来说，无论是唱的人或听的人都是很乐意的。

每当农闲之季，或者逢年过节，爱唱戏的人们总喜欢聚在一起，吼上几段。

这时候，只要弦索（笛子、胡琴等管弦乐器的俗称）一拉，锣鼓一打，附近的男女老幼立刻就会闻声而动地聚拢而来，或当演员，或当听众。

这就是既不花钱、又不费事，还十分热闹的自乐班。

爱唱的、会唱的，都会在乡党们的推荐下或者是自报奋勇地吼上几句。

这种吼是义务的，不取任何报酬，只要听众们能叫声好，吼戏者的高兴程度不亚于获得了什么大奖。

吼的人，脸红脖子粗，吼得走火入魔；听的人，息声静气，听得如痴如醉。

关中人认为，这才是真正的秦腔，听起来过瘾、解馋、嘹得很。

听起来“过瘾”

、“解馋”

、“燎得太（好极了）。