有了辛香料，家常热炒更美味！

有了辛香料，家常热炒更美味！

▲葱

葱是非常普遍的辛香材料，所以在调味使用上也最为广泛，具有去腥、增香的作用。使用时可切葱段腌鱼或是一同烧煮，切末则常用于炒、炸等料理，或是撒上作为绿色的装饰。

▲姜

姜具有去腥和杀菌的作用，能降低肉类、海鲜腥味。有嫩姜、老姜之分，嫩姜色浅、肉嫩多汁，多切丝、切片用来炒菜，是处理牛肉等常用的配料，而老姜是很好的去腥材料，常用于腌鱼或是爆香，分量勿太多，否则会有过多的辛辣感。

▲蒜

炒菜时先将蒜下锅爆香，可使香气丰富、食欲大开。但要切片或是切碎末呢？若是料理本身材料很多样，最好搭配蒜末，因为可以与所有材料混合均匀，但材料偏少时，就用蒜片，或是拍打成蒜瓣的形式，在食用时还能吃到蒜的美味。

▲蒜苗

蒜苗底部呈水滴形，长成即为蒜，当蒜的茎叶还是绿色时，就是青蒜苗。青蒜苗虽有蒜香，却没有蒜的辛辣味，通常用来切丝、切段，铺撒在菜上，用其香气。

▲辣椒

辣椒有增香开胃之效，可以用来当辛香料使用外，也可用来当腌料或蘸酱、熬汤、烧烤等，用途相当广阔。主要为料理提供辣味，各种类各有不同的辣味可供选择，红色的辣椒除了可调味之外，还具有装饰的效果。

▲罗勒

罗勒具有开胃、镇静、杀菌等功效，因其强烈的香味，被用来广泛应用在海鲜料理之中。一般来说亚洲罗勒品种的气味较浓烈，适用于口味较重的料理，像是三杯鸡、炒蛤蜊等中式热炒菜肴中常用到。